【千葉】前往發展於江戶時代且歷久不衰的沙丁魚小鎮・九十九里,來一場美食與觀光之旅。

福島

翻譯者 ruru

作者 MATCHA-PR

2021.11.17

由東京驅車前往不到2個小時即可到達的九十九里町,是一座從江戶時代開始繁盛至今的沙丁魚小鎮。 老舖水產加工公司「Kaneyon水產」所生產的芝麻漬沙丁魚、「海之驛・九十九里」的沙丁魚料理、述說著此地與沙丁魚之淵源的「沙丁魚資料館」……等等,關於九十九里的各種美食與景點,本文將一併介紹給各位。

黑潮帶來的大自然恩惠!因沙丁魚而繁盛的城鎮・九十九里

由東京駕車前往約1小時40分鐘便可到達的九十九里町以「沙丁魚小鎮」聞名,所在地點的便利性很適合安排一日遊行程。

當地與沙丁魚的淵源起始於江戶時代初期,據說是漂流至九十九里沿岸的紀州(現在的和歌山)漁民將捕撈沙丁魚的方法傳授給當地人,進而拉開了九十九里與沙丁魚共存榮的序幕。

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水溫與鹽分濃度最適合沙丁魚的黑潮(暖流)流經九十九里沿岸海面、加上可作為餌食的浮游生物豐富,造就了當地優質的沙丁魚生長環境。

其實在江戶時代,沙丁魚除了供人們食用之外也是不可或缺的農業肥料。在這樣的背景下,九十九里的沙丁魚漁業日趨繁盛,於江戶時代中期達到巔峰,產量佔日本總漁獲量的3分之1,漁民人數上達萬人,成就了日本第一的沙丁魚漁業規模。

時至今日,包含九十九里在內,整個千葉縣依然是日本數一數二的沙丁魚產地。

百年一貫對沙丁魚的美味之追求!「Kaneyon水產」

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為了找出九十九里的沙丁魚魅力所在之處,這次小編將帶著讀者前往探訪當地水產加工老舖。

對口味的堅持是老舖從震災中走向復活的金鑰

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「我們在沒有冰箱的年代便開始生產熬煮沙丁魚乾以及味醂沙丁魚乾,還有將魚類曬乾後製成種植棉花時使用,一種被稱作干鰯的肥料。」從1922年創業以來便著手於沙丁魚加工製造的Kaneyon水產的古川克俊(Furukawa Katsutoshi)社長說道。

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古川社長透過網路販售還有新商品企劃等各種靈活的構思讓公司發展壯大。

然而在2011年發生的東日本大震災卻讓公司承受了莫大的虧損,海嘯的破壞力使得大量商品報廢,核災事件也讓相關謠言四起,令公司相當苦惱。

災難之後花費了10年左右的時間,生意總算慢慢地回復,現在更是另創人氣巔峰,產能追不上需求,甚至到了不得不婉拒新訂單的程度呢!

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而成功的背後推手便是從創業以來未曾改變過的「對口味的堅持」。
嚴選含有上等脂肪且新鮮的原料,透過加工讓風味層次更豐富。例如「味醂沙丁魚乾」就是使用創業以來的特製醬汁使其入味的喔。

未來展望與挑戰

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近年由於沙丁魚漁獲量持續減少,加上新冠肺炎疫情的影響使得觀光客人數不如以往,導致業績下滑,企業未來走向不明的狀況始終未能撥雲見日。

為了解決困境展望未來,Kaneyon水產做了以下決策,於2019年著手建立新工廠、2021年導入可以處理沙丁魚以外的魚類的加工機器。

「震災前在九十九里有100家以上的當地水產公司,現在卻剩不到一半。這不只攸關蔽公司的存亡,要將整個地域的水產業的生命線延續至未來,勢必會面臨到許多挑戰。我們將會一如既往地珍視沙丁魚的重要性,並且不斷地著手於新商品的開發。」

Kaneyon水產的推薦商品

沙丁魚分為黑背沙丁魚和遠東擬沙丁魚(俗稱青鱗仔),Kaneyon水產活用不同種類的沙丁魚製成多樣化的商品。

家庭餐桌上常見的鄉土料理「芝麻漬沙丁魚」

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「芝麻漬沙丁魚」與「味醂沙丁魚乾」並列Kaneyon水產的當家商品,同時被評定為千葉品牌水產物認定品之第一號。

「只要是住在這附近的人們,沒有人不認識這道料理」古川社長斷言之。接著說道「每個家庭都有各自偏好的調味,在我家的話都是由我祖母負責做這道料理給家人吃。」,在以前,新曆年等假日也好,甚至是一般日子裡都經常能聞到這道鄉土料理飄香在餐桌上。

Kaneyon水產過去在百貨食品展販賣「芝麻漬沙丁魚」後大受好評,進而正式將其商品化,現在已成為九十九里的知名人氣伴手禮了。

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原材料為每年10月至隔年2月左右,在九十九里附近海域捕獲的新鮮當季黑背沙丁魚,一條一條仔細地進行前置處理後,使用獨家特調醋醃漬入味,再撒滿焙煎黑芝麻。

