【和歌山】漫步醬油發源地「湯淺」老街！體驗醬油釀造、品嚐美味魩仔魚丼

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從大阪關西機場出發，搭乘電車1小時就可抵達的「和歌山」是關西旅遊必排的地區之一！這次要帶大家前往醬油發源地「湯淺」地區體驗醬油釀造與品嚐極品魩仔魚丼，還有濃郁風味的醬油霜淇淋！

更新日期 : 2024.01.11

和歌山位於日本本州紀伊半島西側，從大阪關西機場出發，搭乘鐵路或者巴士，1小時即可抵達。由於交通便捷，許多人到大阪旅遊時，都會將和歌山排在行程之內。

但普遍來說，大家比較喜歡前往景點集中的白濱地區。本次小編要帶大家前往人潮較少、可以悠閒享受旅遊的湯淺地區，此區盛產醬油以及特產「魩仔魚」，自古以來深受日本在地人的喜愛。

醬油發源地湯淺町「湯淺街道」

紀州湯淺地區在平安時代，作爲香客前往熊野參拜時的停留住宿之地而繁榮，並於江戶時代發展成醬油廠林立的區域。以醬油釀造等產業為主而發展至今的湯淺町，其街道風光充滿濃厚歷史的氛圍，在日本國內獲得高度評價，於2006年被國家指定為「重要傳統建築物群保存地區」。

此外，據說湯淺町也是「溜醬油」的發源地，古時在製作味噌時，會使用濾掉味噌之後沈澱在桶裡的汁液來釀造醬油，此醬油即為「溜醬油」。據傳13世紀，興國寺的法燈圓明國師手作金山寺味噌（也是和歌山名物之一），並將製作味噌時所殘留的汁液「溜醬」來當作調味料使用，意外地發現非常美味，據說這就是醬油的原型。

造訪湯淺町，除了可以購買醬油外，還可以體驗製作、參觀醬油工廠，以及品嚐口味特殊的醬油冰淇淋。

湯淺街道

和歌山縣有田郡湯淺町青木 643-0002

創業180年以上老字號醬油廠「角長」

「角長」於1841年創業，是醬油釀造老店，至今仍於創業以來的醬油工廠釀造醬油，並堅持使用傳統的釀製工法。據說在一直使用的醬油工廠的屋頂、地板、牆壁等每個角落，都住滿了能讓醬油變得美味的「藏付酵母※」。
※藏付酵母：附著於釀造工廠建材之內的酵母。

位於店舖附近的醬油資料館設展簡單易懂的醬油釀造製程的説明看板，資料館裡頭所展示的工具全部都是實際使用過，可從工具上斑駁的痕跡窺探歷史的痕跡。

根據工作人員的說法，醬上灰白色的物體，就是長年累積下來的「藏付酵母」。

角長

〒643-0004 和歌山県有田郡湯浅町湯浅7

醬油製作體驗「湯淺醬油有限会社」

「湯淺醬油有限公司」講究使用尚未脫脂的「丸大豆」來進行釀造，因此比市售的一般醬油鮮味更加突出。醬油廠提供工廠參觀，遊客可在此體驗使用大槳去攪拌巨型杉桶內熟成中的醬油。另外，還有即席製作醬油體驗，完成後可帶回家等候熟成後即可享用。

工廠賣店旁邊的咖啡廳「藏咖啡（蔵カフェ）」，有販售知名的「醬油冰淇淋」，小編強烈推薦品嚐看看！

大家可以參加各種體驗，包含體驗攪拌醬油醪300日圓（此過程稱為「櫂入」，藉此為酵母菌提供氧氣，去除發酵所產生的氣體）、體驗醬油製作1300日圓（可帶回一瓶500ml醬油回家）。

湯淺醤油有限会社

〒643-0004 和歌山県有田郡湯浅町湯浅1464

品嚐湯淺鄉土料理「かどや食堂」

湯淺除了醬油出名之外，在地魚產「魩仔魚」也相當知名（香港稱為白飯魚），其實魩仔魚是鯷魚類和沙丁魚類的「魚苗的總稱」。在湯淺漁港，一整年都可捕獲大量的魩仔魚。整年當中，脂質口感最為豐富的季節則是在10月至12月左右。距距離JR湯淺站步行僅需１分鐘的「かどや食堂」，則是當地可以品嚐魩仔魚料理的人氣餐廳，也是湯淺地區內少有提供魩仔魚生吃（魩仔魚丼）的店家。