ไกด์แนะนำโซบะแบบจัดเต็ม! วิธีทาน ประเภท ราคา และร้านแนะนำ
  • ไกด์แนะนำโซบะแบบจัดเต็ม! วิธีทาน ประเภท ราคา และร้านแนะนำ
อาหาร

ไกด์แนะนำโซบะแบบจัดเต็ม! วิธีทาน ประเภท ราคา และร้านแนะนำ

2016.12.08

บทความแนะนำ “โซบะ” อาหารญี่ปุ่นที่คนญี่ปุ่นนิยมรับประทานกันในชีวิตประจำวันมาตั้งแต่สมัยก่อน โดยรวมข้อมูลควรรู้ตั้งแต่วิธีทาน ประเภท ราคา ไปจนถึงร้านโซบะแนะนำในญี่ปุ่นเอาไว้อย่างครบครัน

แปลโดยRose Rosarin

Written by Mayu

โซบะ

“โซบะ” คือ เมนูขึ้นชื่อของประเทศญี่ปุ่นซึ่งหมายถึงอาหารที่ทำโดยการนำเมล็ดโซบะมาบดเป็นผง ผสมน้ำ นวดเป็นแผ่น ตัดเป็นเส้นเรียวยาว และนำไปต้มรับประทาน

คนญี่ปุ่นรับประทานโดยจิ้มเส้นกับ โซบะทสึยุ หรือน้ำสต็อกที่สกัดมาจากปลาโอแห้งหรือสาหร่ายคอมบุและปรุงรสด้วยโชยุ

โซบะญี่ปุ่นมีประวัติความเป็นมาอันแสนยาวนาน ว่ากันว่าในญี่ปุ่นเริ่มเพาะปลูกโซบะมาตั้งแต่สมัยโจมงหรือราว 1 หมื่นปีก่อนแล้ว

ในปัจจุบัน โซบะเป็นเมนูที่สามารถหาทานได้ทั่วไปในญี่ปุ่นตั้งแต่ร้านโซบะแบบยืนกินภายในสถานีรถไฟไปจนถึงร้านอาหารระดับหรูเลยทีเดียว โดยเรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในเมนูที่สามารถหาทานได้ง่ายมากในญี่ปุ่นเลยก็ว่าได้ โซบะมีหลากหลายประเภท เช่น โซบะเย็น, โซบะร้อน และโซบะหน้าเทมปุระ เป็นต้น ในครั้งนี้เราก็ได้รวบรวมเสน่ห์ของ “โซบะ” เมนูห้ามพลาดเมื่อได้มาเที่ยวญี่ปุ่นมาไว้ที่นี่เรียบร้อยแล้วล่ะค่ะ ^^

สารบัญ:

1.วิธีทานโซบะ : รับประทานแบบมีเสียงก็ไม่มีใครว่า
2.สารอาหารและแคลลอรี่ของโซบะ
3.ประเภทของโซบะ
4.โซบะสุดแปลกและโซบะท้องถิ่นทั่วญี่ปุ่น
5.ความแตกต่างของรสชาติระหว่างโซบะคันโตและคันไซ & ความแตกต่างระหว่างอุด้งและโซบะ
6.ราคาโซบะ & ร้านแฟรนไชส์โซบะ & ร้านโซบะแนะนำ
7.อาการแพ้โซบะ & บทส่งท้าย

วิธีทานโซบะ : รับประทานแบบมีเสียงก็ไม่มีใครว่า

หนึ่งในสิ่งที่นักท่องเที่ยวหลายคนต้องตกใจเมื่อมาเที่ยวญี่ปุ่นเลยก็คือพฤติกรรมการรับประทานเมนูเส้นของคนญี่ปุ่นนี่แหละ คนญี่ปุ่นมักส่งเสียงดัง “ซู้ดๆ” ขณะทานเมนูเส้น ในขณะที่ประเทศอื่นๆส่วนใหญ่ถือเป็นเรื่องผิดมารยาท เหตุผลที่คนญี่ปุ่นส่งเสียงซู้ดๆเวลาทานเมนูเส้นก็เพราะว่าเพื่อให้มีแรงส่งในการใช้ตะเกียบคีบเส้นยาวขึ้นมาบ้าง เพื่อให้เส้นเข้าคอได้ง่ายขึ้นบ้าง และเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติของทสึยุนั่นเอง

แม้กระทั่งโซบะก็เช่นเดียวกัน คนญี่ปุ่นนิยมทานโซบะโดยส่งเสียงดังซู้ดๆไปด้วย ดังนั้น สำหรับใครที่มีโอกาสได้ลิ้มลองโซบะในญี่ปุ่นจึงสามารถส่งเสียงขณะรับประทานเหมือนคนญี่ปุ่นได้เลยไม่มีปัญหาจ้า...

