ไกด์แนะนำซูชิญี่ปุ่นแบบจัดเต็ม! ร้านซูชิขึ้นชื่อ ประเภท วิธีทาน และวิธีสั่ง

บริการนี้รวมโฆษณาที่ได้รับการสนับสนุน

บทความแนะนำ “ซูชิ” อาหารญี่ปุ่นขึ้นชื่อตั้งแต่ประเภทซูชิ ประเภทวัตถุดิบรสเลิศ ร้านซูชิขึ้นชื่อในโตเกียวและโอซาก้า ร้านซูชิราคาถูก มารยาทของร้านซูชิ วิธีทานซูชิ ข้อควรระวังในการทานซูชิ และข้อมูลของฝาก

บทความโดย

Denis Ishino

ซูชิ

“ซูชิ” คือ เมนูที่เกิดจากการผสมผสานระหว่างข้าวหมักน้ำส้มสายชูและอาหารทะเล โดยปกติแล้วจะหมายถึง “เอโดะมาเอะซูชิ” ซึ่งก็คือเมนูท้องถิ่นของเอโดะ (โตเกียวสมัยก่อน) ที่มีต้นกำเนิดใน สมัยเอโดะ ตามชื่อของมันนั่นเอง ซูชิมีมากมายหลากหลายประเภทไม่ว่าจะเป็น “นิกิริซูชิ” “มากิซูชิ” และ “จิราชิซูชิ” เป็นต้น เดี๋ยวเราจะมากล่าวถึงกันต่อไปในบทความเนอะ ช่วงหลังสงคราม เมนูซูชิมักจะมีภาพลักษณ์ว่าเป็นอาหารชั้นสูงก็จริง แต่หลังย่างเข้าสู่ปี 80 เมนูซูชิก็เริ่มกลายเป็นเมนูใกล้ตัวมากขึ้นจากการที่มีธุรกิจใหม่ๆเกี่ยวกับซูชิเกิดขึ้นมาอย่างต่อเนื่อง เช่น ร้านซูชิแบบซื้อกลับบ้านหรือร้านซูชิหมุน เป็นต้น แถมในปัจจุบันก็มีการจำหน่ายตามร้านสะดวกซื้อและซุปเปอร์มาร์เก็ตด้วย นักท่องเที่ยวจึงมีโอกาสได้ลิ้มลองมากขึ้นในฐานะที่เป็นเมนูขึ้นชื่อของญี่ปุ่น ในครั้งนี้เราจะมาแนะนำข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับซูชิกันค่ะ ^^

สารบัญ：

1.ประเภทของซูชิ
2.ประเภทของวัตถุดิบซูชิ
3.“มากุโระ” วัตถุดิบซูชิสุดพิเศษ
4.〜มารยาท วิธีทาน และวิธีสั่งซูชิตามร้านซูชิ 〜
5.คำศัพท์ตามร้านซูชิ
6.วิธีทานและมารยาทในการทานซูชิ
7.วิธีสั่งซูชิ
8.ร้านซูชิ (ร้านระดับมิชลินสตาร์・ร้านซูชิในโตเกียว・ร้านซูชิในโอซาก้า・ร้านซูชิราคาถูก)
9.ข้อควรระวังในการทานซูชิสำหรับคนท้อง
10.กิจกรรมทำซูชิ
11.สินค้าและของฝากเกี่ยวกับซูชิ

ประเภทของซูชิ

・นิกิริซูชิ

“นิกิริซูชิ” คือ ซูชิที่ทำโดยการปั้นข้าวหมักน้ำส้มสายชูเป็นก้อนเล็กๆและโปะหน้าด้วยวัตถุดิบ เช่น อาหารทะเล โดยเรียกได้ว่าเป็นเมนูที่แสดงถึงฝีมือการปั้นซูชิของเชฟได้เป็นอย่างดี นิกิริซูชิเป็นหนึ่งเมนูซูชิที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

・มากิซูชิ

“มากิซูชิ” คือ ซูชิที่ทำโดยการใส่วัตถุดิบเอาไว้ตรงกลางระหว่างข้าวหมักน้ำส้มสายชูและนำไปห่อด้วยสาหร่าย โดยมีหลากหลายแบบตั้งแต่ฟุโตมากิไปจนถึงโฮโซมากิเลยทีเดียว นอกจากนี้ก็ยังมีแคลิฟอร์เนียโรลที่ได้รับการพัฒนาในต่างประเทศด้วยนะเออ...

・กุนคันมากิ

“กุนคันมากิ” คือ ซูชิที่ทำโดยการห่อสาหร่ายล้อมรอบข้าวหมักน้ำส้มสายชูก้อนขนาดเล็กและโปะหน้าด้วยวัตถุดิบ เนื่องจากมีรูปร่างหน้าตาคล้ายกับเรือรบ จึงเรียกกันว่า “กุนคัน(เรือรบ)มากิ ” โดยส่วนใหญ่แล้วจะใช้วัตถุดิบเป็น “ไข่ปลา”

・จิราชิซูชิ (บาระซูชิ)

“จิราชิซูชิ” คือ ซูชิที่ทำโดยการโรยหน้าวัตถุดิบซูชิหลากหลายชนิดลงบนข้าวหมักน้ำส้มสายชูในภาชนะใส่ซูชิ โดยเรียกอีกอย่างหนึ่งว่า “บาระซูชิ”

・อินาริซูชิ

ฃ

“อินาริซูชิ” คือ ข้าวซูชิห่อด้วยเต้าหู้ทอดรสหวาน โดยได้รับความนิยมทั้งในหมู่เด็กและผู้ใหญ่ในฐานะที่เป็นเมนูชาวบ้าน แถมมักจะมาเสิร์ฟเป็นเซ็ตเดียวกับโซบะและอุด้งด้วย

