[ คู่มือ วากายามะ] อาหารทะเล: ปลาทูน่าดิบรสเลิศของ นาจิคัตสึอุระ

ปลาทูน่าดิบคืออะไร?

ท่าเรือ คัตสึอุระ ใน เมืองนาจิคัตสึอุระ เป็นท่าเรือธรรมชาติที่มีคลื่นสงบและน้ำลึก เนื่องมาจากภูมิประเทศที่เป็นเอกลักษณ์ ทำให้เรือขนาดใหญ่สามารถเข้าสู่ท่าเรือได้อย่างง่ายดาย
ท่าเรือประมง คัตสึอุระ มีปริมาณการจับปลาทูน่าสดมากที่สุดในญี่ปุ่น

ก่อนอื่นคุณรู้ไหมว่าปลาทูน่าดิบคืออะไร?
ปลาทูน่าสดหมายถึง ปลาทูน่าที่ไม่เคยถูกแช่แข็งและนำมาขึ้นฝั่งที่ท่าเรือ ที่ นาจิคัตสึอุระ จังหวัดวาคายามะ กายามะ ปลาทูน่าจะถูกจับโดยใช้วิธีพิเศษที่เรียกว่าการตกปลาแบบเบ็ดราว และจะถูกชาวประมงฆ่าทีละตัวทันที จากนั้นจึงนำกลับมายังท่าเรือในสภาพที่เก็บรักษาไว้ในอุณหภูมิต่ำในน้ำเย็น

"การประมูลปลาทูน่าที่ท่าเรือประมง คัตสึอุระ" ภาพถ่ายโดยสหพันธ์การท่องเที่ยว จังหวัดวาคายามะ

วิธีการตกปลาทูน่าแบบลดความเครียด

การตกปลาด้วยสายยาวเป็นที่นิยมใน นาจิคัตสึอุระ

การตกปลาแบบสายยาวเป็น วิธีการตกปลาโดยใช้กิ่งไม้จำนวนมากผูกเข้ากับเชือกยาว จากนั้นใช้ตะขอที่ปลายเชือกจับปลา
ปลาทูน่าแต่ละตัวจะถูกจับอย่างระมัดระวัง และ ฆ่าทันที ซึ่งหมายความ ว่าปลาทูน่าจะไม่เครียดและเนื้อมีโอกาสไหม้น้อยลงเนื่องจากอุณหภูมิร่างกายที่เพิ่มขึ้น

ความน่าดึงดูดใจของปลาทูน่าดิบสด

ความแตกต่างระหว่างทูน่าแช่แข็งกับทูน่าสดคืออะไร?
เซลล์ของปลาทูน่าแช่แข็งจะถูกทำลายได้ง่าย และเมื่อละลายแล้วจะมีเลือดหยดออกมา ซึ่งทำให้เกิดกลิ่น
ในทางกลับกัน ปลาทูน่าดิบมี เซลล์ที่ยังคงสมบูรณ์ จึงมี เนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มและไม่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์

ที่ เมืองนาจิคัตสึอุระ อุระ ตลาดปลาทูน่าสดๆ เรียงรายกันตั้งแต่เช้าตรู่ เหล่านักชิมผู้มากประสบการณ์จะมารวมตัวกันเพื่อเสาะหาปลาทูน่าคุณภาพสูงสุด เราขอเชิญชวนทุกท่านมาลิ้มลองปลาทูน่า นาจิคัตสึอุระ!

ภาพ "อาหารปลาทูน่า" จัดทำโดยสหพันธ์การท่องเที่ยว จังหวัดวาคายามะ