โมริโนะเอ็น ทานขนมหวานเคล้ากลิ่นชาโฮจิฉะ ที่นิงเกียวโจ โตเกียว (Morinoen, Ningyocho, Tokyo)

โมริโนะเอ็น ร้านชาที่มีประวัติยาวนานมากกว่า 100 ปี

โมริโนะเอ็น (Morinoen) เป็นร้านที่ขายชาโฮจิฉะเป็นหลักและมีประวัติความเป็นมามากกว่า 100 ปี ตั้งอยู่บนถนนอามาซาเกะ โยโกโจ (Amazake Yokocho) ในย่านนิฮมบาชิ - นิงเกียวโจ ตัวร้านเปิดโล่งไม่มีประตู เชื้อเชิญให้ผู้คนแวะเวียนเข้ามาดูในร้านได้ง่าย เป็นบรรยากาศเหมือนร้านรวงในสมัยก่อน ภายในร้านมีชาหลากชนิดหลายขนาดให้เลือกซื้อ เป็นร้านที่ได้รับความสนใจทั้งจากคนในพื้นที่และนักท่องเที่ยวค่ะ

ในญี่ปุ่นเองก็ไม่ค่อยพบร้านชาที่เน้นขายชาโฮจิฉะเป็นสินค้าหลักแบบนี้ เจ้าของร้านที่หลงใหลในชาโฮจิฉะได้เปิดร้านนี้ขึ้นด้วยความตั้งใจว่า “อยากให้ผู้คนได้ลองดื่มชาโฮจิฉะที่คั่วด้วยใบชาคุณภาพสูง”

ใบชาที่วางขายในร้านล้วนเป็นใบชาคุณภาพสูงจากหลายๆ จังหวัดเช่น เกียวโต ชิกะ และคาโกชิมะ ทุกๆ วันเจ้าของร้านจะนำใบชามากกว่า 30 ชนิดมาคั่วด้วยตัวเอง นอกจากชาโฮจิฉะแล้วก็ยังมี เซ็นฉะ (ชาเขียวทั่วไป) และโคฉะ (ชาดำ) ให้เลือกซื้อ และมีบริการสินค้าปลอดภาษีสำหรับนักท่องเที่ยวต่างชาติด้วยค่ะ

ชาโฮจิฉะ และประโยชน์ต่อสุขภาพ

ชาโฮจิฉะคือชาญี่ปุ่นชนิดหนึ่ง จะเรียกง่ายๆ ว่าชาคั่วก็ได้เพราะเกิดจากการใบชาเซ็นฉะมาคั่วด้วยความร้อน ใบชามีสีน้ำตาลและมีกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ ว่ากันว่าเพราะคาเฟอีนในใบชาถูกกำจัดออกไปนั่นเอง

ซึ่งการมีปริมาณคาเฟอีนต่ำก็เป็นข้อดีอย่างหนึ่งโฮจิฉะ เพราะดื่มแล้วไม่ระคายกระเพาะ

แต่ในอีกแง่หนึ่งการคั่วก็ทำให้สารอาหารในชาโฮจิฉะน้อยกว่าเซ็นฉะ ทางร้านโมริโนะเอ็นจึงคิดวิธีเพิ่มปริมาณสารอาหารที่หายไปโดยการนำวัตถุดิบที่มีประโยชน์อื่นๆ มาคั่วรวมกันเช่น "โซโยโฮจิฉะ" ผสมใบมัลเบอร์รี่ "โชกะโฮจิฉะ" ผสมขิง "ยาคุเซ็นโฮจิฉะ" ผสมสมุนไพรหลากชนิด เกิดเป็นผลิตภัณฑ์ชาใหม่ๆ ที่ยังคงเอกลักษณ์ของชาโฮจิฉะและดีต่อสุขภาพด้วยค่ะ

โมริโนะเอ็นคาเฟ่ ขนมหวานสไตล์ญี่ปุ่นบนชั้น 2

โฮจิฉะ อันมิตสึ (ราคารวมภาษี 1,080 เยน) Picture courtesy of Morinoen

โมริโนะเอ็นไม่ได้ขายแค่ใบชาอย่างเดียวนะคะ ขนมหวานที่ทำจากชาโฮจิฉะก็ได้รับความนิยมเช่นเดียวกันค่ะ มีทั้งพาร์เฟ่ต์ เค้ก โดรายากิ ทานง่ายเพราะรสจะไม่ขมเหมือนชาเขียวมัตฉะ ดังถึงขนาดได้ลงสื่อมาหลายที่แล้ว