・โอชิซูชิ

“โอชิซูชิ” คือ ซูชิสไตล์คันไซที่ทำโดยการนำข้าวหมักน้ำส้มสายชูและโปะหน้าด้วยวัตถุดิบด้านบน มาอัดลงในแม่พิมพ์

โดยทำมาจากวัตถุดิบหลากหลายประเภท เช่น ปลาซาบะ, ปลาไท และปลาแซลมอน เป็นต้น นอกจากนี้ก็ยังมีโอชิซูชิที่ทำมาจากปลาเทราต์ที่เรียกว่า “ซากุระมาสุ” ด้วยนะเออ... โอชิซูชิเป็นเมนูท้องถิ่นของจ.โทยามะซึ่งมีเอกลักษณ์อยู่ที่การปูใบไผ่ลงในภาชนะไม้สุดเอกลักษณ์นี่แหละ

・คาคิโนะฮะซูชิคาคิโนะฮะซูชิ คือ เมนูซูชิท้องถิ่นของนาราที่โปะหน้าด้วยเนื้อแซลม่อนหรือปลาซาบะและห่อด้วยใบพลับ เนื่องจากเสิร์ฟในรูปแบบห่อด้วยใบพลับทั้งใบ จึงเรียกกันว่า “คาคิโนะฮะซูชิ (ซูชิใบพลับ)” นั่นเอง

ประเภทของวัตถุดิบซูชิ

วัตถุดิบซูชิมีมากมายนับไม่ถ้วน เดี๋ยวเรามาแนะนำวัตถุดิบยอดนิยมกันหน่อยดีกว่า ^^

นิกิริซูชิ

・มากุโระ (ปลาเนื้อแดง)

เมื่อเอ่ยถึง “ซูชิ” แล้วจะต้องนึกถึง “มากุโระ” กันอย่างแน่นอน โดยเป็นหนึ่งในเมนูยอดนิยมที่สุดในบรรดาวัตถุดิบทังหมดเลยก็ว่าได้ เนื้อมากุโระจะเรียกชื่อตามส่วนต่างๆ เช่น ชูโทโร่หรือโอโทโร่ เป็นต้น โดยเราจะมาเจาะลึกกันทีหลังนะจ๊ะ...

・ปลาหมึก

วัตถุดิบยอดนิยมที่ใช้กันทั่วไป เนื่องจากมีรสชาติเบาๆทานง่ายเมื่อเทียบกับวัตถุดิบอื่นๆ จึงขอแนะนำให้ทานเป็นเมนูแรกๆเลยค่ะ

・ปลาหมึกยักษ์

วัตถุดิบยอดนิยมเหมือนกับปลาหมึก โดยได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่เด็กๆ

・แซลมอน

วัตถุดิบยอดนิยมทั้งในหมู่คนญี่ปุ่นและชาวต่างชาติ!?

・ปลาไท

ปลาเนื้อขาวยอดนิยม เนื่องจากมีรสชาติเบาๆทานง่าย จึงขอแนะนำให้ทานเป็นเมนูแรกๆเลยจ้า...

・ปลาฮามาจิ

ยิ่งเป็นเนื้อติดมันยิ่งอร่อยเป็นพิเศษ

・ปลาอาจิ

ปลาเนื้อขาวซีดเป็นประกาย ถึงจะมีกลิ่นเฉพาะตัว แต่บอกเลยว่ารสชาติอร่อยสุดๆ

・ปลาซัมมะ

ปลาซัมมะก็มีเนื้อปลาขาวซีดเช่นเดียวกัน

・กุ้ง

กุ้งมีมากมายหลากหลายประเภท เช่น กุ้งแดง, กุ้งขาว และกุ้งหวาน เป็นต้น

・หอยโฮตาเตะ

หอยชนิดหนึ่งที่มีรสสัมผัสนุ่มลิ้นอร่อยสุดๆ

・ชิเมซาบะ

ปลาซาบะหมักน้ำส้มสายชูที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ถ้าได้ลองสักครั้ง รับรองว่าจะติดใจ!

・ไข่

วัตถุดิบสำหรับทำซูชิไข่หวาน โดยได้รับความนิยมทั้งในหมู่เด็กและผู้ใหญ่ถึงขนาดว่ามีบางคนตัดสินระดับของร้านซูชิจากรสชาติไข่เลยทีเดียว

・คาซุโนโกะ

เพื่อนๆรู้จักไข่ปลานิชินกันรึเปล่าเอ่ย? “คาซุโนโกะ” คือ วัตถุดิบที่นิยมใช้กันในเมนูตามงานปีใหม่และงานเฉลิมฉลอง

・อานาโกะ

บอกเลยว่าทานคู่กับซอสนี่เรียกว่าสวรรค์เลยทีเดียว เมนูนี้ไม่นิยมทานคู่กับโชยุนะจ๊ะ... เนื่องจากมีรสชาติเข้มข้น จึงขอแนะนำให้ทานเป็นเมนูสุดท้ายจะดีที่สุด

กุนตันมากิและมากิซูชิ

・อิคุระ

เมื่อเอ่ยถึง “กุนคันมากิ” แล้วจะต้องนึกถึง “อิคุระ” กันอย่างแน่นอน โดยเป็นไข่ปลาแซลมอน

・เนงิโทโระ

วัตถุดิบที่เกิดจากการผสมผสานระหว่างมากุโระ (เนื้อปลาติดซี่โครง) ที่ติดไขมันและต้นหอม

・เท็กกะมากิ

ซูชิสอดไส้ปลามากุโระเนื้อแดง โดยเป็นซูชิยอดนิยมจากผู้คนทุกเพศทุกวัย

・คัปปะมากิ

ซูชิสอดไส้แตงกวา เนื่องจากแตงกวาเป็นของโปรดของ “คัปปะ” สิ่งมีชีวิตในเทพนิยายที่คนญี่ปุ่นเล่าขานกันมาตั้งแต่ในสมัยก่อน จึงเป็นที่มาของชื่อเมนูว่า “คัปปะมากิ” นั่นเอง

・นัตโตะมากิ

ซูชิสอดไส้นัตโตะตามชื่อของมันเลยค่ะ โดยเป็นเมนูขึ้นชื่อของมากิซูชิเลยทีเดียว

・ชิงโกะมากิ

ซูชิสอดไส้ของดองที่มีรสชาติเหมาะสำหรับการล้างปากสุดๆ

มีซูชิสุดแปลกแบบนี้ด้วยเหรอเนี่ย!?

