造訪世界三大漁場之一的三陸地區釜石，享受秋刀魚、鮭魚卵的傳統吃法
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釜石面向三陸海域，被譽為世界三大漁場之一，這裡的秋刀魚及鮭魚卵等海產漁獲非常豐富。本文將介紹在此處嚴謹遵循當地古法製作美味海產加工食品的TRS食品，以及可以一邊欣賞無敵海景一邊享受美食的「魚河岸Terrace」等景點。
作者
Tokyo, Japan
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海產寶庫—三陸地區的釜石
三陸海域位在寒流（親潮）與暖流（黑潮）的交會處，富含魚群愛吃的浮游生物，因此每個季節都能捕撈種類繁多的漁獲，被譽為「世界三大漁場」之一。
而面向這個三陸沖的岩手縣釜石市周邊漁場，也能捕獲如秋刀魚、鮭魚、鯖魚、鰤魚、烏賊及阿拉斯加鱈魚等等，為一處擁有多樣且豐富漁獲的漁場。
漁港內的堤防上也能看到人在垂釣，更讓人能感受這片大海的多元性。
當地居民們在捕撈到新鮮漁獲後，不只是趁鮮製成生魚片或燒烤來吃，還會將其曝曬海風，或以鹽巴、醬油醃漬來加工成利於保存的食品。
釜石當地有許多沿用這些傳統程序製作的加工食品，這次我們拜訪了使用三陸產漁獲，來製作人氣加工食品的TRS食品。
「TRS」是蘊含著對三陸有深厚感情的公司名稱
從漁業轉型至加工業
TRS食品的前身為昭和初期，創業於釜石市隔壁大槌町吉里吉里地區的田中漁業。
過去它們捕撈足跡遍佈太平洋全海域，但公司業務重心逐漸轉向於醃漬烏賊及水煮扇貝的加工製作，於是在1999年時成立分公司「TRS食品有限會社」。
公司名稱「TRS」是取「TRY SANRIKU（三陸的羅馬拼音）」的字首，期許能「善加運用品質優良的三陸海產製作出美妙滋味，並挑戰將其推廣出去」。
東日本大地震與自有品牌「潮風堂」的設立
TRS食品的加工工廠，在2011年的東日本大地震中全毀，受到嚴重的受創。
但它們並沒有因此一蹶不振，而是利用僅剩的總公司建築物繼續進行加工作業，並於2012年設立自有品牌「潮風堂」，加工製作使用三陸產的鮭魚及秋刀魚、鯖魚、章魚、阿拉斯加鱈魚為原料的加工食品。
「為了拓展新客戶，我們必須開發能夠吸引人的魅力商品。好在我們身為漁業者，擁有豐富的海產知識，因此能夠逐步增加商品種類與數量。」營業部長田中茂先生回想當時的情形。
善用土產土法，製作美味的加工食品
TRS食品的加工製程基本上皆遵循土產土法（※1），將現捕的漁獲仔細處理後，再使用能夠彰顯食材美味的調味方法。而為了提升品質，甚至導入了循環式乾燥機，讓需要烘乾製作的食品能夠均勻受風受熱。
地震後，伴隨大槌町的堤防建設緣故， TRS食品於2017年將加工工廠移至釜石市，並在2019年時總公司也移轉至此處，踏上新的開始。
※1：土產土法……將當地產的食材以當地流傳的特有調理方法或吃法進行加工。
TRS食品的人氣商品
而TRS食品，推出各式各樣的人氣商品。
送禮最適合「連骨頭一起吃的魚」
TRS食品的「連骨頭一起吃的魚」系列，是將秋刀魚或鮭魚、鰤魚調味後燒烤製成的商品，因經過高溫高壓處理，所以連魚刺骨頭都軟化可食。
而常被拿來送禮的理由之一，便是這項商品只需常溫存放，而且袋子打開馬上就能享用，十分方便。
全系列五種商品中的主力，就是將秋刀魚用岩手縣產山葡萄酒製的醬料醃漬燒烤而成的「山葡萄酒漬三陸魚燒烤（秋刀魚）」，是由岩手縣的知名餐廳「L'aureole田野畑」主廚伊藤勝康的提案、監製下所開發的商品。
