ประเภท วิธีทาน และร้านเทมปุระในญี่ปุ่น

ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับเทมปุระ

เทมปุระ เป็นหนึ่งในเมนูขึ้นชื่อในบรรดาอาหารญี่ปุ่นทั้งหมด

โดยเป็นเมนูที่ทำโดยการนำวัตถุดิบต่างๆมาชุบน้ำผสมแป้งสาลีและนำไปทอดด้วยน้ำมัน

ว่ากันว่าเป็นอาหารทอดที่ได้รับการเผยแพร่มาจากประเทศโปรตุเกสพร้อมๆกับปืนและศาสนาคริสต์ในศตวรรษที่ 15

เนื่องจากในช่วงแรกที่ได้รับการเผยแพร่มาจากโปรตุเกสนั้นเป็นยุคมั่งคั่ง ผู้คนจึงติดภาพว่าเป็นอาหารชั้นสูง แต่เมื่อย่างเข้าสู่ สมัยเอโดะ ก็เริ่มมีการผลิตน้ำมันเพิ่มมากขึ้นจนกลายเป็นที่คุ้นเคยกันดีในฐานะที่เป็นเมนูอาหารชาวบ้านในที่สุด แถมในปัจจุบันก็ติดอันดับ 1 ใน “3 รสชาติของเอโดะ” (โตเกียว) คู่กับซูชิและโซบะด้วยนะเออ... เมนูเทมปุระมีวัตถุดิบ วิธีการปรุง และวิธีทานแตกต่างกันออกไปตามแต่ละท้องถิ่น นอกจากนี้ เมนูที่ใช้เทมปุระตามครัวเรือนและร้านอาหารก็เพิ่มขึ้นเรื่อยๆทุกปีจนกลายเป็นหนึ่งในเมนูสามัญประจำบ้านที่สามารถลิ้มลองเทมปุระจากวัตถุดิบหลากหลายแบบและวิธีทานรูปแบบใหม่ได้เสมอไปโดยปริยาย

สารบัญ：

1.เมนูเทมปุระ
2.ประเภทของเทมปุระ
3.เทมปุระสุดแปลก
4.วิธีทานเทมปุระ
5.ร้านเทมปุระ

เมนูเทมปุระ

วิธีทำเทมปุระไม่ได้ยากอย่างที่คิดนะจ๊ะ...

เพียงแค่ผสมไข่ไก่ แป้งสาลี (แป้งเทมปุระ) และน้ำเปล่าเข้าด้วยกันจนกลายเป็น “โคโรโมะ (แป้งชุบ)” สำหรับชุบวัตถุดิบต่างๆ เช่น ผัก ปลา หรือเนื้อ และนำไปทอดด้วยน้ำมันก็เป็นอันเสร็จ

อุณหภูมิที่เหมาะสมของน้ำมันอยู่ที่ 180 ℃ ส่วนวิธีทดสอบก็แค่ลองหย่อนแป้งโคโรโมะลงไปในน้ำมันดู ถ้าเกิดจมลงไปเล็กน้อยแล้วลอยขึ้นมาก็ถือว่าเป๊ะ! แล้วก็อย่าลืมว่าต้องรักษาวัตถุดิบให้แห้งดีเพื่อไม่ให้น้ำมันกระเด็นเวลาหย่อนลงไปทอดด้วยนะจ๊ะ... หลังจากนั้นก็ชุบวัตถุดิบกับแป้งสาลีชนิดเบาอย่างรวดเร็วและค่อยๆหย่อนลงทอดในน้ำมันอุณหภูมิเหมาะสม ระยะเวลาในการทอดประมาณ 50 วินาที เมื่อสังเกตว่าแป้งแข็งกรอบเป็นก้อนดีแล้วก็สะเด็ดน้ำมันและนำขึ้นพักบนภาชนะได้เลย

〜ประเภทของเทมปุระ〜

เทมปุระกุ้ง

“เอบิเทน” เป็นวัตถุดิบขึ้นชื่อถึงขนาดว่าเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในเมนูเทมปุระเลยทีเดียว

