不要被11道菜嚇到！來學習懷石料理的正確吃法吧！

懷石料理是一種非常豐盛的日式套餐，對擺盤有嚴格的要求，並要使用時令的食材。懷石料理的歷史最遠可追溯至400多年前，懷石料理是當時的茶會時請客人享用的飯菜。一開始懷石料理只有三菜一湯，但隨著人們物質生活越來越豐富，飯菜也越來越多，以表示對貴客的尊重。

上菜順序

料理中每道料理通常份量都不多，一小碟的料理逐一呈上桌，看似都是繁文縟節，但其中的餐桌禮儀是門藝術，就讓我們來看看吧！
用膳前：在飯桌上會擺放一張木質的圓形或方形的薄托盤，它的名字叫「折敷」，用來承載所有的飯菜。未上菜前，這個托盤上會有筷子和筷架，和一個小蓋子，看似毫不起眼，但原來是用來喝餐前酒的。

※禮儀小提示：日本人會互相斟酒，你可以把蓋子翻過來，雙手捧著等對方斟酒，然後爽快地一口喝完。

1.先付 (開胃菜)

2.御椀 (湯品)

一般都是兩至三種配料加入經過熬製的高湯，裝入精緻的漆器。

3.向付 (生魚片)

4.八寸

依照傳統，八寸只能使用山產和海產，並放進杉木盒裡。這是整個料理中最講究擺盤的一道菜，有些餐廳會選擇這道菜為第一道料理，保證客人從一開始就有視覺上的享受。

5.燒物 (多為烤魚)

6.炸物 (多為天婦羅)

7.焚合 (燉菜)

這道菜是整個料理的主菜之一，是用剛剛烹調御椀時的高湯，加入柴魚和其他食材再熬煮一次。

8.酢物 (涼拌菜)

9.蒸物 (多為茶碗蒸或蒸蛋)

10.御飯＋止椀 (味噌湯)＋香物 (醬菜)

這三樣東西必須以「品」字形擺放，香物在上，飯和湯則分別在左下及右下方。
※禮儀小提示：進食順序為喝湯、吃飯和醬菜，最好不要把醬菜直接放在飯上面吃。

11.水物 (甜品)

作為結尾的一道菜，餐廳會提供水果享用。依餐廳不同甚至還有提供菓子和抹茶等甜品的餐廳。

其他禮儀

1.提早預約和提出對食材的要求。

2.穿襪子
由於進入懷石料理的餐廳都要脫鞋入座，所以為不失禮節，最好穿著襪子。

3.不噴濃烈香水和戴飾品
懷石料理的初衷為「禪」，為了避免干擾用餐品質，最好不要噴過於濃烈的香水，亦不要穿戴飾品，以免在品嚐懷石料理的過程不小心刮傷了別緻的餐具。

4.就座時將隨身之物在桌下不顯眼之處。

5.用膳時請保持安靜和小動作
請不要發出太大的聲響，也不能用手當盤子接掉落的食物，這稱為「手皿」的舉動，是非常不禮貌的行為。
還有盡量用左手拿左邊的碗，右手拿右邊的餐具，不要「左右交叉」；避免在飯桌拖動餐具，要端起來再移動。

6.整個流程如何吃得得體？
姆指要觸及飯碗邊緣，其餘四隻手指托着碗底，每次用完筷子都需要放回筷架上。
吃完之後，要將碗蓋蓋好，代表你已用餐完畢。如太飽吃不下，可用紙巾把食物掩蓋示意。

有些人可能會感到這些程序和禮儀「礙手礙腳」，過分著眼於細節有可能弄巧反拙，令我們無法專心享受美食。當然，這些禮儀不能一步登天，只能慢慢學習。不妨下次用餐前仔細欣賞廚師的手藝，用餐後誠心向他們道謝吧！

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