รู้หรือยัง? ขนมญี่ปุ่นขึ้นชื่อ〜โมนากะ,ยัตสึฮาชิ,อุยโร,ดังโงะ,คินทสึบะ,มันจู〜

“วากาชิ” คืออะไรกันนะ?

“วากาชิ” หมายถึง ขนมดั้งเดิมที่รับประทานกันในประเทศญี่ปุ่นมาตั้งแต่อดีต

ในญี่ปุ่นมีขนมญี่ปุ่นมากมายหลากหลายชนิด โดยมีทั้งขนมพิเศษเฉพาะฤดูกาล, ขนมที่รับประทานกันในเทศกาลเฉลิมฉลองต่างๆ และขนมญี่ปุ่นขึ้นชื่อของแต่ละท้องถิ่น

ขนมญี่ปุ่นมีขั้นตอนกระบวนการผลิตอย่างพิถีพิถัน โดยมักจะมีดีไซน์เป็นสัญลักษณ์แสดงความงดงามตามฤดูกาลและธรรมชาติ ในครั้งนี้เราจะมาแนะนำขนมญี่ปุ่นขึ้นชื่อบางอย่างกันค่ะ

ขนมญี่ปุ่นขึ้นชื่อ

โมนากะ

โมนากะ เป็นขนมที่ทำโดยการนำแป้งโมจิโคเมะ (※1) มาละลายน้ำและยืดเป็นแผ่นบาง หลังจากปั้นขึ้นรูปและนำไปย่างจนเปลือกกรอบดีแล้วก็สอดไส้ด้วยถั่วแดงกวน รูปร่างของโมนากะจะแตกต่างกันไปตามแต่ละร้าน แต่โดยปกติแล้วจะทำเป็นรูปวงกลม นอกจากนี้ก็ยังมีโมนากะรูปตัวการ์ตูนในอนิเมะและรถไฟท้องถิ่นด้วย

แต่เดิมแล้วเราเรียกขนมแป้งสอดไส้ อังโกะ (ถั่วแดงกวน) ว่า “โมนากะ” แต่ในปัจจุบัน แม้แต่ขนมสอดไส้วัตถุดิบอื่นๆบางทีก็เรียกว่า “โมนากะ” เช่นเดียวกัน

และโมนากะขึ้นชื่ออันดับ 1 เลยก็คือ「ไอซ์โมนากะ」สอดไส้ไอศกรีมวานิลลานั่นเอง

※ โมจิโคเมะ : ข้าวชนิดหนึ่งที่มีความเหนียวสูง เมื่อนำไปบดและนวดจะกลายเป็น “โมจิ”

ยัตสึฮาชิ

ยัตสึฮาชิ เป็นขนมเกียวโตที่มีเอกลักษณ์อยู่ที่กลิ่นหอมของชินนาม่อนและรสสัมผัสเฉพาะตัว

ด้วยรสสัมผัสนุ่มเหมือนกับติ่งหู จึงมีผู้คนคิดว่าเป็น「นามะยัตสึฮาชิ (ยัตสึฮาชิสด)」สอดไส้ถั่วแดงกวนเยอะมาก ทั้งๆที่แต่เดิมแล้วเป็นขนมปิ้ง

ในปัจจุบันมีรสชาติให้เลือกทานกันหลากหลายมากขึ้น นอกจากนี้ก็ยังมีจำหน่ายนามะยัตสึฮาชิแนว 3 มิติ เช่น รูปสัตว์หรือตัวการ์ตูนด้วย

อุยโร

อุยโร เป็นขนมขึ้นชื่อประจำ จ.ไอจิ โดยความจริงแล้วได้รับการถ่ายทอดวิธีการผลิตจากทั่วญี่ปุ่นมาตั้งแต่ 130 ปีก่อนแล้ว

ช่วงที่เริ่มเปิดให้บริการโทไคโดชินคันเซ็นในปี 1964 บริษัทของเมืองนาโงย่า จ.ไอจิ ได้เริ่มออกจำหน่ายภายในขบวนรถไฟ ทำให้กลายเป็นที่รู้จักแพร่หลายในภาพลักษณ์ “ขนมขึ้นชื่อประจำนาโงย่า” ไปโดยปริยาย

โดยเป็นขนมนึ่งที่ทำโดยการผสมน้ำตาลและน้ำร้อนเข้ากับแป้งข้าวที่มีความเหนียวอย่างข้าวเจ้าหรือข้าวเหนียวจนเริ่มจับตัวเป็นก้อนและนำไปนึ่ง อุยโรมีรสชาติให้เลือกทานหลากหลายแบบทั้งรสชาเขียว, รสถั่วเหลือง และรสเกาลัด เป็นต้น ผู้คนชื่นชอบตรงรสสัมผัสเหนียวหนึบและรสหวานอ่อนๆของมันนี่แหละ เนื่องจากมีส่วนผสมเป็นข้าวเหนียวจึงอิ่มสบายอยู่ท้องแน่นอน

