เกร็ดความรู้ภาษาญี่ปุ่น "คาคิโกริ" น้ำแข็งไส หวานเย็นชื่นใจ

ต้นกำเนิดของคาคิโกริและ ธงโคริบาตะ

พอถึงหน้าร้อน เดินไปไหนมาไหนก็จะเห็นธงผ้าเล็กๆ แบบนี้แขวนอยู่หน้าร้านหลายๆ ร้านเลย ธงนี้เป็นเหมือนสัญลักษณ์บอกว่าที่ร้านนี้มีคาคิโกริขายอยู่นะ

คาคิโกริ (かき氷 Kakigori) ก็คือ น้ำแข็งไสนี่เอง น้ำแข็งไสเป็นเกล็ดราดด้วยน้ำเชื่อมรสต่างๆ ตามด้วยนมข้น หวานเย็นสดชื่น ยิ่งวันที่ร้อนๆ ได้ทานน้ำแข็งไสเย็นๆ แล้วมันชื่นใจจริงๆ ถือเป็นของหวานขึ้นชื่อประจำหน้าร้อนในญี่ปุ่นเลย

ว่ากันว่าเป็นของหวานที่เริ่มทานกันมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 8 ในสมัยนั้นนับเป็นของที่คนชั้นสูงเท่านั้นที่จะมีโอกาสได้ลิ้มลอง ทำโดยการใช้ของมีคมขูดน้ำแข็งออกเป็นเกล็ดและราดด้วยอามาซุระ น้ำยางของต้นไอวี่ที่มีรสหวาน

เมื่อเข้าสู่ศตวรรษที่ 19 มีร้านจำหน่ายน้ำแข็งเปิดขึ้นเป็นครั้งแรก จากนั้นก็ตามด้วยโรงงานผลิตน้ำแข็งแบบอุตสาหกรรม ทำให้น้ำแข็งไสแพร่หลายเป็นวงกว้างอย่างรวดเร็ว เพื่อเป็นการควบคุมร้านน้ำแข็งที่เพิ่มจำนวนขึ้นอย่างรวดเร็ว จึงมีกฎหมายให้ผู้ที่ผ่านมาตรฐานสุขอนามัยต้องแขวนป้ายหรือธงไว้หน้าร้านเป็นหลักฐาน และนั่นก็คือที่มาของ ธงโคริบาตะ (氷旗 Koribata) ที่เราเห็นตามร้านน้ำแข็งไสนี่เอง

แล้วสามารถหาซื้อได้ที่ไหน? เมื่อไหร่?

เราสามารถหาซื้อน้ำแข็งไสได้ในช่วงฤดูร้อนเดือนกรกฎาคม – สิงหาคมตามงานเทศกาลประจำฤดูร้อนในวัดหรือศาลเจ้าและ ร้านค้าริมทะเล แถวชายหาด ในกรณีที่เร็วกว่านั้นก็จะเริ่มจำหน่ายตั้งแต่ช่วง โกลเด้นวีค วันหยุดยาวตอนต้นเดือนพฤษภาคม ตามร้านขายน้ำแข็งไส, ร้านขายขนมหวาน, ซุปเปอร์มาร์เก็ต, ร้านสะดวกซื้อ และสนามแข่งเบสบอล เป็นต้น

หลังจากเครื่องทำน้ำแข็งไสในครัวเรือนเริ่มแพร่หลายมากขึ้น คนญี่ปุ่นก็สามารถทำน้ำแข็งไสรับประทานกันในครอบครัวได้อย่างสะดวกสบาย โดยเฉพาะในช่วงปิดเทอมฤดูร้อนของเด็กๆ ช่วงเดือนกรกฎาคม - สิงหาคมประมาณ 1 เดือนครึ่ง เรียกได้ว่าเครื่องทำน้ำแข็งไสไม่ได้หยุดพักเลยล่ะค่ะ

รสชาติเป็นยังไงนะ?

น้ำแข็งที่นำมาใช้นั้นมีหลายแบบ ตั้งแต่น้ำแข็งเนื้อละเอียดฟูที่ทำมาจากน้ำแร่ธรรมชาติ ไปจนถึงน้ำแข็งเนื้อหยาบ มีเนื้อน้ำแข็งเป็นเกล็ดใหญ่กัดแล้วกรุบๆ ใส่ถ้วยขายตามร้านสะดวกซื้อ แต่ที่เป็นตัวตัดสินความอร่อยก็คือน้ำเชื่อมค่ะ

รสยอดนิยมไปไหนก็ต้องเจอของญี่ปุ่นคือ สตรอว์เบอรี่ เลมอน และ เมลอน หรือแบบย้อนยุคหน่อยๆ ก็ต้อง มิโซเระ ราดด้วยน้ำเชื่อมสีขาวเหมือนภูเขาหิมะหน้าหนาว, คินโทกิ ที่โปะหน้าด้วยถั่วแดงบด หรือ อุจิคินโทกิ ราดน้ำเชื่อมชาเขียวมัทฉะและโปะด้วยถั่วแดงบด ถ้าเป็นร้านค้าตามงานเทศกาลล่ะก็จะมี บลูฮาวาย ราดด้วยน้ำเชื่อมสีฟ้ารสโซดาสดชื่น ดูแล้วเหมือนกับค็อกเทลบลูฮาวายเลย

