2026東京天婦羅10選！米其林名店、銀座高級天婦羅到淺草平價天丼

天婦羅看似只是把食材裹上麵衣油炸，真正吃進嘴裡後，卻會發現油溫、麵衣厚度、食材水分甚至放入油鍋的時間，都會直接改變味道。

尤其東京是江戶前天婦羅的發展重鎮，從一餐數萬日圓、由職人在眼前一品一品現炸的高級天婦羅，到淺草老店的濃厚天丼、高圓寺排隊炸蛋天丼，都能吃到完全不同的風格。

本篇整理2026年仍值得造訪的東京天婦羅10選，從米其林名店、銀座高級天婦羅，到第一次自由行也容易嘗試的平價天丼一次介紹。

• 目次
• 東京天婦羅有什麼特色？
• 東京天婦羅10選怎麼選？
• 東京高級天婦羅名店
• 東京平價天婦羅、天丼
• 結語
• 常見問題

東京天婦羅有什麼特色？

Photo by Pixta

天婦羅是將海鮮、蔬菜等食材裹上麵衣，再放入油中炸製的日本料理，也是許多外國旅客來日本必吃的美食。

不過仔細品嚐會發現，東京常見的江戶前天婦羅與關西天婦羅發展出了不同特色。

傳統關東風天婦羅多以芝麻油或混合芝麻油炸製，色澤較深、香氣較明顯，常搭配加入蘿蔔泥的天婦羅沾醬；關西則較常追求麵衣與油脂的輕盈感，搭配鹽品嚐食材本身。

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其中一個常見說法，與江戶時代兩地容易取得的食材有關。

東京灣過去盛產穴子、蝦與各種魚類，因此江戶前天婦羅大量使用海鮮，芝麻油的香氣與較濃厚的醬汁也很適合魚介；關西則有豐富的京野菜文化，料理風格較強調蔬菜本身的味道。

現在東京高級天婦羅早已不只分成「芝麻油＝關東」這麼簡單。許多職人會依照季節、食材與料理目的調整油的種類與比例，這也是高級天婦羅真正有趣的地方。

東京天婦羅10選怎麼選？

東京高級天婦羅名店

想真正體驗天婦羅料理的精髓，最推薦坐在吧台，看著職人根據每一種食材調整油溫與炸製時間，再趁最佳狀態立刻入口。

以下幾間都是東京天婦羅界相當具有代表性的店。

1. 天婦羅 銀屋｜白金台米其林一星名店

Picture courtesy of OMAKASE JapanEatinerary

位於白金台的「天婦羅 銀屋」是《米其林指南東京2026》一星餐廳，也是想體驗東京高級天婦羅時值得注意的店家。

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銀屋使用太白芝麻油，以高溫快速炸製裹上薄麵衣的食材。

重點不是讓人感受到「油炸感」，而是透過精準的控油技術把水分與美味留在食材裡。入口後外層輕盈、內部卻仍保有食材的水分與香氣，正是高級天婦羅與一般炸物最大的差別之一。

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2. 天雅｜天婦羅與日本料理一次品嚐

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中目黑的「天雅」同樣入選《米其林指南東京2026》一星。

店主足木雅彦先生出身天婦羅店家庭，也曾在日本料理店修行，因此這裡並不是單純從頭到尾只吃炸物，而是將日本料理與天婦羅結合成「天雅會席」。

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炸油會混合未經烘焙的生太白芝麻油與具有香氣的芝麻油，並依季節與食材調整比例。

如果擔心整套餐都吃天婦羅會太膩，又想體驗高級日本料理，天雅會是比較適合的選擇。

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3.「天婦羅之神」早乙女哲哉的みかわ是山居

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位於門前仲町附近的「みかわ是山居」，由被譽為「天婦羅之神」的早乙女哲哉先生創立。

