อาหารเส้นญี่ปุ่น! การกินและความแตกต่างระหว่างโซบะและอุด้ง

「โซบะ」 และ 「อุด้ง」 ต่างกันยังไง?

「โซบะ」 และ 「อุด้ง」อาหารเส้นที่ถือกำเนิดที่ญี่ปุ่น เป็นอาหารที่ค้นญี่ปุ่นทุกคนคุ้นเคยกันดี แต่ชาวต่างชาติหลาย ๆ ท่านอาจจะยังแยกความแตกต่างไม่ออกสักเท่าไร

เราจะแนะนำทั้งรสชาติ วิธีการกิน และขนาดของเมนูเส้น 2 เมนูนี้ให้เพื่อน ๆ รู้จักกันค่ะ

「โซบะ」อาหารญี่ปุ่นที่คุ้นเคย

「โซบะ」อาหารอีกชนิดที่มักจะปรากฎบนโต๊ะอาหารของชาวญี่ปุ่นแบบไม่จำกัดฤดูกาล เป็นเมนูที่บอกเล่าถึงวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นได้อย่างดี ในช่วงหลังมานี้ ด้วยความที่โซบะมีประโยชน์ทางต่อสุขภาพ การลดน้ำหนัก และช่วยฟื้นฟูร่างกายจากความเหนื่อยล้า จึงเป็นที่จับตามองมากขึ้น

「โซบะ」 เป็นเมนูที่มีคุณค่าทางอาหารสูงและมักจะพบได้ในร้านอาหารญี่ปุ่นที่มีระดับ แต่วิธีทำง่ายแสนง่าย นำน้ำและแป้งสาลีเติมเข้าไปในแป้งโซบะ(ภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า โซบะโกะ)แล้วแผ่ออกให้บางแล้วตัดให้ได้ขนาด 1cm〜2cm พอได้เส้นมาแล้วก็ลวกด้วยน้ำร้อน ชุบกินกับน้ำซุปเย็น ๆ หรือจะราดน้ำซุปร้อน ๆ ลงไปแล้วทานก็ได้ค่ะ วิธีการรับประทานจะแตกต่างกันแล้วแต่ความชอบของแต่ละคนและฤดูกาลที่ทาน

น้ำซุปที่จะทานกับโซบะ เรียกว่า「โซบะซึยุ」 หรือ 「โซบะจิรุ」 เสน่ห์รสชาติความอร่อยจะอยู่ที่น้ำซุปที่ได้จากสาหร่ายคมบุและคัตสึโอะบุชิ (ปลาโอตากแห้ง) และซอสโชยุกับน้ำส้มมิริน (เหล้าสำหรับปรุงอาหารทำจากการหมักข้าว)

「อุด้ง」เมนูฮิตทุกยุคทุกสมัย

「อุด้ง」ก็เหมือนกับโซบะตรงที่เป็นเมนูที่ชื่นชอบของชาวญี่ปุ่นมาตั้งแต่สมัยก่อน อุด้งจะมีจุดเด่นอยู่ที่สีขาวนวลของเส้น เส้นได้จากการนำน้ำเกลือเติมเข้าไปในแป้งสาลีแล้วนวดจนได้แป้งผอมยาว แล้วจึงนำมาลวกน้ำร้อน 「อุด้ง」เป็นที่ทราบกันดีว่า เป็นอาหารที่ย่อยง่ายค่ะ

เส้นอวบ ๆ ที่เหนียวนุ่มกว่าเส้นโซบะนี้ สามารถนำไปชุบน้ำซุปเย็น ๆ แล้วทาน หรือจะราดน้ำซุปลงไปบนเส้นก็ได้ ส่วนประกอบในน้ำซุป และความเข้มข้นจะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับแต่ละท้องที่ ถ้ามีโอกาสได้ไปหลาย ๆ พื้นที่ก็ลองทานเพื่อเปรียบเทียบความแตกต่างดูได้ค่ะ

ซานุคิอุด้งของจังหวัดคากาวะ มีจุดเด่นอยู่ที่ความเหนียวนุ่มของเส้น บางคนถึงกับเดินทางจากที่ต่าง ๆ ในญี่ปุ่นเพื่อไปกินซานุคิอุด้งที่คากาวะอย่างเดียวเลยก็มีนะคะ

