vol.02
2021.04.26
เมื่อพูดถึง "ชาญี่ปุ่น" หลายคนคงนึกถึงชาเขียวมัทฉะที่เป็นผงชงดื่มร้อนๆ และยังถูกนำไปดัดแปลงเป็นเมนูสมัยใหม่อย่างมัทฉะลาเต้หรือขนมหวาน กลายเป็นเมนูทั้งคนญี่ปุ่นแะชาวต่างชาติชื่นชอบ
แต่ "ชาญี่ปุ่น" ไม่ได้มีแค่ผงมัทฉะเท่านั้น
ด้วยสถานที่ปลูก กระบวนการระหว่างการทำเป็นชา ทำให้เกิดชาญี่ปุ่นออกมาหลากหลายประเภทที่มีกลิ่นรสต่างกันมากมาย
ในสมัยก่อนชาวญี่ปุ่นจะนำใบชาใส่ในกาเพื่อชงชาร้อนดื่มเป็นเรื่องปกติในแต่ละวัน ปัจจุบันนี้ชาก็ยังเป็นสิ่งขาดไม่ได้ในชีวิตของคนญี่ปุ่น แต่ได้กลายสภาพไปอยู่ในขวดพลาสติกแสนสะดวกแทน ทำให้แม้แต่คนญี่ปุ่นเองก็ไม่ค่อยมีโอกาสได้สัมผัสกับความอร่อยของชาที่ชงจากใบ
MATCHA Stories ครั้งนี้ เราจึงจะขอแนะนำเสน่ห์ของชาญี่ปุ่นที่มี "ใบชา" เป็นตัวชูโรง ให้ทุกท่านได้ค้นพบคุณค่าของชาญี่ปุ่นในแบบที่ไม่เคยรู้มาก่อน
01
เมื่อพูดถึงแหล่งปลูกชา ก็ต้องเป็นเมืองอุจิในเกียวโตและชิซุโอกะ แต่จริงๆ ใบชารายแรกที่ข้ามทะเลไปอเมริกาหลังญี่ปุ่นเปิดประเทศในปี 1854 ก็คือ "ชาซาชิมะ" ที่ปลูกในอิบารากิ Tea Cafe & Shop Chabaco คาเฟ่ซึ่งออกแบบโดยคุมะ เค็งโกะ ที่เราจะได้เรียนรู้ประวัติศาสตร์ และดื่มด่ำกับชาจากใบชาซาชิมะและวาโคฉะกัน
02
พาไปชิมความอร่อยของชาญี่ปุ่น "เซ็นฉะ" จาก คาเฟ่ทันสมัย KANEJU-FARM Omotesando ซึ่งส่งตรงความอร่อยอย่างพิถีพิถันต่อชามาตั้งแต่ไร่ชาของตนเองเลย หลายคนคงนึกถึงหลากเมนูทั้งแบบดั้งเดิมและสมัยใหม่จากผงมัทฉะสีเขียวเข้ม แต่ขอบอกว่าชาญี่ปุ่นไม่ได้มีดีแค่นั้น!
03
จริงๆ แล้ว ชาที่ได้รับความนิยมในญี่ปุ่นมาช้านานมีหลากหลายประเภท บทความนี้ขอแนะนำโฮจิฉะที่มีเสน่ห์หอมละมุน คาเฟ่ FEBRUARY KITCHEN ในอาซากุสะ มีบาริสต้าชาญี่ปุ่นเป็นผู้จัดการร้าน ได้แนะนำโฮจิฉะรสเลิศกับขนมหวานที่เข้าคู่กัน และเผยเคล็ดลับการดื่มชาที่บ้านให้อร่อย
04
บทความนี้ขอแนะนำภาชนะที่ขาดไม่ได้ในการดื่มชาเขียว จะกล่าวถึงลักษณะของยุโนมิ เซ็นจะวัง กาน้ำชา และจานรองถ้วยชา รวมถึงสถานที่จำหน่าย ยังมีเกร็ดเล็กน้อยเกี่ยวกับความแตกต่างของกาน้ำชาและทีพอต ที่ญี่ปุ่นไม่ใช่แค่เรื่องชาเขียวเท่านั้นแต่ลองมาให้ความสนใจกับภาชนะแสนสวยดูกันบ้างสินะ
05
หากคุณเป็นคนที่ชื่นชอบและต้องการพบกับชาญี่ปุ่นนานาชนิด เราขอแนะนำ ร้านน้ำชา "โอคุมูระเอ็น" ในโตเกียว ร้านที่รวบรวมใบชาหลากหลายประเภทให้เลือกซื้อ และยังมีเวิร์คชอปแนะนำเทคนิคการชงชาให้ได้รสดีที่สุดโดยผู้เชี่ยวชาญด้านชาอีกด้วย ในบทความนี้เราจะเจาะลึกเรื่องของชาญี่ปุ่นตามแบบฉบับของร้านชาค่ะ
สืบทอดวัฒนธรรมอันมีค่าของญี่ปุ่นให้คงอยู่สืบไป