วัตถุดิบทำซูชิมีมากมายหลากหลายแบบก็จริง แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าใช้อะไรก็ได้นะจ๊ะ... ตามร้านซูชิหมุนหรือร้านซูชิแบรนด์เฉพาะมักจะมีจำหน่ายซูชิสุดเอกลักษณ์มากมาย ถ้าเกิดได้ลิ้มลองซูชิที่เกิดจากไอเดียสร้างสรรค์เหล่านี้ รับรองว่าฟินจ้า...

・ซูชิทาโกะยากิ
・ซูชิเนื้อวัวชั้นเลิศ
・ซูชิข้าวโพด
・กุนคันสับปะรด
・ซูชิเกี๊ยวซ่า

และอื่นๆอีกมากมายนับไม่ถ้วน เมื่อเจอเมนูสุดแปลกกันแล้วก็ขอแนะนำให้ลิ้มลองกันให้ได้สักครั้ง!

เมนูพื้นฐานอื่นๆตามร้านซูชิ

・ซุปมิโซะ

“ซุปมิโซะ” เป็นเมนูพื้นฐานที่ขาดไม่ได้ตามร้านซูชิ โดยมีรสชาติเบาๆทานง่าย แถมยังช่วยอบอุ่นร่างกายและจิตใจด้วยนะเออ...

・ไข่ตุ๋น

อาหารญี่ปุ่นที่ตุ๋นไข่และวัตถุดิบต่างๆ เช่น เนื้อไก่และเห็ดหอม ด้วยซุปดาชิ โดยมักพบเห็นได้บ่อยตามร้านซูชิหมุน

・ของหวาน

ตามร้านซูชิครอบครัว เช่น ซูชิหมุน มักจะมีจำหน่ายของหวานมากมายหลายชนิดสำหรับทานหลังซูชิ เช่น พุดดิ้ง, ไอศกรีม และพาเฟ่ต์ เป็นต้น

“มากุโระ” วัตถุดิบซูชิสุดพิเศษ

“มากุโระ” เรียกได้ว่าเป็นวัตถุดิบพิเศษกว่าวัตถุดิบซูชิอื่นๆเลยก็ว่าได้ “มากุโระ” คือ ปลาขนาดใหญ่ที่ส่วนต่างๆมีชื่อเรียกแตกต่างกันไป แถมยังมีปริมาณไขมันแตกต่างกันไปตามแต่ละส่วนด้วย เช่น อาคามิ, ชูโทโร่ และโอโทโร่ เป็นต้น นอกจากนี้ วิธีการทำซูชิและประเภท เช่น เนงิโทโระและอาบูริ ก็มีมากมายอีกต่างหาก ดังนั้น บางครั้งจึงเรียกกันว่าเป็น “ราชาแห่งซูชิ” เลยทีเดียว

เดี๋ยวเรามาดูกันดีกว่าว่ามีแบบไหนบ้าง?

・มากุโระ (ปลาเนื้อแดง)

วัตถุดิบซูชิอย่าง “มากุโระ” เป็นที่รู้จักกันว่าเป็นปลาเนื้อแดงหรือปลาไร้ไขมัน เราสามารถดื่มด่ำกับความอร่อยของเนื้อปลาทูน่าบริสุทธิ์ไขมันต่ำได้ แถมมีราคายังไม่แพงเมื่อเทียบกับวัตถุดิบอื่นๆอีกต่างหาก

・ชูโทโร่

เนื่องจากปริมาณไขมันอยู่ตรงกลางระหว่างอาคามิและโอโทโร่ จึงเป็นที่มาของชื่อ “ชูโทโร่” นั่นเอง เราสามารถสัมผัสความอร่อยที่สมดุลกันได้ โดยมีราคาแพงกว่าอาคามิ

・โอโทโร่

“โอโทโร่” มีเอกลักษณ์อยู่ที่รสชาติเข้มข้นและไขมันเพียบนี่แหละ รสสัมผัสนุ่มลิ้นละลายในปากเป็นอะไรที่ฟินสุดๆ โดยมีราคาแพงกว่ามากุโระแบบชูโทโร่

・นางิโทโระ

วัตถุดิบที่เกิดจากการผสมผสานระหว่างต้นหอมและเนื้อปลามากุระติดซี่โครงบด โดยมักรับประทานในรูปแบบดงบุริและมากิ

・อาบูริ

เนื้อปลามากุโระลนไฟตามชื่อของมันเลยจ้า เนื้อปลามากุโระลนไฟไขมันเยิ้มเป็นอะไรที่ฟินสุดๆ

・เท็กกะมากิ

มากิซูชิปลามากุโระ

〜มารยาท วิธีทาน และวิธีสั่งซูชิตามร้านซูชิ〜

มารยาทที่รับประทานซูชิตามร้านซูชิเป็นเรื่องละเอียดอ่อนถึงขนาดคนญี่ปุ่นบางคนก็ไม่รู้ โดยมารยาทพื้นฐานไม่ว่าจะเป็นร้านซูชิรูปแบบเคาน์เตอร์หรือร้านซูชิหมุนไม่ได้แตกต่างกัน เดี๋ยวเรามาแนะนำคำศัพท์เฉพาะและมารยาทตามร้านซูชิกันดีกว่าจ้า... บอกเลยว่านักท่องเที่ยวต้องอ่าน!

