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不要被11道菜嚇到!來學習懷石料理的正確吃法吧!

懷石料理怎麼吃

作者 gojapan

東京 2019.12.31 收藏

懷石料理是一種非常豐盛的日式套餐,對擺盤有嚴格的要求,並要使用時令的食材。懷石料理的歷史可追溯至400多年前,懷石料理是當時的茶會時請客人享用的飯菜。一開始懷石料理只有三菜一湯,但隨著人們物質生活越來越豐富,飯菜也越來越多,以表示對貴客的尊重。

懷石料理是一種非常豐盛的日式套餐,對擺盤有嚴格的要求,並要使用時令的食材。懷石料理的歷史最遠可追溯至400多年前,懷石料理是當時的茶會時請客人享用的飯菜。一開始懷石料理只有三菜一湯,但隨著人們物質生活越來越豐富,飯菜也越來越多,以表示對貴客的尊重。

優質旅客|不要被11道菜嚇怕到!來學學懷石料理的正確吃法

上菜順序

料理中每道料理通常份量都不多,一小碟的料理逐一呈上桌,看似都是繁文縟節,但其中的餐桌禮儀是門藝術,就讓我們來看看吧!
用膳前:在飯桌上會擺放一張木質的圓形或方形的薄托盤,它的名字叫「折敷」,用來承載所有的飯菜。未上菜前,這個托盤上會有筷子和筷架,和一個小蓋子,看似毫不起眼,但原來是用來喝餐前酒的。

※禮儀小提示:日本人會互相斟酒,你可以把蓋子翻過來,雙手捧著等對方斟酒,然後爽快地一口喝完。

優質旅客|不要被11道菜嚇怕到!來學學懷石料理的正確吃法

1.先付 (開胃菜)

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2.御椀 (湯品)

和食

一般都是兩至三種配料加入經過熬製的高湯,裝入精緻的漆器。

3.向付 (生魚片)

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4.八寸

依照傳統,八寸只能使用山產和海產,並放進杉木盒裡。這是整個料理中最講究擺盤的一道菜,有些餐廳會選擇這道菜為第一道料理,保證客人從一開始就有視覺上的享受。

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5.燒物 (多為烤魚)

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6.炸物 (多為天婦羅)

天婦羅

7.焚合 (燉菜)

懷石 怎麼吃

這道菜是整個料理的主菜之一,是用剛剛烹調御椀時的高湯,加入柴魚和其他食材再熬煮一次。

8.酢物 (涼拌菜)

會席料理

9.蒸物 (多為茶碗蒸或蒸蛋)

茶碗蒸

10.御飯+止椀 (味噌湯)+香物 (醬菜)

這三樣東西必須以「品」字形擺放,香物在上,飯和湯則分別在左下及右下方。
※禮儀小提示:進食順序為喝湯、吃飯和醬菜,最好不要把醬菜直接放在飯上面吃。

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11.水物 (甜品)

作為結尾的一道菜,餐廳會提供水果享用。依餐廳不同甚至還有提供菓子和抹茶等甜品的餐廳。

日式甜點

其他禮儀

1.提早預約和提出對食材的要求。

2.穿襪子
由於進入懷石料理的餐廳都要脫鞋入座,所以為不失禮節,最好穿著襪子。

3.不噴濃烈香水和戴飾品
懷石料理的初衷為「禪」,為了避免干擾用餐品質,最好不要噴過於濃烈的香水,亦不要穿戴飾品,以免在品嚐懷石料理的過程不小心刮傷了別緻的餐具。

4.就座時將隨身之物在桌下不顯眼之處。

5.用膳時請保持安靜和小動作
請不要發出太大的聲響,也不能用手當盤子接掉落的食物,這稱為「手皿」的舉動,是非常不禮貌的行為。
還有盡量用左手拿左邊的碗,右手拿右邊的餐具,不要「左右交叉」;避免在飯桌拖動餐具,要端起來再移動。

6.整個流程如何吃得得體?
姆指要觸及飯碗邊緣,其餘四隻手指托着碗底,每次用完筷子都需要放回筷架上。
吃完之後,要將碗蓋蓋好,代表你已用餐完畢。如太飽吃不下,可用紙巾把食物掩蓋示意。

有些人可能會感到這些程序和禮儀「礙手礙腳」,過分著眼於細節有可能弄巧反拙,令我們無法專心享受美食。當然,這些禮儀不能一步登天,只能慢慢學習。不妨下次用餐前仔細欣賞廚師的手藝,用餐後誠心向他們道謝吧!

以上圖文由go japan授權提供

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