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品味專業日本茶調茶師泡出的特級焙茶,淺草的浅草咖啡茶坊「FEBRUARY KITCHEN」

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自古以來就存在日本人們日常生活中的「茶」,其實有很多種類,本篇將介紹以十足香氣為特色的焙茶。這次來到了由專業日本茶調茶師擔任店長的淺草喫茶咖啡廳「FEBRUARY KITCHEN」,探詢極品焙茶還有一起搭配享用的甜點,以及在家也能泡出美味茶品的秘訣。

作者

Miho Moriya

Tokyo,Japan

MATCHA editor and freelance writer. Born, raised, and currently living in Tokyo. Have visited over 30 countries and lived in four different prefectures. I have traveled to almost all 47 prefectures in Japan! I try to create articles that help convey the charms of a destination through words and pictures. I love forests, temples, and camels.
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專業日本茶調茶師推薦的茶品

說到「日本的茶」,各位會想到什麼呢?

日本的茶,有抹茶、煎茶、玄米茶,還有地區特有的茶等等,許多種類琳瑯滿目,味道也各有不同。

「若是想要品嘗茶香的話,那我絕對推薦焙茶。比起其他的日本茶咖啡因較低,一天當中不管是在哪個時間點喝都非常合適」

倉橋さん

Picture courtesy of 倉橋佳彦

發言的,是專業的日本茶調茶師倉橋佳彥先生,他除了負責開發日本茶相關商品與生產、主講日本茶研討會等多項業務,同時還是位在淺草的咖啡茶坊「FEBRUARY KITCHEN」店長。

フェブラリーキッチン

所謂焙茶,就是指經過炒焙後的茶葉製成的茶,褐色與煎焙香氣為其特徵,且咖啡因含量約只有咖啡的三分之一,品嘗起來口味清爽沒有苦味。

這次我們向倉橋先生請教了在FEBRUARY KITCHEN能夠享用到的精選焙茶及焙茶拿鐵、甜品套餐中的點心細節,還有在家裡如何泡出好喝茶飲的訣竅。

撲鼻香氣為魅力,特上焙茶

ほうじ茶

FEBRUARY KITCHEN所提供的焙茶,是使用在滋賀縣中一個名為朝宮的地方生產的茶葉。朝宮位在滋賀縣南部靠近京都,茶葉便是栽種在朝宮標高較高的山坡地。倉橋先生親赴當地與生產者談過之後,才決定選用這裡的茶葉。

由於工作關係,熟知許多各地茶葉的倉橋先生大讚朝宮的茶:「香氣相當地誘人,魅力十足」。

「特別是焙茶,喝起來雖然味道清爽,但香氣就是在鼻腔中膨脹一般久不散去」

ほうじ茶

將茶葉拿取手中,能夠感受焙茶獨特的香氣。

但是,除了香氣之外,朝宮焙茶還有其他吸引人的特點。

「朝宮的茶,只使用美味與甜味最明顯的一番茶來製作焙茶,經過煎焙的一番茶香氣與味道達到超群平衡

一般而言焙茶幾乎都是使用剩下的茶葉製作,若茶葉採收時期較晚,就可能製成澀味明顯的焙茶。

而朝宮用最美味時期採收的茶葉製成焙茶,讓人能夠品味茶葉本身的香氣。

ほうじ茶

焙茶(含稅550日元)

倉橋先生為我們泡了焙茶。

把茶杯拿近嘴邊,煎焙過後的茶香便輕柔地飄進鼻腔,將茶湯含入口中可以感受到甘甜味,而在飲盡後嘴裡非常清爽。不帶過多刺激的茶味,讓人品嘗時心情也跟著平靜安穩。

佇立淺草小路中的「FEBRUARY KITCHEN」

フェブラリーキッチン

倉橋先生的工作地點FEBRUARY KITCHEN,地處日本最早的遊樂園・淺草花屋敷隔壁,整間店內統一採用沉穩色彩裝潢,每個座席都很寬敞,能夠讓人好好放鬆享受悠閒時光。