คำศัพท์ตามร้านซูชิ

ตามร้านซูชิมี “คำศัพท์” เฉพาะที่ใช้กันบ่อยๆด้วยนะเออ...ถ้ารู้ไว้ รับรองว่าเพื่อนๆจะกลายเป็นผู้รอบรู้ด้านซูชิและญี่ปุ่นอย่างไม่ต้องสงสัย (ความจริงแล้วไม่จำเป็นต้องใช้พูดตามร้านจริงๆก็ได้ แต่เนื่องจากเป็นคำศัพท์ที่ใช้กันในวงการร้านซูชิ ดังนั้น ถ้าเกิดรู้ไว้จะยิ่งดูมีมารยาทขึ้นอย่างแน่นอน)

・มุราซากิ

“มุราซากิ” หมายถึง โชยุ เนื่องจากดูเหมือนสีม่วง จึงเรียกกันว่าแบบนี้ โดยใช้จิ้มกับซูชิรับประทาน

・นามิดะ

“นามิดะ” หมายถึง วาซาบิ เนื่องจากมีรสเผ็ดถึงขนาดทำให้น้ำตาไหลได้เลยทีเดียว ร้านซูชิจึงเรียกกันว่า “นามิดะ (น้ำตา)” นั่นเอง สำหรับใครที่ทานเผ็ดไม่ได้ ตอนสั่งซูชิก็อย่าลืมแจ้งเชฟก่อนว่า “นามิดะนูกิ (ไม่ใส่วาซาบิ)” ด้วยนะจ๊ะ...

・การิ

“การิ” หมายถึง ขิงฝานบางหมักน้ำส้มสายชูแบบหวาน โดยมีคุณสมบัติช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้เป็นอย่างดี

・อาการิ

“อาการิ” คือ น้ำชา โดยพื้นฐานแล้วมักจะเป็นชาเขียว (ชาญี่ปุ่น) โดยมีคุณสมบัติช่วยดักไขมันในช่องปาก

・ชาริ

“ชาริ” หมายถึง ข้าวซูชิ หรือ ซูชิเมชิ

・เนตะ

“เนตะ” หมายถึง วัตถุดิบสำหรับทำซูชิ เช่น อาหารทะเล เป็นต้น

วิธีทานและมารยาทในการทานซูชิ

ใช้ตะเกียบหรือมือดี?

เราสามารถใช้ตะเกียบหรือมือก็ได้ทั้งนั้น สำหรับใครที่ไม่ถนัดใช้ตะเกียบก็ขอแนะนำให้ใช้มือจะดีที่สุด ในกรณีที่ใช้มือทานให้ใช้นิ้วโป้งกดข้าว ส่วนนิ้วชี้กับนิ้วกลางกดวัตถุดิบ

จิ้มโชยุกับส่วนไหนของวัตถุดิบ?

การรับประทานซูชิขอแนะนำให้จิ้มซูชิกับวัตถุดิบเพียงเล็กน้อยจะดีที่สุด ถ้าเกิดจิ้มส่วนข้าวกับโชยุอาจทำให้ซึมซับโชยุมากเกินไปจนวัตถุดิบเสียรสชาติไปเลยก็ได้

ทานคำเดียวหมดเลยได้มั้ย?

ไม่ว่าจะเป็นนิกิริซูชิหรือมากิซูชิก็ควรทานคำเดียวให้หมด เพราะว่าการกัดซูชิให้ขาดครึ่งทำให้ดูไม่ดี นอกจากนี้ การรับประทานซูชิควรคว่ำด้านวัตถุดิบลงบนลิ้น (ที่ไม่ได้ด้านข้าว) จะดูเป็นมืออาชีพมากกว่า

ระวังกลิ่นน้ำหอมและบุหรี่!

นอกจากนี้ก็ควรระวังการใส่น้ำหอมมากเกินไปเวลาเข้าร้านซูชิระดับหรูและร้านซูชิแบบเคาน์เตอร์ด้วยนะจ๊ะ... การได้เพลิดเพลินกับรสชาติของวัตถุดิบอย่างเต็มที่นับเป็นความฟินของเมนูซูชิเลยทีเดียว ดังนั้น เราจึงควรเกรงใจลูกค้าท่านอื่นด้วย ถึงแม้ว่าจะเป็นร้านที่สามารถสูบบุหรี่ได้ก็ตาม แต่คนสูบบุหรี่ก็ควรจะขออนุญาตกับทางร้านและคนรอบข้างก่อนดีกว่า แต่ในปัจจุบันเริ่มไม่ค่อยเห็นการสูบบุหรี่ตามร้านซูชิกันแล้ว

สำหรับรายละเอียดเรื่องมารยาทสามารถเข้าไปดูได้จากบทความ「เรื่องที่แม้แต่คนญี่ปุ่นก็ยังไม่รู้ ! วิธีทานซูชิที่ถูกต้อง」

วิธีสั่งซูชิ

ขั้นตอนการรับประทานซูชิ

บอกเลยว่าคนที่ซีเรียสเรื่องขั้นตอนการรับประทานซูชิมีไม่น้อยเลย โดยทั่วไปแล้วขั้นตอนการทานโดยเรียงลำดับจากเมนูรสชาติเบาๆไล่ไปจนถึงเมนูรสชาติเข้มข้นนับเป็นวิธีการทานที่ดูเป็นมืออาชีพมากกว่า ดังนั้น จึงขอแนะนำให้เริ่มทานจากเมนูรสชาติเบาๆอย่างซูชิปลาไทหรือซูชิปลาหมึกก่อน แล้วค่อยทยอยทานเมนูรสชาติเข้มข้นอย่างซูชิปลาโทโร่ไขมันเยิ้มหรือซูชิปลาไหลทะเลทีหลังจะดีที่สุด

แต่เนื่องจากไม่ได้เป็นกฎเกณฑ์จริงจังอะไร เราจึงสามารถหาวิธีการทานตามสไตล์ของตัวเองได้เลย ดังนั้น สั่งซูชิทานกันได้เลยโดยไม่ต้องซีเรียสนะจ๊ะ...

