เลือกซื้อชาญี่ปุ่นกับร้านที่รู้จริง โอคุมูระเอ็น

ชาญี่ปุ่นรสเลิศนั้นอยู่ที่ไหน

ทุกคนซื้อชาญี่ปุ่นจากที่ไหนกันคะ

หลายๆ คนคงจะเลือกซื้อชาจากซุปเปอร์มาร์เก็ตที่วางขายถุงละ 100 กรัม บางคนอาจจะซื้อจากร้านขายของฝากตามสถานที่ท่องเที่ยว หรือซื้อทางช่องทางออนไลน์

ในญี่ปุ่นนั้นคนส่วนใหญ่มักจะดื่มชาเป็นประจำในทุกๆ วัน เราจะพบเห็นร้านขายชาได้มากมายอยู่ทั่วไปตามท้องถนน เคยสงสัยกันมั้ยคะว่าใบชาที่วางขายในร้านขายชานั้นแตกต่างจากที่อื่นอย่างไร

ในครั้งนี้เราจะพาไป โอคุมูระเอ็น (Okumuraen) ร้านขายใบชาในโตเกียวที่มีผู้เชี่ยวชาญด้านชาเพื่อฟังคำแนะนำและเทคนิคการเลือกซื้อใบชาค่ะ

โอคุมูระเอ็น ร้านขายชาบนถนนร้านค้าในโตเกียว

โอคุมูระเอ็น ตั้งอยู่บนถนนร้านค้าเซกิบาระ ซันโจเมะ ในเขตอาดาจิทางตอนเหนือของโตเกียว หากจะเล่าถึงประวัติความเป็นมาของร้านนี้ ก็คงต้องย้อนไปไปไกลถึงยุคสมัยไทโช

แต่ก่อนร้านชาโอคุมูระเอ็นจะขายเฉพาะชาญี่ปุ่นที่ปลูกในเมืองโมริ จังหวัดชิซุโอกะเท่านั้น แต่ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ทางร้านได้นำชาจากเมืองอื่นจังหวัดอื่นมาขายด้วย

"เราอยากให้ลูกค้ารู้สึกเพลิดเพลินกับการเลือกซื้อชา ทางร้านจึงนำใบชาชนิดอื่นๆ เข้ามาเพิ่มเติมค่ะ" คุณโอคุมูระ ผู้จัดการร้านเล่าถึงจุดเริ่มต้น

คุณโอคุมูระได้รับใบอนุญาตผู้เชี่ยวชาญด้านชาญี่ปุ่น ผู้ที่ได้รับใบอนุญาตนี้ต้องเป็นผู้ที่มีความรู้หลากหลายและกว้างขวางเกี่ยวกับชา ทั้งวิธีชงชาแต่ละประเภทให้ได้รสดีที่สุด วิธีผลิตชาประเภทต่างๆ จุดเด่นของใบชาในแต่ละภูมิภาค ไปจนถึงวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ที่เกี่ยวข้องกับชา

ในการสัมภาษณ์ครั้งนี้ คุณโอคุมูระได้เล่าเรื่องของฉะสึโบะ ไหเก็บใบชาที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในยุคสมัยเอโดะให้เราฟังด้วย

ไหเก็บใบชากับประวัติศาสตร์ญี่ปุ่น

ด้านหลังของเคาน์เตอร์ร้านชาโอคุมูระเอ็นเรียงรายไปด้วยไหดินเผาที่เรียกกันว่า ฉะสึโบะ (茶壷) กล่าวกันว่าญี่ปุ่นในสมัยก่อนนั้นจะใช้ไหแบบนี้เก็บใบชาหรือใช้ในการขนส่งใบชาไปยังที่ต่างๆ โดยเฉพาะการขนส่งใบชาเป็นเครื่องบรรณาการให้รัฐบาลเอโดะจะเรียกว่า ฉะสึโบะโดจู