โซบะแบ่งออกเป็นประเภทใหญ่ๆได้ทั้งหมด 3 แบบด้วยกัน ประกอบด้วย “คาเคะโซบะ” โซบะราดน้ำซุปร้อนๆ, “ซารุโซบะ” โซบะที่ต้องนำเส้นโซบะเย็นๆไปจิ้มกับทสึยุรับประทาน และโซบะราดทสึยุเย็น เดี๋ยวเรามาดูวิธีการรับประทานโซบะแต่ละประเภทกันเลยดีกว่าค่ะ ^^

วิธีการรับประทานโซบะร้อน

โซบะราดน้ำซุปร้อนๆ เช่น คาเคะโซบะ นิยมโรยผักหรือเครื่องเทศอย่างต้นหอมและพริกป่นญี่ปุ่นรับประทาน โดยปกติแล้วราเม็งมักจะมาเสิร์ฟพร้อมกับช้อนตักน้ำซุป แต่บางครั้งโซบะก็ไม่ได้มีช้อนเสริ์ฟคู่กันมาด้วย ในกรณีนี้เราสามารถซดน้ำซุปจากชามโดยใช้ปากโดยตรงได้เลย แต่สำหรับใครที่อยากใช้ช้อนมากกว่าก็สามารถขอจากพนักงานได้เหมือนกัน

เนื่องจากถ้าเกิดปล่อยให้เส้นอืด รสชาติก็จะดรอปลงตามไปด้วย จึงขอแนะนำให้รีบทานให้หมดจะดีที่สุด

วิธีการรับประทานซารุโซบะ

เมื่อสั่ง “ซารุโซบะ” พนักงานก็จะยกมาเสิร์ฟในรูปแบบเส้นเย็นๆและทสึยุเย็นๆในถ้วยขนาดเล็กแยกกันต่างหาก การรับประทานซารุโซบะจะต้องใช้ตะเกียบคีบเส้นโซบะในปริมาณพอดีคำและนำไปจิ้มกับทสึยุรับประทาน เนื่องจากแต่ละร้านก็ปรุงทสึยุให้มีรสชาติเข้มข้นแตกต่างกันไป ในตอนแรกจึงควรระวังอย่าเพิ่งปรุงมากเกินไปเพื่อไม่ให้มีรสชาติเค็มจนไม่อร่อยกันนะจ๊ะ

ทสึยุของซารุโซบะก็นิยมโรยผักหรือเครื่องเทศอย่างต้นหอม, พริกป่นญี่ปุ่น และวาซาบิรับประทานเช่นเดียวกัน

โซบะเย็น

นอกจากซารุโซบะแล้วก็ยังมีโซบะเย็นด้วยนะเออ... ส่วนใหญ่แล้วจะมาเสิร์ฟในรูปแบบใส่เส้นและวัตถุดิบต่างๆมาในชามเดียวกันอยู่แล้ว ในกรณีนี้เราสามารถใฃ้ตะเกียบคีบเส้นรับประทานพร้อมกับน้ำซุปได้เลย

ยาคุมิ

“ยาคุมิ” หมายถึง ผักหรือเครื่องเทศสำหรับปรุงรสโซบะ ยาคุมิสำหรับปรุงรสโซบะประกอบด้วยพริกป่นแท้, พริกป่นญี่ปุ่น, วาซาบิ, ต้นหอม และอื่นๆอีกมากมาย โดยเราสามารถใช้โรยหน้าโซบะได้ตามใจชอบ

สำหรับรายละเอียดสามารถเข้าไปดูได้จากบทความ、「 สารานุกรมคำญี่ปุ่น「ยาคุมิ (วัตถุดิบโรยหน้าอาหาร)」

โซบะยุ

หลังรับประทานโซบะเสร็จแล้ว บางร้านก็จะเสิร์ฟ “โซบะยุ” ในหม้อขนาดเล็กมาให้ด้วย “โซบะยุ” หมายถึง น้ำซุปต้มโซบะที่อุดมไปด้วยวิตามิน B1 และ B2 โดยว่ากันว่ามีส่วนประกอบของรูตินซึ่งเป็นโพลีฟีนอลชนิดหนึ่งที่มีคุณสมบัติเป็นสารต้นอนุมูลอิสระด้วย จึงรับประทานแล้วดีต่อสุขภาพแน่นอน ถ้าเกิดร้านไหนยกโซบะยุมาเสิร์ฟก็ลองชิมกันดูนะคะ ^^

เนื่องจากตัวโซบะยุเองไม่ได้มีรสชาติอะไรเท่าไหร่ จึงสามารถดื่มเปล่าๆเลยก็ได้ แต่ผู้เขียนขอแนะนำให้ผสมโซบะยุกับทสึยุเย็นดื่มตอนสั่งซารุโซบะหรือโมริโซบะจะดีกว่า เราจะสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของทสึยุได้ราวกับกำลังดื่มน้ำซุปเลยล่ะค่ะ