วิธีการสั่งซูชิตามร้านซูชิระดับหรูและร้านซูชิแบบเคาน์เตอร์

เมื่อเอ่ยถึงร้านซูชิแบบเคาน์เตอร์แล้วอาจรู้สึกค่อนข้างจริงจัง แต่ความจริงแล้วไม่จำเป็นต้องซีเรียสมากจนเกินไป ผู้เขียนขอแนะนำให้ทานตามขั้นตอนสไตล์มืออาชีพตามที่ได้แนะนำเอาไว้ข้างต้นก็จริง แต่ว่าเราสามารถสั่งซูชิตามแบบที่ตัวเองต้องการได้เลยไม่มีปัญหา

เพื่อนๆสามารถเพลิดเพลินกับบรรยากาศภายในร้านไม่ว่าจะเป็นการสอบถามเมนูแนะนำจากเชฟ (บางครั้งก็เรียกว่าอิตามาเอะ) กันได้อย่างเต็มที่ แต่ในกรณีที่เมนูแนะนำไม่ได้อยู่ในใบเมนูควรระวังเรื่องราคากันด้วยเนอะ

วิธีการสั่งซูชิตามร้านซูชิทั่วไปและร้านซูชิหมุน

เรื่องมารยาทพื้นฐานไม่มีอะไรแตกต่างเป็นพิเศษ ทุกคนจะได้เพลิดเพลินกับบรรยากาศสไตล์กันเองเฉพาะของร้านซูชิหมุน ในกรณีที่พาครอบครัวหรือเด็กๆมาด้วยจึงขอแนะนำให้เข้าร้านซูชิหมุนเลยค่ะ บอกเลยว่าเมนูของหวานครบครันสุดๆ เราสามารถหยิบจานซูชิที่เคลื่อนมาตามรางเลื่อนเองหรือว่าจะสั่งจากเชฟหรือพนักงานโดยตรงเลยก็ได้

นอกจากนี้ หลายร้านก็มักจะจำแนกราคาซูชิตามสีจานด้วย ก่อนสั่งซูชิจึงควรเช็คราคาจากเมนูบนโต๊ะก่อนจะดีที่สุด

〜ทานซูชิที่ไหนดี? ร้านซูชิขึ้นชื่อและร้านแฟรนไชส์ซูชิหมุน〜

ร้านซูชิขึ้นชื่อระดับมิชลินสตาร์ในโตเกียว

・Sukiyabashi Jiro สาขาใหญ่/กินซ่า
ที่อยู่：Tsukamoto Sogyo Bldg. B1F, 4-2-15 Ginza Chuo Tokyo
เว็บไซต์หลัก：http://www.sushi-jiro.jp/
เบอร์โทรศัพท์：03-3535-3600

・Sushi Saito /รปปงหงิ
ที่อยู่：ARK Hills South Tower 1F, 1-4-5 Roppongi Minato Tokyo
เว็บไซต์หลัก：ไม่มี
เบอร์โทรศัพท์：03-3589-4412

・Sushi Yoshitake /ชิมบาชิ
ที่อยู่：Suzuryu Building 3F, 8-7-19 Ginza, Chuo, Tokyo
เว็บไซต์หลัก：http://sushi-yoshitake.com/
เบอร์โทรศัพท์：03-6253-7331

・Umi /ไกเอ็นมาเอะ
ที่อยู่：3 Chome-2-8 Minamiaoyama, Minato-ku, Tōkyō-to
เว็บไซต์หลัก：http://sushi-umi.co.jp/
เบอร์โทรศัพท์：03-3401-3368

・Sushi Kimura /ฟุตาโกะทามากาวะ
ที่อยู่：3 Chome-21-8 Tamagawa, Setagaya-ku, Tōkyō-to
เว็บไซต์หลัก：http://www.sushikimura.tokyo/
เบอร์โทรศัพท์：03-3707-6355

・Sawada /กินซ่า
ที่อยู่：MC Building 3F, 5-9-19 Ginza, Chuo-ku, Tokyo
เว็บไซต์หลัก：ไม่มี
เบอร์โทรศัพท์：03-3571-4711

・Sukiyabashi Jiro สาขารปปงหงิฮิลส์/รปปงหงิ
ที่อยู่：6-12-2 Roppongi | Roppongi Hills Keyakizaka-dori 3F, Minato, Tokyo Prefecture
เว็บไซต์หลัก：http://www.roppongihills.com/shops_restaurants/restaurants/00138.html
เบอร์โทรศัพท์：03-5413-6626

・Nishiazabu taku /นิชิอาซาบุ
ที่อยู่：Kapalua Nishi-Azabu 1F,2-11-5 Nishiazabu Minato, Tokyo
เว็บไซต์หลัก：ไม่มี
เบอร์โทรศัพท์：03-5774-4372

・Hatsune sushi /คามาตะ
ที่อยู่：5 Chome-20-2 Nishikamata, Ota, Tokyo
เว็บไซต์หลัก：https://hatsunezushi.com/
เบอร์โทรศัพท์：03-3731-2403

・Sushi Mizutani ชิมบาชิ
ที่อยู่：8 Chome-7-7 Ginza, Chūō-ku, Tōkyō-to
เว็บไซต์หลัก：ไม่มี
เบอร์โทรศัพท์：03-3573-5258

・Harutaka ชิมบาชิ
ที่อยู่：Ginza tokiden building 6F, 8 Chome-3-1 Ginza, Chūō-ku, Tōkyō-to
เว็บไซต์หลัก：ไม่มี
เบอร์โทรศัพท์：03-3573-1144

ร้านซูชิขึ้นชื่อในโตเกียว

นอกจากร้านซูชิข้างต้นแล้ว ในโตเกียวก็ยังมีร้านซูชิในโตเกียวอีกมากมาย โดยมีบรรยากาศและช่วงราคาแตกต่างกันออกไป ยังไงเพื่อนๆก็ลองอ่านบทความดังต่อไปนี้ประกอบเป็นข้อมูลกันดูเนอะ

・ร้านซูชิขึ้นชื่อในซึกิจิและกินซ่า

ภายในตลาดซึกิจิซึ่งเป็นแหล่งจำหน่ายอาหารทะเลสดใหม่ทุกวันและกินซ่าที่ตั้งอยู่ในบริเวณใกล้เคียงเรียงรายไปด้วยร้านซูชิรสเลิศมากมาย แถมยังมีร้านซูชิที่รองรับนักท่องเที่ยวเพียบเลยอีกต่างหาก ลองเช็คดูจากด้านล่างได้เลยจ้า...

