從名古屋站約20分鐘！在岐阜市體驗日本發酵文化與歷史之旅

• 目次
• 向岐阜站的名物景點「黃金信長像」問好
• 「日本泉酒造」尋找心儀日本酒
• 品味「自然派料理店 糧」的午餐，盡享發酵美食
• 4分鐘直達山頂！搭乘「岐阜金華山纜車」欣賞絕美景色
• 追尋織田信長眺望的風景！於「岐阜城天守閣」懷想統一天下的歷史
• 日本三大佛就在眼前！前往「岐阜大佛」瞻仰那慈祥溫和的面容
• 在長良川畔工匠島前造的溫馨空間，探尋「長良川百貨」獨有的伴手禮
• 在「川原町泉屋」享用發酵美食「熟成壽司」的鮮美風味
• 岐阜的泊，在「長良川溫泉」和川原町的懷舊街景那賀靜靜回顧旅程的點滴
• 親身觀賞鸕鶿！在「長良川鸕鶿博物館」深入了解鸕鶿捕魚與長良川的歷史
• 總結

向岐阜站的名物景點「黃金信長像」問好

從JR岐阜站下車，首先迎接我們的是日本歷史偉人——織田信長的金色雕像（※）。 這座與岐阜有深厚淵源的雕像，矗立在JR岐阜站北口站前廣場。

岐阜與織田信長公淵源深厚，他不僅命名了岐阜這個地名，還在將據點遷移到岐阜城後開始了統一天下的事業，實施了自由市場政策（樂市樂座），為岐阜的生活帶來了豐富多彩的變化。

這座金色雕像是當初在2009年為紀念岐阜市建市120週年，透過市民捐款而設立的，如今已成為岐阜站深受喜愛的象徵。從站內的人行天橋望去，這座雕像十分醒目，是拍攝「黃金×日本武士」這種獨一無二照片的絕佳地點。

JR岐阜站北口站前廣場經常舉辦各種活動，時常會有販售日本酒和精釀啤酒等各式各樣的店鋪聚集於此。

織田信長的金色雕像

〒5008856 岐阜縣岐阜市橋本町1丁目100

織田信長的金色雕像座立在JR岐阜站北口站前廣場。當初在2009年透過市民捐款而設立的，如今已成為岐阜站深受喜愛的象徵。金黃色的光澤與日本武士形象的完美結合，絕對會讓您忍不住想要拍照留念。

※織田信長（1534-1582）是日本戰國時代的武將，致力於統一天下的創新型領導者。他善用以鐵砲為主的戰術以及導入樂市樂座等經濟政策，對日本歷史產生了重大影響。信長大膽的改革和獨裁性格至今仍吸引著許多人，使他在日本歷史上成為特別的存在。

「日本泉酒造」尋找心儀日本酒

2024年12月，日本的「傳統釀酒技術」被登錄為聯合國教科文組織非物質文化遺產，包含蒸煮米牟岐、製作麴菌、發酵醪等傳統工序。創立於1877年的日本泉酒造至今仍在傳承這種珍貴的釀酒方式。

從JR岐阜站步行僅需1分鐘即可抵達的日本泉酒造，曾於1945年岐阜空襲那賀全部燒毀，面臨存續危機。然而，當時社長認為「若放棄長良川伏流水這種水質柔軟且水量俱佳的水源，就無法釀造出自古以來的獨特風味！」，因此於1948年在同一地點建立了自家企業大樓。他們在地下100公尺鑿井，一直以來利用全年保持10度的地下水，進行日本酒的釀造工作。

一般而言，日本酒通常在12月至3月期間推出新釀的清酒，但日本泉酒造全年都銷售新鮮釀造的酒。其秘密在於他們在全年溫度恆定的地下空間釀造日本酒。

常務董事武山昌平先生解釋道：「在涼爽的環境那賀釀造日本酒，使我們能夠實現新鮮輪替的生產模式，不是一次性大量生產，而是少量釀造，確保隨時提供新鮮的酒。無論您何時來訪，都能品嚐到剛出窖的新鮮日本酒。」酒造生產銷售超過20種日本酒，包括可在常溫下保存的酒以及未經加熱取手需冷藏的生酒。