การเก็บเกี่ยวใบชาเพื่อส่งไปให้รัฐบาลเอโดะนั้น จะเก็บเกี่ยวในช่วงเวลาที่ดีที่สุดคือระหว่างเดือนเมษายนถึงเดือนพฤษภาคม โดยจะเก็บเกี่ยวใบชาจากแหล่งผลิตชาที่เป็นที่นิยม เช่น เมืองอุจิ จังหวัดเกียวโต และจังหวัดชิซุโอกะ เมื่อเก็บใบชาลงในไหจนเต็มแล้ว จะนำไหเก็บใบชานี้ไปเก็บไว้ในที่อากาศเย็นอย่างเช่นที่เชิงภูเขาไฟฟูจิ เชื่อกันว่าสภาพภูมิอากาศที่เย็นจะทำให้รสชาติของชาดียิ่งขึ้น

จากนั้นเมื่อถึงเวลานำใบชาไปส่งมอบ ผู้คนจะรวมตัวกันเป็นขบวนและเดินเท้าไปยังที่ตั้งของรัฐบาลเอโดะ (ปัจจุบันคือจังหวัดโตเกียว)

ปัจจุบันที่เมืองสึรุ จังหวัดยามานาชิ และเมืองชิโอจิริ จังหวัดนากาโนะ มีการจัดงานเทศกาลและจำลองการขนส่งใบชาในสมัยก่อนให้ชมกัน ใบชาที่ดีที่สุดสำหรับท่านโชกุนตำแหน่งสูงสุดจะถูกบรรจุอย่างปราณีตในกระป๋องเก็บชาลวดลายแบบญี่ปุ่น และวางลงตรงกลางไหเก็บใบชา ส่วนใบชาที่เหลือนั้นจะบรรจุลงรอบๆ

ภาพบรรยากาศของขบวนส่งใบชาได้รับการร้อยเรียงเป็นบทเพลง ปัจจุบันก็ยังถูกร้องเป็นเพลงกล่อมเด็กด้วย

5 ข้อดีของการซื้อชาในร้านเฉพาะทาง

ต่อจากเกร็ดความรู้ประวัติศาสตร์ของชา เราไปดูเหตุผลที่เราควรซื้อชาจากร้านขายชากันค่ะ

1. สามารถเลือกซื้อตามความชอบส่วนตัวและโอกาสในการดื่ม

หากคุณกำลังตามหาชาสำหรับดื่มควบคู่กับอาหารแต่ละมื้อ หรือชาสำหรับต้อนรับคนสำคัญในโอกาสพิเศษ หรือชาสำหรับเวลาที่ต้องการสมาธิ ไม่ว่าจะเป็นโอกาสไหน ร้านขายชาเฉพาะทางจะช่วยแนะนำชาที่เหมาะสมกับความต้องการของคุณได้ โดยทางร้านจะเลือกจากประเภทของชาและลักษณะเฉพาะของชาจากแต่ละพื้นที่ปลูก

ร้านชาจึงเป็นสถานที่และโอกาสอันดีที่จะได้พบกับชาอันแสนอร่อย ตรงกับความชอบและความต้องการค่ะ

2. เรียนรู้วิธีชงชาที่ถูกต้องเพื่อรสชาติที่ดีที่สุด

ภาพจากบทความ เวิร์คช็อปเรียนรู้วิถีการชงชาญี่ปุ่นที่นิชิอาไร

ด้านในของร้านจะมีพื้นที่สำหรับนั่งดื่มชา เราสามารถนั่งพักดื่มชากินขนมกันได้ตรงนี้ และพื้นที่ตรงนี้ยังใช้จัดเวิร์คชอปเพื่อเรียนรู้วิธีการชงชาญี่ปุ่นด้วย

ทุกคนทราบกันมั้ยคะว่าอุณหภูมิน้ำร้อนและเวลาที่เหมาะสมในการชงชาญี่ปุ่นแต่ละประเภทนั้นแตกต่างกัน เพื่อให้เราสามารถดึงความดีงามของชาที่เราเลือกออกมาให้มากที่สุด อย่าลืมให้ทางร้านแนะนำวิธีการชงนะคะ หรือหากต้องการดื่มชาที่เน้นความสะดวก ชงได้ง่าย ทางร้านก็สามารถแนะนำให้ได้เหมือนกัน