ดังโงะ

ดังโงะ นับเป็นขนมญี่ปุ่นซึ่งเป็นที่คุ้นเคยกันในระดับชาวบ้านมากที่สุดในญี่ปุ่นเลยก็ว่าได้

จากความคุ้นเคยเหล่านั้นทำให้เกิดการเรียกสิ่งที่เป็นลูกกลมๆเหมือนดังโงะว่า「〜ดังโงะ, ดังโงะ〜」เช่น「ดังโงะฮานะ」จมูกทรงกลม และ「โอดังโงะอาตามะ」ทรงผมรวบเป็นลูกกลมๆ เป็นต้น

“ดังโงะ” เป็นขนมที่ทำโดยนำแป้งธัญพืช เช่น แป้งข้าว ไปละลายน้ำ ปั้นเป็นทรงกลมและนำไปนึ่ง ถึงแม้จะมีวิธีการทำแสนง่าย แต่มีรสชาติหลากหลายตามวัตถุดิบที่ใช้เคลือบแป้ง

โดยมีวิธีการปรุงรสหลากหลายแบบทั้งผสมน้ำตาลเข้ากับตัวแป้งและสอดไส้ด้วยถั่วแดงกวน เป็นต้น แถมยังมีดังโงะรสเค็มที่ราดโชยุแล้วนำไปปิ้งด้วยนะเออ...

แต่ถ้าพูดถึงดังโงะขึ้นชื่อก็ต้องยกให้ มิตาราชิดังโงะ เลยค่ะ เนื่องจากเป็นดังโงะราดซอสเหนียวรสหวาน จึงมีเอกลักษณ์อยู่ที่รสหวานๆเค็มๆจากน้ำตาลและโชยุ ส่วนใหญ่แล้วจะจำหน่ายในรูปแบบเสียบไม้ 3 – 4 ลูก ทำให้เราสามารถเดินไปกินไปได้อย่างสะดวกสบาย

คินทสึบะ

คินทสึบะ เป็นขนมที่ทำโดยการเคลือบแป้งสาลีละลายน้ำโดยรอบเมล็ดถั่วแดงกวนที่ทำให้แข็งขึ้นรูปเป็นวุ้นและนำไปปิ้งด้วยน้ำมันงาอ่อนๆ

เนื่องจากมีรูปร่างหน้าตาคล้ายกับอุปกรณ์ประดับด้ามจับของดาบที่เรียกว่า “ทสึบะ” จึงตั้งชื่อตามนั้นเลย

เมื่อเปรียบเทียบกับขนมปิ้งอื่นๆที่ใช้ถั่วแดงกวนแล้ว “คินทสึบะ” มีเปลือกแป้งบางกว่ามาก แถมยังสอดไส้ถั่วแดงเมล็ดโตเน้นๆอีกต่างหาก

นอกจากถั่วแดงกวนแล้ว “อิโมะคินทสึบะ” ที่สอดไส้มันเทศก็เนื้อแน่นอร่อยไม่แพ้กันเลยล่ะค่ะ

มันจู

และขนมอย่างสุดท้ายที่เราจะมาแนะนำกันในครั้งนี้ก็คือ「มันจู」นั่นเอง

แต่เดิมแล้วเราเรียกขนมที่ทำโดยการนำแป้งสาลีนวดมาสอดไส้ด้วยถั่วแดงกวนและนำไปนึ่งว่า “มันจู” โดยเป็นขนมญี่ปุ่นที่ดัดแปลงมาจากหมั่นโถวของประเทศจีน

ในปัจจุบัน ถ้าเกิดเป็นขนมสอดไส้ถั่วแดงกวนภายในเปลือกแป้งหนา บางทีก็จะเรียกว่า “...มันจู” หรือ “...มัน”

「มิซุมันจู」ที่ทำมาจากแป้งคุซุ และ「โมมิจิมันจู」ของจ.ฮิโรชิม่าที่ผสมไข่ไก่และน้ำตาลเข้ากับตัวแป้งและนำไปปิ้งก็เป็น「มันจู」ประเภทหนึ่งเช่นเดียวกัน บอกเลยว่าในญี่ปุ่นมีมันจูหลากหลายประเภทตามแต่ละท้องถิ่นเลยล่ะค่ะ

ขนมญี่ปุ่นของแต่ละพื้นที่เป็นขนมเฉพาะท้องถิ่นที่มีประวัติความเป็นมายาวนาน ถ้าเกิดใครมีโอกาสได้มาเที่ยวญี่ปุ่นก็อย่าลืมลองซื้อขนมญี่ปุ่นดั้งเดิมของท้องถิ่นมาชิมกันดูนะคะ ^^