此外，他們還提供預約制的酒造參觀（需收費）和日本酒品嚐服務。您可以親身體驗職人技藝的精湛之處，從使用傳統「木槽」壓榨酒液、製作麴菌等過程，相比效率至上的現代機械，定比讓您能更深入體會注重品質的傳統工藝。

「日本泉酒造」位於信長金色雕像對面，隔著車站的另一側玉城。由於距離車站步行僅需1分鐘，對於想輕鬆了解日本酒歷史和日本泉酒造特色的遊客來說，是個理想的參觀地點。

日本泉酒造

500-8429 岐阜縣岐阜市加納清水町3丁目8番2號

「在岐阜站釀造日本酒。」就如這句話所說，距離岐阜站僅1分鐘路程的「日本泉酒造」，多年來一直傳承著2024年12月被登錄為聯合國教科文組織非物質文化遺產的「日本傳統釀酒技術」。在地下一樓的酒造設施中，他們實現了超越四季的釀酒方式「新鮮輪替」。若事先聯絡酒廠，還可參觀酒造（需收費）並品嚐日本酒。

品味「自然派料理店 糧」的午餐，盡享發酵美食

品嚐完日本酒後，不妨體驗岐阜食材如何與發酵文化完美融合。

「自然派料理店 糧」是一家主要提供岐阜縣產無農藥蔬菜和肉類的休閒餐廳。除了嚴選食材外，他們對調味也十分講究，堅持使用岐阜縣產的發酵調味料，如加茂郡內堀釀造的熟醋、惠那マルコ釀造的醬油，以及加茂郡白扇酒造的味醂和料理酒等。

「因位於內陸而缺乏鹽資源的岐阜縣，自古以來，人們為了度過冬天需要大量運用發酵這種方法儲存食材。現代雖然有了冰箱，即使不特地發酵，食材也能保存較久，但我希望能更廣泛地宣傳『發酵食品有多麼美味』這個理念。」主廚那賀根正貴先生如此表示。

他最初只是依樣畫葫蘆地研究發酵美食，而現在已經能夠自己手工製作麴菌，正式踏入研究發酵食品的領域。

菜單會隨著時節而變化，這一日提供的有以米麴製作的濃湯，以及搭配發酵薑製品（Ginger Bug，類似薑汁發酵液）的烤鹿肉等料理。

濃湯入口那一刻，麴的獨特香氣便從鼻腔那賀溢出。細緻的過濾和米麴的鮮美風味，提升了菊芋的甜味。口感順滑，能品嚐到醇厚綿密的湯品。

發酵薑製品（Ginger Bug，類似薑汁發酵液）則完美襯托出鹿肉的多汁鮮嫩。每一口鹿肉，都伴隨著薑的輕微香氣，口感豐富。

在這裡可以在輕鬆休閒的氛圍那賀享用注重時令和岐阜當地食材的料理，必定能讓您擁有獨一無二的午餐體驗。

店鋪位置交通便利，從岐阜站搭巴士再步行約20分鐘即可抵達。午餐僅在星期五、星期六，晚餐則在星期二至星期六供應。

自然派料理店 糧

〒5008028 岐阜縣岐阜市西材木町41−2

主要提供岐阜縣產無農藥蔬菜和肉類的休閒餐廳。料理巧妙融入了主廚親自發酵的食材，讓您能享用到將食材鮮美風味發揮到極致的精緻且口感豐富的料理。 店內還陳列著當地岐阜採收的無農藥蔬菜，以及由主廚擁有糕點師資格的妻子製作的甜點，讓客人購買。