สารอาหารและแคลลอรี่ของโซบะ

“โซบะ” นับเป็นเมนูเพื่อสุขภาพเมื่อเปรียบเทียบกับเมนูอื่นๆ

เส้นสำหรับ 1 ที่ (1 คน) ส่วนใหญ่แล้วจะมีแคลอรี่อยู่ที่ประมาณ 300〜400kcal โดยอุดมไปด้วยวิตามิน B1, B2, รูติน, ใยอาหาร, แร่ธาตุ และโปรตีน แถมยังมีไขมันน้อยอีกต่างหาก เนื่องจากเป็นอาหารไขมันต่ำ จึงเหมาะสำหรับคนที่กำลังไดเอตสุดๆ

โซบะที่มาเสิร์ฟพร้อมกับของทอด เช่น โซบะหน้าเทมปุระหรือคาคิอาเกะโซบะ มักจะมีแคลอรี่เกิน 500kcal สำหรับคนที่กำลังไดเอตจึงขอแนะนำให้เลือกโซบะที่มีท็อปปิ้งแบบเรียบง่ายอย่างคาเคะโซบะ, ซารุโซบะ หรือโอตาฟุกุโซบะจะดีกว่าเนอะ

ประเภทของโซบะ

โซบะมีมากมายหลากหลายประเภทขึ้นอยู่กับวัตถุดิบท็อปปิ้ง นอกจาก “คาเคะโซบะ” “ซารุโซบะ” และ “โมริโซบะ” แล้วก็ยังมีโซบะร้อนและโซบะเย็นด้วย เราจึงสามารถเลือกทานได้ทานความชอบเลย

คาเคะ

“คาเคะโซบะ” คือ โซบะแสนเรียบง่ายที่ราดเส้นโซบะต้มด้วยน้ำซุปร้อนๆ บางครั้งทางร้านก็จะโรยหน้าด้วยต้นหอมมาให้ด้วย แต่เดิมแล้วโซบะเป็นเมนูที่ต้องนำเส้นไปจิ้มทสึยุรับประทานเอง ว่ากันว่าในสมัยเอโดะเริ่มเกิดเมนูคาเคะโซบะที่เสิร์ฟทั้งเส้นและทสึยุมาในชามเดียวกันขึ้นเพื่อความสะดวกรวดเร็วต่อการยืนกิน

โมริ / ซารุ

“โมริโซบะ” และ “ซารุโซบะ” คือ โซบะต้มบนตะแกรงไม้ไผ่ที่รับประทานโดยการนำไปจิ้มกับทสึยุเย็นที่เสิร์ฟแยกมาในชามขนาดเล็ก ในปัจจุบัน เราเรียกโซบะที่โรยหน้าด้วยสาหร่ายว่า “ซารุโซบะ” และเรียกโซบะที่ไม่ได้โรยหน้าด้วยสาหร่ายว่า “โมริโซบะ”

คาคิอาเกะ

“อาคิอาเกะ” คือ หอมใหญ่, กุ้ง หรือผักฝานเป็นชิ้นเล็กๆและนำไปทอดเป็นก้อนกลม ดังนั้น “คาคิเอเกะโซบะ” ก็คือ คาเคะโซบะหน้าคาคิอาเกะนั่นเอง โดยเป็นเมนูที่สามารถสัมผัสถึงความหวานของแป้งและผักได้อย่างเต็มที่

เทมปุระโซบะ

“เทมปุระโซบะ” คือ โซบะที่เสิร์ฟคู่กับเทมปุระกุ้งหรือผัก โดยมีให้เลือกทั้งโซบะร้อนและโซบะเย็น เสน่ห์ของเมนูนี้อยู่ที่รสสัมผัสกรอบนอกนุ่มในของเทมปุระกุ้งนี่แหละ

โอกาเมะ

“โอกาเมะโซบะ” คือ โซบะใส่ลูกชิ้นปลาคามาโบโกะ, ผักขม และอื่นๆ

คิทสึเนะ

“คิทสึเนะโซบะ” คือ โซบะใส่แผ่นเต้าหู้หวานทอด เนื่องจากคนญี่ปุ่นเชื่อว่าแผ่นเต้าหู้ทอดเป็นของโปรดของสุนัขจิ้งจอก จึงเรียกกันว่า “คิทสึเนะโซบะ (โซบะสุนัขจิ้งจอก)” นั่นเอง ความหวานของแผ่นเต้าหู้ทอดจะผสมผสานเข้ากับโซบะทสึยุจนมีรสชาติอร่อยชื่นใจเชียวล่ะค่ะ

ทานูกิ

“ทานูกิโซบะ” คือ คาเคะโซบะใส่เศษเทมปุระ โดยเป็นเมนูราคาถูกมากในบรรดาโซบะทุกประเภท

