海之京都丹後半島ー隨當地人感受丹後職人的深度魅力

大海孕育的另一個京都「丹後半島」

距離JR京都車站以北約130公里的「丹後半島」是擁有豐饒山脈和廣闊大海的地方。日本三景(※1)之一的「天橋立」和京都的海港小鎮「伊根町」等等都是著名的觀光地。

除了美味的海鮮，當地產的米、蔬菜、日本酒都是遠近馳名，每年有無數觀光客慕名而來。這次拜訪了利用丹後半島土地孕育的技術和食材進行嶄新挑戰的五個工房。

※1：日本三景……日本風景最美的地方。其他兩處為宮城縣的「松島」和廣島縣的「宮島」。

1.來自丹後織物的時尚品牌「KUSKA」

Picture courtesy of Tangonian

時尚品牌「KUSKA」使用名為「丹後縐綢」，這種丹後半島自古以來使用特殊技術製作的織物挑戰嶄新的產品。從製線・染色・手織・商品完成的每個步驟，堅持讓生活在京丹後的職人「手工製作」，創作出各式各樣的時尚單品。

為了瞭解堅持「手工製作」的理由，特別邀請一手創立KUSKA的クスカ株式會社代表取締役楠泰彦先生帶領參觀織物工房。

一進入工房能聽到節奏規律的紡織聲響。

完成一塊布料需要4,000根直向的織線，職人再將橫線一根根的穿入。雖然比起機械作業更費工，但是手織的過程中「空氣」也會一起被織進去，據說能讓觸感更柔軟。完成的布料擁有獨特的質感和風格。

「我們並不是用完成的布料設計產品，而是直接從素材本身開始設計，製作出KUSKA獨特的花樣和商品。」楠先生這樣說。

Picture courtesy of KUSKA

KUSKA的招牌商品是「丹後緹花領帶(丹後藍：含稅16,200日幣)」。靈感來自丹後美麗大海的藍色被稱為「丹後藍」。

製作完成的商品可以在工房購買，也可以在京都市内的店舗和線上商店買得到，不妨參觀選購。

如果事前預約也可以參觀工房。有興趣的人可以寄信到(info@kuska.jp：可用英語溝通)預約。

クスカ（株）

629-2314 京都市與謝野郡與謝野町岩屋 384-1

2.使用當地稻米釀造日本酒的「与謝娘酒造」

1887年創業的「与謝娘酒造」在此地經營酒造已經有約130年了。丹後半島自古以來釀酒業興盛。地區内有10座酒造，各有屬於自己的釀酒特色。

与謝娘酒造的特徴在於使用來自半徑2公里的田地採收的當地稻米挑戰釀酒。

這裡開放酒造入內參觀。由第6代酒造蔵元(※2)兼杜氏(※3)的西原司朗先生帶領。

「使用當地產的稻米，將對土地的愛投入釀酒的時光非常開心。」西原司朗先生這樣說。

※2：蔵元(くらもと)……釀酒並販售酒的人。

※3：杜氏(とうじ)……日本酒的釀造負責人。

使用酒造附近的大江山湧出的清澈軟水，讓正在發酵的「醪(※4)」在低溫下慢慢發酵。利用低溫發酵，釀造出華麗又柔和的口感是与謝娘酒造的特色。

※4：醪(もろみ)……釀造日本酒時，釀造後液體中的柔軟固體。是日本酒的基礎。

參觀完酒造後，不妨找找與日本酒相關的伴手禮吧。

「ヨサムスメ 菰樽裝 特別純米酒 (含稅2,000日幣)」體積小，很適合當伴手禮。利用慶祝場合常見的「樽酒」容器裝瓶。正中間可以看到与謝娘酒造的商標，是一隻很可愛的青蛙插圖。

其他還有瓶身可愛或蔵元限定的各種日本酒。

釀酒會在寒冷的季節進行，想一睹釀酒現場的人建議冬季前往。部分時段較繁忙，參觀前最好先預約。

預約可以寄信到(yosamusume@kyt-net.jp：可用英語溝通)。

与謝娘酒造

629-2423 京都市與謝野郡與謝野町與謝野2-2

3.講究原料與素材的醬油、味噌工房「おのじん」

おのじん代表取締役小野甚一先生

1912年創業的「おのじん」。遵守傳統製法，製作日本人餐桌上不可或缺的味噌和醬油。

盡量使用當地素材，以製作從原料到製品都透明化的安心商品為原則。京都市內的知名飯店也是「おのじん」醬油的客戶，甚至出口到西班牙。

除了醬油試吃，還準備了原料和做法的英譯資料，讓外國客人也能樂在其中。

那就來嘗嘗這四種醬油吧。醬油會因為釀造時間和使用的材料產生不同的風味。還有搭配或用來燉菜等各種用途的推薦醬油。

Picture courtesy of おのじん

招牌商品是用傳統製法製造，在杉樽內熟成三年的醤油「甚左衛門(じんざえもん：含稅1,296日幣)」。原料使用當地產的大豆和國產的小麥、鹽巴，特色是口感溫潤。
想體驗醬油試吃的人需要在1週前預約。預約請寄信到(info@onojin.com：可用英語溝通)。