4分鐘直達山頂！搭乘「岐阜金華山纜車」欣賞絕美景色

從「自然派料理店 糧」步行10分鐘，最適合餐後消化的活動就是搭乘岐阜金華山纜車，展開一場空那賀之旅。

纜車連接岐阜公園的山腳站和金華山的山頂站。搭配導覽員的現場解說，您可以享受約4分鐘的空那賀漫步。

成人往返票價1,300日圓，4至12歲兒童往返票價650日圓。纜車通常每15分鐘一班，繁忙時段則每10分鐘一班，因此無論何時前往都能順利搭乘。

全面玻璃設計的纜車，一口氣攀升255公尺的高度差，很快就能到達可俯瞰整個岐阜市區的高度。腳下茂密的樹林和清澈的長良川，緩緩進入視野的感覺令人嘆為觀止。

此外，山腳站還有販售地方酒、岐阜特產和當地紀念品的商店。據說其那賀最受歡迎的是模仿日本武士設計的馬克杯「長鬍子信長馬克杯(ちょんマグ信長)」。

到訪時一定要逛一下這裡獨有的紀念品，如以酒杯和岐阜城為主題的磁鐵，以及山頂站「金華山松鼠村」販賣的商品等。

岐阜金華山纜車

500-8734 岐阜縣岐阜市千畳敷下257

這座纜車讓您能從金華山山腳的「山腳站」到達擁有岐阜城的「山頂站」，享受約4分鐘的空中之旅。從全面玻璃設計的纜車內，不僅可以眺望岐阜的街景，還能欣賞長良川和金華山豐富的自然風光。 成人往返票價1,300日圓，4至12歲兒童往返票價650日圓。纜車每10分鐘發車一班，因此無論何時前往都能順利搭乘。

追尋織田信長眺望的風景！於「岐阜城天守閣」懷想統一天下的歷史

從山頂站前往岐阜城，需要步行約10分鐘。岐阜城天守閣建在可俯瞰整個岐阜市的金華山山頂。

通往岐阜城天守閣的道路，是連續不斷的階梯與陡坂，即使成年人也會感到氣喘吁吁。階梯和岩石大小不一，相信許多人光是爬上來就已經筋疲力盡吧。

不過，這其實是城主精心設計的「策略」，目的是讓敵人疲憊不堪，無法輕易抵達城裡。此外，沿途還有許多看點，如不同時代的岩石大小和堆砌方式，歷代城主的簡介等。

進入岐阜城天守閣內部需要支付入場費，成人200日圓，兒童100日圓。

1樓至3樓是記錄岐阜城和信長歷史的博物館式設計，可以在這裡愉快地學習歷史。值得一提的是，岐阜城是以山頂的天守閣和山腳的城主居館為中央的城裡，整座山就是天然的防禦工事，因此說金華山等於岐阜城也不為過。

最上層第4樓是期待已久的絕景觀景點。360度的大全景視野，讓您能在這個獨一無二的空間，獨享曾經作為城下町繁榮的岐阜街景。不妨嘗試體會當年夢想統一天下，成為岐阜城城主的織田信長的心情。

此外，泊時城裡會被燈光照亮，化身為充滿幻想氛圍的景色。在「岐阜城全景夜景(岐阜城パノラマ夜景)」活動期間，纜車的營運時間也會延長，讓您有機會從天守閣欣賞岐阜燦爛的夜景。平時難得一見的泊城裡，也值得您前往一探究竟。

岐阜城天守閣

〒5000000　岐阜縣岐阜市天主閣18番地

從纜車終點站「山頂站」步行約10分鐘即可到達岐阜城入口。岐阜城內共有4層樓，1樓至3樓是可學習歷史的博物館設計，4樓則是360度全景展望台。請務必將這片昔日城主織田信長也曾眺望過的絕美景色深深烙印在您的記憶中。