โอโรชิ

“โอโรชิโซบะ” คือ โซบะเย็นใส่หัวไชเท้าฝาน ด้วยรสชาติเย็นชื่นใจ ทำให้กลายเป็นเมนูยอดนิยมในหน้าร้อนไปโดยปริยาย

โทโรโระ (ยามาคาเคะ)

“โทโรโระโซบะ” คือ โซบะใส่มันภูเขาและฮ่วยซัวฝาน โดยมีให้เลือกทั้งโซบะร้อนและโซบะเย็น รสสัมผัสหนึบหนับและรสชาติของมันเข้ากับโซบะได้เป็นอย่างดี

ซันไซ

“ซันไซโซบะ” คือ โซบะใส่วัตถุดิบที่เก็บมาจากบนภูเขาในญี่ปุ่น เช่น เฟริ์นและหน่อไม้ เป็นต้น โดยมีให้เลือกทั้งโซบะร้อนและโซบะเย็น เมนูนี้มีรสชาติเรียบง่ายและมักมีจำหน่ายตามร้านโซบะบนภูเขา

นาเมโกะ

“นาเมโกะโซบะ” คือ โซบะใส่เห็ดนาเมโกะซึ่งมีเอกลักษณ์อยู่ที่รสสัมผัสเฉพาะตัวไม่เหมือนใครและเปลือกนอกมีเจลาตินนี่แหละ เราจึงสามารถรับประทานได้อย่างคล่องคอ โดยมีให้เลือกทั้งโซบะร้อนและโซบะเย็น

ทสึคิมิ

“ทสึคิมิโซบะ” คือ โซบะใส่ไข่ดิบหรือไข่ลวก เนื่องจากใส่ไข่ด้วยจึงทำให้มีรสชาติเข้มข้นสุดๆ สำหรับชาวต่างชาติบางคนอาจทานไข่ดิบไม่ได้ ยังไงก็ระวังให้ดีกันด้วยนะจ๊ะ... ทสึคิมิโซบะแบบเย็นไม่ค่อยพบเห็นกันเท่าไหร่นัก

ทามาโกะโทจิ

“ทามาโกะโทจิโซบะ” คือ โซบะไข่เจียวแบบร้อน โดยแตกต่างจากทสึคิมิโซบะตรงระดับความสุกนี่แหละ โซบะทสึยุจะผสมผสานเข้ากับไข่อร่อยมากค่ะ

คาโมะนัมบัง

“คาโมะนัมบังโซบะ” คือ โซบะใส่เนื้อเป็ดและต้นหอม เนื่องจากชาวโปรตุเกสและฮอลันดา (ชาวนัมบัง) ที่อาศัยอยู่ในญี่ปุ่นใน สมัยเอโดะ นิยมรับประทานต้นหอมแทนหอมใหญ่ จึงเรียกกันว่าแบบนี้นั่นเอง

นิชิน

“นิชินโซบะ” คือ คาเคะโซบะหน้าปลานิชินแห้งต้มน้ำตาล โดยเป็นเมนูที่นิยมรับประทานกันในเกียวโตในฐานะที่เป็นอาหารเก็บได้นาน,และฮอกไกโดที่จับปลานิชินได้จำนวนมาก

ฮานามากิ

“ฮานามากิโซบะ” คือ โซบะโรยหน้าด้วยสาหร่ายซอยชิ้นเล็กพอดีคำ รสชาติของสาหร่ายเป็นอะไรที่เจริญอาหารสุดๆ

คาเร (กะหรี่)

“คาเรโซบะ” คือ โซบะร้อนผสมผงกะหรี่ ส่วนเมนูคาเรอุด้ง (อุด้งแกงกะหรี่) ก็ได้รับความนิยมในญี่ปุ่นเช่นเดียวกัน

โซบะกาคิ

“โซบะกาคิ” คือ เมนูที่ทำโดยการนวดแป้งโซบะจนนิ่มเป็นก้อนกลมเหมือนดังโกะ โดยปกติแล้วมักนำไปใส่น้ำซุปดาชิหรือจิ้มเกลือวาซาบิรับประทานเป็นกับแกล้มเหล้า ส่วนเมนูโซบะกาคิแบบที่เสิร์ฟคู่กับถั่วแดงต้มน้ำตาลนั้นเป็นของหวานนะจ๊ะ

ก่อนโซบะจะนำมารับประทานกันในรูปแบบเส้น เมื่อก่อนก็ทานกันเป็นโซบะกาคิแบบนี้แหละ เราเรียกโซบะแบบเส้นที่ไม่ใช่โซบะกาคิว่า “โซบะคิริ”

ฉะโซบะ

“ฉะโซบะ” คือ เส้นโซบะประเภทหนึ่ง เนื่องจากทำมาจากชาเขียว เส้นจึงมีสีเขียวสดใสเชียวล่ะค่ะ

