정이 넘치는 오사카의 서민맛집! 쿠시카츠의 발상점 '쿠시카츠 다루마'

오사카를 대표하는 서민 음식 '쿠시카츠'

카토야키、오코노미야키와 어깨를 나란히 하는 오사카 명물,쿠시카츠(串かつ).이 서민 음식은 90년 정도 전, 신세계(新世界) (쓰텐카쿠(通天閣) 주변)의 어느 한 가게에서 탄생했습니다.

본가 모토모토의 꼬치 튀김은 '소스는 딱 한 번만 찍어먹는다'라는 규칙이 있습니다. 집념의 먹거리가 탄생한 배경을 소개합니다!

신세계에서 태어난 정이 넘치는 맛집

쿠시카츠가 탄생한 것은 1929년. 당시 신세계에는 많은 일용직 노동자들이 있었습니다.

'매일 피땀 흘려 일해도 임금은 결코 많지 않은, 그런 그들에게 싸고 배부른 음식을 만들어 주고 싶다.' 그렇게 생각하는 한 여성이 한 입 크기로 자른 재료를 꼬치에 꽂아 튀겨 제공했는데 그것이 큰 인기를 얻었습니다.

쿠시카츠의 발상점 '쿠시카츠 다루마'

이 여성이 운영하던 가게가 바로 쿠시카츠 발상지로 유명한 쿠시카츠 다루마 입니다. 바삭바삭한 식감이 매력적인 쿠시카츠는 이후 오사카를 대표하는 음식으로 알려지게 되었습니다.

최초의 '쿠시카츠 다루마'는 포장마차였으나 현재는 '쿠시카츠 다루마 신세계 총 본점'외에도 여러 점포가 있습니다.

"총 본점은 3평 넓이, 카운터석 12개로 작은 가게이지만, 창업 때의 분위기가 살아있고 당시의 맛도 잘 계승되고 있습니다

소스 두번 찍기 금지!

'쿠시카츠 다루마 신세계 본점'에 들어가면 테이블 위에 소스를 담은 그릇이 놓여 있습니다. 그러나 소스에 꼬치를 넣을 수 있는 것은 한번 뿐! 그것도 입을 대지 않은 꼬치 뿐입니다.

소스를 2회 찍는 것이 금지인 것은 위생상의 문제도 있습니다만, 단지 그것 뿐만이 아닙니다.

쿠시카츠는 원래 돈이 없는 노동자들이 배불리 먹을 수 있도록 만들어진 것이었습니다. 그 때 고객이 스스로 먹을 만큼 소스를 찍도록 하는 것이 소스가 낭비되지 않고 비용을 줄일 수 있기 때문에 이러한 규칙이 생긴 것입니다.

쿠시카츠에 소스를 넣을 때는, 어쨌든 한 번에 듬뿍 찍어 주세요!

또한 손님이 가게를 나오면 점원이 용기 안의 부스러기를 제거하여 소스를 깨끗하게 유지합니다.

점장님의 추천 메뉴는?

쿠시카츠 발상지에 가는 이상 다양한 쿠시카츠를 먹어 보고 싶을 것입니다. '쿠시카츠 다루마 신세계 본점'에는 무려 38가지 메뉴가 있습니다. 이하가 신세계 총 본점 점장 히라노 씨의 추천 메뉴입니다.

토마토

토마토 1개 105엔(세금 별도)

히라노 점장님이 가장 추천하는 메뉴는 토마토 . 얇은 껍질의 방울 토마토에 특제 튀김옷이 곁들여져 먹으면 토마토의 육즙이 입안 가득 퍼집니다. 달짝지근하고 단맛이 더해진 토마토는, 그야말로 일품입니다.

원조 쿠시카츠(元祖串かつ)

원조 쿠시카츠(元祖串かつ) 1개 105엔(세금 별도)

창업 당시의 맛을 유지하는 '원조 쿠시카츠'. 갓 튀겨낸 뜨거운 소고기 꼬치는 바삭바삭한 튀김옷, 매콤달콤한 소스와 잘 어울립니다. 이것이 당시 근로자들의 위와 마음을 위로했다고 생각하니 감회가 새롭습니다.

도테야키(どて焼き)

도테야키(どて焼き) 350엔(세금 별도)

'쿠시카츠 다루마 신세계 본점'에서 유일하게 튀김이 아닌 메뉴입니다. 곤약이나 규스지(소 힘줄)을 된장 양념으로 장시간 끓여낸 일품요리입니다.

맛이 스며든 규스지(소 힘줄)은 부드럽고 걸쭉하며, 곤약은 제대로 맛이 나고 식감도 최고입니다.

총 본점 세트

총 본점 세트 1,400엔(세금 별도)　※사진은 촬영용으로 보정된 것입니다. 실물은 다를 수 있습니다.

무엇을 주문해야 할지 모르는 경우, "총 본점 세트 "(총 본점에서만 제공)를 선택하세요. 원조 쿠시카츠, 도테야키 외에도 해산물과 야채를 합한 9 개의 꼬치 튀김이 세트로 되어 있습니다. 필자는 시원한 아스파라거스가 특히 마음에 들었습니다!

양배추로 기름진 맛을 중화

'쿠시카츠 다루마 신세계 총 본점'에서는 양배추를 원하는 만큼 리필할 수 있습니다. 꼬치 튀김의 기름기를 양배추로 중화함으로써 많은 꼬치 튀김을 즐길 수 있습니다.

또한 양배추는 소스에 찍어도 괜찮지만, 꼬치 튀김과 마찬가지로 이것도 2번 찍어서 먹을 수 없습니다!

필자가 취재차 방문했을 때 옆자리를 살펴보니 남자분이 혼자 이만큼 드시고 있었습니다. 이 꼬치만 봐도 '꼬치 다루마 신세계 총 본점' 쿠시카츠가 얼마나 맛있는지 알 수 있죠!

가족경영에서 체인점으로의 전개

쿠시카츠 다루마는 처음에는 가족 경영이었지만 3대 때 후계자가 없어져 한때 폐점을 생각했다고 합니다.

그러나 당시의 단골 손님의 권유로, 지금의 사장님에게 가게를 물려 주게 됩니다. 그 후, 체인점을 전개해 나가며 오사카의 3대 맛집 중 하나로 성장시킬 수 있었습니다.

'쿠시카츠 다루마' 가게 밖에는 소스를 두번 찍지 말라고 호소하는 얼굴의 아저씨가 서 있습니다. 이것은, 현 사장을 이미지 한 것 같네요(웃음).

갓 튀겨낸 쿠시카츠를 드셔 보세요!

작은 쿠시카츠에는 따뜻한 오사카의 인심이 가득 담겨 있습니다. 갓 튀겨낸 따끈따끈한 꼬치를 먹으며 정을 느끼고 싶다면 '쿠시카츠 다루마'를 찾아가 보세요.

쿠시카츠 다루마 신세계 총본점

556-0002 오사카부 오사카시 나니와구 에미스 히가시2초메 3-9

점장 추천 오리지널 꼬치와 도테야키에 가세해, 어패류나 야채의 꼬치 튀김이 총 9개나 들어간 「총본점 정식」을 추천합니다. 소재의 신선도와 단맛...

※본 기사는 2019년 7월 3일에 공개한 번체글 기사를 번역한 것입니다.

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