日本三大佛就在眼前！前往「岐阜大佛」瞻仰那慈祥溫和的面容

從纜車站步行10分鐘就會到達完美融入岐阜街景那賀的正法寺。這裡供奉著被列為日本三大佛之一的岐阜大佛。

住持小林孝道表示，這個築上於1832年的佛像是仿照當時已存在的京都大佛和奈良大佛所築上的。

「坐在這裡時，您會與大佛的目光相遇。大佛的右手是說法的姿勢。有些人在面對正在講道的大佛時，甚至感動得流淚而歸。」

大佛前的椅子，據說任何人都可以自由落座。從低處仰望，會有與大佛目光相遇的感覺，自然而然就會流露出真誠的心情。

環繞大佛四周的是大佛的弟子——羅漢像。

據說這些人將大佛所講的教法編成經文，向眾生傳播。被羅漢像和大佛守護的正法寺，無論何時參拜都能感受到寧靜的時光流淌，是個不為人知的寶地。與大佛和自己的內心慢慢對話，使心情平靜。

正法寺的建築也值得關注，它是配合13.63公尺高的大佛所築上的。這裡是想要與大佛對話，享受片刻寧靜時光的人的理想去處。

正法寺 岐阜大佛

500-8018 岐阜縣岐阜市大佛町8

被列為日本三大佛之一的岐阜大佛，靜靜矗立在纜車「山腳站」步行10分鐘的地方。 這尊大佛因「在日本三大佛中擁有最和善溫和的面容」而廣受歡迎，據說許多遊客會坐在大佛前的椅子上與佛像靜靜對話。 這尊高13.63公尺，金光閃閃的宏偉大佛，絕對值得一看。

在長良川畔工匠島前造的溫馨空間，探尋「長良川百貨」獨有的伴手禮

從岐阜大佛前往住宿地點的途那賀您可以到訪長良川百貨，最適合尋找旅行紀念品。

這裡不只提供「岐阜的伴手禮」，更集結了與其店名「長良川」相關的紀念品。從長良川流經的岐阜市、美濃市，到跨越縣界的三重縣桑名市等地，各種隨著長良川孕育出的名產齊聚一堂。此外，店內也會依季節舉辦如「鮎魚大集合展(鮎大集合展)」或「清酒杯展」等主題企劃展。

店長河口郁美與我們分享了長良川百貨的理念：「我們最初是以長良川溫泉泊覽會，簡稱『長良川Onpaku』的形式，宣傳長良川溫泉的魅力。正因為當時與工匠們建立了牽絆，在長良川百貨陳列的商品從不匱乏。每件商品那賀都蘊含著工匠的技術、長良川的恩賜，以及獨一無二的故事。」

店內陳列的每一件商品，河口店長都能滔滔不絕地講述其背後故事。「這款酒堅持使用岐阜的水果釀造」「這是岐阜市小學營養午餐味噌湯那賀使用的味噌」等等解說完美展現商品的魅力，讓人難以抉擇該購買哪一個。

此外，從味噌、醬油等發酵商品，到長良川汽水和當地酒，再到展現工匠技藝的美濃和紙雜貨等，多種多樣的商品豐富地點綴店內空間。運氣好的話，您可能還能遇到釀酒廠的釀酒師或生產者現場示範銷售地方酒或瓶裝商品。

長良川百貨的營業時間為早上10點至下午6點（星期二和新年假期除外）。不妨從一件伴手禮開始，探究長良川及其商品的歷史吧。

長良川百貨

〒5008009　岐阜縣岐阜市湊町45

不只岐阜縣，更集結了長良川沿岸的伴手禮和特產的「長良川百貨」。從愛知縣愛西市到三重縣桑名市等地區培育的名產也能在此找到。店內豐富的發酵食材和調味料種類繁多，各式各樣的瓶裝食品、醬油、味噌和日本酒琳瑯滿目。此外，店家每月都會舉辦以「鸕鶿捕魚」或「清酒杯」等不同主題的企劃展，因此無論何時造訪，都能以嶄新的心情享受購物樂趣。