อุเมะโซบะ

“อุเมะโซบะ” คือ เส้นโซบะประเภทหนึ่ง เนื่องจากผสมผงบ๊วย เส้นจึงมีสีชมพู

จูกะโซบะ (ชินะโซบะ)

“ชินะโซบะ” เรียกอีกอย่างหนึ่งก็คือราเม็งนั่นแหละ โดยหมายถึงโซบะจีน เนื่องจากไม่ได้ทำมาจากผงโซบะ จึงไม่สามารถเรียกได้อย่างเต็มปากว่า “โซบะ”

โทชิโคชิโซบะ

“โทชิโคชิโซบะ” เป็นธรรมเนียมของญี่ปุ่นที่หมายถึงการรับประทานคาเคะโซบะร้อนในวันขึ้นปีใหม่ (31 ธันวาคม) เนื่องจากเส้นโซบะมีขนาดเรียวบาง จึงเชื่อกันว่ารับประทานแล้วจะช่วยให้อายุยืนยาว

สำหรับรายละเอียดสามารถเข้าไปดูได้จากบทความ「 สารานุกรมภาษาญี่ปุ่น「โซบะข้ามปี」

โซบะสุดแปลก

นอกจากโซบะดั้งเดิมอย่างคาเคะโซบะหรือซารุโซบะแล้วก็ยังมีโซบะสุดแปลกด้วยนะเออ...

โซบะเมชิ

“โซบะเมชิ” คือ เมนูเส้นยากิโซบะผัดรวมกับข้าวสวย ถึงแม้ว่าจะไม่ใช่โซบะแท้ แต่ในปัจจุบันก็เริ่มได้รับความนิยมเป็นวงกว้างขึ้นเรื่อยๆ

โซบะซูชิ

“โซบะซูชิ” คือ มากิซูชิที่ใช้เส้นโซบะแทนข้าว โดยมีเอกลักษณ์อยู่ที่มีรสชาติเบาๆทานง่ายกว่ามากิซูชิแบบทั่วไปนี่แหละ

โซบะโนะซาชิมิ

“โซบะโนะซาชิมิ” คือ เมนูโซบะต้มรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งรับประทานโดยจิ้มกับโชยุและวาซาบิ เนื่องจากเราสามารถเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมของโซบะได้อย่างเต็มที่ จึงได้รับความนิยมในคนญี่ปุ่นส่วนหนึ่ง

โซบะอินาริ

“โซบะอินาริ” คือ อินาริซูชิ (ซูชิห่อด้วยเต้าหู้ทอด) ที่ใช้เส้นโซบะแทนข้าวหมักน้ำส้มสายชู โดยมีรสชาติเบาๆทานง่าย แถมยังมีแคลอรี่ค่อนข้างต่ำกว่าอินาริซูชิทั่วไปอีกด้วย

ซาราดะโซบะ

“ซาราดะโซบะ” คือ โซบะเย็นโรยหน้าหน้าด้วยผักกาดแก้วและมะเขือเทศราดน้ำสลัด บอกเลยว่าเมนูสดชื่นถึงใจแบบนี้เหมาะกับการรับประทานในฤดูร้อนสุดๆ

โคร็อกเกะโซบะ

“โคร็อกเกะโซบะ” คือ คาเคะโซบะร้อนหน้าโคร็อกเกะ

โปเตซารุโซบะ

“โปเตซารุโซบะ” คือ โซบะที่เสริ์ฟคู่กับเฟรนฟราย โดยเป็นเมนูขึ้นชื่อประจำร้าน Hankyuusoba ในโอซาก้า ไฮไลท์อยู่ที่เฟรนฟรายจุ่มน้ำซุปแสนอร่อยนี่แหละ

โซบะท้องถิ่นทั่วญี่ปุ่น

ในครั้งนี้เราจะมาแนะนำเมนูโซบะและวิธีทานโซบะเฉพาะของแต่ละท้องถิ่นในญี่ปุ่นกันค่ะ ^^

ทสึการุโซบะ (จ.อาโอโมริ)

“ทสึการุโซบะ” คือ โซบะที่ผสมผงโซบะและโกจิรุที่เป็นผงถั่วเหลืองในขั้นตอนการทำเส้นโซบะ โดยมีเอกลักษณ์อยู่ที่การหมักแป้งที่ทำเสร็จแล้วเป็นเวลากว่าครึ่งวันนี่แหละ ทำให้ได้รสสัมผัสนุ่มลิ้นอร่อยสุดๆ แถมเรายังสามารถเพลิดเพลินกับรสหวานอ่อนๆของถั่วเหลืองได้ด้วย

เฮกิโซบะ (จ.นีงาตะ)

“เฮกิโซบะ” คือ โซบะที่ผสมสาหร่ายลงในเส้นโซบะ โดยจัดเสิร์ฟมาในภาชนะที่เรียกว่า “เฮกิ”

ทาจิโซบะ (จ.ฟุกุชิมะ)

