เพลิดเพลินกับอูนิชั้นเลิศที่สุดของ KITA-SANRIKU FACTORY ในอิวาเตะ Uni Bokujo® ฟาร์มอูนิเพียงหนึ่งเดียวในโลก

3 ทรัพย์สมบัติของคิตะซันริคุในอิวาเตะ: อูนิ อามะ นัมบุโมกุริ

คิตะซันริคุ (Kita-Sanriku) เป็นพื้นที่ซึ่งครอบคลุม 4 ท้องถิ่นในจังหวัดอิวาเตะ (Iwate) ได้แก่ ฮิโรโนะโจ (Hironocho), เมืองคุจิ (Kuji), หมู่บ้านโนดะ (Noda) และหมู่บ้านฟุได (Fudai) ทั้งหมดล้วนอยู่ติดชายฝั่งซันริคุ (Sanriku Coast)

คิตะซันริคุเป็นภูมิภาคที่อุดมไปด้วยทรัพยากรทางทะเล และมีแหล่งสาหร่ายอันอุดมสมบูรณ์ ทั้งสาหร่ายวากาเมะและสาหร่ายคอนบุ และเพราะมีสาหร่ายคอนบุและสาหร่ายวากาเมะมากมายนี่เอง จึงทำให้มีอูนิ (หอยเม่น) แสนอร่อยมากมาย

จังหวัดอิวาเตะมีปริมาณการจับอูนิภายในญี่ปุ่นเป็นอันดับ 2 รองจากฮอกไกโด (Hokkaido) ทำให้อูนิกลายเป็นของขึ้นชื่อในท้องถิ่นอิวาเตะ

หนึ่งวิธีที่ดีที่สุดในการทำความรู้จักกับคิตะซันริคุ ก็คือการไปที่โมกุรันเปีย (MOGURANPIA Kuji Underground Science Museum) พิพิธภัณฑ์วิทยาศาสตร์ทางทะเลใต้ดินคูจิ

พิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำแห่งนี้พิเศษตรงที่สร้างขึ้นภายในอุโมงค์ใต้ดินซึ่งหาได้ยากในญี่ปุ่น สามารถชมการสาธิตเทคนิคการดำน้ำอามะโนะซูโมกุริ (การดำน้ำแบบฟรีไดฟ์ที่ไม่ใช้อุปกรณ์ช่วยหายใจใดๆ) และเทคนิคการดำน้ำนัมบุโมกุริ ซึ่งเป็นการดำน้ำแบบดั้งเดิมที่เป็นเอกลักษณ์ของท้องถิ่นนี้ (* เฉพาะวันเสาร์ วันอาทิตย์ และวันหยุดนักขัตฤกษ์)

Picture courtesy of MOGURANPIA

ผู้ที่เคยดูละครโทรทัศน์ของ NHK เรื่องอามะจัง ซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากในญี่ปุ่นเมื่อปี 2013 และออกอากาศไปทั่วโลก คงเคยได้ยินเทคนิคการดำน้ำเหล่านี้มาก่อน

อามะคือชาวประมงสาวที่สวมชุดแบบดั้งเดิม ดำน้ำเก็บอูนิแบบฟรีไดฟ์ (การดำน้ำแบบกลั้นลมหายใจ) โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ดำน้ำสมัยใหม่

Picture courtesy of MOGURANPIA

ส่วนการดำน้ำนัมบุโมกุริจะสวมอุปกรณ์เหมือนหมวกกันน็อคขณะดำน้ำ (รูปด้านบน) เป็นเทคนิคการดำน้ำที่นำมาใช้ในโครงการพัฒนาท่าเรือและการสำรวจทางทะเล เทคนิคนี้มีประวัติยาวนานกว่า 100 ปี โดยมีต้นกำเนิดที่ฮิโรโนะโจในคิตะซันริคุแห่งนี้นั่นเอง

นอกจากนี้ MOGURANPIA ยังมีนิทรรศการต่างๆ มากมาย เช่น การจัดแสดงปลาที่ได้รับบริจาคจากซากานะคุง (*) นักวิทยาศาสตร์ผู้เชี่ยวชาญเรื่องปลาชื่อดังของญี่ปุ่น และนิทรรศการแมงกะพรุน ทุกคนจะได้เพลิดเพลินและเรียนรู้เรื่องราวเกี่ยวกับท้องทะเลและสิ่งมีชีวิตในทะเลอย่างสนุกสนาน

* : ซากานะคุง…นักวิจัยปลา อาจารย์มหาวิทยาลัย และหัวหน้ากลุ่มสนับสนุน MOGURANPIA

ตุ่นเปีย

〒028-7801 Samuraihamacho, 1-43-7 Samuraihamacho เมืองคุจิ จังหวัดอิวา...