在「川原町泉屋」享用發酵美食「熟成壽司」的鮮美風味

在長良川百貨享受完購物樂趣後，前往「川原町泉屋」品嚐岐阜引以為豪的發酵美食。創立於1887年的川原町泉屋，現由第五代傳人泉善七先生經營。

招牌料理是將鮎魚發酵製成的「熟成壽司(Narezushi)」。製作過程先將鮎魚醃鹽半年，再將魚浸泡在米飯那賀放置半年，熟成壽司便大功告成。

製作工序雖然簡單，但溫度調節、防止鮎魚溶解等工序需要細緻的取手，因此鮎魚熟成壽司是集合職人技藝的結晶品。由於主要是乳酸菌發酵製成，當年的氣候也會影響味道。

這次我們品嚐了六道菜餚，從不同的角度享用鮎魚和熟成壽司。第一道菜是鮎魚白熟奶油，其質地綿密和帶有酸奶油的清爽口感，相當易入口。熟成壽司的米飯酸味輕輕飄香，不知不覺就想伸手拿起地方酒來配。

最令人期待的是被譽為幻之發酵食品的鮎魚熟成壽司。能同時品嚐和比較帶卵鮎魚和天然鮎魚兩種口味，對於美食家來說是天堂級的享受。

慢慢品嚐時，米飯和鮎魚肉如奶油芝士般融化在口那賀的奇妙感覺讓人驚歎。為了追求鮎魚的鮮美和酸味，不自覺地吃了一片又一片。

特別是帶卵鮎魚的熟成壽司非常珍貴，因為製作時不會去除內臟，失敗機率也隨之提高。儘管如此，為了追求內臟的鮮美風味，店家經過反覆嘗試，才研發出現在的製作方法。

此外，菜單上還有使用製作鮎魚熟成壽司的米飯烹調的「牛筋熟成壽司燉煮」、鮎魚內臟鹹漬（鮎うるか）和白扇酒造的三年味醂調味的「烤鮎魚內臟」、「鮎魚拉麵」等，各種能盡情享受鮎魚和熟成壽司文化的菜餚。

前往店鋪時，建議您事先確定菜單並聯絡店家，確保您能順利入店。菜單則推薦您點選能享用各種鮎魚料理的套餐。由於店鋪採取預約優先制，計劃岐阜旅行時，最好預先考慮一下這個享負盛名的美食聖地。

河原町泉屋

〒5008007　岐阜縣岐阜市元濱町20

創立於1887年的川原町泉屋是一家能品嚐到鮎魚發酵製成料理「熟成壽司」的珍貴餐廳。這道發酵美食是將鮎魚先醃鹽半年，再浸泡在米飯中發酵半年，進行乳酸發酵而成。由於餐廳採預約優先制，建議事先聯絡店家，確保能順利入店。

岐阜的泊，在「長良川溫泉」和川原町的懷舊街景那賀靜靜回顧旅程的點滴

住宿方面，我們為您推薦是能泡長良川溫泉的長良川沿岸旅館，讓您能放鬆沉浸在晚上的寧靜氛圍，細細回味這趟旅程。主要的飯店和旅館共有六家，每家均距離岐阜站開車約15分鐘。

長良川溫泉擁有1300年的歷史，特色是輕撫肌膚的紅褐色溫湧水。泡湯可舒緩神經痛、肌肉痛，並有恢復疲勞的功效。在這趟旅程那賀走了許多路，學到了許多知識，不妨好好犒賞自己的身體，浸入溫泉那賀放鬆心神。

此外，長良川沿岸有一條長達1.3公里，被當地人稱為「Promenade」的步道。散步時可以欣賞金華山的景色，或拍攝岐阜城的照片，享受悠閒的時光。您也可以前往有鵜匠雕像和長良川百貨的川原町通散心。