“ทาจิโซบะ” คือ อาหารท้องถิ่นของหมู่บ้านฮิโนเอมาตะในจ.ฟุกุชิมะ โดยมีเอกลักษณ์อยู่ที่เส้นแบนและอ้วนกว่าโซบะทั่วไปนี่แหละ บอกเลยว่าเป็นโซบะที่มีเส้นเหนียวนุ่มถูกปากจริงๆค่ะ

ทาคาโตโซบะ (จ.ฟุกุชิมะ)

“ทาคาโตโซบะ” คือ โซบะสุดแปลกที่ใช้ต้นหอมยาวทั้งต้นรับประทานแทนตะเกียบ โดยมีเอกลักษณ์อยู่ที่ทั้งทสึยุและรสชาติเผ็ดแสบลิ้นของหัวไชเท้าคารามิไดคง แต่เดิมแล้วเป็นโซบะมงคลที่รับประทานกันตามงานเฉลิมฉลองโดยมีความหมายว่า “อายุยืนยาวเหมือนกับต้นหอม”

วังโกะโซบะ (จ.อิวาเตะ)

“วังโกะโซบะ” คือ วิธีการรับประทานโซบะที่มีต้นกำเนิดมาจากเมืองฮานามากิ จ.อิวาเตะ โดยเป็นการรับประทานโซบะในชามขนาดจิ๋วหลายชาม ด้านข้างของลูกค้าจะมีบริกรคอยยืนสแตนบายเพื่อคอยเสิร์ฟเส้นโซบะชามต่อไปให้ลูกค้าเรื่อยๆเมื่อทานหมด

โทจิโซบะ (จ.นากาโน่)

“โทจิโซบะ” คือ โซบะที่เสิร์ฟเส้นก้อนเล็กมาบนกระด้งที่เรียกว่า “โทจิคาโกะ” โดยเราจะต้องคีบเส้นใส่น้ำซุปทสึยุร้อนๆในหม้อ รอจนได้ที่ และรับประทาน เมนูนี้เป็นโซบะร้อนที่เหมาะสำหรับการรับประทานในหน้าหนาวสุดๆ

ในทสึยุใส่ทั้งผักและเห็ดเยอะมาก ทำให้อุดมไปด้วยสารอาหารเพียบ!

อิซุโมะโซบะ (จ.ชิมาเนะ)

“อิซุโมะโซบะ” คือ โซบะที่รับประทานกันในอิซุโมะ โดยมีเอกลักษณ์อยู่ที่เส้นสีคล้ำมีกลิ่นหอมที่เกิดจากการกะเทาะเมล็ดโซบะด้วยโม่หินนี่แหละ เมนูนี้รับประทานโดยราดทสึยุเข้ากับเส้นโซบะ

คาวาระโซบะ (จ.ยามากุจิ)

“คาวาระโซบะ” คือ ฉะโซบะหน้าเนื้อวัวต้มหวานๆเค็มๆ, ไข่เส้น, ต้นหอม, หัวไชเท้าฝานผสมพริก และสาหร่ายที่เสิร์ฟมาบนกระเบื้องร้อนๆ รับประทานโดยการคีบเส้นไปจิ้มกับเมนทสึยุร้อนๆ

สำหรับรายละเอียดสามารถเข้าไปดูได้จากบทความ「 ผัดบนกระเบื้อง!?「คาวาระโซบะ」เมนูขึ้นชื่อสุดแปลกใหม่ของยามากุจิ

ไทชูโซบะ (จ.นางาซากิ)

“ไทชูโซบะ” คือ โซบะที่ทำมาจากเมล็ดโซบะที่ปลูกบนเกาะทสึชิมะในจ.นางาซากิ เราสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติเข้มข้นกว่าโซบะทั่วไปได้จากเมนูนี้เลยค่ะ

สัตซึมะโซบะ (จ.คาโกชิม่า)

“สัตซึมะโซบะ” คือ โซบะที่ใช้มันภูเขาแทนแป้งสาลี โดยโปะหน้าด้วยท็อปปิ้งลูกชิ้นปลาทอดซึ่งเป็นของขึ้นชื่อของจ.คาโกชิม่า

โอกินาว่าโซบะ (จ.โอกินาว่า)

“โอกินาว่าโซบะ” คือ เมนูเส้นที่มีต้นกำเนิดมาจากจ.โอกินาว่าซึ่งใช้แป้งสาลีในการทำเส้น โดยปกติจะรับประทานโดยโปะหน้าด้วยท็อปปิ้ง “ราฟูเต” หรือหมูสามชั้นเคี่ยวในน้ำซุปซึ่งเป็นอาหารท้องถิ่นของโอกินาว่า

สำหรับรายละเอียดสามารถเข้าไปดูได้จากบทความ「 มาชื่นชมวิวทะเลและเอร็ดอร่อยกับโอกินาว่าโซบะที่แสนอร่อย!ร้านขายสาหร่ายโมซึกุโดยเฉพาะ「คุน นะ ทู」!

