เกร็ดความรู้ภาษาญี่ปุ่น "ดังโกะ" ขนมญี่ปุ่นก้อนกลมแสนอร่อย

ดังโกะ คือ ขนมญี่ปุ่นที่ทำโดยการปั้นแป้งข้าวเจ้ารสชาติหวานนิดๆ ให้เป็นก้อนกลมและนำไปนึ่งหรือต้ม รสสัมผัสนุ่มหนืดและรสชาติหลากหลาย หาซื้อทานได้ตลอดทั้งปี ยิ่งทานคู่กับชาเขียว ชามัทฉะยิ่งอร่อย ในครั้งนี้เราจะมาแนะนำเอกลักษณ์ของดังโกะ ขนมญี่ปุ่นแสนเรียบง่ายแต่อร่อยจนต้องติดใจค่ะ

ต้นกำเนิดของดังโกะ

ในญี่ปุ่นเองมีการนำแป้งข้าวเจ้ามาทำอาหารตั้งแต่ในอดีต ส่วนขนมดังโกะที่สามารถสืบค้นต้นกำเนิดได้คือ มิตาราชิดังโกะ (Mitarashi dango) ของร้านน้ำชาคาโมะมิตาราชิที่ตั้งอยู่ใกล้กับศาลเจ้าชิโมะกาโมะ ในเกียวโต

ชื่อและรูปร่างของ มิตาราชิดังโกะ นี้บอกว่าได้มาจากฟองอากาศที่เกิดขึ้นตอนกรองน้ำบริสุทธิ์จากบ่อน้ำมิตาราชิ ซึ่งไหลอยู่บริเวณทางเข้าศาลเจ้าชิโมะกาโมะ มิตาราชิดังโกะ ในสมัยก่อนเสียบดังโกะ 5 ลูก / ไม้ โดยดังโกะลูกบนสุดหมายถึงหัว ดังโกะ 2 ลูกถัดมาหมายถึงแขน ส่วนดังโกะอีก 2 ลูกสุดท้ายหมายถึงขา

ถ้าเกิดนำดังโกะไปถวายเทพเจ้าเชื่อว่าจะกลายเป็นตัวแทนช่วยรับเคราะห์ร้ายแทนเจ้าตัว

ประเภทของดังโกะ

ดังโกะเป็นขนมดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่มีมากมายหลากหลายแบบ ดังโกะจะมีรสชาติอร่อยที่สุดเมื่อทานคู่กับชาเขียวเรียวคุฉะ บอกเลยว่าคอมโบระหว่างน้ำชากับดังโกะรสชาติเรียบง่ายนี้เป็นเมนูอาหารเช้าและของว่างในอุดมคติเลยก็ว่าได้ ดังโกะชิ้นเล็กเสียบไม้ไผ่ที่ทำมาจากแป้งข้าวเจ้านั้นเหมาะกับการทานเป็นของว่างเวลาออกไปข้างนอกสุด ๆ

ต่อไปเราจะมาแนะนำประเภทโดยทั่วไปของดังโกะกันค่ะ

มิตาราชิดังโกะ

มิตาราชิดังโกะ คือดังโกะประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแล้ว นอกจากตามร้านขายขนมญี่ปุ่นโดยเฉพาะ ยังสามารถหาซื้อได้ตามร้านสะดวกซื้อและซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปด้วย ซอสรสชาติหวาน ๆ เค็ม ๆ ที่ราดทำมาจากโชยุ น้ำตาล และ แป้งมัน

อังโกะดังโกะ

อังโกะดังโกะ คือดังโกะโปะไส้ถั่วแดงกวนที่ภาษาญี่ปุ่นเรียกว่าอังโกะ เป็นขนมดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมไม่แพ้มิตาราชิดังโกะเลย

คุซะดังโกะ

คุซะดังโกะ สีเขียวของคุซะดังโกะมาจากพืชที่ชื่อโยโมกิ ซึ่งเป็นหญ้าชนิดหนึ่งที่คนญี่ปุ่นนิยมนำมาใช้ผสมในขนม คำว่าหญ้าในภาษาญี่ปุ่นคือ คุซะ เลยเป็นที่มาของชื่อดังโกะ ทานแล้วจะได้กลิ่นหอมอ่อนๆ

บตจังดังโกะ

บตจังดังโกะ คือของขึ้นชื่อประจำเมืองมัตสึยามะของจังหวัดเอฮิเมะ ประกอบด้วยดังโกะ 3 สี 3 รส ได้แก่ สีแดงผสมถั่วแดงกวน สีเหลืองผสมไข่ไก่ และสีเขียวผสมชาเขียว