「4 ร้านซูชิชั้นเลิศที่มีเคล็ดลับลดราคาสุดคุ้มในกินซ่า」

「「ซูชิซันไม สาขาหลัก」ร้านซูชิชั้นเยี่ยมย่านซึกิจิ!」

・ร้านซูชิขึ้นชื่อในรปปงหงิ

ในรปปงหงิซึ่งเป็นแหล่งรวมนักท่องเที่ยวมากมายแห่งนี้เต็มไปด้วยร้านซูชิและร้านอาหารญี่ปุ่นรสเลิศมากมาย

「5 ร้านซูชิแนะนำย่านรปปงหงิที่คุณต้องลอง!」

・ร้านซูชิขึ้นชื่อในชิบุย่า

“ชิบุย่า” เป็นแหล่งต้นกำเนิดเทรนด์แฟชั่นมากมาย สำหรับใครที่อยากทานซูชิจึงขอแนะนำให้ลองแวะมาลิ้มลองหลังกลับจากช้อปปิ้งดูก็ไม่เลวน้า...

「จดด่วน!!อัพเดท 4 ร้านซูชิสุดฮิตที่ชิบูย่า ที่กูรูสายกินต้องไม่พลาด」

・ร้านซูชิขึ้นชื่อในชินจุกุ

“ชินจุกุ” เป็นหนึ่งในเมืองศูนย์กลางของโตเกียว โดยเต็มไปด้วยร้านซูชิมากมายที่สามารถเลือกใช้บริการได้ตามสถานการณ์

「5 ร้านซูชิแนะนำในชินจูกุจำแนกตามสถานการณ์」

・ร้านซูชิขึ้นชื่อในอาซากุสะ

“อาซากุสะ” เป็นแหล่งท่องเที่ยวชั้นแนวหน้าของญี่ปุ่น บอกเลยว่าซูชิที่จำหน่ายในเมืองเก่าแห่งนี้เป็นเมนูชั้นเลิศสุดฟินจริงๆค่ะ

「ถ้าอยากทานซูชิที่อาซากุสะต้องที่นี่เลย！รวมร้านซูชิสุดเด็ด 13 ร้านที่อาซากุสะ」

ร้านซูชิขึ้นชื่อระดับมิชลินสตาร์ในโอซาก้า

・Sushidokoro jinsei
ที่อยู่：2-1-3 Shinsaibashisuji Chuo-ku Osaka Osaka
เว็บไซต์หลัก：ไม่มี
เบอร์โทรศัพท์：06-6211-9111

・Sushi chiharu
ที่อยู่：5-12-14 Fukushima Fukushima-ku Osaka Osaka ,Copo Fukushima1
เว็บไซต์หลัก：http://sushi-chiharu.jp/
เบอร์โทรศัพท์：06-6450-8685

・Sushidokoro Amano
ที่อยู่：1 Chome-6-4 Fukushima, Fukushima Ward, Osaka, Osaka Prefecture
เว็บไซต์หลัก：ไม่มี
เบอร์โทรศัพท์：06-6454-7008

・Saeki
ที่อยู่：1-5-7 Sonezakishinchi, Kita-ku, Ōsaka-shi, Ōsaka-fu, Mori Building 1F
เว็บไซต์หลัก：ไม่มี
เบอร์โทรศัพท์：06-6345-7344

・Sushi harashou
ที่อยู่：3-8-9, Ueshio, Tennoji-ku, Osaka, Osaka
เว็บไซต์หลัก：ไม่มี
เบอร์โทรศัพท์：06-6773-5518

ร้านซูชิแบบบุฟเฟ่ต์

ส่วนร้านซูชิแนะนำสำหรับใครที่อยากลิ้มลองซูชิกันแบบเต็มอิ่มจะเป็นอะไรไปไม่ได้นอกจาก “ร้านซูชิแบบบุฟเฟ่ต์” นั่นเอง โดยมีให้เลือกใช้บริการกันมากมายหลากหลายแบบตั้งแต่ร้านสุดเอกลักษณ์ไปจนถึงร้านที่สามารถลิ้มลองซูชิชั้นเลิศได้เลยทีเดียว สำหรับรายละเอียดสามารถเข้าไปดูได้จากบทความดังต่อไปนี้

「ร้านซูชิบุฟเฟ่ต์ 3 ร้าน ไปกินซูชิให้อิ่มจุใจกันเลย！」
「บุฟเฟ่ต์ซูชิชั้นเลิศ!「ซึคิจิทามะซูชิ」ร้านซูชิเก่าแก่กว่า 91 ปี」

ร้านแฟรนไชส์ซูชิหมุน

・Hamazushi

ร้านซูชิชั้นแนวหน้าที่สุดในวงการร้านซูชิหมุน ใน 2015 ได้มีการขยายสาขาไปทั่วประเทศกว่า 415 สาขาเลยทีเดียว ในวันหยุด เมนูเกือบทุกจานราคา 100 เยน (ไม่รวมภาษี) ส่วนวันธรรมดายิ่งลดสุดๆเหลือเพียง 90 เยน เท่านั้น