黑背沙丁魚肉嫩骨軟,與恰到好處的爽口醋味和醇香的黑芝麻堪稱絕配,也可以配上生姜和辣椒讓味蕾的體驗更滿足,如此不膩口的美味,很容易一不小心就吃過量了呢。

古川社長:「芝麻漬沙丁魚與任何酒類都能相配,把芝麻漬沙丁魚放在飯上面,像箱押壽司那樣的吃法也受到很多人歡迎。」

另外,黑背沙丁魚富含鈣質與維他命B2、D,還有可降低膽固醇與中性脂肪的不飽和脂肪酸,而芝麻的維他命E又能增強人體對上述營養素的吸收。

兩相配合之下,芝麻漬沙丁魚可以說是對身體非常好的一道料理。

【手工製作】九十九里芝麻漬沙丁魚500g(使用醋漬法調味)1,180圓(含稅)

「青鱗仔漬蔬菜」鄉土料理搖身一變成為健康菜單

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在製作「芝麻漬沙丁魚」的過程中激盪出新點子,Kaneyon水產接著又推出新產品「青鱗仔漬蔬菜」

採用每年5~10月於九十九里沿岸海域捕獲的時令沙丁魚,去頭後挖除內臟,片下兩側的魚肉使其與骨頭分離,接著將魚肉和白蘿蔔、紅蘿蔔一起浸泡到甜醋中。

「青鱗仔漬蔬菜」和「芝麻漬沙丁魚」相比之下顯得不那麼酸,口味溫潤,是很健康的一道料理,當下酒菜或直接配白飯吃都很順口,鮮豔的紅白蘿蔔配色有著畫龍點睛之妙,色香味俱全,很適合在家庭宴會時端上桌款待訪客,或是當作手捲壽司的配料,既美味又賞心悅目!

「青鱗仔漬蔬菜」800g 1,728圓(含稅)

在家裡也能享用到Kaneyon水產的商品

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本文中介紹的商品以及「味醂沙丁魚乾」,除了在工廠附設的販賣部可購買之外,也可以透過網路購買。歡迎大家試試看,輕鬆地在家裡品嘗美味的九十九里特產沙丁魚。
Kaneyon水產的網路商店

(有)カネヨン水産

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「海之驛・九十九里」學習、品嘗、沉浸在沙丁魚的世界裡!

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前往「海之驛・九十九里」,購買伴手禮並享用了美味海鮮料理。

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入口處的大魚缸裡有3,000尾的沙丁魚悠游在水中,歡迎旅客們的到來。

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一棟兩層樓的設施,裡面設有在跟前漁港卸下的新鮮魚貝類販售區,也有販賣以沙丁魚為主的水產加工製品、千葉特產和地酒類的商店,各種地區性物產品項齊聚一堂。

九十九里

這裡還有全日本唯一一個藍色圓柱狀郵筒,快跟特別的它拍一張放上SNS可以讓讚數收不停的照片吧。

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進到設施裡絕對不能錯過的就是「沙丁魚資料館」。

館內以照片和壁板向遊客介紹起源於江戶時代並延續至今的九十九里沙丁魚漁業歷史和捕撈方法的變遷,也有展示過去使用的漁具和漁船模型,透過這些史料遊客們可以了解九十九里與沙丁魚的淵源。

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2樓有可以品嘗當地食材的美食區,這次小編坐在可以眺望蔚藍大海的露台區,享用葉武里定食屋推出的「沙丁魚饗宴」套餐。

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嚴選九十九里產的新鮮沙丁魚烹煮,和豐富的配菜一起鋪在白飯上的美味套餐「沙丁魚饗宴」。

細緻肥嫩的沙丁魚搭配常見的炸什錦蔬菜、天婦羅、生魚片,還有蒲燒鰻、青蔥味噌醬拌魚(※1)等等珍饈佳餚,雖然份量偏大,但實實在在的美味讓女性顧客也能吃個精光!

※1青蔥味噌醬拌魚:千葉縣北部的房總半島的鄉土料理。做法是將竹筴魚、沙丁魚、秋刀魚等等魚類和味噌與青蔥拌在一起,再用菜刀剁出黏性。

海の駅九十九里

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海の駅九十九里 はぶり 葉武里

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此外還有觀光景點犬吠埼燈塔與銚子鐵道

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犬吠埼燈塔 Photo by Pixta

欣賞作田海岸的白沙灘與海岸線交織成如畫美景、衝浪客聚集在片貝中央海岸享受波濤帶來的刺激,旅人與大海同樂,熱絡了九十九里的夏日時光。附近的餐飲店主打沙丁魚料理,也能吃到在九十九里海岸翻滾的浪花中孕育出的肥美蛤蠣等等,年間無論何時造訪都可以享用到各式各樣的時令海鮮。

另外,距離九十九里町大約1個半小時車程的地方,還有個叫做銚子的知名觀光景點。
來到這裡可以看到年間水產卸貨量位居日本第一的銚子漁港,也可登上除了山頂與離島之外,以全日本最早可以看到日出而聞名的犬吠埼燈塔、另外也非常推薦大家可以前往銚子鐵道,這裡的復古列車與沿線窗外美景都是討論度很高的景點!

In cooperation with Kaneyon水產
Sponsored by Reconstruction fishery processing industry market recovery promotion center

本文所提供的情報為採訪時的內容。文章內提到的商品、服務內容或是價格等可能會有所更動,請實際以店家提供資訊為準。