สารานุกรมคำญี่ปุ่น「อังโกะ」

「วากะชิ」หรือขนมญี่ปุ่น ขนมที่ถูกทำขึ้นโดยกรรมวิธีแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น ซึ่งในวากะชินี้ มีส่วนผสมที่ขาดไม่ได้เลยก็คือ「อังโกะ」หรือถั่วแดงกวน วันนี้เราก็เลยจะอธิบายเกี่ยวกับอังโกะ สิ่งที่ขาดไม่ได้ในขนมญี่ปุ่นค่ะ

อังโกะ คืออะไร?

อังโกะเป็นของกินที่มีหลายสีทั้งแดงและเขียว โดยขึ้นอยู่กับแต่ละชนิด เนื้อเหนียวและจับกันเป็นก้อน บางครั้งถูกเรียกว่า "อัง" ซึ่งเป็นของกินชนิดเดียวกัน วิธีทำคือการนำถั่วแดงหรือถั่วชนิดต่าง ๆ มาต้มใส่น้ำตาล แล้วนำมาบดนวดให้เข้ากัน

ในปัจจุบัน อังโกะที่ใส่น้ำตาลรสชาติหวานถือว่าเป็นถั่วแดงกวนตามแบบฉบับทั่ว ๆ ไป แต่ในยุคสมัยคามาคุระ (ปีค.ศ.1185-1333) ที่เริ่มมีอังโกะขึ้นมา ในตอนนั้นไม่ได้ใช้น้ำตาล แต่ใช้เกลือในการทำอังโกะ เมื่อเริ่มเข้าสู่ยุคสมัยเอโดะ (ปีค.ศ.1603-1868) ได้มีการใช้น้ำตาลที่ผลิตใช้เองในประเทศญี่ปุ่นเพิ่มมากขึ้น ทำให้กลายมาเป็นอังโกะ หรือถั่วแดงกวนรสหวานที่เพื่อน ๆ ได้ทานกันในทุกวันนี้ค่ะ

ว่ากันวันในยุคสมัยนั้น อังโกะเป็นหนึ่งในวัตถุดิบราคาแพง มีเฉพาะคนที่มียศถาบรรดาศักดิ์เท่านั้นที่จะทานได้

อังโกะรสชาติยังไง? กินยังไง?

แม้จะมีหลากหลายชนิดและหลากหลายวิธีการทำ แต่ไม่ว่าอังโกะชนิดไหน ก็มีรสชาติหวานเข้มข้นเหมือนกัน

สามารถทานอังโกะเปล่า ๆ ได้เลย แต่ส่วนใหญ่จะนิยมทานคู่กับส่วนผสมอื่น ๆ อย่างเช่น โปะอังโกะลงบนไอศกรีม หรือนำไปสอดไส้ในขนมที่ทำจากแป้งต่าง ๆ

ชนิดของอังโกะ

แม้จะเรียกว่า "อังโกะ" หรือถั่วแดงกวนเหมือนกัน แต่ก็มีวัตถุดิบ วิธีทำที่ทำให้มีชนิดที่แตกต่างกันออกไป รวมทั้งรสชาติก็ต่างกันด้วย

ยกตัวอย่างเช่น「ซึบุอัง」หมายถึง อังโกะที่ทำจากถั่วแดงบดหยาบ ๆ ทำให้ยังมีเปลือกนอกของถั่วแดงหลงเหลืออยู่ ยิ่งทำให้ได้รสชาติของถั่วและรสชาติความเป็นญี่ปุ่นมากขึ้นไปอีก

ในทางตรงกันข้าม「โคชิอัง」ที่ถูกบดอย่างละเอียด และไม่มีเปลือกนอกของถั่วแดงผสม ถ้าเทียบกับซึบุอัง โคชิอังจะมีความนุ่มนวลเวลาทานมากกว่า

บางครั้งจะมีการใช้ถั่วอื่น ๆ ที่ไม่ใช่ถั่วแดงมาเป็นวัตถุดิบหลักด้วย เช่น ถั่วอ่อนในถั่วฝักยาว, ถั่วแระ, ถั่วลันเตา เป็นต้น