店裡菜單除了上述介紹的焙茶以外,還有經典甜品焦糖濃厚布丁(含稅700日元)、色彩繽紛的冰淇淋汽水(含稅750日元)、蛋包與日式拿坡里義大利麵做成的東京蛋包拿坡里義大利麵(含稅1,100日元)等豐富餐點,不僅適合喫茶喝咖啡,也是人氣十足、很棒的用餐場所。

喜歡甜甜飲品的話推薦「焙茶拿鐵」

ほうじ茶ラテ

焙茶拿鐵(含稅600日元)

如果你是不太喝無糖茶品的人,那推薦品嘗可以挑甜度的焙茶拿鐵。與抹茶製程相同,將焙茶茶葉以石臼慢磨細碎成粉狀後,再泡製成焙茶拿鐵。而抹茶泡法是讓茶粉與熱水融合,拿鐵則是使用牛奶泡成。。

焙茶拿鐵與一般咖啡拿鐵相比帶有淡淡的綠色,口味醇厚,舌尖有微微的茶粉口感。聽倉橋先生說,在查找磨成粉狀仍能保持香氣及口味的茶葉後,焙茶拿鐵使用的是來自京都所產的茶葉。

「還有,在找茶的時候最好試吃一點茶葉,吃起來好吃的茶葉在泡成茶後也會很好喝」據倉橋先生所言,這是因為茶葉確確實實地保留住茶香與美味。

糖蜜

而把附上的糖蜜加進去,甘醇的甜味可以更提出焙茶拿鐵的美味。

想跟茶一起品嘗!推薦甜點

シフォンケーキ

鬆鬆軟軟,用米粉做成的戚風蛋糕(含稅500日元)

在點茶時,難免都會想要搭配甜品。倉橋先生推薦這道說是適合焙茶的甜點用米粉做成的戚風蛋糕 。順口好喝的焙茶口味,讓戚風蛋糕與鮮奶油的甜味更明顯。

「像是鮮奶油或使用蛋做成的甜品,還有巧克力類的甜點這些,都很適合與焙茶搭配享用,像戚風蛋糕搭起來就非常合喔」

點綴在蛋糕上的是季節水果,採訪時是草莓,酸甜水果與焙茶也非常搭。

購入茶葉嘗試在家泡出店家口味吧

ほうじ茶

朝宮 特上焙茶(700日元),外包裝有標示基本泡法。

在店內享用的焙茶茶葉,也能夠在陳列處購買。

向倉橋先生詢問如何在家也能泡出美味焙茶,倉橋先生表示「首先,先了解自己所喜歡的口味吧」。

「雖然有基本的泡法,但喜歡甜味的、喜歡澀味的,美味的看法因人而異。建議可以從基本泡法慢慢調整成自己喜歡的口味

例如,熱水的溫度較高的話茶葉展開速度快,澀味也會較明顯,因此若是不愛澀味的話,便可以先將熱水倒到另外的空杯以調節溫度,再來泡茶。

ほうじ茶

而如果想要喝好喝的茶卻不想要那麼麻煩的話,也可以試試先倒入熱水後再加入茶葉,如此一來茶葉在沉入壺底同時便會慢慢展開,可藉此抑制住澀味產生。

另外,是否使用泡茶專用的茶壺也只要依照個人喜好即可,最重要的是能否享受泡茶時光,盡情使用自己喜歡的茶杯等器具享受吧。


倉橋先生youtube「【愛喝茶的話試著自己煎焙吧】在家也能簡單製作!焙茶作法」(日文)

透過茶感受日本文化

ほうじ茶

「我曾在某間日本茶專門店,體驗到用五感去品味茶」

問到倉橋先生傾倒於茶的魅力的原因,他這麼回答,並說泡茶時的聲音及動作、等待時間然後喝下時感受到的深奧美味,那體驗彷彿就像是一個入口一樣,讓他重新認識了一次日本文化般。

對日本人來說近在咫尺的存在,茶。美味地品嘗日本茶,也能成為一個契機認識綿延傳承下來的日本文化。

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In cooperation with FEBRUARY CAFE

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Miho Moriya

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