品味專業日本茶調茶師泡出的特級焙茶，淺草的浅草咖啡茶坊「FEBRUARY KITCHEN」

專業日本茶調茶師推薦的茶品

說到「日本的茶」，各位會想到什麼呢？

日本的茶，有抹茶、煎茶、玄米茶，還有地區特有的茶等等，許多種類琳瑯滿目，味道也各有不同。

「若是想要品嘗茶香的話，那我絕對推薦焙茶。比起其他的日本茶咖啡因較低，一天當中不管是在哪個時間點喝都非常合適」

Picture courtesy of 倉橋佳彦

發言的，是專業的日本茶調茶師倉橋佳彥先生，他除了負責開發日本茶相關商品與生產、主講日本茶研討會等多項業務，同時還是位在淺草的咖啡茶坊「FEBRUARY KITCHEN」店長。

所謂焙茶，就是指經過炒焙後的茶葉製成的茶，褐色與煎焙香氣為其特徵，且咖啡因含量約只有咖啡的三分之一，品嘗起來口味清爽沒有苦味。

這次我們向倉橋先生請教了在FEBRUARY KITCHEN能夠享用到的精選焙茶及焙茶拿鐵、甜品套餐中的點心細節，還有在家裡如何泡出好喝茶飲的訣竅。

撲鼻香氣為魅力，特上焙茶

FEBRUARY KITCHEN所提供的焙茶，是使用在滋賀縣中一個名為朝宮的地方生產的茶葉。朝宮位在滋賀縣南部靠近京都，茶葉便是栽種在朝宮標高較高的山坡地。倉橋先生親赴當地與生產者談過之後，才決定選用這裡的茶葉。

由於工作關係，熟知許多各地茶葉的倉橋先生大讚朝宮的茶：「香氣相當地誘人，魅力十足」。

「特別是焙茶，喝起來雖然味道清爽，但香氣就是在鼻腔中膨脹一般久不散去」

將茶葉拿取手中，能夠感受焙茶獨特的香氣。

但是，除了香氣之外，朝宮焙茶還有其他吸引人的特點。

「朝宮的茶，只使用美味與甜味最明顯的一番茶來製作焙茶，經過煎焙的一番茶香氣與味道達到超群平衡」

一般而言焙茶幾乎都是使用剩下的茶葉製作，若茶葉採收時期較晚，就可能製成澀味明顯的焙茶。

而朝宮用最美味時期採收的茶葉製成焙茶，讓人能夠品味茶葉本身的香氣。

焙茶（含稅550日元）

倉橋先生為我們泡了焙茶。

把茶杯拿近嘴邊，煎焙過後的茶香便輕柔地飄進鼻腔，將茶湯含入口中可以感受到甘甜味，而在飲盡後嘴裡非常清爽。不帶過多刺激的茶味，讓人品嘗時心情也跟著平靜安穩。

佇立淺草小路中的「FEBRUARY KITCHEN」

倉橋先生的工作地點FEBRUARY KITCHEN，地處日本最早的遊樂園・淺草花屋敷隔壁，整間店內統一採用沉穩色彩裝潢，每個座席都很寬敞，能夠讓人好好放鬆享受悠閒時光。

店裡菜單除了上述介紹的焙茶以外，還有經典甜品焦糖濃厚布丁（含稅700日元）、色彩繽紛的冰淇淋汽水（含稅750日元）、蛋包與日式拿坡里義大利麵做成的東京蛋包拿坡里義大利麵（含稅1,100日元）等豐富餐點，不僅適合喫茶喝咖啡，也是人氣十足、很棒的用餐場所。

喜歡甜甜飲品的話推薦「焙茶拿鐵」

焙茶拿鐵（含稅600日元）

如果你是不太喝無糖茶品的人，那推薦品嘗可以挑甜度的焙茶拿鐵。與抹茶製程相同，將焙茶茶葉以石臼慢磨細碎成粉狀後，再泡製成焙茶拿鐵。而抹茶泡法是讓茶粉與熱水融合，拿鐵則是使用牛奶泡成。。

焙茶拿鐵與一般咖啡拿鐵相比帶有淡淡的綠色，口味醇厚，舌尖有微微的茶粉口感。聽倉橋先生說，在查找磨成粉狀仍能保持香氣及口味的茶葉後，焙茶拿鐵使用的是來自京都所產的茶葉。

「還有，在找茶的時候最好試吃一點茶葉，吃起來好吃的茶葉在泡成茶後也會很好喝」據倉橋先生所言，這是因為茶葉確確實實地保留住茶香與美味。

而把附上的糖蜜加進去，甘醇的甜味可以更提出焙茶拿鐵的美味。

想跟茶一起品嘗！推薦甜點

鬆鬆軟軟，用米粉做成的戚風蛋糕（含稅500日元）

在點茶時，難免都會想要搭配甜品。倉橋先生推薦這道說是適合焙茶的甜點用米粉做成的戚風蛋糕 。順口好喝的焙茶口味，讓戚風蛋糕與鮮奶油的甜味更明顯。

「像是鮮奶油或使用蛋做成的甜品，還有巧克力類的甜點這些，都很適合與焙茶搭配享用，像戚風蛋糕搭起來就非常合喔」

點綴在蛋糕上的是季節水果，採訪時是草莓，酸甜水果與焙茶也非常搭。

購入茶葉嘗試在家泡出店家口味吧

朝宮 特上焙茶（700日元），外包裝有標示基本泡法。

在店內享用的焙茶茶葉，也能夠在陳列處購買。

向倉橋先生詢問如何在家也能泡出美味焙茶，倉橋先生表示「首先，先了解自己所喜歡的口味吧」。

「雖然有基本的泡法，但喜歡甜味的、喜歡澀味的，美味的看法因人而異。建議可以從基本泡法慢慢調整成自己喜歡的口味」

例如，熱水的溫度較高的話茶葉展開速度快，澀味也會較明顯，因此若是不愛澀味的話，便可以先將熱水倒到另外的空杯以調節溫度，再來泡茶。

而如果想要喝好喝的茶卻不想要那麼麻煩的話，也可以試試先倒入熱水後再加入茶葉，如此一來茶葉在沉入壺底同時便會慢慢展開，可藉此抑制住澀味產生。

另外，是否使用泡茶專用的茶壺也只要依照個人喜好即可，最重要的是能否享受泡茶時光，盡情使用自己喜歡的茶杯等器具享受吧。

倉橋先生youtube「【愛喝茶的話試著自己煎焙吧】在家也能簡單製作！焙茶作法」（日文）

透過茶感受日本文化

「我曾在某間日本茶專門店，體驗到用五感去品味茶」

問到倉橋先生傾倒於茶的魅力的原因，他這麼回答，並說泡茶時的聲音及動作、等待時間然後喝下時感受到的深奧美味，那體驗彷彿就像是一個入口一樣，讓他重新認識了一次日本文化般。

對日本人來說近在咫尺的存在，茶。美味地品嘗日本茶，也能成為一個契機認識綿延傳承下來的日本文化。

FEBRUARY KITCHEN

111-0032 東京都台東區淺草 2-29-6