ขนมญี่ปุ่นยอดฮิตที่ใส่อังโกะ

โดรายากิ

อังโกะถูกใช้อยู่ในวะกาชิ หรือขนมญี่ปุ่นเป็นจำนวนมาก เราจะแนะนำให้เพื่อน ๆ รู้จักกับขนมชื่อดังที่มีอังโกะอยู่ด้วยค่ะ

「อันปัง」
ขนมปังอีกชนิดหนึ่งที่สอดไส้อังโกะแล้วนำไปอบ ขนมปังกลม ๆ พอง ๆ นี้เป็นขนมโปรดของทั้งเด็กและผู้ใหญ่เลยค่ะ

「โอฮากิ」
ขนมที่นำข้าวเหนียวบดห่อด้วยอังโกะ เป็นขนมญี่ปุ่นที่กินแล้วอิ่มอร่อยอีกชนิดหนึ่งเลยทีเดียว

「มันจู」
ขนมที่แป้งด้านนอกที่ห่อทำจากแป้งสาลีหรือแป้งต่าง ๆ ห่ออังโกะแล้วนำไปอบ ความหอมของแป้งด้านนอกและอังโกะเข้ากันได้ดีอย่างลงตัว

「โดรายากิ」
ขนมญี่ปุ่นที่เป็นเหมือนแพนเค้กบาง ๆ หวาน ๆ 2 ชิ้นและมีอังโกะสอดไส้ตรงกลาง หยิบทานได้ไง เหมาะกับการเดินไปกินไปด้วยค่ะ

อังโกะเหมาะกับวัตถุดิบหลากหลายรูปแบบ ทำให้ได้รับความชื่นชอบจากคนทุกเพศทุกวัย และเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในขนมของญี่ปุ่นค่ะ

หาอังโกะกินได้ที่ไหน? สถานที่ไหนที่โด่งดังเรื่องอังโกะ?

ทั่วประเทศญี่ปุ่น ไม่ว่าเพื่อน ๆ จะไปที่ไหน เพื่อน ๆ ก็จะหาร้านอังโกะ หรือขนมที่ใส่อังโกะได้ง่าย ๆ ขนมญี่ปุ่นทั่วประเทศมีอังโกะเป็นส่วนประกอบอยู่แล้ว ลองหาทานกันดูเลยค่ะ

ที่เกียวโตที่มีแหล่งท่องเที่ยวยอดนิยมมกามายอย่างวัดคินคะคุจิหรือวัดคิโยมิซึเดระ จะมีขนม「นามะยัตสึฮาชิ」ที่ห่ออังโกะด้วยแป้งโมจิบาง ๆ ซึ่งเป็นขนมขึ้นชื่อเป็นอย่างมาก ส่วนที่จังหวัดไอจิ จะมี「โอกุระโทสต์」ที่เอาอังโกะมาโปะบนขนมปังโทสต์ทาเนยที่คนท้องถิ่นนิยมกินกัน

ที่จังหวัดมิเอะ ที่มีอิเสะจิงกู ก็มี「อาคะฟุคุ」ที่เป็นอังโกะอยู่บนโมจินิ่ม ๆ ซึ่งได้รับความนิยมมาก เป็นขนมที่ทั้งนักท่องเที่ยวที่ไปเยี่ยมเยียนจังหวัดมิเอะและคนท้องที่รู้จักกันดี

เป็นยังไงบ้างคะ? อังโกะของโปรดของคนญี่ปุ่น ถ้าได้มีโอกาสมาที่ญี่ปุ่น ก็มาลองชิมอังโกะต้นตำรับของญี่ปุ่นกันดูนะคะ

บทความแนะนำ!!
รวม 4 ของอร่อยที่ต้องลองที่「โอคาเกะโยโคะโจ」ข้างอิเสะจิงกู เมืองอิเสะ จังหวัดมิเอะ
ถ้าพูดถึงโดรายากิล่ะก็ที่นี่เลย! ร้านดังย่านอาซากุสะ “คาเมะจู”
ตำโมจิเร็วที่สุดในญี่ปุ่น！ชิมYomogi mochiที่นารา กับร้าน「Nakatani dou」
All pictures from PIXTA