【獨家專訪】真老饕都知道的大阪拉麵神店「麵屋丈六」

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大阪美食吃膩了？隱身在「裏難波」的「麵屋丈六」是許多關西大阪拉麵老饕的聚集地，曾在關西電力公司服務過的店主丈六達司先生，正是讓老饕們一致首屈一指的的真正大師。而從來不願接受媒體採訪的丈六，這次特別讓MATCHA小編獨家專訪，一探麵屋丈六的拉麵世界。

作者

hiko

hiko，在別的地方被人稱作「周魚民的老闆」，平時在京都活動（嚴格地說只有在京都大學跟自宅間折返）。到日本唸書之後就放棄一百名城攻略，轉而研究日本飲食文化，特愛近江牛，目前正在研究拉麵與日本酒。

很多人到日本玩的時候都喜歡找拉麵店飽餐一頓，因為物美價廉的拉麵是旅人們永遠的好夥伴，然而所謂「大店餵遊客，小店餵饕客」，隱身在「裏難波」的「麵屋丈六」是許多關西拉麵老饕的聚集地，曾在關西電力公司服務過的店主丈六達司先生，正是讓老饕們一致首屈一指的的真正大師。

饕客名店「麵屋丈六」

丈六是一間以「高井田風格」為主的拉麵店，以高井田為名區位於大阪，此地區風格的拉麵主要有兩大特色。首先湯頭採用雞骨與昆布熬製，並以濃厚醬油調味；其次採用粗而口感較具彈性的中華麵。

在全日本各式店舖爭相使用超高級食材的今天，丈六老闆卻認為：與其追求那些難以入手的單品原料，不如花功夫平衡各項食材的味道。對他而言，廚藝才是真正的勝負。於是九年前到大阪開業時，潛心開發了現在的版本，成功擄獲許多在地老饕的胃，連續三年在各日本各大拉麵評比中勝出，2017年再度被日本美食網站Tabelog選入「百名店『RAMEN WEST』」(西日本拉麵百名店)。

高井田風混搭和歌山風

高井田風格的拉麵店有一個很獨特的習慣，就是提供「早安拉麵（おはようラーメン）」，有就是從早餐時間就開始供應拉麵。丈六在每個月的第一個星期日早晨也有這樣的販賣（當天晚上不營業），除了有時老闆必須參加劍道活動臨時取消以外，幾乎不曾爽約。
秋刀魚醬油 700日圓/碗。數量限定。

作為一個地區小店，丈六老闆並沒有特別想做什麼大事，但是和歌山出生的他，希望能夠藉由自己目前的實力，振興他故鄉的拉麵。和歌山拉麵有一大特色，就是店內會提供「早壽司」之稱的鯖魚押壽司，讓客人可以在拉麵到來前，先墊墊胃，而丈六也延續了這項和歌山傳統。
早壽司 150日圓/個。

叉燒美乃滋高菜丼 300日圓/碗。

最後告訴大家一個秘密，丈六有一道源於熟客的隱藏菜單，叫做「福原特餐（福原さんスペシャル）」，這完全是內行人才懂的術語（笑），因為每次常客福原先都會點大碗招牌中華麵加肉（900日圓），有一天就變成了丈六的「裏MENU」(隱藏菜單)，如果你點餐的時候說出這個名字的話，老闆還會多送你一顆溏心蛋。

不僅擄獲老饕的胃，更獲得他們的心

丈六先生真的是一個非常有趣的店主，曾經任職於關西電力公司的他，退休後因為本身也是拉麵重度愛好者而展開了拉麵新人生。雖然現在經營麵店的辛苦度遠超過過往的工作，但是他開朗、好客的個性，讓許多老饕們喜歡經常聚集在此吃吃麵、聊聊天，對許多熟客而言，丈六老闆有的不僅是超群的廚藝，他更是生活中的朋友。

結語

丈六現在已經是遠近馳名的人氣店，使得許多外國遊客紛紛慕名而來，但有時候也會因為文化差異讓老闆感到不知所措。由於店舖非常地小（只有八個位子），當有許多人在外面排隊等待入場的情況下，一般而言，日本的食客會在用餐完畢後速速離去，好讓正在排隊的人能早早入席；然而一些不了解這種文化的外國遊客（尤其不是隻身前往的），有時會想等同伴都用餐完再一起離開，這時候，老闆就會感到非常困擾。不過，老闆還是很開心自己能在海外也享有知名度，只希望大家能體諒一下在外面日曬雨淋的同好們，吃完就先把位子空出來吧。