หลากหลายชนิด！ ตั้งแต่「ซารุโซบะ」เมนูเบสิค จนถึง 「อุด้งแกงกะหรี่」เมนูสมัยใหม่

ที่ร้านอาหารญี่ปุ่นที่ขายโซบะหรืออุด้ง เพื่อน ๆ มักจะได้พบเจอกับเมนูเส้นหลากหลายชนิดหลากหลายรูปแบบ ที่เป็นแบบเบสิคก็คือ การนำเส้นไปใส่ในซารุ (ซารุ หมายถึง ภาชนะที่ทำจากไม้ไผ่) แล้วนำเส้นนั้นไปชุดในน้ำซุปที่เตรียมไว้ต่างหากเพื่อทาน เมนูนี้เรียกว่า 「ซารุโซบะ (อุด้ง)」และยังมีแบบที่นำเส้นใส่ภาชนะแล้วราดน้ำซุปร้อน ๆ ลงไป เรียกว่า 「คาเคโซบะ (อุด้ง)」ด้วยค่ะ

นอกจากนี้ ยังมีเมนูแหวกแนวอย่าง 「คาเรโซบะ(อุด้ง)」 โซบะหรืออุด้งที่ราดแกงกะหรี่, 「โทโรโระโซบะ(อุด้ง)」ที่มีโทโรโระ (มันชนิดหนึ่งของญี่ปุ่นที่นำมาฝน มีลักษณะเหนียวยืด)、「ซังไซโซบะ(อุด้ง)」ที่นำพืชผักที่เก็บได้จากภูเขามาเป็นเครื่อง และ「คามะอาเกะอุด้ง(อุด้ง)」 ที่ใส่ไข่ดิบและโชยุลงไปบนเส้นที่ลวกแล้ว แม้ว่าจะเส้นจะเป็นเส้นเหมือน ๆ กัน แต่เปลี่ยนท็อปปิ้ง เปลี่ยนน้ำซุป ก็จะได้รสชาติที่แตกต่างออกไปมากมายเลยค่ะ

เมนูร้อนสำหรับฤดูหนาว วิธีการทานโซบะและอุด้งแบบร้อน

ในการทานโซบะหรืออุด้งร้อน ๆ ให้นำตะเกียบคีบเส้นขึ้นมาแล้วนำเข้าปาก เติมเครื่องปรุง เช่น งาขาว งาดำ ต้นหอม และพริกป่นญี่ปุ่นลงไปทีละเล็กทีละน้อย เพื่อหารสชาติที่ชื่นชอบ ถ้าทานเทมปุระอุด้งหรือโซบะ ก็อาจจะนำเทมปุระชุบน้ำซุปแทนน้ำจิ้มก็อร่อยอย่าบอกใครเลยทีเดียว

ฤดูร้อนกินเส้นเย็น ๆ！วิธีการทานโซบะและอุด้งแบบเย็น

ถ้าสั่งอุด้งหรือโซบะแบบเย็นไป ก่อนอื่นให้นำเครื่องปรุง ใส่ในน้ำซุปที่รินเตรียมไว้ เช่น ต้นหอม หรือ ขิง เพื่อให้ได้รสชาติที่ชอบ หลังจากนั้นนำเส้นลงไปชุบให้ชุ่มแล้วทาน ที่ญี่ปุ่นจะไม่นำเส้นทั้งหมดลงไปแช่ แต่จะชุบทานทีละคำค่ะ

ในกรณีที่เป็นโซบะ จะมีการนำ 「โซบะยุ」น้ำร้อนที่ใช้ลวกโซบะมาเติมในตอนท้ายแล้วซดน้ำซุปให้หมดด้วย

ข้อควรระวังในการกินโซบะ！ ภูมิแพ้โซบะ

แม้ 「โซบะ」 จะเป็นที่รู้จักกันดีว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่สภาพร่างกายของบางคน แต่แป้งโซบะอาจะเป็นส่วนผสมที่เป็นภูมิแพ้ ถ้าทานโซบะแล้วมีอาการเจ็บและบวมภายในช่องปาก เมื่อเวลาผ่านไป มีการคลื่นไส้และท้องเสีย นั่นคือปฏิกิริยาภูมิแพ้รุนแรงเฉียบพลันที่อันตรายมาก เพื่อน ๆ ที่ไม่เคยทานโซบะมาก่อน ถ้าลองทานแล้วรู้สึกแปลก ๆ ในปากให้รีบดื่มน้ำตามเข้าไปมาก ๆ แล้วพยายามอาเจียนสิ่งที่ทานเข้าไปออกมา