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【惠比壽】吃過就回不去了！用長谷園伊賀燒土鍋煮出香Q晶亮白米飯
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雖然不是人人家中都有陶鍋，不過只要試過一次陶鍋所炊出的白米飯，感受晶瑩透亮又香Ｑ的米粒，那份滋味將會永久留在腦海久久不散。說到陶鍋，就不得不提擁有188年歷史的長谷園伊賀燒，良好的土質和各種強化機能，把陶鍋帶到另外一份境界，讓餐桌搖身變成一處遊戲場。
作者
「離開台灣17年，誤打誤撞來到東京，從不習慣到漸漸喜歡上這座瞬息萬變同時保留傳統文化的大都市，在照顧小孩之餘，喜歡一個人尋找離車站約徒步15分鐘，人口密度約30％的地方喘口氣。
雖然挑食但熱衷尋找美食、熱愛料理，也熱愛餵食他人，自稱洋芋片協會會員。」
Contact ：annielin99@gmail.com
不知道是否還記得多年前電視播放過的「黃金傳說一個月一萬圓生活」的節目，把陶鍋運用到淋漓盡致的片段深深留在心裡。
比鑄鐵鍋輕巧價格合理，更不用說優秀的遠紅外線保溫效果和熱氣對流方式，陶鍋絕對是最可靠的廚房神器。
伊賀不只有忍者還有伊賀燒
照片來源：長谷園
日本擁有許多知名的窯場，信樂燒、備前燒等等皆有出產陶鍋，不過聽過伊賀燒的人應該算是少數，而且只要提到三重縣的伊賀，大家或許只會聯想到靈敏的伊賀忍者吧！
伊賀燒的土壤來自「琵琶湖」湖底，成分含有豐富的生物與植物遺骸，經過高溫窯燒之後，殘骸部分所留下的多數氣孔，可以用來儲存膨脹的空氣，因此擁有十分優秀的遠紅外線保溫效果，又被稱為會「呼吸的土壤」。
照片來源：長谷園
眾多伊賀燒窯中，目前最為人知的長谷園就是利用伊賀會呼吸的土壤，製作出蓄熱力高，能慢慢加熱食材、釋放食材美味的陶鍋。
照片來源：長谷園
至今，長谷園還保留下從天保年間，一直到昭和40年（1970年）都還在使用的16座並聯式登窯，共188年的歷史，目前已被登錄為國家有形文化財，也是日本現存最大的陶燒窯。
進軍東京推廣伊賀燒
儘管長谷園伊賀燒的名稱在業界已享有盛名，但還是無法普及到一般家庭，於是決定進軍東京這個大城市，希望能推廣其知名度，最後因緣際會落腳於惠比壽，也因此獲得許多享受美食，在乎生活品質的女性顧客，也漸漸打開了知名度。
讓餐桌成為熱愛下廚者的遊樂場
長谷園出產的陶鍋，除了功能強大之外，更製作出符合現代人生活的造型陶鍋，兼具古樸與典雅的設計，這一點可是在日本電鍋的夾擊中，依舊能殺出一條活路的原因。
小編請教長谷園東京いがもの長谷店長，為此分析幾款熱賣商品的主要特徵：
不用調整火力就可以煮出一鍋好飯
かまどさん7500日幣（未稅）～
除了好米好水之外，在日本煮出一碗香噴噴的白米飯，還有一個小訣竅，便是使用瓦斯直接煮飯。
這其實不是容易的事，甚至在有些高機能的日本廚房中，瓦斯爐甚至擁有自動煮飯功能，可見日本人對於瓦斯煮飯的執著。
不過若是利用長谷園熱賣的商品かまどさん炊飯，雖然依照尺寸大小花費時間有所不同，多半以中火煮個10～12分鐘，看到蒸氣從氣孔中冒出後１～2分鐘熄火，再悶個20分鐘即可，簡化了開瓦斯煮飯的手續。
かまどさん能以這樣簡單的手法煮出好飯，其實是長谷園乃是花費3年半的時間，製作出兩層鍋蓋構造，能有效加強火力在鍋內循環，加上伊賀多氣孔土壤的遠紅外線效果，才能不用細細調整火力，輕鬆煮出晶瑩剔透，還不容易沾鍋的白米飯。
多功能的萬能土鍋
ビストロ蒸し鍋12000日幣（未稅）～
長谷園推出不同加強功能的陶鍋，有時候會讓人不知道該從何款下手，長谷店長建議從可以空燒，且蒸煮表現都十分優秀的BISTRO 蒸鍋（ビストロ蒸し鍋）入手。
多用土鍋12000日幣（未稅）～
另外一款的多功能陶鍋外型偏圓，可愛而且摸起來手感舒適。
照片來源：長谷園
鍋子外圍加厚更增加了蓄熱性，加強了燉煮方面的功能。即便是燉一鍋雞湯，烹調時間只需15分鐘左右，熄火悶個30分，清澈軟嫩的雞湯就可上桌，輕鬆更省瓦斯。
適合現代廚房的西式陶鍋
エッグベーカー2500日幣（未稅）～
除了燉煮之外，這一款小巧造型的焗烤盤可以直接放進微波爐、或是烤箱加熱，既是調理用具也是餐具，比起鐵鍋擁有更多顏色可供選擇。
やきやきさん10000日幣（未稅）～
十分熱愛台灣的店員，深知台灣人的中秋烤肉文化，在此推薦小編這一款烤肉專用陶盤，加水蒸烤的方式，不會讓溫度過度升高，維持產生油煙前的溫度，更能讓肉類多汁並減少多餘的油脂和油煙。
結語
已有百年以上歷史的長谷園，使用蘊含豐富有機物的土壤所製成的陶鍋，擁有強大的遠紅外線效果，讓食材靜靜地釋放本身的精華，不用過度調味就可以感受到自然的美味。
而過了一段時日之後，氣孔空洞留下了用心料理過的痕跡，古樸卻有一種溫柔魅力的長谷園陶鍋，代表的正是料理人的心意。
長谷園伊賀燒東京分店イガモノ預計將於2020年夏天搬家
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感謝長谷園東京いがもの協助採訪
「離開台灣17年，誤打誤撞來到東京，從不習慣到漸漸喜歡上這座瞬息萬變同時保留傳統文化的大都市，在照顧小孩之餘，喜歡一個人尋找離車站約徒步15分鐘，人口密度約30％的地方喘口氣。
雖然挑食但熱衷尋找美食、熱愛料理，也熱愛餵食他人，自稱洋芋片協會會員。」
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