・Sushiro

ร้านแฟรนไชส์ซูชิหมุนชั้นแนวหน้าที่มีสาขาทั่วประเทศมากกว่า 440 สาขา (ข้อมูล ณ ปี 2016) ในคันโต คิงคิ และจูบุ โดยมีเอกลักษณ์อยู่ที่จำหน่ายเมนูซูชิทุกจานราคาเพียง 100 เยน (ไม่รวมภาษี) นี่แหละ (ในกรณีที่เป็นวัตถุดิบราคาแพงจะได้เพียง 1 ชิ้นเท่านั้น) ทำให้ที่นี่ได้รับความนิยมจากผู้คนทุกเพศทุกวัย

・Mutenkurasushi

ร้านซูชิรายใหญ่ที่มีสาขากว่า 370 แห่งทั่วประเทศ (ข้อมูล ณ ปี 2015) โดยได้รับความนิยมในหมู่ลูกค้าที่มาทานกันเป็นครอบครัวจากการเป็นร้านซูชิสไตล์กันเองที่เสิร์ฟความเพลิดเพลินให้กับลูกค้า

・Kappazushi

ร้านแฟรนไชส์ซูชิหมุนที่มีสาขามากกว่า 330 แห่งทั่วประเทศ (ข้อมูล ณ ปี 2015) เมนูซูชิสูตรออริจินอล โดยเฉพาะเมนูซาราดะกุนคังนั้นได้รับความนิยมมากเป็นพิเศษ

・Choushimaru

ร้านซูชิที่มีสาขามากมายทั่วคันโต เช่น จิบะ, โตเกียว, ไซตามะ และคานากาวะ เป็นต้น

・Gattensushi

ร้านซูชิที่มีสาขามากมายทั่วคันโต เช่น อิบารากิ, โทจิกิ, กุมมะ, ไซตามะ, โตเกียว และคานากาวะ

・Genkizushi

ร้านแฟรนไชส์ซูชิหมุนสำหรับผู้คนทุกเพศทุกวัย โดยเฉพาะสาขาชิบุย่านั้นมีลูกค้านักท่องเที่ยวมากเป็นพิเศษ สำหรับรายละเอียดสามารถเข้าไปดูได้จากบทความ「ลูกค้ากว่า 70% เป็นชาวต่างชาติ! เคล็ดลับความนิยมของ「เก็งกิซูชิ」ชิบูย่า!?」

・Uobei

ร้านซูชิที่บริหารโดยบริษัทเดียวกับ Genkizushi โดยมีเสน่ห์อยู่ที่ราคาถูกนี่แหละ

・toriton

ร้านแฟรนไชส์ซูชิหมุนที่มีสาขาในฮอกไกโด โดยมีเสน่ห์อยู่ที่วัตถุดิบสดใหม่จากทะเล

・Kanazawa maimonsushi

ร้านซูชิที่สามารถลิ้มลองวัตถุดิบสดใหม่จากทะเลเหนือและทะเลญี่ปุ่นได้ นอกจากคานาซาว่าแล้วก็ยังมีสาขาในคันโตและโอซาก้าด้วยนะจ๊ะ...

ข้อควรระวังก่อนรับประทานซูชิสำหรับคนท้อง

ตามข้อมูลของกระทรวงสาธารณสุขและแรงงานในปี2005 กล่าวว่าปลาเป็นวัตถุดิบสำคัญในการดำรงชีวิตที่ดีต่อสุขภาพ แต่สำหรับคนท้องแล้วมีข้อควรระวังในการรับประทานอยู่

ปลาบางส่วนถูกปนเปื้อนด้วยสารปรอทจากห่วงโซ่อาหาร จึงมีผลวิจัยชี้ว่าอาจส่งผลกระทบต่อเด็กทารกได้ในกรณีที่รับประทานมากจนเกินไป

การระวังเรื่องประเภทและปริมาณของอาหารที่รับประทานจึงเป็นเรื่องสำคัญมาก

จากข้อมูลระบุว่ามีปลาที่ควรระวังดังต่อไปนี้

Crimson seabream(Kidai), Striped marlin(Makajiki), Helicolenus(Yumekasago), Southern bluefin tuna(Minami maguro), Blue shark(Yoshikiri zame), Dall's porpoise(Ishiiruka), Splendid alfonsino(Kinmedai), Giant beaked whale(Tsuchi kujira), Swordfish(Mekajiki), Pacific bluefin tuna(Hon maguro), Bigeye tuna(mebachi), Buccinidae(Ecchu baigai), Sperm whale(makko kujira), Short-finned pilot whale(kobire gondo), Common bottlenose dolphin(Bando iruka)

แต่ก็มีปลาบางชนิดที่ไม่จำเป็นต้องระวังอะไรเป็นพิเศษด้วยนะเออ...

Yellowfin tuna(kihada), Albacore(Binnaga), young tuna(meji maguro), ปลาทูน่ากระป๋อง, แซลมอน, ปลาอาจิ, ปลาซาบะ, ปลาอิวาชิ, ปลาซัมมะ, ปลาฮามาจิ, ปลาโอ และอื่นๆ

ถ้ามีอะไรไม่เข้าใจก็สามารถสอบถามจากแพทย์ล่วงหน้าหรือเช็คจากเว็บไซต์ของกระทรวงสาธารณสุขและแรงงานได้เลยเนอะ

แหล่งข้อมูลอ้างอิง：http://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syoku-anzen/suigin/dl/051102-2a.pdf

กิจกรรมทำซูชิ

ว่ากันว่าการที่จะเป็นเชฟทำซูชิได้นั้นจำเป็นต้องผ่านการฝึกฝนนานหลายปีเลยทีเดียว แต่ถึงแม้ว่าจะเป็นมือใหม่ก็สามารถทำได้อย่างง่ายดายถ้าเกิดรู้เทคนิค ถ้าเกิดเป็นซูชิฝีมือตัวเองล่ะก็รับรองว่าจะรู้สึกว่าอร่อยเป็นพิเศษอย่างแน่นอน หลายแห่งจึงจัดเวิร์คช็อปและทัวร์กิจกรรมทำซูชิมากมายให้นักท่องเที่ยวอย่างเราๆได้สัมผัสประสบการณ์ทำซูชิกัน