ร้านน้ำแข็งไสกับรสชาติใหม่ๆ

ที่เมืองไทยเราอาจจะเป็นเรื่องปกติที่จะเห็นรถเข็นหรือร้านขายน้ำแข็งไสตลอดเวลา เพราะเมืองไทยเราร้อนตลอดปีนี่นา! แต่ญี่ปุ่นพอเข้าหน้าหนาวคงน้อยคนที่อยากจะทานน้ำแข็งไสขึ้นมา แต่หลังๆ มานี้มีร้านขายน้ำแข็งไสที่เปิดตลอดทั้งปีนอกจากฤดูร้อนด้วยนะ

ร้าน yelo แถวรปปงหงิ ในโตเกียว เป็นร้านจำหน่ายน้ำแข็งไสที่ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติหลากหลายและหน้าตาสวยงามน่าทาน แถมยังร่วมมือกับร้านสะดวกซื้อลอว์สันออกสินค้า น้ำแข็งไสสตรอว์เบอร์รี่ และ น้ำแข็งไสคาราเมล ขายไปทั่วประเทศ จะไปหาซื้อน้ำแข็งไสจากร้านสะดวกซื้อก็ได้ หรือจะลองแวะไปทานตามร้านน้ำแข็งไสชื่อดังดูก็ได้ค่ะ

ลองประเดิมน้ำแข็งไสร้านดัง!

ขอแนะนำร้านน้ำแข็งไสชื่อดังของแต่ละท้องถิ่นกันดีกว่า! บอกเลยว่าที่ยกมานี่มีแต่ร้านดังถึงขนาดมีคนมาต่อแถวรอกันทั้งนั้น

ยูซาวายะซาเรียว
โซนคาเฟ่สไตล์ญี่ปุ่นของร้านยูซาวายะ เมืองนิกโก้ จังหวัดโทจิกิ น้ำแข็งไสสไตล์ญี่ปุ่นชนิดพิเศษของที่นี่ทำมาจากน้ำแร่ธรรมชาติของนิกโก้ซึ่งมีราคาสูงและหายาก

อาซามิเรโซ
จุดเด่นของร้านอยู่ที่น้ำแข็งไสทำมาจากน้ำแร่ธรรมชาติเมืองจิจิบุ จังหวัดไซตามะ ซึ่งเป็นน้ำแข็งบริสุทธิ์ราดด้วยน้ำผึ้งสูตรลับเฉพาะ

จิเก็น
ที่นี่เป็นร้านจำหน่ายน้ำแข็งไสที่ตั้งอยู่ในเมืองคุมากายะ จังหวัดไซตามะ โดยมีรสชาติให้เลือกหลากหลายมาก เช่น มิลค์โกโก้ราดครีมคินาโกะ (ผงถั่วบด) และเนยแข็งรสวาซาบิ เป็นต้น ดูแล้วนึกว่าพาเฟ่ต์เลย

อาคาฟุกุโกริ
ที่นี่เป็นร้านจำหน่ายน้ำแข็งไส "อากาฟุกุ" สูตรต้นตำรับของขึ้นชื่อประจำเมืองอิเสะ จังหวัดมิเอะ ขนมอากาฟุกุ (ขนมโมจิหน้าถั่วแดงบด) จะถูกใส่ไว้ด้านในน้ำแข็งไสที่ราดหน้าด้วยน้ำเชื่อมชาเขียวรสชาติเข้ากัน สามารถหาซื้อได้ตามร้านอากาฟุกุในจังหวัดมิเอะ ร้านทาคาชิมายะและร้านมัตสึซากายะในนาโกย่า

โทเซ็นโด
ที่นี่เป็นร้านจำหน่ายขนมญี่ปุ่นเก่าแก่ที่สืบทอดกิจการต่อกันมาถึง 4 รุ่น ตั้งอยู่ในเมืองอิมาบาริ จังหวัดเอฮิเมะ ทางร้านจำหน่ายน้ำแข็งไสมากมายหลากหลายแบบ เช่น รสส้มอิโยกังของเอฮิเมะ บลูเบอร์รี่ และน้ำเชื่อมรสบ๊วย เป็นต้น

เท็มมงคัมมูจาคิ
ที่นี่เป็นร้านที่ให้กำเนิด "ชิโระคุมะ" น้ำแข็งไสชื่อดังประจำจังหวัดคาโกชิมะ ชิโระคุมะเป็นน้ำแข็งไสที่ราดด้วยนมและน้ำเชื่อมโฮมเมด โรยหน้าด้วยผลไม้ วุ้น และถั่วขาวมาแบบพูนถ้วย สามารถหาซื้อได้ตามร้านในห้างสรรพสินค้าทั่วญี่ปุ่นและร้านค้าออนไลน์

ทุกคนมาลิ้มลองน้ำแข็งไสทั่วญี่ปุ่นรับหน้าร้อนกันดีกว่า!