โดยเป็นเมนูยอดนิยมที่สามารถเพลิดเพลินกับรสสัมผัสกรอบอร่อยของเนื้อแป้งและรสสัมผัสนุ่มลิ้นของกุ้งได้ในจานเดียว ถึงแม้ว่าจะลิ้มลองเอบิเทนแบบเปล่าๆหรือทานคู่กับเมนูต่างๆก็อร่อยทั้งคู่ บอกเลยว่ามีวิธีทานหลากหลายแบบมากค่ะ หนึ่งในเมนูสุดสร้างสรรค์ที่มีการพัฒนาเป็นเมนูใหม่ๆมากที่สุดก็คือ “เทมปุระกุ้ง” นี่แหละ ไม่ว่าจะเป็นการคอมโบกับเมนูอุด้ง, โซบะ, ข้าว, ซูชิ, ข้าวปั้น และอื่นๆอีกมากมาย

เทมปุระผัก

นอกจากนี้ ผักก็เป็นวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้ในเมนูเทมปุระเช่นเดียวกัน ส่วนผักยอดนิยมมีดังต่อไปนี้เลยจ้า...
・มะเขือม่วง

รสสัมผัสชุ่มฉ่ำ

・รากบัว

เพลิดเพลินกับความอร่อยและรสสัมผัสกรุบกรอบ

・มันเทศ

รสหวานอ่อนๆยอดนิยมในหมู่สาวๆ

・ฟักทอง

ดื่มด่ำความหวานของวัตถุดิบ

・แครอท

ส่วนใหญ่จะมาในรูปแบบขูดเป็นเส้นฝอยๆรวมกันเป็นก้อนแล้วนำไปทอด

・กระเจี๊ยบ

วัตถุดิบที่พบเห็นได้ในบางครั้ง

・ชิโซะ(ใบกระเพราญี่ปุ่น)

เพลิดเพลินกับรสชาติของชิโซะ

・ถั่วฝักยาว

รสชาติดีไม่มีเบื่อ

นอกจากนี้ก็ยังมีเทมปุระผักตามฤดูกาลด้วยนะเออ... เช่น ฟุกิโนะโตหรือถั่วลันเตาในฤดูใบไม้ผลิ เป็นต้น แถมเทมปุระที่ทำมาจากวัตถุดิบที่เรียกว่า “ซันไซ(พืชบนเขา)” ก็พบเห็นได้บ่อยเช่นเดียวกัน จึงเรียกได้ว่าเป็นวัฒนธรรมอาหารสไตล์ญี่ปุ่นที่สามารถเพลิดเพลินได้ทุกฤดูกาลอย่างแท้จริง

เทมปุระเนื้อไก่

เทมปุระเนื้อไก่เรียกอีกอย่างว่า「โทริเทน」หรือ「คาชิวะเทน」เมื่อเอ่ยถึงเมนูไก่ทอดแล้ว หลายคนอาจนึกถึง “คาราอาเกะ” กันใช่มั้ยเอ่ย? แต่ความจริงแล้วเมนูเทมปุระเนื้อไก่ก็อร่อยไม่แพ้กันเลยล่ะค่ะ วิธีทำเทมปุระเนื้อไก่มีวิธีการเตรียมแตกต่างจากวัตถุดิบอื่นๆ นอกจากนี้ก็ยังมีวิธีการปรุงรสตอนรับประทานเฉพาะของเมนูนี้อีกด้วย เช่น จิ้มซอสพอนสึหรือซอสสูตรต้นตำรับ เป็นต้น

เทมปุระเนื้อปลา

เทมปุระเนื้อปลามักจะทำมาจากปลาเนื้อขาวซะส่วนใหญ่ โดยมี「เทมปุระปลาไหล」เป็นหนึ่งในเมนูขึ้นชื่อ เมนูนี้ก็มีวิธีการเตรียม (ถอดก้างปลา) และวิธีการทำค่อนข้างยุ่งยากเหมือนกับเนื้อไก่เลยล่ะค่ะ โดยสามารถหาทานได้ตามร้านอาหารทั่วไป

เทมปุระปลาหมึกกล้วย

ส่วน「เทมปุระปลาหมึก」ก็เป็นหนึ่งในเมนูขึ้นชื่อของวัตถุดิบประเภทปลาเหมือนกัน “ปลาหมึก” ที่มีรสสัมผัสกรึบๆหนึบๆเป็นวัตถุดิบยอดนิยมอันดับต้นๆในบรรดาเมนูเทมปุระเลยทีเดียว และแน่นอนว่านอกจากปลาหมึกกล้วยแล้วก็นิยมใช้ “ปลาหมึกยักษ์” ด้วย