ความแตกต่างของรสชาติระหว่างโซบะคันโตและคันไซ

ภูมิภาคคันโต และ ภูมิภาคคันไซ สไตล์ของทสึยุ (เครื่องปรุงรสของโซบะและอุด้งที่เกิดจากการผสมผสานระหว่างโชยุและซุปดาชิ) ที่ใช้ในโซบะและอุด้งจะแตกต่างกันออกไป

ภูมิภาคคันโตส่วนใหญ่แล้วจะใช้ซุปดาชิที่สกัดมาจากปลาโอแห้ง เนื่องจากใช้มิรินและโชยุเข้มข้น ทสึยุจึงมีสีดำปี๋และมีรสชาติเข้มข้นมาก

แตกต่างจากภูมิภาคคันไซจะใช้ซุปดาชิที่สกัดมาจากสาหร่ายคอมบุ เนื่องจากทำมาจากโชยุรสอ่อน ทสึยุจึงมีสีอ่อนและได้รสชาติของดาชิอย่างชัดเจน

สำหรับใครที่วางแผนไปเที่ยวทั้งคันโตและคันไซก็อย่าลืมลิ้มลองความแตกต่างระหว่างโซบะและอุด้งของทั้ง 2 ภูมิภาคกันดูนะคะ

สำหรับรายละเอียดสามารถเข้าไปดูได้จากบทความ「 รู้หรือยัง? เกร็ดความรู้เรื่องความแตกต่างและชนิดของโซบะกับอุด้ง

ความแตกต่างระหว่างโซบะและอุด้ง

“โซบะ” คือ เมนูเส้นที่ทำมาจากการนวดแป้งโซบะ ส่วน “อุด้ง” คือ เมนูเส้นที่ทำมาจากการนวดแป้งสาลี โดยมีรสสัมผัสเหนียวนุ่มและมีเส้นใหญ่กว่าโซบะ

ทั้งคู่ต่างรับประทานคู่กับทสึยุร้อนหรือทสึยุเย็น ดังนั้น ร้านโซบะส่วนใหญ่จึงมักจำหน่ายเมนูอุด้งด้วยเช่นเดียวกัน สำหรับรายละเอียดสามารถเข้าไปดูได้จากบทความ「 อาหารเส้นญี่ปุ่น! การกินและความแตกต่างระหว่างโซบะและอุด้ง

ราคาโซบะ

ราคาโซบะจะแตกต่างกันออกไปขึ้นอยู่กับร้านและวัตถุดิบที่ใช้เป็นท็อปปิ้ง

ร้านแฟรนไชส์โซบะราคาถูกจะมีราคาอยู่ที่ประมาณ 300 -600 เยน / ชาม ส่วนร้านจำหน่ายโซบะโดยเฉพาะจะมีราคาอยู่ที่ประมาณ 600 – 1,000 เยน และร้านระดับหรูส่วนมากจะมีราคาอยู่ที่ประมาณ 1,000 – 2,000 เยน

ราคาโซบะตามร้านอาหารทั่วไปมีดังต่อไปนี้

คาเคะโซบะ:300〜800 เยน

ซารุโซบะ:300~800 เยน

เทมปุระโซบะ:500〜1,000 เยน

เพียงแค่มีเงินสัก 1,000 เยนก็สามารถรับประทานโซบะได้เกือบทุกแบบแล้วล่ะค่ะ

ร้านแฟรนไชส์โซบะ

ในญี่ปุ่นเต็มไปด้วยร้านแฟรนไชส์โซบะราคาถูกมากมาย เช่น Fujisoba, Yudetarou, Komorosoba และ Hakonesoba

คาเคะโซบะเกือบทุกร้านจะมีราคาสบายกระเป๋าเพียงแค่ 300 เยน~ เท่านั้น ยังไงเพื่อนๆก็ลองเก็บไว้เป็นทางเลือกในยามที่เกิดหิวเล็กๆขึ้นมาระหว่างเที่ยวหรือต้องการประหยัดค่าอาหารกันดูเนอะ

ร้านโซบะแนะนำ

ในครั้งนี้เราก็ได้รวบรวมร้านโซบะแนะนำทั่วญี่ปุ่นมาไว้ที่นี่เรียบร้อยแล้วล่ะค่ะ ^^

Fukudaya (ชิบุย่า)

สำหรับใครที่กำลังมองหาโซบะสูตรต้นตำรับในชิบุย่าก็ขอแนะนำเป็นร้าน Fukudaya ที่มีประวัติความเป็นมายาวนานกว่า 50 ปีแห่งนี้เลยค่ะ ที่นี่เป็นแหล่งรวมผู้คนทุกเพศทุกวัยที่เดินทางมาเยือนชิบุย่าเลยทีเดียว นอกจากนี้ก็ยังมีเมนูอุด้งด้วยนะเออ...