山葡萄的酸味與恰到好處的甜辣醬汁及秋刀魚完美搭配，是非常下飯的口味。
除此之外，秋刀魚更是三陸的代表漁獲，在日本更是自古至今都是大家熟知的秋季佳餚，「連骨頭一起吃的魚」系列商品，使用秋刀魚的還有「鹽烤三陸乾物」、「三陸乾物味醂燒」，能夠品嘗各種風味的秋刀魚，比較不同的美味。
「連骨頭一起吃的魚」組合：含稅3,240日圓（山葡萄酒漬三陸魚燒烤、鹽烤三陸乾物、三陸乾物味醂燒、米麴漬鮭魚燒烤、米麴漬鰤魚燒烤各一包）
創新傳統口味的招牌商品「紅葉漬」
TRS食品的創業地大槌町當地，會將切小塊的生鮭魚與鮭魚卵一起以醬油醃漬，為自古流傳下來的保存食品。
不過，若按古法以醬油醃漬的話，時間一長風味及外觀都會產生變化，因此TRS食品以米麴替代醬油，並使用自家至的鹽漬鮭魚卵來製作，將古早美味變化創新。
經過這些製作過程誕生的「吉里吉里三昧 鮭魚紅葉漬」，現已成為TRS食品的招牌商品。
油脂豐厚鮭魚的鮮甜與鮭魚卵適中的鹹味，再加上米麴的特殊風味融合一體，不僅下飯，更是下酒，令人食指大動筷子都停不下來的美味。
吉里吉里三昧 鮭魚紅葉漬：含稅1,296日圓（120g）
把岩手才有的美味外帶回家
TRS食品自有品牌「潮風堂」的海產加工商品，在線上也可訂購。
「連骨頭一起吃的魚」系列常溫可存放150天；「紅葉漬」冷凍則可存放1年。商品保存期限長，在家裡也能方便品嘗岩手佳餚。
購物、用餐一次滿足「魚河岸Terrace」
為購買釜石特產我們來到「魚河岸Terrace」，這裡能夠展望釜石灣為觀景知名場所。除了購物處，還有4間能夠欣賞海景的餐飲店。
1F的購物處販賣TRS食品的商品，以及各種各樣的海產加工品。
在結束愉快的購物後，我們來到2F的餐飲店「Hikari食堂」，這裡的料理大量使用釜食産及岩手産的食材，評價很高。
人氣餐點之一的「釜石鮭魚與鮭魚卵漬丼飯」（定食，含稅1,350日圓）富含油脂的鮭魚及在嘴裡一顆顆爆開的鮭魚卵完美組合，相當好吃。
另外，使用三陸名物的筍殼魚料理的「Hikari印的筍殼魚唐揚丼飯」（單點，含稅800日圓），也是不容錯過的釜石特色料理。
而若是想要購買新鮮的海產類，推薦可以到JR釜石站旁的「Sun fish釜石」，在這裡有燒烤區，能夠將購買的新鮮海產直接烤來吃，享受BBQ的樂趣。
拍照打卡最合適「釜石大觀音」
Photo by Pixta
來到釜石推薦的必去景點之一就是釜石大觀音。白堊土打造的觀音像有48.5公尺高，為1970年建造，可從這裡海拔120的展望台一望釜石灣及三陸復興國立公園的谷灣式海岸美景。
大觀音像裡，有三十三觀音像及七福神像，旁邊也有斯里蘭卡贈與供奉釋迦摩尼佛遺骨的佛舍利塔、供奉不動明王的不動殿等，非常多可看的地方。
不只這樣，釜石大觀音還被選為「戀人聖地」，是有促進戀愛運神奇能量的景點，四處都有讓人想拍照打卡的地方，來這裡留下旅途紀念照再適合不過啦。
歡迎到釜石，觀光美食好吃又好玩喔！
Main image by Pixta
In cooperation with TRS食品
Sponsored by Reconstruction fishery processing industry market recovery promotion center
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