[เมษายน - ตุลาคม] 9:00 - 18:00 น [พฤศจิกายน - มีนาคม] 10:00 - 16:00 น

Uni Bokujo® ฟาร์มอูนิเพียงหนึ่งเดียวในโลก ตั้งอยู่ที่ฮิโรโนะโจในคิตะซันริคุ

เสน่ห์ของคิตะซันริคุไม่ได้มีแค่อามะจังหรือเทคนิคการดำน้ำดั้งเดิมแบบนัมบุโมกุริเท่านั้น ที่นี่ยังมี Uni Bokujo® (อุนิ บาคุโจ) ฟาร์มอูนิเพียงหนึ่งเดียวในโลกด้วย

ศูนย์ประมงและการเพาะเลี้ยงอูนิของ Uni Bokujo® จะนำอูนิที่ฟักจากไข่มาเลี้ยงเป็นเวลา 1 ปี จากนั้น จึงปล่อยลงทะเล อูนิเหล่านี้จะใช้เวลาเติบโตท่ามกลางสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติในพื้นที่ประมงนอกชายฝั่งราว 2 ปี

จากนั้น ชาวประมงจะบรรจงย้ายอูนิด้วยมือไปยัง Uni Bokujo® (บ่อเพาะขยายพันธุ์) อูนิจะเติบโตและตัวใหญ่ขึ้นหลังกินสาหร่ายคอนบุและสาหร่ายวากาเมะตามธรรมชาติที่ฟาร์มแห่งนี้อีก 1 ปี

หลังใช้เวลาเพาะเลี้ยงนาน 4 ปี ชาวประมงจะจับอูนิขึ้นมา แล้วขนส่งไปยังโรงงานแปรรูปของ KITA-SANRIKU FACTORY (คิตะ-ซันริคุ แฟคทอรี่) ทันที

โรงงานแปรรูปของ KITA-SANRIKU FACTORY จะทำการแยกขนาดอูนิ แกะเปลือก แล้วดำเนินการแปรรูปต่างๆ

การแกะเปลือกอูนิและเอาเครื่องในออกด้วยปากคีบโดยไม่ทำให้เนื้ออูนิช้ำหรือเสียหายต้องใช้สมาธิและความชำนาญ ด้วยทักษะของพนักงานผู้เชี่ยวชาญเหล่านี้ จึงสามารถจัดส่งอูนิแสนอร่อยที่เติบโตในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาตินี้ให้แก่ลูกค้าในสภาพสมบูรณ์ที่สุดได้

สุดยอดความสุขจากอูนิของ KITA-SANRIKU FACTORY

อูนิพันธุ์คิตะมุราซากิที่วางจำหน่ายที่ KITA-SANRIKU FACTORY มีเนื้อสีเหลืองอ่อน รสชาติสดชื่น และหวานละเมียด

เพื่อให้ได้อูนิแสนอร่อย สิ่งสำคัญที่สุดก็คืออาหารที่อุนิกินนั่นเอง อูนิที่เพาะเลี้ยงในคิตะซันริคุซึ่งเป็นแหล่งสาหร่ายคอนบุชั้นเลิศจึงเป็นสุดยอดความอร่อย

Tsubo Nuki Uni (อูนิแบบแกะเปลือกแล้ว)

การลิ้มรสอูนิสดๆ เหมือนเพิ่งจับขึ้นมาจากทะเลที่บ้านได้นั้น เป็นสุดยอดความสุขเลย

Tsubo Nuki Uni (สึโบะนุกิอูนิ) เป็นผลิตภัณฑ์อูนิที่โดดเด่นด้วยความสด ซึ่งสดจริงจังขนาดสัมผัสได้ถึงกลิ่นอายของเปลือกอูนิ สามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของอูนิระดับพรีเมี่ยมเหมือนได้กินสดๆ หลังจับและเอาเครื่องในออกแล้วทำความสะอาดเท่านั้น

洋野うに牧場の四年うに® (つぼ抜きうに) อูนิอายุ 4 ปีของ Hirono Uni Bokujo® แบบแกะเปลือกแล้ว * ตรวจสอบราคาได้ที่เว็บไซด์ร้านค้าออนไลน์ของบริษัท