MatsuGen Ebisu (เอบิสุ)

MatsuGen Ebisu คือ ร้านจำหน่ายทั้งโซบะ สุกี้ยากี้ และเทมปุระในเอบิสุ จ.โตเกียว ส่วนเมนูแนะนำก็ต้องยกให้ “อุนิโซบะ” ที่สามารถดื่มด่ำกับหอยเม่นชั้นเลิศได้เลยค่ะ แถมยังมีเมนูภาษาอังกฤษด้วยนะจ๊ะ

สำหรับรายละเอียดสามารถเข้าไปดูได้จากบทความ「 「Matsugen Ebisu」ร้านโซบะและอาหารญี่ปุ่นที่พิถีพิถันกับการเลือกเฟ้นวัตถุดิบ

Namiki Yabusoba (อาซากุสะ)

สำหรับใครที่เดินทางมาเที่ยวอาซากุสะก็ต้องเป็นร้าน Namiki Yabusoba ที่ตั้งอยู่ใกล้กับประตูคามินาริเท่านั้น! ที่นี่เป็นร้านเก่าแก่ชั้นนำในโตเกียวที่เปิดให้บริการมาตั้งแต่ปี 1913 เราสามารถอิ่มอร่อยกับโซบะรสเลิศและมีกลิ่นหอมของเมล็ดโซบะได้ที่นี่เลย

สำหรับรายละเอียดสามารถเข้าไปดูได้จากบทความ「 ถ้าพูดถึงโซบะอร่อยๆ ในย่านอาซากุสะต้องที่ร้านนามิคิยะบุอันลือชื่อมากว่าร้อยปี!

Takahashiya

Takahashiya คือ ร้านจำหน่าย “โทโรโระโซบะ” ให้กับนักท่องเที่ยวบนมรดกโลกอย่างภูเขาทาคาโอะมาเป็นเวลายาวนานกว่า 170 ปี โทโรโระโซบะที่รับประทานโดยการราด “โทโรโระ” หรือพืชประเภทหัวมันอย่างมันภูเขาและฮ่วยซัวฝานลงบนโซบะนั้นมีสรรพคุณช่วยบำรุงร่างกายให้แข็งแรง

อาการแพ้โซบะ (โซบะอาเรรูกี)

โซบะเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่อุดมไปด้วยวิตามิน B2 และเส้นใยอาหาร แต่โปรตีนภายในแป้งโซบะนั้นอาจกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงได้

ประเทศที่ไม่ได้มีธรรมเนียมการรับประทานโซบะในชีวิตประจำวันอาจไม่ค่อยทราบถึงโซบะอาเรรูกีนี้เท่าไหร่นัก ดังนั้นจึงมีนักท่องเที่ยวไม่น้อยเลยที่ลองทานโซบะเป็นครั้งแรกตอนมาเที่ยวญี่ปุ่นและเกิดป่วยขึ้นมา

เมื่อเกิดอาการแพ้โซบะ หลังทานโซบะภายใน 10 นาทีจะแสดงอาการดังต่อไปนี้

・เจ็บภายในช่องปาก

・ริมฝีปากบวม

・คันคอ

เมื่อเวลาผ่านไปจะแสดงอาการปวดท้อง, อาเจียน และท้องเสีย ในกรณีที่แพ้อย่างรุนแรงอาจเกิดภาวะช็อคจากอาการภูมิแพ้รุนแรงเฉียบพลันได้

ถ้าเกิดใครทานโซบะแล้วสังเกตได้ว่าเกิดอาการผิดปกติขึ้นบริเวณปาก ถ้าเป็นไปได้ให้รีบอาเจียนโซบะทั้งหมดออกทันทีหรือดื่มน้ำตามในปริมาณมากและรอดูอาการ

สำหรับรายละเอียดสามารถเข้าไปดูได้จากบทความ「 สารานุกรมคำญี่ปุ่น「โซบะอาเรรูกี (อาการแพ้โซบะ)」

เพลิดเพลินกับโซบะ

“โซบะ” เมนูในดวงใจของชาวญี่ปุ่นมาตั้งแต่สมัยก่อนนี้มีเสน่ห์อยู่ที่สามารถโรยผักหรือเครื่องเทศของโปรดได้ตามใจชอบ แถมยังสามารถรับประทานโดยใช้เสียงดังได้โดยไม่ต้องเขินอายนี่แหละ

เนื่องจากการรับประทานโซบะไม่ได้มีมารยาทเคร่งครัดอะไรเหมือนกับอาหารคอร์ส ดังนั้น ไม่ว่าจะเป็นนักท่องเที่ยวอย่างเราๆก็สามารถเพลิดเพลินได้อย่างสบายใจหายห่วงค่ะ ^^

แท๊กเกี่ยวข้อง

MATCHA's partners