和歌山拉麵新舊派別大對決 ！「井出商店」VS「まるイ」

去和歌山必吃的美食，無容置疑地絕對是「和歌山拉麵」！但當你一走進去和歌山，會發現拉麵店家數量之多，直讓人不知道該如何選擇！今天要為大家推薦兩家受到當地居愛戴的人氣拉麵店，一間走傳統路線創業約60年的老店「井山商店」，另一間「まるイ」則走創新路線。雖然拉麵風味各異，但各有支持者追捧讚吟。

和歌山拉麵的特色

和歌山當地人稱和歌山拉麵為「中華麵」，與其他地區的拉麵，差異在於麵質、彈性、湯底。和歌山拉麵使用豬骨醬油湯底，湯汁呈現深褐色。相比於味道單一的醬油湯底，豬骨醬油湯底其口味更加濃郁，口感也更顯立體。

主要以深褐色的醬油湯底為主，另外也有加入豬骨熬煮的豬骨醬油湯底，味道相對濃郁，相比於味道單一的醬油湯底，豬骨醬油湯底更深受旅客愛戴。在豬骨醬油湯底放入微捲彈牙的麵條，襯上叉燒、魚板、筍條與蔥花等配料，便是一道傳統風味的和歌山中華拉麵，也是當地居民從小吃到大的眷戀滋味。

創業逾60年的傳統派老店 井出商店

位於和歌山市內的「井出商店」以屋台拉麵起家，開店至今長達60多年，其招牌菜色豬骨拉麵，可說是收編了一群回頭食客。

另外，在1998年時獲得東京電視台評選為「日本拉麵第一」時，更是聲名大噪，就連明星藝人也慕名而至，只為吃上一口和歌山拉麵的傳統滋味。

井出商店所採用和歌山產的湯淺醬油，加入油脂均勻的豬肉一起熬製，味道鹹香濃郁。店家還提供不同的麵量選擇，例如正常的份量是700日圓，而特盛(特大碗)的則是900日圓，女生選擇普通份量就可飽足，而想吃很飽的男士則推薦可以直接點特大碗。

井出商店

640-8329 和歌山市田中町 4-84

以一座「蔥山」取勝的新潮拉麵店 まるイ

隨著時代的進步，人們愈來愈追求新鮮感與獨特的口味，順應潮流和歌山市內也接連開設了多家設計時髦的拉麵店。除了注重餐廳裡的裝潢之外，也在舊有的拉麵口味以及配料上，加點創意為為食客帶來滿滿的新鮮感。比如這家名叫「まるイ」的新潮拉麵，便以一道「蔥王拉麵」作為招牌，無論是視覺、味覺上都顛覆大家對於拉麵的刻板印象，讓人一試難忘。

「まるイ」的拉麵湯底以三味豬的豬骨作為高湯材料，在經過十幾個小時的熬製之後蛻變成香濃的湯底。事實上，所謂新式的和歌山拉麵店，為了跟傳統的和歌山拉麵做出口味上的區隔，會在配料或湯頭上做出大膽的調整。像是此道「蔥王拉麵」便是其中的一碗優良範例，將麵條藏於深厚的蔥段使用了泉州農家所配送的青蔥，味道更比傳統和歌山拉麵多出了一股親新幽香。

堆積如山的「蔥王拉麵」，完全讓人猜不透底下還藏著什麼東西，每吃一口麵都拌隨著清蔥花的清脆，每喝一口湯都可感受蔥花的清香解膩，也同時帶出麵條彈性與湯底濃度。料多實在，一碗才790日圓。

まるイ 十二番丁店

和歌山市六月番町 640-8158 Le Chateau Junibancho

結語：這樣吃才最道地！

無論是新派的「まるイ」重還是傳統派的「井出商店」，店內餐桌上都會有「水煮蛋」和「早壽司」這兩種好滋味。吃拉麵時把搗碎的蛋黃加入拉麵裡，又或伴著帶酸的早壽司一起享用，如此奇特的吃法可說是和歌山人吃拉麵的不二原則。酸酸的壽司醋飯可讓人更加開胃，且配合濃稠的湯底更能吸引其湯汁精華，同時有助解膩之用。食客可以隨意拿取吃用，待結帳時再告知店家數量即可。
※早壽司：使用醋醃的鯖魚、生薑所製成的一口壽司。

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