ฮานามิดังโกะ

ฮานามิดังโกะ เป็นขนมประจำเทศกาลฮานามิ หรือเทศกาลชมดอกไม้นั่นเอง ฮานามิดังโกะมี 3 สีน่ารักๆ ดังโกะแต่ละสีจะมีรสต่างกัน สีชมพูเป็นรสซากุระออกเปรี้ยว สีเขียวผสมใบโยโมกิรสเหมือนผัก ส่วนสีขาวอมเหลืองล่างสุดจะออกรสหอมสดชื่นคล้ายเลมอน

คินาโกะดังโกะ

คินาโกะดังโกะ คือดังโกะโรยแป้งถั่วเหลืองที่เรียกว่าคินาโกะ รสชาติหอมหวานโดยเหมาะกับการทานคู่กับชาเขียวเรียวคุฉะเป็นอย่างยิ่ง

ยากิดังโกะ

ยากิดังโกะ คือดังโกะที่ทำโดยการนำดังโกะปรุงรสมาย่างไฟ บางครั้งก็จะทาซอสโชยุแล้วย่างซ้ำ ด้านนอกจะแห้งกรอบนิดๆ ส่วนด้านในเหนียวนุ่ม ยิ่งได้ทานตอนร้อนๆ ยิ่งเพิ่มความอร่อย

เด็มปุนดังโกะ

เด็มปุนดังโกะ ออกจะแปลกไปสักหน่อยเพราะไม่ได้ทำจากแป้งข้าวเจ้า แต่ทำมาจากแป้งมันฝรั่งเอามาคลุกผสมกับถั่วต้มแล้วย่าง มีต้นกำเนิดในฮอกไกโด ถ้าได้ไปเที่ยวฮอกไกโดก็ลองหาชิมนะคะ

ลองทำดังโกะเองที่บ้านกัน!

ถึงตรงนี้ เราก็ได้เตรียมข้อมูลดีๆ สำหรับใครที่อยากลองทำดังโกะด้วยตัวเองมาไว้ที่นี่เรียบร้อยแล้วล่ะค่ะ! บอกเลยว่าการทำดังโกะเองที่บ้านนั้นง่ายสุดๆ เดี๋ยวเรามาดูสูตรการทำอันง่ายแสนง่ายกันเลยดีกว่า

ระยะเวลาในการเตรียม : 15 นาที
วัตถุดิบ : เต้าหู้ 250 กรัม แป้งข้าวเจ้า (หรือแป้งโมจิ) เพิ่มความหวานตามใจชอบ 200 กรัม
จำนวนที่ได้ : 30 ชิ้น

วิธีทำ

ก่อนอื่นให้ใช้มือนวดผสมเต้าหู้และแป้งข้าวเจ้าเข้าด้วยกัน โดยพยายามให้แป้งดังโกะมีความนุ่มกำลังดี ไม่นิ่มและไม่แข็งจนเกินไป หลังจากนั้นก็ใช้ช้อนชาตักขึ้นมาและปั้นดังโกะเป็นก้อนกลม ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่จนเดือดและใส่ดังโกะก้อนกลมลงไป ต้มไปเรื่อย ๆ จนกว่าดังโกะจะลอยขึ้นมา เมื่อดังโกะลอยขึ้นมาเหนือผิวน้ำแล้วให้ต้มต่อไปอีกประมาณ 2 – 3 นาทีและตักดังโกะออกมาพักไว้บนจานรองกระดาษ

ต้มดังโกะ

การปรุงรส

สำหรับใครที่ชื่นชอบ อังโกะดังโกะ เพียงแค่นำถั่วแดงไปต้มกับน้ำตาลเพื่อทำเป็นอังโกะ (ถั่วแดงกวน) และนำไปราดลงบนดังโกะก็ถือเป็นอันเสร็จ! แต่สำหรับใครที่อยากทานมิตาราชิดังโกะก็สามารถลองนำแปรงมาทาซอสจากโชยุ น้ำตาล และแป้งมันได้เหมือนกัน บอกแล้วว่าถึงแม้จะอยู่บ้านก็สามารถลิ้มลองดังโกะแสนอร่อยหลากหลายแบบได้ด้วยสูตรที่ง่ายแสนง่ายจริงๆ ค่ะ

ไปที่ไหนก็มีดังโกะขาย

มิตาราชิดังโกะ ร้านคาเอเดะ ที่อาซากุสะ จาก "รวมร้านอาหารและของทานเล่นย่านอาซากุสะ Asakusa (อัพเดทเรื่อยๆ)"

ไม่ว่าจะไปเมืองไหนถ้าดูดีๆ ก็จะเห็นร้านดังโกะอย่างน้อยร้านสองร้าน ขนาดบนเขายังมีเลย อย่างเขาทาคาโอะ ภูเขาที่สูงที่สุดในโตเกียวก็มีร้านยากิดังโกะขาย แต่ละที่แต่ละภูมิภาคบางครั้งก็มีชื่อเรียกกับรสชาติต่างกันด้วย มาลองชิมดังโกะอร่อยๆ ของแต่ละที่กัน

Photos by Pixta