海膽加上鮭魚卵！世界三大漁場・三陸沖的大船渡，盛產的絶品「HOMADI」

位於世界三大漁場・三陸沖的大船渡

位於世界三大漁場之一「北西太平洋漁場」的三陸沖。因為是寒流（親潮）和暖流（黒潮）交匯的地點，浮游生物豐富，也因此漁獲狀況佳。

岩手縣的大船渡港位於三陸沖，是日本為數不多的秋刀魚捕獲港。 除了秋刀魚外，一年四季都可捕獲各種魚類和貝類，在港口的碼頭還上可以看到人們悠哉地釣魚。

在此般風景的大船渡，有許多生產美味加工海產品的企業。其中有一家公司以生產鮭魚卵，海膽等海產的日曬乾貨等加工品而特別受歡迎，於是今天就來拜訪了一下。

震災後繼續提供美味的海產加工品的及川冷藏

及川冷藏成立於1805年，1957年成為股份公司，除銷售冷藏、冷凍海產品之外，也製作水產加工產品並利用網路販售。

但在2011年，東日本大地震將其兩家工廠完全摧毀。 公司被迫全部裁員，並考慮關閉。

「只剩下天花板和樑柱的工廠中還殘留著很多腐爛的原料，光是清理廢棄物作業就花了兩個月，『不想就這樣結束』的想法也冒了出來。」

這麼說的是及川廣章社長。他決心重建，於是重新從距離約5分鐘車程的魚市採購秋刀魚，並開始出貨，還開始銷售曬乾的秋刀魚乾。 慢慢了有了現在的生意。

及川冷藏加工品的特點是，不使用任何添加劑，保持天然美味。

其秘訣在於，將由社長和經驗老道的員工們嚴選的當季漁獲，利用獨家的瞬間冷凍技術，於是就能夠保持其新鮮度和季節感。另外加工時技術熟練的職人們也是一個重點。

嚴選素材！原創品牌「HOMADI」

及川冷藏目前以公司的自有品牌 「HOMADI」銷售約20種加工海產品。 「HOMADI」是大船渡所在的氣仙沼地區的方言，意思是 「珍藏」。「表達了我們希望有盡可能多的人品嘗我們的珍藏 『HOMADI』的願望。」

事實上，「HOMADI」是只從大船渡灣或大船渡港的漁獲中精心挑選，適合加工的最好的海鮮。

鹽漬・醬油漬的鮭魚卵

「HOMADI」的招牌商品鮭魚卵。

及川社長表示：「為了生產出個頭大、口感軟、味道好的加工鮭魚卵，選擇最好的鮭魚很重要。」 他精心挑選在三陸沖捕獲的，在進入河流裡產卵前脂肪肥厚的年輕鮭魚。

之後，他根據從鮭魚中取出的鮭魚卵進行硬度分類。 最好的用鹽或醬油醃漬，加工成 「HOMADI」販賣。

鹽漬鮭魚卵的製作方法是將魚卵放入鹽水中攪拌，讓鹽分滲透到魚卵中。 以魚卵打在手上時的彈性判斷鹽分對魚卵的滲透程度。 及川社長說：「這是一種需要熟練度的技術。」

而醬油漬的魚卵，則是以經營了約200年的「八木澤商店」的醬油為底，加上用甜醬醃漬而成。

「建議將鮭魚卵大量的加在飯上，做成『鮭魚丼』來吃。」 鮭魚卵鹹度適中，能夠直接感受到鮭魚卵本身的味道。百吃不厭，十分下飯。

鮭魚卵的柔軟度令人感動。輕輕一咬，鮮美的味覺就會在口中蔓延開。

鹽漬鮭魚卵（200g）：2,916日圓（含稅）
清淡醬油醃漬鮭魚卵（200g）：2,916日圓（含稅）

生海膽、烤海膽

大船渡港所在的三陸海岸，因其獨特的地形，盛產裙帶菜和海帶。 三陸産的紫海膽，以這些海藻為食，味道優雅而濃郁。

在離漁場很近的及川冷藏，採購活的海膽。 用沖繩的海鹽鹽水浸泡，引出其原來的美味製成「生海膽」。 而「烤海膽」則是將海膽塞進鮑魚殼里，再經過烘烤，更加凸顯海膽的香氣。

這兩款產品都不含常用的防止海膽散開的明礬，也不含任何防腐劑和著色劑。

「加上飯上吃吃看」在及川社長的推薦下吃上一口，海膽的濃香和鮮味在嘴裡強烈的化開，是搭配白飯的最佳配菜。

此外，他們的 「清蒸海膽 」和用精鹽制作的 「鹽漬海膽 」也是引以為傲的商品。 及川社長向我們介紹了海膽的搭配吃法：「我推薦『清蒸海膽』配雜炊，『鹽漬海膽』配飯團或茶泡飯。」

生海膽（150g）：3,240日圓（含稅）
烤海膽（70g）1,944日圓（含稅）

日曬乾貨

作為及川冷藏再興的契機的日曬乾貨。味道的關鍵在於2012年廠裡設置的日曬房。

在這個房間中，除了陽光外還有讓海風通過的特殊過濾網，因此味道和自然曬乾一樣，且它比戶外曝曬更加衛生。

此外，加工用水是經過消毒的地下水，含有豐富的礦物質。 這邊的想法是 「魚是大自然的恩賜，所以想用最貼近自然的方法和調料來加工」。

及川社長的「最愛」「無骨秋刀魚」，是技術熟練的員工們用特殊的設備去掉頭、中、小骨，用鹽麴醃製後再烘乾的產品。

「建議以原樣烤著吃，配著白蘿蔔泥吃。」說著社長拿出了產品招待。 吃的時候，鹹淡相宜，味道淡雅。 因為沒有骨頭，所以吃起來很方便，一下就吃完了。

據社長說，它作成天婦羅也是很美味。

無骨秋刀魚：432日圓（含稅）

前往「CASSEN大船渡」，品嚐大船渡的海産物

想買到及川冷藏的加工品，就去JR大船渡站旁的「CASSEN大船渡」。「Mall＆Patio」及「Food Village」兩棟建築物中，可以購物、吃飯，設施內有餐飲店、鮮魚店、雜貨店、書店、花店、蛋糕店等。

及川冷藏的直營店 「三陸魚工廠 」位於 「Mall & Patio 」內，銷售該公司的加工產品以及大船渡市和周邊市鎮的特產和紀念品。 琳瑯滿目的產品會讓你目不暇給！

キャッセン 大船渡

岩手縣大船渡市大船渡町野田10-3 022-0002

三陸おさかな ファクトリー

岩手縣大船渡市大船渡町野田10-3 022-0002

也可以在網上購買

作為 「大船渡之味」的及川冷藏加工海產品，雖然說在當地旅行時購買是最棒的，但也可以在網上購買（僅有日語）。 照著及川社長的推薦吃法，可以在家嘗試一下。

一起享受大船渡的觀光吧!

碁石海岸　Photo by Pixta

在大船渡港口附近，可以看到由三陸的洶湧波濤所形成的地形和古老的寺廟。 比如說由像圍棋棋子似的黑色的鵝卵石鋪成所鋪成的碁石海岸，又比如說附近的「穴通磯」等，許多可以感受到大自然的神秘奇石。

在三陸鐵道里亞斯線上的「戀浜車站」。 候車室里，用當地扇貝殼制作的大量繪馬懸掛在空中，讓人眼前一亮。

到大船渡旅遊，在品嘗美味海鮮的同時，也要享受觀光的樂趣!

In cooperation with 及川冷蔵
Sponsored by Reconstruction fishery processing industry market recovery promotion center