ของประดับแต่งร้านสวยๆ ก็คงสู้กลิ่นหอมอบอวลของใบชาโฮจิฉะที่ทางร้านกำลังคั่วอยู่ในห้องคั่วบนชั้นเดียวกันไม่ได้ จะมีอะไรดีไปกว่าทานของหวานอร่อยๆ ในบรรยากาศสบายๆ ท่ามกลางกลิ่นชาอย่างนี้

พาร์เฟ่ต์ไอศกรีมโฮจิฉะ

เมนูอันดับหนึ่งของร้านคือ พาร์เฟ่ต์โฮจิฉะ (ราคารวมภาษี 1,080 เยน) แค่คำแรกที่ทานก็เข้าใจถึงสเน่ห์และความอร่อยขึ้นมาเลยค่ะ

ไม่ว่าจะครีม โมนากะ (ขนมอบกรอบไส้ถั่วแดง) ชิราทามะ (ดังโกะปั้นกลม) ก็มีส่วนผสมของชาโฮจิฉะทั้งนั้น

ตามมาด้วยเกาลัดชิ้นโต ส้ม ขนมไข่คาสเทลลา โยคัง (เยลลี่) ไอศกรีม และน้ำเชื่อม แต่ละคำที่ทานจะได้รสชาติและรสสัมผัสที่ต่างกัน เป็นขนมญี่ปุ่นที่มีความน่าสนใจทานได้ไม่เบื่อเลยค่ะ

เมนูฤดูร้อนก็ต้องน้ำแข็งไสรสชาโฮจิฉะ

โฮจิฉะคาคิโกริ 1,609 เยน Picture courtesy of Morinoen

เมนูยอดฮิตสำหรับฤดูร้อนยังไงก็ต้องเป็นน้ำแข็งไสเย็นๆ ค่ะ

น้ำเชื่อมโฮจิฉะเข้มข้นที่ใช้ในเมนูนี้เกิดจากการผสมผสานชาโฮจิฉะจากทาเนกาชิมะและชาโฮจิฉะที่ดีที่สุดของทางร้านเพื่อให้ได้กลิ่นและรสของชาอย่างเต็มที่ ราดลงบนน้ำแข็งไสละเอียด ดีงามทั้งหน้าตาและรสชาติค่ะ

อาจจะดูเป็นเมนูธรรมดาๆ แต่ว่าเป็นเมนูที่ผ่านการลองผิดลองถูกมาหลายต่อหลายครั้งจนได้ส่วนผสมที่ลงตัวที่สุดค่ะ

เมนูตามฤดูกาล: ขนมหวานรสชาเขียวมัทฉะ

เซ็ตพาร์เฟ่ต์มัตฉะกับวาราบิโมจิ (ราคารวมภาษี 1,420 เยน) Picture courtesy of Morinoen

เมื่อเข้าสู่เดือนตุลาคม ทางร้านจะเริ่มขายเมนูของหวานจากชาเขียวมัตฉะ เช่น พาร์เฟ่ต์มัตฉะ วาราบิโมจิมัตฉะ เซ็นไซมัตฉะ (ถั่วแดงต้ม) เป็นช่วงฤดูกาลที่สามารถเลือกทานได้ทั้งชาโฮจิฉะและชาเขียวมัตฉะเลยค่ะ

ซอฟท์ครีมโฮจิฉะเข้มข้นที่หน้าร้านชั้น 1

หากไม่มีเวลามานั่งทานในร้าน ก็ขอแนะนำเป็นซอฟท์ครีมชาโฮจิฉะที่หน้าร้านชั้น 1 เลยค่ะ ผสมใบชาโฮจิฉะที่ขายดีที่สุดของร้าน แต่ละคำจะได้กลิ่นหอมและรสขมจางๆ อร่อยจนหมดในพริบตาค่ะ

ขนมที่ทำจากโฮจิฉะชนิดอื่นอย่าง โดรายากิ นางาซากิคาสเทลลา โยคัง ก็ได้รับความนิยมเช่นกันค่ะ การดื่มชาโฮจิฉะคู่กับทานขนมหวานรสโฮจิฉะเป็นอะไรที่เข้ากันได้ดีมากๆ เลย!

สรุป

หลังๆ มานี้ชาโฮจิฉะก็เริ่มได้รับความนิยมทั้งในญี่ปุ่นและต่างประเทศไม่แพ้มัตฉะเลย ถ้ามาเที่ยวโตเกียวก็ลองแวะมาหาชาโฮจิฉะหอมๆ ที่ร้านโมริโนะเอ็นนะคะ

โมริโนเอ็น

2-4-9 Nihonbashi Ningyocho, Chuo-ku, โตเกียว 103-0013

ขอบคุณสถานที่จาก Morinoen