舉世矚目的水俁日本紅茶的秘密

水俁日本紅茶四大天王

蘆北和水俁地區自古以來就生產茶。從靠近大海的地方到晨霧形成的深山地方，都生產各種各樣的茶。雖然許多茶樹是透過同一棵樹的插條繁殖的，但該地區也有許多本地品種是透過種子種植的。由於土地有污染歷史，許多農民盡可能避免使用農藥和化學肥料。

雖然九州的茶已經有一定的品牌，例如八女茶和嬉野茶，但我們開始製作日本紅茶是因為我們希望人們能更了解茶。 2016年，水俁日本紅茶執行委員會成立，2017年，全國茶峰會在水俁舉行。活躍於水俁佤紅茶執行委員會的四家茶園聯手推廣品牌，成為水俁佤紅茶四王之一。近年來，榮獲茶之鄉英國「The Leafies」、「國產紅茶大獎賽」等多項權威獎項，備受矚目。

坂口園茶園

坂口園茶館從 1927 年開始營業，已有 95 年歷史。第三代目前在湯之鶴溫泉附近的山區生產茶葉。 5月是春季採摘的旺季，為了使漿果均勻枯萎，每兩個小時混合一次，然後在最佳狀態時進行揉捏。工作時間根據茶葉的狀況而變化，因此有時需要熬夜。

結果，坂口園的春部茶連續兩年在「國產紅茶大獎賽」中獲得日本第一，並在巴黎舉辦的日本茶評比「巴黎日本茶評選」中獲得金獎連續。 Harube是將每片葉子都製成紅茶的全葉型，使用適合紅茶的紅風品種。萎凋過程需要小心地從葉脈中除去水分，這需要一定的時間才能使葉子完整，但如果緩慢而小心地進行，就會得到更柔軟、不那麼粗糙的紅茶。紅紅和春紅一樣，根據收穫季節也有夏紅和秋紅產品。因為它們是在沒有農藥的情況下種植的，所以在夏天它們可能會被昆蟲吸引，但茶樹本身的防禦本能有助於葉子長得堅強。就像葡萄酒中的風土一樣，在製作紅茶時，各種自然因素重疊，即使是同一棵樹，根據採摘時間的不同，也會產生完全不同的味道。

當場給我們提供了茶。將沸水倒入10克茶葉中，約2分鐘後倒入茶杯中。茶杯據說適合喝紅茶，釋放香氣的方式也不同。一般說紅茶只需沖泡一次，但和綠茶一樣，最多可以沖泡2到3次。綠茶會隨著時間的推移而失去其味道，而紅茶是透過發酵茶葉製成的，因此據說好的紅茶即使經過10年也仍然美味。據說，今年5月採摘的春茶，與10月左右剛泡好的茶味道不同。

坂口先生在水俁茶執行委員會成立後擔任了八年主席。除了銷售自家的茶外，他還與其他茶園合作，舉辦銷售會議和學習會，推廣日本紅茶的品牌。位於水俁市的西式點心店“萬寶龍富士屋”，出售與坂口園合作製作的綠茶canelé、布丁、奶油麵包等。

景點資訊（截至 2024 年 6 月） 景點名稱 坂口園茶 電話號碼 0966-68-0620 官方網站坂口園茶（官方） Instagram @guchisakakazuno

坂口園茶園（官方）

天堂茶園

天王精茶農場位於鹿兒島縣邊境，在海拔 630 公尺的地方生產茶葉。天氣晴朗時，或許可以看到鹿兒島/霧島或長崎/普玄岳。佔地10公頃的廣大土地上種植約20個品種的茶樹，栽培時種植的茶樹已有近100年的樹齡。綠茶施肥可以增加其風味，但據說口感清澈的紅茶最好不施肥，天王茶園的所有茶樹都是在不施農藥或化肥的情況下種植的。

茶葉採摘從四月中旬開始，需要一個多月的時間才能從大片的田野裡採摘茶葉。採摘下來的茶葉每小時手工攪拌一次，並脫水過夜。慢慢來，您可以在不損壞葉子組織的情況下吸出水分。春季採摘的日本紅茶被稱為“初沖”，香氣濃鬱，可以直接飲用。味道像綠茶，帶有一絲鮮味。

茶園旁的森林裡生活著稀有生物，據說你甚至可能在田野裡遇到它們。我們希望將這個地區的特色融入我們的茶中，因此我們創造了原創的混合茶，例如日本胡椒紅茶和天王桂花紅茶。所有用於添加紅茶無法表達的香氣的原料均來自周圍的山區。

