วากาชิ ขนมหวานแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น

วากาชิ ขนมญี่ปุ่นแสนสวยกับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์

ราคุกัง (Rakugan : 落雁) ขนมแป้งผสมน้ำตาลอัดขึ้นรูปด้วยแม่พิมพ์เป็นลวดลายต่างๆ

วากาชิ (Wagashi : 和菓子) คือขนมสูตรดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติอันมีเอกลักษณ์ และหน้าตาสวยงามแสนประณีต

เดิมวากาชิจะถูกทำด้วยมือทีละชิ้นและเสิร์ฟเป็นขนมไว้ทานคู่กับชาในพิธีชงชา รูปร่างหน้าตา วัตถุดิบจะถูกคัดสรรอย่างพิถีพิถันเพื่อให้เข้ากับฤดูนั้นๆ ปัจจุบันพิธีชงชาอาจจะลดน้อยลง แต่ขนมญี่ปุ่นวากาชิก็ไม่ได้น้อยตาม กลับกันยังมีความหลากหลายและรูปแบบที่เพิ่มมากขึ้น แพ็กเกจก็สวยงามจนสามารถนำไปเป็นของฝากได้เลยทีเดียว

วากาชิไส้ถั่วแดง

อังโกะ หรือถั่วแดงกวนบดถือเป็นหนึ่งในวัตถุดิบยอดนิยมของวากาชิ ขนมสอดไส้อังโกะชื่อดังที่หลายคนรู้จักคือมันจูและโดรายากิ

มันจู (Manju : まんじゅう) หน้าตาและวิธีทำเหมือนซาลาเปา คือห่อไส้อังโกะด้วยแป้งสาลีผสมแป้งข้าวเจ้า แล้วนำไปนึ่งหรืออบ

โดรายากิ (Dorayaki : どらやき) หน้าตาเหมือนเอาแพนเค้กมาประกบกันสองชิ้นโดยมีไส้อังโกะอยู่ตรงกลาง หน้าตาน่ารักมาพร้อมกับแป้งเนื้อนุ่ม

Nerikiri

เนริคิริ (Nerikiri : 練りきり) เป็นอีกหนึ่งตัวแทนของวากาชิ รูปร่างหน้าตาหลากหลาย สีสันสวยงาม ส่วนมากมักทำเป็นรูปดอกไม้หรือผลไม้ให้เข้ากับฤดูกาล

ตัวแป้งด้านนอกมักทำจากแป้งชิราทามะหรือแป้งข้าวเหนียวกวนผสมกับน้ำตาลและน้ำเชื่อม นวดจนขึ้นรูปได้ สอดไส้ด้วยไส้ถั่วบดชิโระอัง แล้วปั้นแต่งให้สวยงาม

เซ็มเบ้

เทียบกับอย่างอื่นที่เป็นขนมรสหวาน เซ็มเบ้จะออกแนวขนมรสเค็มมากกว่า แบบทั่วไปคือการเอาแป้งข้าวเจ้ามารีดเป็นแผ่นแล้วปิ้งไฟ เสร็จแล้วก็ทาหรือจุ่มในซอสเบสโชยุ ถือเป็นของว่างยอดนิยมของชาวญี่ปุ่นเลย

ดากาชิ

ดากาชิ (Dagashi : 駄菓子) ถ้าเรียกง่ายๆ ก็เหมือนที่เค้าเรียกกันว่าขนมหลอกเด็ก ออย่างพวกหมากฝรั่งรสผลไม้ที่ใส่กล่องเล็กๆ กล่องละ 3 ชิ้น ลูกอมรามุเนะที่อมแล้วจะละลายในปากทันที ขนมผงรสโคล่า ฯลฯ จุดเด่นคือราคาถูก เริ่มมีจำหน่ายเป็นครั้งแรกตั้งแต่สมัยโชวะเมื่อราว 60 ปีก่อน

ตอนนี้ร้านขายดากาชิแบบดั้งเดิมแทบจะไม่เหลือแล้ว ส่วนใหญ่จะเป็นร้านเปิดใหม่ตามห้างที่แต่งให้ดูย้อนยุคเหมือนสมัยก่อน ถ้าเดินไปเจอร้านดากาชิของจริงขอแนะนำให้ลองเข้าไปหาซื้อขนมมากินกันนะ

ขนมในร้านสะดวกซื้อญี่ปุ่น

ตอนนี้พวกขนมมันจู ดังโกะ โดรายากิก็มีวางขายในร้านสะดวกซื้อทั่วไป หรือจะลองหาซื้อเป็นขนมสมัยใหม่ที่ทำรสชาติแบบญี่ปุ่นก็ได้ อย่างขนมรสชาเขียวทั้งหลายที่มีให้เลือกเยอะมากจนแทบตาลาย รสชาติพิเศษเฉพาะฤดูกาลก็มักมีรสแปลกๆ เช่น ช็อกโกแลตรสมันเผา ขนมแบบฝรั่งอย่างพวกเอแคลร์ โรลเค้กก็อร่อยไม่แพ้ร้านขนมดังๆ เลย