【東京美食】油鍋上的藝術品｜從「天婦羅之神」到庶民美食的東京天婦羅餐廳10選

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如果認為天婦羅只不過是透過油炸熟透的料理，這就太小看這道代表日本傳統美食的料理。從被稱為「天婦羅之神」、米其林等級名店，到充滿麻油香氣的百年店家，以科學原理和悠久的歷史來證明天婦羅的深奧之處，以及確實讓人難以抗拒的美味，這裡就來推薦代表東京天婦羅的10家名店。

作者

Lin

「離開台灣17年，誤打誤撞來到東京，從不習慣到漸漸喜歡上這座瞬息萬變同時保留傳統文化的大都市，在照顧小孩之餘，喜歡一個人尋找離車站約徒步15分鐘，人口密度約30％的地方喘口氣。

雖然挑食但熱衷尋找美食、熱愛料理，也熱愛餵食他人，自稱洋芋片協會會員。」

Contact ：annielin99@gmail.com

Photo by Pixta
天婦羅是指，把食材裹上一層麵糊，油炸而成的一種日本菜餚，儼然已經成為代表日本的傳統美食之一。
天婦羅大家以為就只是油炸物，但若要仔細細推，會發現其實有關東和關西不同之處，關東風天婦羅特色是用「加入蛋液的麵糊」，並且是使用『芝麻油』油炸而成，特點是呈現金黃色的狐狸色澤，並且佐蘿蔔泥醬汁食用。

Photo by Prtimes
而關西風的天婦羅則是用「不加蛋液的麵衣」，選擇使用『沙拉油』油炸，通常會撒上食用鹽來品嚐。
關於東西方文化分歧的原因，有多種說法，其中一種有力的說法是源於兩地使用的食材不同而發展出不同的天婦羅文化。

最初，關東地區將東京灣捕獲的魚類製作成天婦羅，為了去除魚的腥味，開始使用芝麻油炸製，並且沾上天つゆ，味道相對較濃厚。另一方面，關西地區以蔬菜為主的飲食文化，單純灑上鹽就能彰顯食材的原味。

東京代表名店

從關西流傳過來的天婦羅，江戶時代廣為一般市民喜愛，歷史扎根已久，這裡要從東京的「天婦羅之神」到排隊10家天婦羅餐廳，吃過保證會發現天婦羅不僅只是油炸如此單純的美食，料理過程的無數細節才是美味的關鍵。

1.天婦羅之神的「美川是山居」

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位於門前仲町車站的天婦羅名店「みかわ是山居」，是由擁有「天婦羅之神」的早乙女哲哉先生經營。
不僅是在天婦羅，在整個日式料理界擁有崇高地位的早乙女哲哉先生，因長年探求天婦羅製作的精髓，並且用科學原理說明天婦羅美味的關鍵，曾發表過「天婦羅是魚類的脫水過程」等經典名言，以精準的溫度，準確地判斷食材的狀態和優勢，讓麵衣與食材呈現出絕妙的口感。

所有的天婦羅都非常美味，尤其是鰻魚和蝦子，可以用筷子簡單地切成兩段，其美味程度無法用言語形容。此外，天丼也非常受好評，其中一款用新鮮小柱炸製的豪華蔬菜天丼，外皮酥脆，內部鬆軟飽滿，散發出豐滿的香氣和風味。

みかわ是山居
地址：東京都江東区福住１丁目３−１
官網：https://mikawa-zezankyo.jimdofree.com/

2. 米其林等級的「天婦羅近藤」

天婦羅近藤是位於日本美食中心地銀座，是米其林認証的天婦羅名店。

曾出過《天婦羅》等料理書籍的近藤先生，作為天婦羅職人超過50年以上，以傳統及革新融合的手法聞名。
尤其是超越了天婦羅的主流本應是海鮮等的常識，改用當季的蔬菜為主角，認為炸好的蔬菜需要以油溫蒸熟，帶出蔬菜的甜味將天婦羅帶入了藝術的領域。
同時近藤先生更是毫不吝嗇地公開食譜，認為要互相砥礪保持競爭力，才能讓天婦羅料理傳達給更多人，也因為近藤先生的努力和人品，讓天物羅近藤成為東京數一數二的代表名店。

てんぷら近藤
地址：東京都中央区銀座５丁目５−１３坂口ビル９F

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山之上飯店天婦羅與和食・御茶ノ水

山之上飯店創立於1954年，而附設的天婦羅餐廳是東京第一家開設的天婦羅店，許多一流的料理人像是上述提到的近藤先生、和料理長寺岡正憲先生等人都是出身於山之上飯店。

寺岡先生認為天婦羅是「一品完結」的料理，每道菜都是主角，嚴格控管食材的濕度，天婦羅炸油使用混合了太白胡麻油和純正胡麻油的100％胡麻油兩種用油，在烹煮過程中混合高溫和低溫的兩種胡麻油，營造出絲滑而優雅的薄衣和酥脆的口感。
山之上飯店積累了歷史，以上等的食材、熟練的技術、和整個藝術空間所傳達出來的款待知道，帶來天婦羅料理的奢華享受。

山の上ホテルてんぷらと和食山の上本店・御茶ノ水
地址：東京都千代田区神田駿河台１丁目１
官網：https://www.yamanoue-hotel.co.jp/tempurayamanoue/?utm_source=google&utm_medium=gmbk&utm_campaign=gmbk_yamanoue