อูนิอายุ 4 ปีของ Hirono Uni Bokujo®

เนื้ออูนิอวบๆ จะค่อยๆ ละลายเมื่อเอาเข้าปาก สามารถเพลิดเพลินกับรสชาติหวาน เนื้อสัมผัสครีมมี่ (นุ่มละมุนเหมือนครีม) และกลิ่นหอมๆ ของสาหร่ายคอนบุ เมื่อเหยาะซีอิ๊วลงไปสัก 2 - 3 หยด ยิ่งช่วยดึงความหวานหอมออกมามากขึ้น

อูนิอายุ 4 ปีของ Hirono Uni Bokujo® (ในน้ำทะเลแบบแพ็ค) ประกอบด้วยเนื้ออูนิสดๆ กับน้ำทะเลที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยแสงอัลตราไวโอเลต ไม่มีสารส้มหรือสารเติมแต่งใดๆ ทัั้งสิ้น

ภายใต้การควบคุมที่เข้มงวด เนื้ออูนิจะได้รับการบรรจุลงบรรจุภัณฑ์ด้วยมืออย่างระมัดระวังเพื่อรักษาความสมบูรณ์ของอุนิไว้ อูนิอายุ 4 ปีของ Hirono Uni Bokujo® (ในน้ำทะเลแบบแพ็ค) เป็นเหมือนกล่องสมบัติล้ำค่า ซึ่งสามารถเพลิดเพลินรสชาติอันแสนอร่อยของอูนิราวกับเพิ่งจับขึ้นมาสดๆ ได้ที่บ้าน

洋野うに牧場の四年うに® (塩水パック) อูนิอายุ 4 ปีของ Hirono Uni Bokujo® (ในน้ำทะเลแบบแพ็ค) * ตรวจสอบราคาได้ที่เว็บไซด์ร้านค้าออนไลน์ของบริษัท

UNI & Iwate Butter SPREAD

UNI & Iwate Butter SPREAD เป็นสุดยอดผลิตภัณฑ์ที่ได้รับรางวัลสูงสุดจากรัฐมนตรีว่าการกระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมง ในงานประกวดผลิตภัณฑ์แปรรูปประมงจังหวัดอิวาเตะที่จัดขึ้นเมื่อปี 2020 นอกจากนี้ยังได้รับเลือกให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ถวายแด่สมเด็จพระจักรพรรดิด้วย

เป็นผลิตภัณฑ์ที่นำอูนิพันธุ์คิตะมุราซากิคุณภาพระดับพรีเมี่ยมที่เพาะเลี้ยงนาน 4 ปี มานึ่งทันทีหลังจับขึ้นมา จากนั้นนำไปผสมกับเนยคุณภาพเยี่ยม ที่สำคัญมีประมาณเนื้ออูนิมากถึง 70% ของปริมาณสุทธิด้วย

สัมผัสเมื่อเข้าปาก รสเค็ม ความหอม ความเป็นครีมมี่ และอื่นๆ ได้รับการรังสรรค์ขึ้นอย่างประณีต สามารถรับประทานคู่กับขนมปังฝรั่งเศสหรือแครกเกอร์โซดา (แครกเกอร์รสเค็มซึ่งใส่ผงฟูหรือเบกกิ้งโซดา) ได้

UNI & Iwate Butter SPREAD * ตรวจสอบราคาได้ที่เว็บไซด์ร้านค้าออนไลน์ของบริษัท

Shio UNI (ชิโอะอูนิ)

Shio UNI ใช้อูนิที่จับได้สดๆ จาก Uni Bokujo® เท่านั้น เป็นผลิตภัณฑ์อูนิที่ดึงรสชาติดั้งเดิมของอูนิออกมา โดยโรยด้วยเกลือคั่วเพื่อขจัดน้ำหรือความชื้น และหมักไว้ที่อุณหภูมิต่ำ 3 วัน ดังนั้น แม้ใช้อูนิเพียงเล็กน้อย ก็ได้รสชาติและกลิ่นหอมของอูนิแบบจัดเต็ม

Shio UNI หนึ่งขวดประกอบด้วยเนื้ออูนิพันธุ์คิตะมุราซากิ 5 ตัว แต่เข้มข้นมากๆ จนคว่ำช้อนก็ไม่หล่น เหมาะรับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือดื่มคู่กับเหล้าญี่ปุ่น

洋野うに牧場の四年うに「塩うに」 (キタムラサキウニ) Shio UNI ที่ใช้อูนิพันธุ์คิตะมุราซากิอายุ 4 ปีของ Hirono Uni Bokujo® * ตรวจสอบราคาได้ที่เว็บไซด์ร้านค้าออนไลน์ของบริษัท

ร้านค้าออนไลน์ของ KITA-SANRIKU FACTORY

โรงงานคิตะซันริคุ

〒028-7914 133 No. 133, Tane-shi, Hirono-cho, Kunohe-gun จังหวัดอิวาเต...