早乙女先生之所以在日本料理界擁有特殊地位，不只是因為做了數十年天婦羅，而是長期研究每一種食材加熱時的水分變化，試圖以科學方式解釋天婦羅。

海鮮、穴子甚至貝柱在不同溫度下該炸多久，都有各自的答案。

如果想理解「為什麼日本人可以把油炸料理研究到如此細膩」，這間店本身就很有代表性。

4. 天婦羅 近藤｜把蔬菜炸成主角

位於銀座的「天婦羅 近藤」是東京最具代表性的高級天婦羅餐廳之一。

店主近藤文夫先生曾在山之上飯店掌廚，1991年獨立開店，從業超過50年。

近藤先生的重要貢獻之一，就是讓蔬菜不再只是天婦羅套餐裡的配角。

最有名的代表作是粗大的地瓜天婦羅，以長時間低溫加熱的概念，把油鍋變成類似烤地瓜的加熱環境，留下水分並將甜味集中。

這道料理也很能代表近藤先生「天婦羅不只有炸得酥脆」的思考方式。

5. てんぷら山の上 Ginza｜延續山之上飯店的天婦羅傳統

山之上飯店自1954年開業後，在東京天婦羅界培養出許多重要職人，包括近藤文夫先生與深町正男先生。

原本位於御茶之水的山之上飯店本店目前仍在改修，預計2027年夏重新開幕。

2026年想品嚐這套傳統，可以前往目前持續營業的「てんぷら山の上 Ginza」。

餐廳位於GINZA SIX 13樓，延續山之上飯店多年累積的天婦羅技法與服務，比起只看歷史，更適合旅客現在真正排進行程。

6. てんぷら 深町｜山之上流派的江戶前天婦羅

由 AutoReserve 提供

位於京橋的「てんぷら 深町」同樣與山之上飯店有深厚淵源。

店主深町正男先生長年在山之上飯店磨練技術，獨立後開設深町；目前仍是《米其林指南東京2026》一星餐廳。

店家每天從豐洲市場採買旬味海鮮與蔬菜，再使用太白芝麻油炸製。

其中紫蘇葉包裹海膽的天婦羅，是從山之上時代延續至今的代表料理之一；外層酥脆、中間仍保有海膽濃厚且接近生食的質地，是高級天婦羅非常有趣的一道料理。

東京平價天婦羅、天丼

高級天婦羅的魅力是職人會依照每一道食材調整炸法，不過東京的天婦羅文化從江戶時代開始，本來就是庶民也能享受的料理。

如果預算沒有到一餐數萬日圓，以下4間反而更容易排進自由行。

7. 淺草「大黑家天麩羅」｜不是酥脆派的濃厚天丼

創業於1887年的「大黑家天麩羅」，是淺草相當有代表性的老店。

這裡的天丼並不是追求剛炸好時乾爽酥脆的口感，而是把芝麻油炸過的天婦羅浸入祖傳濃厚醬汁，再鋪到白飯上。

因此麵衣會吸收醬汁、變得濕潤，顏色也比較深。

如果只用「炸物一定要脆」的標準來吃可能會很意外，但這正是大黑家最有辨識度的味道，也是理解東京傳統天丼的一間店。

8. 高圓寺「天助」｜招牌炸蛋天丼

高圓寺北口附近的「天助（天すけ）」只有小小的吧台座位，卻經常可以看到排隊人潮。

最有名的就是「炸蛋」。

店主會把整顆雞蛋打進油鍋，讓蛋白迅速炸到定型，中央蛋黃卻仍保持半熟。

把炸蛋放到白飯上戳破，濃稠蛋黃與天丼醬汁混在一起，再搭配蝦、魚與蔬菜天婦羅，是這間店最讓人記住的吃法。

而且店內座位少、不能預約，反而很有東京巷弄小店的感覺。

9. 日本橋「金子半之助」｜海外旅客也熟悉的人氣江戶前天丼

如果想找比高級天婦羅更容易入門、份量又有存在感的選擇，「日本橋 天丼 金子半之助」仍然是東京人氣相當高的天丼店。

代表性的江戶前天丼把穴子、蝦、魷魚、海苔與半熟蛋等多種天婦羅堆在白飯上，再淋上秘傳醬汁。

視覺非常豪邁，價格卻遠低於高級天婦羅套餐，因此多年來都很受海外旅客歡迎。

如果第一次在東京吃天丼，建議還是到日本橋本店感受最完整。

10. 新宿綱八｜1923年創業的東京天婦羅老店

「天婦羅新宿綱八」創業於1923年，是東京百年以上歷史的天婦羅老店。

和一餐數萬日圓、必須很早預約的高級名店相比，綱八更適合第一次想坐在吧台前，看職人把天婦羅一品一品炸給你吃的旅客。

原本位於新宿3丁目31-8的總本店，已於2026年5月底因建物改建暫停營業；2026年6月起改至附近的「總本店別館」繼續營業。

因此現在搜尋舊地址時要特別注意，不要跑錯地方。

結語：東京天婦羅不只是「炸得酥脆」

第一次吃天婦羅時，可能只會注意麵衣是不是酥脆；但吃過真正講究的天婦羅後，就會發現這道料理真正有趣的是如何利用油，把食材加熱到最好吃的狀態。

高級名店裡，職人會依照蝦、穴子、海膽、地瓜等不同食材調整油溫、時間與麵衣；而在淺草與日本橋的老店，又能吃到從江戶時代延續下來的濃厚天丼文化。

預算充裕、想把天婦羅本身當成旅行目的，可以選擇銀屋、近藤、深町等名店；如果只是第一次想認識東京天婦羅，金子半之助、天助與新宿綱八反而更容易安排。

同樣都是把食材放進油鍋，最後呈現出的料理卻完全不同，這正是東京天婦羅值得一吃再吃的原因。

常見問題

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本文已在2026年10月重新編輯。