おのじん(小野甚味噌醤油醸造株式会社)

627-0012 京都市京丹後市峰山町杉屋 300

4.充分使用當地食材的披薩屋「uRashiMa」

使用當地食材，販售拿坡里料理的披薩屋兼酒吧「uRashiMa」。利用主廚藤原英雄先生的老家所改建。

藤原先生在2012年參加在拿坡里舉行的拿坡里披薩大賽，榮獲亞軍。曾經在神戸有名的義大利餐廳從事製作披薩的工作多年，回到丹後半島後，在和當地漁夫們交流的過程中，有了「讓丹後的美食發揚光大」的想法，於是開了這間店。

最想推薦的是藤原先生使用當時當季食材製作的主廚特製披薩。麵皮就在眼前燒烤，等待出爐的時間也讓人目不轉睛！(※價格依實際使用的食材而不同)

藤原鮮魚店 uRashiMa

629-3104 京都市京丹後市網野町朝茂川 328

5.來自高透明度海水的「琴引の塩」

丹後半島的琴引浜海岸附近的海水，因為透明度高，雜質少而有名。「琴引の塩」製鹽工廠就是燃燒琴引浜附近的海水製鹽。

放置在工廠的四個爐用柴火燃燒好幾天是古法製作的關鍵。

被暱稱為「鹽爺」的製鹽職人每天投入心力製鹽。用100％海水製作的琴引鹽很柔潤並富含礦物質。

推薦商品是「琴引鹽蘇打水(含稅200日幣 ※工廠特別價格)」。清爽的鹽味襯托出蘇打水的甜味。3天前先預約的話還能體驗製鹽DIY，一定要試試。工廠也開放參觀。

預約請寄信到(info@tango-kaiyu.com：僅限日語)。

琴引の塩工場

京都市京丹後市網野町三津 629-3111

如果想了解更地道的「丹後半島」

Picture courtesy of Tangonian
本次的旅程由京丹後市出身的當地導遊長瀬啓二先生帶領。長瀬先生所經營的「Tangonian」提供導遊服務，為每位客人設計客製化的丹後之旅。

因為使用英語完整傳遞丹後半島的魅力，無論是第一次來到丹後或想了解更地道的丹後都可以參考看看喔。並協助導覽遊客前往參觀不能用英語溝通的地點。關於費用和目的地等細節請洽此信箱(tangonian.k@gmail.com：可用英語溝通)。

從大阪市或京都市前往丹後半島的交通方式

丹後半島是宮津市・京丹後市・伊根町・与謝野町的統稱，半島全體面積約845平方公里。建議從大阪市前往京丹後市役所前、從京都前往天橋立車站(宮津市)。

從大阪到丹後半島的交通方式

從大阪市到丹後地區的交通方式，搭乘丹後海陸交通的高速巴士最為便利。下表是抵達「おのじん」所在的京丹後市役所前所需的預估時間和車資。

乘車處	車程時間	單程車資
阪急梅田巴士轉運站	3小時20分	3,100日幣
新大阪阪急大樓	3小時11分	3,100日幣
大阪機場	2小時59分	2,900日幣

全車皆劃位入座，搭車前必須事先預約。請至官方網站預約劃位。1個月前開始預約。

從京都前往丹後半島的交通方式

從JR「京都」車站搭乘特急列車前往京都丹後鐵道「天橋立」車站。搭乘「特急橋立號」約2小時3分，自由座車資3,880日幣。

丹後半島内建議租車行動

丹後半島内有「丹後海陸交通株式會社」的路線巴士，可以搭巴士前往各個目的地。

但是時間和班次有時不定，從巴士站到目的地可能要走一段路，希望旅途順暢的話建議租車。天橋立車站和峰山車站附近都有租車行「日本租車」。從官方網站先預約吧。

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丹後半島的魅力

Picture courtesy of Tangonian

丹後半島擁有高山大海以及當地人們長時間孕育出的技術與食材。遇見活用地區的豊富資源挑戰創造新事物的「人」，也許就是丹後半島旅行的最大魅力。

這裡不只有美味的日本酒和料理，只要接觸當地人們的「創造精神」和「土地愛」，一定會喜歡上丹後半島喔。大家快到丹後半島來玩吧！

In cooperation with Tangonian