คาเมฟุกุ (KAMEFUKU) ร้านอาหารที่ใช้ปลาและผักตามฤดูกาล

นอกจากผลิตภัณฑ์ต่างๆ ของ KITA-SANRIKU FACTORY ยังสามารถลิ้มรสเมนูจากอูนิที่ชาวจังหวัดอิวาเตะภาคภูมิใจยิ่งได้ที่ KAMEFUKU ร้านอาหารที่ใช้ปลาและผักตามฤดูกาล

KAMEFUKU เป็นร้านอาหารทะเลสุดฮิตในท้องถิ่น แต่ละเมนูใช้วัตถุดิบสดใหม่และเสิร์ฟในปริมาณจ้ดเต็ม ดังนั้นแม้ในวันธรรมดาลูกค้าก็ยังแน่นร้าน

มื้อกลางวันหลักๆ ที่แนะนำจะเป็นอาหารชุดและข้าวหน้าอาหารทะเลต่างๆ อย่างไคเซ็นด้งซึ่งจะได้ลิ้มรสปลาสดที่เสิร์ฟมาในชามแบบจัดเต็ม พร้อมเครื่องเคียงและของหวานแบบโฮมเมด

รับรองว่า ความอร่อยของที่นี่ จะทำให้อยากย้ายมาอยู่ใกล้ร้านหรือแวะเวียนมาที่ร้านบ่อยๆ อย่างแน่นอน

โดยเฉพาะนามะอูนิด้ง (Nama Uni-don) ที่ KAMEFUKU เป็นเมนูสุดฮิตในฤดูร้อน เมนูที่จัดเสิร์ฟอูนิตัวอวบๆ ดูน่ากินบนข้าวสวยแบบเต็มชาม ถึงไม่ราดโชยุ ก็สามารถลิ้มรสความหวานละเมืยดของอูนิได้

อร่อยมากจนเมื่อเสิร์ฟที่โต๊ะแล้ว ทุกคนก็จะเอาแต่ก้มหน้าก้มตากินโดยไม่เสียเวลาพูดคุยกันเลย

ปลาตามฤดูกาล Kamefuku ผักตามฤดูกาล

〒028-7912 ทาเนะชิ ฮิโรโนะโช คุโนเฮะกุน จังหวัดอิวาเตะ

จุดแวะพักรถ อิวาเตะ คิตะซันริคุ (Michi no Eki: IWATE KITA-SANRIKU) ที่อัดแน่นไปด้วยเสน่ห์ของท้องถิ่น

จุดแวะพักรถ อิวาเตะ คิตะซันริคุอยู่ติดทางหลวงหมายเลข 45 และทางออกทางด่วนคุจิคิตะ (Kujikita IC) เดินทางสะดวกมากๆ

ภายในมีศูนย์อาหาร มุมจำหน่ายผลิตภัณฑ์ขึ้นชื่อของท้องถิ่น และพื้นที่สำหรับเด็กๆ พร้อมเครื่องเล่นขนาดใหญ่

ผลิตภัณฑ์ขึ้นชื่อของท้องถิ่นที่วางจำหน่ายมีทั้งอาหารทะเลและผักสดจากคิตะซันริคุ ผลิตภัณฑ์แปรรูป และงานหัตกรรมต่างๆ

ที่ศูนย์อาหารยังจำหน่ายของหวานและอาหารแบบซื้อกลับบ้านได้หลากหลายชนิดด้วย

สถานีริมถนนอิวาเตะคิตะซันริคุ

〒028-0001 3-2 Chiwari 7, Toriya, Natsuicho, Kuji City, Iwate Prefectu...

ความเป็นไปได้อันไม่มีที่สิ้นสุดจากอูนิ

เมื่อพูดถึงอูนิของญี่ปุ่น หลายๆ คนคงนึกถึงฮอกไกโด แต่ที่ฮิโรโนะโจในคิตะซันริคุนั้นมีการประมงและการเพาะเลี้ยงอูนิซึ่งมีประวัติอันยาวนาน รวมทั้งเทคโนโลยีระดับโลกด้วย

KITA-SANRIKU FACTORY มุ่งมั่นที่จะเผยแพร่เทคโนโลยีการประมงที่ยั่งยืนใหม่ๆ ด้วยความรู้สึกที่ตระหนักถึงภารกิจในการช่วย “เพิ่มความอุดมสมบูรณ์ให้กับทะเลของโลกจากคิตะซันริคุ”