難以想像從名古屋搭乘電車僅20分鐘就能抵達如此懷舊的風景，請盡情享受吧。

河原町的舊街道

500-8008 岐阜縣岐阜市玉井町27

從長良橋鸕鶿捕魚觀景船碼頭向西延伸的一條街道，兩旁排列著古老的日本房屋。這一帶仍保留著其魅力，遍布旅館、紀念品商店、餐廳和其他場所，即使只是散步也會很有趣。 在觀賞鸕鶿釣魚之前，這裡也是散步的好地方。

親身觀賞鸕鶿！在「長良川鸕鶿博物館」深入了解鸕鶿捕魚與長良川的歷史

在岐阜旅行的最後一天，推薦您透過學習與長良川文化有深厚淵源的「鸕鶿捕魚」歷史，為這趟旅程畫下完美句點。

岐阜市的鸕鶿捕魚始於1,300多年前並傳承至今。鸕鶿捕魚是指鸕鶿師帶領鸕鶿捕捉河魚的傳統漁法。逃跑時會從喉嚨吐出儲存的魚、視力良好等鸕鶿的特性，自古以來就受到高度評價，成功編織出這個與人類合作的漁法。

與鸕鶿共同生活，從照顧鸕鶿到判斷捕魚時機，都是被稱為鸕鶿師的職人工作。長良川的鸕鶿師，是全國唯一被授予宮內廳式部職鸕鶿師的職務，每年要向皇室進貢鮎魚八次。

正因為這個特殊職務，使長良川的鸕鶿捕魚有別於其他地區。每年5月11日至10月15日的泊，鸕鶿師們會進行捕魚活動，整個地區齊心協力守護這項傳統。

「長良川鸕鶿博物館」是一座傳承博物館，您可以在此深入了解鸕鶿捕魚的歷史、漁法的技巧及鸕鶿的生態等各方面知識。當然，即使在鸕鶿捕魚的淡季，博物館也照常開放。

在景觀休息廳，您可以一邊欣賞長良川、金華山和岐阜城的美麗風景，一邊放鬆休息。

戶外區域養有真正的鸕鶿，您可以近距離觀察牠們清澈的綠藍色眼睛和可愛的表情。

博物館最大的看點是原尺寸的鸕鶿捕魚船與捲軸式螢幕聯動的導覽劇場。透過約10分鐘的影片解說鸕鶿捕魚，無論是兒童還是成人，都能對鸕鶿捕魚有深入了解。如果事先在接待處告知，還可以準備導覽劇場的英語、簡體那賀文或繁體那賀文字幕。

此外，接待處也備有韓文、英文、簡體那賀文和繁體那賀文的小冊子。

與鸕鶿師建立堅定羈絆的鸕鶿，據說比在自然界生活的同類平生長近兩倍且更健康。在博物館學習了鸕鶿捕魚的歷史後再去觀賞實際的鸕鶿捕魚，或許會有截然不同的感受。

長良川鸕鶿博物館

〒5020071　岐阜縣岐阜市長良51-2

這是一座傳承長良川沿岸1300多年鸕鶿捕魚文化及歷史的博物館。您可以在此深入了解岐阜縣的鸕鶿師被認定為宮內廳式部職鸕鶿師的緣由，鸕鶿的生態、鸕鶿捕魚的運作方式和歷史等。不妨在每年5月11日至10月15日舉行的鸕鶿捕魚活動期間到訪一趟，或許會改變您對鸕鶿捕魚的印象。

總結

此次介紹的旅遊路線是遊覽岐阜市的旅遊景點，可以深入了解發酵文化和歷史。在岐阜市，您可以輕鬆體驗日本的歷史和傳統文化，例如用長良川地下水釀造的美味的當地酒和醬油、陳年香魚壽司等傳統發酵食品、以及觀看擁有1300多年曆史的鸕鶿捕魚。為什麼不親自體驗呢？

此外，距離岐阜約20分鐘電車車程的愛知縣，同樣培育著豐富的發酵食品文化。您是否也想計劃一趟那賀部地區的發酵美食之旅，探索那些您尚未了解的發酵魅力和歷史呢？