เทมปุระเห็ด

“เห็ด” ก็เป็นหนึ่งในวัตถุดิบเทมปุระที่สามารถเพลิดเพลินกับฤดูกาลได้เช่นเดียวกัน โดยมีวัตถุดิบยอดนิยมเป็น “เห็ดหอม” และ “เห็ดไมตาเกะ” เทมปุระเห็ดนิยมรับประทานคู่กับเทนสึยุหรือเกลือ จึงนับว่าเป็นเทมปุระที่สามารถเพลิดเพลินกับรสสัมผัสกรุบกรอบของแป้งและเห็ดได้ในเมนูเดียว

คาคิอาเกะ

ถึงแม้ว่า「คาคิอาเกะ」จะไม่ได้เรียกว่าเทมปุระ แต่ความจริงแล้วก็เป็นหนึ่งในเมนูเทมปุระเหมือนกันนะจ๊ะ... เมนูนี้ทำโดยการแล่เนื้อปลาหรือผักเป็นเส้นบางๆ ชุบแป้งโคโรโมะเป็นก้อนเดียวกัน และนำไปทอดด้วยน้ำมัน โดยนิยมรับประทานคู่กับอุด้ง โซบะ หรือข้าวมากกว่าทานเปล่าๆ

〜เทมปุระสุดแปลก〜

เทมปุระไอศกรีม

เทมปุระที่มีวิธีทำแสนง่ายเพียงแค่ชุบแป้งทอดนี้มีการพัฒนาขึ้นเป็นเมนูสุดแปลกที่ทำมาจากวัตถุดิบต่างๆมากมาย และหนึ่งในนั้นก็คือ「เทมปุระไอศกรีม」นั่นเองค่ะ โดยเป็นเมนูเทมปุระสุดแปลกถึงขนาดว่าคนญี่ปุ่นเองยังตะลึงอ่ะคิดดู...

เทมปุระไอศกรีมมีรสสัมผัสกรอบร้อนข้างนอก-เย็นเจี๊ยบข้างใน แน่นอนว่าเราสามารถรับประทานเป็นของหวานได้เลย ถึงแม้ว่าร้านอาหารบางร้านก็จำหน่ายเป็นเมนูของหวานด้วย แต่ขอแนะนำให้กลับไปลองทำดูเองที่บ้านคงสนุกน่าดู

เทมปุระสาหร่ายโมซุกุ

นอกจากนี้ก็ยังมีเทมปุระสุดแปลกเฉพาะท้องถิ่นของโอกินาว่าอย่าง「เทมปุระสาหร่ายโมซุกุ」ด้วยนะเออ... “โมซุกุ” คือ สาหร่ายชนิดหนึ่ง โดยทั่วไปมักจะใช้ใส่ในซุปมิโซะหรือทานคู่กับโชยุน้ำส้มสายชู

เทมปุระใบเมเปิ้ล

อะไรนะ... เทมปุระใบเมเปิ้ล เนี่ยนะ?! เมนูนี้เป็นเมนูขึ้นชื่อสุดทึ่งประจำเมืองมิโนในโอซาก้าที่ในฤดูใบไม้ร่วงจะคึกคักไปด้วยนักท่องเที่ยวมากมายที่เดินทางมาชมใบไม้เปลี่ยนสีอันแสนงดงามเป็นประจำ ถึงแม้จะเป็นการนำใบเมเปิ้ลมาทอดเป็นเทมปุระดูง่ายๆ แต่ความจริงแล้วเป็นเมนูชั้นเลิศที่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากเลยทีเดียวทั้งขั้นตอนการเพาะใบเมเปิ้ลสำหรับรับประทานเป็นอย่างดีและนำไปหมักด้วยเกลือ เพื่อนๆคนไหนอยากลิ้มลอง “เทมปุระใบเมเปิ้ล” ในฤดูใบไม้ร่วงนี้ดูบ้างเอ่ย?

