高級黑毛和牛吃不膩！和歌山唯一熊野牛指定燒肉店「燒肉ひげ」

日本和牛向來是旅客到日本最愛吃的食材之一，而在和歌山有生產名為「熊野牛」的高級和牛。其肉質軟嫩，入口即化，口感足可媲美神戶牛！

目前想一嚐熊野牛的夢幻美味，只能前往位於新宮市內的熊野牛指定燒肉店「焼肉ひげ」。只要來此，琳瑯滿目的熊野牛部位任君自由選擇。

和歌山的「熊野牛」是縣內知名度很高的高級黑毛和牛，大多是產自熊野的南部地區。相比起其他和牛，熊野牛的肉質偏向軟嫩，牛肉味道也較為濃烈，油脂分佈呈大理石紋，明顯較其他和牛的油脂還要豐富，但吃起來口感卻油而不膩，口味出眾。雖然在和歌山的餐廳內也有把熊野牛做成牛肉漢堡或牛排，但是在眾多料理手法中，以燒肉料理最受食客的喜愛。

源於平安時代的熊野牛 AB345等級的未生產黑毛母牛

追根究索到從前，熊野牛原來是源自平安時代的產物。平安時代中期，民眾都盛行到和歌山南部的熊野地區參拜，參拜時會選擇牛隻當作交通運輸工具。但從京都前來的牛隻，在抵達和歌山當地之後便會被轉轉型成為農耕用牛。在與但馬牛交配並改良品種以後，便將農耕牛改為肉用牛，並在2014年經熊野牛認定委員會的鑑定之後，才正式將改良過後的品種奠定為目前的品牌牛「熊野牛」。

被認可的熊野牛都是有品質保證的，其條件包括必須是黑毛和種，必須要在和歌山縣內飼養滿十四個月以上，又要26個月出貨且等級為A3~5、B3~5的未有生產經驗的母牛。需要通過如此多的要求才有辦法被承認為熊野牛，也難怪會被當地人推崇為足以媲美神戶牛的品牌和牛，而縣內目前只有一家獲得委員會認可的熊野牛燒肉店，那就是「燒肉ひげ」。

縣內僅此一家資格認定燒肉店 各式熊野牛部位任君選擇

「燒肉ひげ」是一間由家族經營的燒肉料理店，也是和歌山縣內唯一一間獲得「和歌山縣熊野牛商標化推進委員會」資格認定的熊野牛燒肉店，店內提供的熊野牛肉都是來自於當地的肉商或牧場。店內提供頂級和牛「熊野牛」的各個部位，牛舌、牛排、牛里脊、牛仔骨、牛內臟等等，款式種類多不勝數，價格豐儉由人。

不得不提，這家店的CP值還是非常高的，肉質嫩滑之餘，價格也非常便宜，例如一份熊野牛肉每400g才售1,000日圓，又如熊野牛的高級肝臟也才800日圓，即便貪嘴吃多了也不怕心疼錢包。

每當把熊野牛放上烤爐上時，便會傳來滋滋響聲與四溢的肉香，看著雪花分佈頗為平均的熊野牛肉，引人口水瞬間直流。建議燒烤時烤至七至八分熟即可，這樣不僅可以避開過熟時的嚼勁，又可以吃到牛肉原來的肉味，以及入口即化的口感。口味精緻之外，每份肉品的份量十足，即便是男士也能吃得十分盡興。

烤肉肉品與配菜的選擇還是非常多元化的，如果想不到要點什麼的朋友，不妨參考店長推薦的菜單，上面都羅列了人氣及招牌的餐點，例如熊野牛的半生熟肉片(1,200日圓)、帶骨尾巴(850日圓)、高級肝臟(800日圓)等，都是最受食客歡迎的部位。

當中以「高級肝臟」的部位最受女士喜愛，因為含有豐富的維生素與鐵質，有助美顏之用。除了高級的牛肉以外，新鮮的野菜、烤腸與內臟也是必點之選。

結語

這家和歌山的熊野牛燒肉店，絕對是旅途上的驚喜。小編從沒想過在和歌山也能吃到軟嫩至極的頂級和牛，肉質上乘但價格平實。目前提供熊野牛料理的餐廳並不多，因此「熊野牛」的名號並未在日本國內與海外之間聲名大噪，不過在和歌山當地已經小有名氣。

趕快趁熊野牛還沒被拱成稀世美味之前，盡快將這CP值超高的美味吃下肚吧！

焼肉ひげ

647-0044 縣新宮市神倉4-3-19

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