2020年創立的「Mori to Seed to Tea」是Tenno Tea Farm的獨特品牌，其理念是透過播種種子、創造森林、在森林裡喝茶來再生森林。我們使用一粒一粒精心挑選的茶葉。由於葉子大小均勻，所以質地柔軟。 「Mori to Seed to Ocha」的未受精藪北紅茶在2023年高級茶大賽的日本紅茶類別中獲獎。

現貨資訊（截至 2024 年 6 月） 現貨 名天之青茶園 電話號碼 0966-69-0918 官方網站Amanoseichaen（官方） Instagram @amanoseichaen

十之清茶園（官方）

櫻之園

櫻之園始於 1929 年，當時第一代開始耕種土地。櫻之園這個名字是由與熊本縣有聯繫的記者 Soho Tokutomi 命名的。現任主人松本先生轉向自然種植，從約34年前的無農藥種植開始，到約20年前的無化肥種植。他們的製茶方法受到高度讚揚，他們的商業夥伴遍布歐洲，甚至有來自日本和海外的遊客前來觀看他們的製茶。

對於兩個人管理大約 6 公頃的土地來說，機械也是必不可少的。我們看到了一台採摘茶葉的機器（採摘機）。採摘機採摘的茶葉被裝上卡車運往工廠。過去 11 年來，收割機和卡車一直使用環保生物柴油作為動力。由植物廢油製成的高純度BDF幾乎為零排放，因為作為原料的植物吸收的二氧化碳被排放。我走近廢氣的來源處，沒有聞到難聞的氣味。

櫻之園的特色是採摘盡可能小的茶葉。這些年輕的黃綠色茶葉的大小還不到其他茶園採摘的一半，產出的茶味道濃鬱。

我把它煮了3次。無需等待熱水，快速沖泡的紅茶顏色明亮，沒有苦味。這是一種美味的茶，不需要測量克數或時間。

茜（紅紅）在倫敦舉辦的世界茶葉大賽“THE LEAFIES 2022”中獲獎。申請的時候出了一個錯誤，風味紅茶類給的是天然紅茶（沒有化肥，自然生長的），但是卻獲得了金獎，後來他們通知我要更正，但其味道可與風味紅茶相媲美，其高度可能受到讚賞。

在製作比賽用茶時，有些茶園的產量很少，只有5至10公斤，但櫻野園卻生產大量（約150公斤）的優質茶葉。看來《THE LEAFIES 2022》評價的紅茶還有一些，很期待陳年紅茶的味道。

景點資訊（截至 2024 年 6 月） 景點名稱 櫻之園 電話號碼 0966-67-1715 官方網站櫻之園（官方）

櫻之園（官方）

梶原茶

梶原茶位於蘆北町，是日本茶四大天王中唯一的一座。茶園所在的柘毛位於一個360度四面環山的村莊。梶原的茶園不使用農藥，只使用極少量的有機肥料。

目前，第三代和第四代負責茶葉生產的重要方面。公司第三代之所以開始生產紅茶，是因為曾經有一段時間，綠茶雖然生產出來了，但銷售並不好。我想繼續保護我一直在保護的茶園，所以我投資並開始在我的網站上出售它們，透過我的多次接觸，我開始學習烏龍茶和紅茶的製作。

透過在母校農學院聽講座以及參觀台灣和中國的茶園，他對泡茶有了一定的了解。與大自然泡茶時，必須依靠自己的感官來確定最佳條件。花了七、八年的時間，他終於能夠泡出令他滿意的茶了。

梶原先生泡茶起步較慢，但他的夏收紅茶日本紅茶在“THE LEAFIES 2022”世界茶葉大賽中獲得了最高獎“Best in Show”。隨著日本紅茶成為世界第一，我想這也成為了全世界人民關注日本紅茶的機會。 （圖為春採紅紅日本紅茶）

梯田茶園由小茶園組成，安裝機械困難，因此不使用騎乘機械。蘆北町的茶園數量似乎逐年減少，我們也租賃和管理即將關閉的茶園。由於生長的土地隨著時間的推移而變化，以及梯田造成的氣候差異，即使是同一茶園的品種，也會根據採摘地點的不同而產生不同的風味。目前，他們在珍惜第一代本土茶葉的同時，逐步種植更多品種，擴大產品陣容。

景點資訊（截至 2024 年 6 月） 景點名稱 Ocha no Kajihara 電話號碼 0966-84-0608 官方網站Ocha no Kajihara （官方） Instagram @kajiharachachacha

梶原茶（官方）