ซูชิและข้าวปั้นเทมปุระ

เมนูเหล่านี้เรียกได้ว่าเป็นเมนูสุดสร้างสรรค์ที่ใช้เทมปุระเลยก็ว่าได้

ในปัจจุบันมีการคอมโบเทมปุระเข้ากับซูชิซึ่งเป็นเมนูยอดนิยมระดับโลกด้วยนะเออ... ส่วนเมนูขึ้นชื่อที่สามารถพบเห็นได้บ่อยตามร้านซูชิหมุนก็คือ “ซูชิหน้าเทมปุระกุ้ง” นั่นเองค่ะ โดยใช้เป็นท็อปปิ้งหน้าซูชิบ้างหรือไส้ของซูชิห่อสาหร่ายบ้าง

นอกจากนี้ก็ไม่ได้มีแค่เมนูซูชิเท่านั้น แต่ยังมีการนำเทมปุระไปใช้เป็นวัตถุดิบของข้าวปั้นจนเกิดเป็นเมนูใหม่อย่าง「เทนมุซุ」ด้วยนะเออ... “เทนมุซุ” เป็นเมนูขึ้นชื่อของนาโงย่า โดยในปัจจุบันสามารถพบเห็นได้บ่อยตามร้านข้าวปั้นทั่วญี่ปุ่น แถมบางครั้งก็ยังมีจำหน่ายตามร้านสะดวกซื้อด้วย

ส่วนเมนูข้าวหน้าเทมปุระราดซอสที่เรียกว่า “เทนด้ง” ก็เป็นเมนูขึ้นชื่อเช่นเดียวกัน เพราะว่าเทมปุระมีรสชาติเข้ากับข้าวสวยสุดๆ

เทมปุระเป็นเมนูแสนเรียบง่ายก็จริง แต่สามารถเพลิดเพลินกับวัตถุดิบต่างๆได้หลากหลายชนิด ทำให้เกิดเป็นเมนูเทมปุระรูปแบบใหม่ขึ้นมาเรื่อยๆ

วิธีทานเทมปุระ

การรับประทานเทมปุระโดยปกติแล้วจะจิ้มกับ “เทนสึยุ” หรือ “น้ำซุปทสึเคจิรุ”

“เทนสึยุ” คือ ซุปที่ทำมาจากซุปดาชิ โชยุ และมิรินต้มรวมกัน โดยจะใส่หัวไชเท้าฝานหรือขิงฝานลงไปด้วย

นอกจากเทนสึยุแล้วก็ยังมีการใช้ “เกลือ” หรือ “มัจฉะชิโอะ” (เกลือผสมชาเขียว) ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบด้วย เทมปุระเป็นเมนูที่สามารถเพลิดเพลินกับทั้งวัตถุดิบและรสชาติที่แตกต่างกันไปตามซอสปรุงรสได้

แถมเมนูข้าวหน้าเทมปุระราดซอสอย่าง “เทนด้ง” ก็เป็นเมนูยอดนิยมในหมู่คนญี่ปุ่นเช่นเดียวกัน

นอกจากนี้ก็ยังมีการรับประทานเทมปุระแบบใส่เป็นท็อปปิ้งบนอุด้งและโซบะด้วย โดยมีท็อปปิ้งยอดนิยมเป็น “เทมปุระกุ้ง” และ “อาคิอาเกะ” ไม่เพียงแค่แบบท็อปปิ้งเท่านั้น แต่ยังมีการเสิร์ฟเป็นเซ็ตอาหารชุดอีกต่างหาก

เนื่องจาก “เทมปุระโซบะ” และ “เทมปุระอุด้ง” เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ของร้านโซบะและร้านอุด้ง สำหรับใครที่สนใจจึงขอแนะนำให้ลิ้มลองกันให้ได้สักครั้ง

สำหรับวิธีการรับประทานเทมปุระที่ถูกต้องสามารถเข้าไปดูได้จากบทความ「รู้หรือยัง? 「วิธีการกินเทมปุระ」」

ราคาเทมปุระ

เทมปุระเป็นเมนูที่สามารถอิ่มอร่อยได้ในราคาไม่แพง เราสามารถเลือกเทมปุระเป็นท็อปปิ้งได้ตามร้านโซบะและร้านอุด้ง โดยมีราคาประมาณ 100 -200 เยน / ชิ้น

นอกจากนี้ อาหารชุดเทมปุระและข้าวหน้าเทมปุระราดซอสอย่าง “เทนด้ง” ส่วนใหญ่มีราคาอยู่ที่ประมาณ 600 – 1,000 เยน ถึงแม้ว่าจะเป็นร้านราคาแพงหน่อยก็ยังสามารถอิ่มอร่อยได้ในราคาไม่เกิน 2,000 เยนอยู่ดี