นอกจากอูนิอายุ 4 ปีของ Hirono Uni Bokujo® ที่แนะนำในบทความนี้ KITA-SANRIKU FACTORY ยังดำเนินโครงการฟาร์มเพาะเลี้ยงและฟื้นฟูอูนิ (UNI FARM project) เพื่อแก้ปัญหาทะเลกลายเป็นทะเลทรายด้วย

ปัจจุบันเกิดปัญหา “ปรากฏการณ์อิโซยาเกะ” การหายไปของแหล่งสาหร่ายทะเล (จะเรียกว่า โขดหินล้าน คล้ายภูเขาหัวล้านก็ได้) "อิโซยาเกะ" หมายถึง ปรากฏการณ์ที่แหล่งสาหร่ายทะเลขนาดใหญ่ส่วนหนึ่งตามแนวชายฝั่งแห้งตาย

มีปัจจัยหลายอย่างที่ทำให้เกิดปรากฏการณ์อิโซยาเกะ เช่น การเปลี่ยนแปลงของสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติเนื่องจากภาวะโลกร้อน แต่หนึ่งในนั้นเรียกว่า โชคคุไก (ภัยพิบัติจากศัตรูพืช) ซึ่งเป็นปรากฏการณ์ที่อูนิ และสัตว์ทะเลอื่นๆ กินสาหร่ายทะเลจนหมด

เพื่อหยุดความรุนแรงของปรากฏการณ์อิโซยาเกะ มีข้อเสนอให้กำจัดอูนิในทั่วญี่ปุ่น แต่ความจริงอูนิตัวเล็กผอมที่ถูกกำจัดนั้นเป็นการกำจัดทิ้งที่ปราศจากคุณค่าในเชิงพาณิชย์ และทำให้ปริมาณอูนิที่จับได้ลดลง

แทนที่จะกำจัดอูนิที่ขาดอาหารอันเนื่องมาจากปรากฏการณ์อิโซยาเกะ จึงตัวเล็กผอมและเนื้อไม่ดีทิ้ง KITA-SANRIKU FACTORY ได้ริเริ่มที่จะเปลี่ยนอูนิเหล่านี้ให้เป็นผลิตภัณฑ์อูนิสุดแสนอร่อย ได้มีการดำเนินโครงการฟาร์มเพาะเลี้ยงและฟื้นฟูอูนิไม่เพียงแค่ในฮิโรโนะโจเท่านั้น แต่ยังดำเนินโครงการนี้ในพื้นที่ที่ได้รับผลกระทบจากปรากฏการณ์อิโซยาเกะด้วย

เนื่องจาก KITA-SANRIKU FACTORY ซึ่งคุ้นเคยกับอูนิคุณภาพสูงเป็นอย่างดีนี่เอง จึงประสบความสำเร็จในการเพาะเลี้ยงอูนิที่มีรสชาติใกล้เคียงอูนิตามธรรมชาติมากที่สุด และกำลังสร้างอุตสาหกรรมใหม่ขึ้นในภูมิภาคต่างๆ ด้วยความร่วมมือกับสถาบันต่างๆ อย่างมหาวิทยาลัยฮอกไกโดด้วย

Picture courtesy of Givee
หากสามารถพัฒนาวิธีการเพาะเลี้ยงอูนิและสร้างแหล่งสาหร่ายขึ้นมาใหม่ได้ทั้งคู่แล้ว เราจะสามารถรักษาสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติและยังรับประกันได้ว่าธุรกิจด้านอูนิจะมั่นคงด้วย ยิ่งไปกว่านั้นยังช่วยส่งเสริมการเกิดบลูคาร์บอน (Blue Carbon คือ การหมุนเวียนของคาร์บอนผ่านพืชและสัตว์น้ำ) โดยใช้สาหร่ายทะเลเพื่อเพิ่มการดูดซึมและกักเก็บคาร์บอนไดออกไซด์

KITA-SANRIKU FACTORY มุ่งมั่นที่จะช่วยเพิ่มความอุดมสมบูรณ์ให้กับทะเลของโลกจากคิตะซันริคุผ่านการส่งมอบอูนิคุณภาพเยี่ยมที่สุดไปทั่วโลก พร้อมกับปกป้องทรัพยากรทางทะเลด้วย

Written by Lin
In cooperation with KITA-SANRIKU FACTORY
Sponsored by Reconstruction fishery processing industry market recovery promotion center