新銳的天婦羅話題名店

嚴選美食網站上的百名店，各種排行榜上的常勝軍介紹給大家：

4. 瀧屋

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曾擔任東京卡爾頓酒店的料理長的笠本先生獨立出來創立的「瀧屋」，很快就成為了一家超難預約的熱門店，也是Tabelog天婦羅排行榜上的冠軍。
笠本先生透過研究『天婦羅』，根據食材調整炸法油溫，更顛覆一般的江戶風格天婦羅會使用的胡麻油，認為麻油雖然香氣濃郁但容易讓胃感到沉重，因此改用珍貴的紅花初榨油，實現了清爽輕盈的口感。
瀧屋不僅提供了天婦羅料理，而是從前菜到甜點的和食套餐，如果想要試試看天婦羅之外的料理，瀧屋可能是最好的選擇。
たきや
地址：東京都港区麻布十番2-8-6 ラベイユ麻布十番 2F

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5.天婦羅深町

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「天婦羅深町」位於京橋站附近，店主深町正雄先生也是來自於山之上飯店，之後獨立開了這家「天婦羅深町」，多次在「米其林指南東京」中獲得星級評鑑。。
依舊忠實地保留山之上的作法，精心挑選每日新鮮的食材，並在當天利用這些食材，以保留原材料的風味進行烹調，熟練地使用新鮮的太白胡麻油將天婦羅炸至恰到好處，讓海鮮保有鮮甜，並且發揮蔬菜原本清新的美味，讓每道天婦羅都像是富有生命的料理，令人難以忘懷。

てんぷら深町
住址：東京都中央区京橋2-5-2 A・M京橋ビル 1F

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6.楠木

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四谷的天婦羅餐廳「楠木」，是會員制餐廳，櫃檯只有6個座位，如今已成為全國最難預訂的餐廳之一。
「楠木」的天婦羅特色在於透過「炸」這個過程能夠凸顯食材的味道，去除水分封存美味或者是由透過快速油炸提煉食材的美味，尤其是充滿創意的天婦羅料理，帶來不可思議的美食體驗。
くすのき
地址：東京都新宿区四谷1-9-4

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樸實的價格不平凡的美味

即使價格實惠，受到當地人和海外旅客歡迎的店家同樣致力於提供給客人美味的天婦羅，以最佳品質和親切的服務誘使大家成為熟客。

7.大黑屋天麩羅

位於淺草，明治20年創業的大黑屋天婦羅，是代表淺草的名店之一。
大黑屋的堅持在於追求手工製作的味道，甘辛濃郁天婦羅醬汁是店主的祖傳配方，只有代代相傳的店主才能製作這個秘密醬汁，製作時必須與他人保持距離。
而天婦羅則是用胡麻油作調料，油炸而成，因為沾過醬汁所以不走酥脆路線，高溫炸過的麵衣裹上獨家醬汁，是獨一無二的美味體驗！
大黒屋天婦羅
地址：東京都台東區淺草1-38-10
官方網站：大黒屋天婦羅

8. 炸蛋天丼高圓寺「天助」

東京高圓寺北口步行約２分鐘，有家像是深夜食堂的老字號天婦羅店「天すけ」，雖然隱藏在小巷中卻常常被媒體採訪，雖然只有10個座位的吧台和狹小的店內，大家都願意為了這裡的天婦羅而排起隊來。

顧客們最喜愛的是最受歡迎的「炸蛋天丼」，一碗內可以享用到7種炸得熱騰騰的天婦羅，不過主角是這顆炸蛋，店主會在油炸前擺出各種架勢，再把整顆雞蛋丟進熱油鍋油炸，外層的蛋白焦黃酥脆，半熟的蛋黃則被完美地所在內部，找個恰當時機搓破它，甜甜的蛋汁和其他天婦羅食材、與醬汁拼成令人滿足的美味！

天すけ

166-0002 東京都杉並區高圓地北 3-22-7

9. 金子半之助

在日本橋、神奈川川崎、千葉木更津等皆有分店的金子半之助，受到海外遊客的大歡迎，目前在台灣也有兩間分店。
金子半之助所使用的天丼食材，如蝦、鰻魚、魷魚等，都是每天早上從豐洲市場進貨的新鮮食材，以精心挑選的食材製成的天丼，再加上半熟蛋的天婦羅，售價卻比其他店家要低，完美再現了金子半之助所追求的精緻、豪快和平價的天丼理念。

雖然在部分商場的美食街也有機會品嚐金子半之助，不過還是最推薦到日本橋本店店，品嚐這碗充滿天婦羅、飯食和醬汁美味，讓味覺得到滿滿享受的天婦羅丼飯。

金子半之助
地址：中央区日本橋室町1-11-15
官網：http://kaneko-hannosuke.com/

10. 天婦羅新宿綱八

全國共有30幾間店舖的天婦羅新宿綱八，同樣是連鎖店但是與「てんや」走出不同路線，至今已有九十多年的歷史，始終秉持著「以合理的價格呈現最強的天婦羅」和「以真心創造美味」的信念，注重食材的個性，還會觀察溫度和濕度，把享用天婦羅的美食體驗普及到日本全國各地，讓更多人品嚐到天婦羅的另一層魅力。
天ぷら新宿つな八
地址：新宿区新宿3-31-8
官網：http://www.tunahachi.co.jp/index.html