ร้านเทมปุระ

เทมปุระมีจำหน่ายทั้งในรูปแบบเมนูสุดหรูและเมนูคอร์สก็จริง แต่ก็เป็นเมนูชาวบ้านที่สามารถเพลิดเพลินได้ในครัวเรือนเช่นเดียวกัน ดังนั้น เมนูเทมปุระจึงมีจำหน่ายทั่วไปตั้งแต่ร้านอาหารญี่ปุ่นสุดหรู ร้านอาหารครอบครัวอย่างร้านแฟรนไชส์ ร้านเหล้า ไปจนถึงร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วไปเลยทีเดียว

ส่วนเมนูขึ้นชื่อจะเป็นพวกอาหารชุดเทมปุระและเทนด้ง โดยขอแนะนำให้ลิ้มลองเทมปุระของแท้ตามร้านเทมปุระโดยเฉพาะจะดีที่สุด เนื่องจากมีตั้งแต่ร้านระดับค่อนข้างหรูไปจนถึงร้านราคาสบายกระเป๋า ยังไงเพื่อนๆก็ลองเลือกตามงบประมาณและสถานการณ์กันดูเนอะ

・Tenya (เทนยะ)

ร้านเทมปุระแฟรนไชส์ที่มีสาขาทั่วญี่ปุ่น เราสามารถเพลิดเพลินกับความอร่อยของเทมปุระได้ในราคาสมเหตุสมผล ดังนั้น ไม่ว่าใครก็สามารถใช้บริการได้อย่างสบายใจแน่นอน

ที่อยู่ (สาขาอุเอโนะ)：Ono Building, 6 Chome-13-5 Ueno, Taitō-ku, Tōkyō-to
TEL (สาขาอุเอโนะ)：03-5807-8422
เว็บไซต์หลัก：http://www.tenya.co.jp/english/

・Ginza Hageten (กินซ่า ฮาเกเท็น)

ร้านเทมปุระที่มีสาขาทั้งในกินซ่า ชินจุกุ และครอบคลุมภูมิภาคคันโต เราสามารถเพลิดเพลินกับเมนูคอร์สเทมปุระท่ามกลางบรรยากาศแสนเงียบสงบภายในร้านได้ที่นี่เลยจ้า...

ที่อยู่ (สาขาหลักกินซ่า)：3 Chome-4-6 Ginza, Chūō-ku, Tōkyō-to
TEL (สาขาหลักกินซ่า))：03-3561-1668
เว็บไซต์หลัก：https://www.hageten.com/english/

・Daikokuya Tempura (ไดโคคุยะ เทมปุระ )

ร้านเทมปุระเก่าแก่ในอาซากุสะ โดยมีเมนูแนะนำประจำร้านเป็นเทนด้งที่โปะหน้าด้วยกุ้งขนาดใหญ่ถึง 4 ตัวด้วยกัน!

ที่อยู่ (สาขาหลักไดโคคุยะ)：1 Chome-38-10 Asakusa, Taitō-ku, Tōkyō-to
TEL (สาขาหลักไดโคคุยะ：03-3844-1111、03-3844-2222
เว็บไซต์หลัก：http://www.tempura.co.jp/access.html

・Tempura Shinjuku Tsunahachi (เทมปุระชินจุกสึนาฮาจิ)

ร้านเทมปุระเก่าแก่ที่มีประวัติความเป็นมายาวนานกว่า 90 ปี โดยมีสาขาทั่วญี่ปุ่นกว่า 31 สาขาในชินจุกุ, ซัปโปโร, เซ็นได, โทยามะ, นาโงย่า, เกียวโต, โอซาก้า และฟุกุโอกะ

ที่อยู่：3 Chome-31-8 Shinjuku, Shinjuku-ku, Tōkyō-to
TEL：03-3352-1012
เว็บไซต์หลัก：http://www.tunahachi.co.jp/index.html

ยังไงเพื่อนๆก็ลองแวะมาอิ่มอร่อยกับเมนูเทมปุระแสนเรียบง่ายแต่ลึกซึ้งตามร้านเทมปุระกันดูนะคะ ^^
photos by PIXTA