3. ทางร้านจะแบ่งใบชาใส่ถุงเล็กๆ เพื่อคงความสดใหม่

เมื่อสัมผัสกับอากาศเป็นเวลานาน ใบชาจะสูญเสียความสดใหม่ และน้อยคนมากๆ ที่จะใช้ใบชาปริมาณ 100 กรัมหมดในเวลาสั้นๆ

ดังนั้นร้านชาโอคุมูระจะแบ่งใบชาใส่ถุงเล็กๆ ให้ ทีนี้เราก็จะสามารถเก็บรักษาความสดใหม่ของใบชา และสามารถดื่มชาที่สดใหม่รสชาติดีได้เสมอ

ถุงแบ่งชาของทางร้านจะมีให้เลือก 2 ลาย โดยเป็นลายออริจินอลหรูหราสวยงามสไตล์ญี่ปุ่น ทางร้านจะตวงน้ำหนักของใบชา แบ่งใส่ถุงแล้วปิดซีลให้ในปริมาณที่เราต้องการ แพกเกจจิ้งน่ารักแบบนี้ เหมาะสำหรับซื้อเป็นของฝากให้เพื่อนๆ ด้วยค่ะ

4. มีอุปกรณ์ชงชา ดื่มชาที่น่าสนใจให้เลือกซื้อ

ป้านชา เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เลยสำหรับคนที่ต้องการชงชาญี่ปุ่นอย่างจริงจัง ภายในร้านมีป้านชาจากภูมิภาคต่างๆ ให้เลือกมากมาย มีทั้งแบบที่ใช้งานง่ายเหมาะกับการใช้ในชีวิตประจำวันในราคาที่ย่อมเยา และแบบที่ผลิตมาอย่างสวยงามสำหรับมอบเป็นของขวัญ

นอกจากนี้กระป๋องสำหรับบรรจุใบชาก็เป็นที่นิยมค่ะ มีลายต่างๆ ให้เลือกมากมายทั้งสไตล์ญี่ปุ่น ลายตาราง ขนาดและลักษณะบรรจุภัณฑ์ก็มีให้เลือกอย่างหลากหลาย ถ้าอุปกรณ์ครบมือ การดื่มชา ชงชาในแต่ละวันก็จะสนุกมากขึ้นแน่นอนค่ะ

5. เลือกซื้อชาพิเศษตามฤดูกาล

นอกจากใบชาแบบปกติของทางร้านแล้ว ยังมีใบชาพิเศษตามฤดูกาลให้เลือกซื้อด้วยค่ะ ในแต่ละครั้งที่มาที่ร้านจะพบกับชาชนิดพิเศษที่เปลี่ยนไปตามฤดูกาล หากเป็นฤดูใบไม้ผลิจะเป็นชาที่ผสมกับใบของซากุระเมื่อดื่มจะได้ความรู้สึกสดชื่น หรือหากมาในฤดูใบไม้ร่วง จะเป็นชาที่เข้ากับขนมประจำฤดูกาลอย่างขนมที่มีส่วนผสมของเกาลัดหรือมันอิโมะได้ดี

นอกจากนี้ยังมีเซ็ตกล่องของขวัญที่บรรจุใบชาหลายหลายประเภท ชาคุณภาพดีเยี่ยมในแพ็คเกจลวดลายญี่ปุ่นที่สวยงามจะทำให้ผู้รับประทับใจแน่นอน

ร้านชาจะทำให้การดื่มชาเป็นเรื่องสนุก

หากอยากรู้ว่าชาที่รสชาติอร่อยสุดๆ นั้นเป็นอย่างไร การชิมชาหลายๆ ประเภทจากหลากหลายแหล่งผลิตคือคำตอบ รวมถึงการไปร้านชาและให้ผู้เชี่ยวชาญอธิบายถึงความแตกต่างของใบชาตามวิธีการปลูกและแหล่งเพาะปลูก

พอได้รู้เรื่องเกี่ยวกับใบชามากขึ้น เราก็จะสนุกและเพลิดเพลินกับการดื่มชาได้มากขึ้นแน่นอนค่ะ

โอคุมูระเอ็น

3-15-1 Sekibara, Adachi-ku, โตเกียว 123-0852

In cooperation with Chasho Okumuraen