「เรียนทำซูชิจากเชฟตัวจริง! เวิร์คช็อปทำซูชิที่ร้าน “อุโอกะชิซูชิ” ที่นิชิอาราอิ」
「ต้องลองซักครั้ง! ทัวร์พาชมตลาดซึกิจิพร้อมกิจกรรมปั้นซูชิ」

ยังไงเพื่อนๆก็ลองเข้าร่วมกิจกรรมทำซูชิที่ประเทศต้นตำรับแห่งนี้กันดูนะคะ ^^ รับรองว่าจะกลายเป็นความทรงจำดีๆระหว่างเที่ยวอย่างแน่นอน!

〜สินค้าและของฝากเกี่ยวกับซูชิ〜

อุปกรณ์ทำซูชิ

・ภาชนะไม้ใส่ซูชิ

บอกเลยว่าเหมาะสำหรับเอาไว้ทำ “จิราชิซูชิ” สุดๆ ถ้าเกิดซื้อพัดสำหรับพัดข้าวให้เย็นลงมาเป็นเซ็ตคู่กันด้วยล่ะก็จะยิ่งมีความเป็นของแท้ต้นตำรับญี่ปุ่นยิ่งขึ้นไปอีก

・ทัพพี

อุปกรณ์แสนสะดวกสำหรับการตัดแบ่งข้าวหรือผสมข้าวในการทำจิราชิซูชิ

・มากิสุ (ไม้ไผ่ม้วนซูชิ)

อุปกรณ์สำหรับทำมากิซูชิ เพียงแค่วางสาหร่ายลงบนมากิสุ แผ่ข้าวหมักน้ำส้มชายชูให้ทั่วแผ่น วางวัตถุดิบ และม้วนแผ่นไม้ไผ่ก็เรียบร้อย

・เครื่องขูด

อุปกรณ์แสนสะดวกสำหรับขูดวาซาบิ

ตัวละครที่ได้รับแรงบันดาลใจมาจากซูชิ

・Nekozushi

น้องแมวลึกลับนอนทับข้าวหมักน้ำส้มสายชู โดยมีภาพลักษณ์อันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

・Sushiyuki

ตัวละครยอดนิยมที่ปรากฏใน LINE แอปพลิเคชั่นสุดฮิตในญี่ปุ่น

・Sushi Sentai Charider

ของเล่นซูชิที่ได้รับแรงบันดาลใจมาจากข้าวหมักน้ำส้มสายชู

・Dakkosushi

ตัวละครยอดนิยมประจำ SUSHIRO ร้านแฟรนไชส์ซูชิหมุน

ของฝากเกี่ยวกับซูชิแนะนำสำหรับนักท่องเที่ยว!

・พวงกุญแจ

พวงกุญแจนับเป็นของฝากพื้นฐานยอดนิยมเลยทีเดียว โดยสามารถหาซื้อได้ตามร้านจำหน่ายของฝากตามแหล่งท่องเที่ยวขึ้นชื่ออย่างเกียวโตหรืออาซากุสะ, ร้าน 100 เยน และร้านค้าจิปาถะขนาดใหญ่

・ยางลบ

เนื่องจากยางลบรูปซูชิมีขนาดเล็กและน้ำหนักเบา จึงนับเป็นของฝากแสนสะดวกที่เหมาะสำหรับซื้อกลับไปแจกเพื่อนๆสุดๆ โดยสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าจิปาถะขนาดใหญ่

・โมเดลอาหาร

โมเดลอาหารนับเป็นหนึ่งในของฝากยอดนิยมเลยทีเดียว โดยมีทั้งเทมปุระและซูชิ เราสามารถหาซื้อได้ตามย่านเครื่องครัวคัปปะบาชิในอาซากุสะเพียบ! สำหรับรายละเอียดสามารถเข้าไปดูได้จากบทความ「มาอาซากุสะ「คัปปะบาชิ」ต้องไม่พลาด !!!4 ร้านขายตัวอย่างอาหาร」

・ผ้าหุ้มกระเป๋าเดินทาง

เพื่อนๆลองซื้อของฝากสุดแปลกแหวกแนวแบบนี้กลับไปฝากคนพิเศษกันดูมั้ยเอ่ย? แล้วกระเป๋าเดินทางของคุณจะกลายเป็นซูชิภายในพริบตาเดียว!

อ่านเพิ่มเติมได้ที่：

10 ร้านอาหารสุดเจ๋งในโตเกียวพร้อมข้อมูลอาหารญี่ปุ่น!
ชิมดังโกะรสชาติเอโดะ จิบสาเกญี่ปุ่นชมสวนสวย ๆ ที่ร้าน 「ฮาบุตาเอะดังโกะ」
ตับห่าน&ปลาไหลย่างซีอิ๊ว!? เมนูปลาไหลแนวใหม่ร้าน「วาตาเบะ」ในคาสุกะ
สำราญกับของหวานสไตล์ญี่ปุ่นและ ชิการะกิยากิที่Bonsai cafe「GRADO」โอซาก้า Sumiyoshi เมืองที่ดีและเก่าแก่

บทความโดย

Denis Ishino

เนื้อหาในบทความนี้อ้างอิงจากการเก็บข้อมูลในช่วงเวลาที่เขียนบทความ อาจมีการเปลี่ยนแปลงของรายละเอียดสินค้า บริการ ราคาในภายหลังได้ กรุณาตรวจสอบกับสถานที่นั้นอีกครั้งก่อนการไปใช้บริการ
นอกจากนี้ บทความอาจมีลิงก์โฆษณา โปรดพิจารณาอย่างรอบคอบก่อนตัดสินใจซื้อหรือจอง