Thưởng thức cơm bò cực ngon tại "Hiroshige" ở Kobe cùng thịt bò Kobe!

Cơm bò cực ngon mà bạn sẽ rất muốn thưởng thức dù phải chờ đợi!

Một bát cơm bò thông thường

Đối với người Nhật, cơm bò gyudon là món ăn rất phổ biến. Người ta sẽ xào thịt bò, hành tây với nước sốt ngọt sử dụng nước dùng, shoyu, rượu Nhật, mirin (※1),...sau đó đặt lên trên bát cơm để ăn cùng. Các bạn có thể thưởng thức cơm bò gyudon tại các chuỗi cửa hàng trong thành phố, thường sẽ được phục vụ ngay khi gọi món, mức giá cũng khoảng vài trăm Yên.

Tuy nhiên món cơm bò mà tôi sẽ giới thiệu trong bài viết này là món cơm bò trái ngược hẳn với các món cơm bò khác. Có rất nhiều người xếp hàng chờ và cho đến khi cơm bò được mang ra thì bạn sẽ phải chờ trung bình 1 tiếng rưỡi. Mức giá cũng cao hơn so với cơm bò bình thường.

Đó là bởi vì, thịt bò sử dụng là bò Kobe! Món ăn được tạo nên bởi cựu bếp trưởng người Ý, từng bát cơm một đều được làm bằng tay. Sau đây tôi sẽ giới thiệu với các bạn món cơm bò tuyệt đỉnh, thu hút sự yêu thích từ đông đảo người hâm mộ trên khắp thế giới.

※1: Mirin……Rượu được làm từ gạo nếp và men ủ cho vào rượu shochu để lên men. Thường được sử dụng nhiều làm gia vị cho các món ăn của Nhật.

Thực đơn chỉ có “gyudon”

Cửa hàng phục vụ món cơm bò đó là “Gyudon Hiroshige” nằm cách ga Sannomiya ở Kobe khoảng 10 phút đi bộ. Không chỉ cuối tuần mà cả ngày thường cũng có rất nhiều người xếp hàng từ trước khi cửa hàng mở cửa để thưởng thức hương vị đó.

Bên trong quán là không gian rất nhã nhặn. Chỉ có 10 ghế ngồi ở quầy.

Từ phải qua là “Cỡ thường 1,300 Yên, cỡ lớn 1,500 Yên, trứng 100 Yên, bia 500 Yên”

Thực đơn chỉ có “gyudon”. Mặc dù chỉ có thực đơn tiếng Nhật, nhưng các bạn chỉ cần truyền đạt kích thước của món ăn như “cỡ thường” hay “cỡ lớn” là được. Cỡ thường có giá 1,300 Yên, cỡ lớn có giá 1,500 Yên. Các bạn nên gọi thêm trứng sống làm topping (đặt trên món ăn) (tất cả giá đều đã có thuế).

Thời gian và nhiệt độ để tạo nên vị ngon của thịt bò

Nhân viên của cửa hàng chỉ có ông Hishii Hiroshige là bếp trưởng của cửa hàng. Ông tự làm tất cả các công đoạn từ khâu chuẩn bị cho đến khâu chế biến và phục vụ. Sau khi gọi món, ông sẽ chế biến.

Ông cũng rất tỉ mỉ, kỹ càng về thời gian nấu và nhiệt độ khi nấu.

“Thịt bò cần nhiệt độ và thời gian nấu thích hợp nhất khác nhau tuỳ từng vị trí của miếng thịt. Để hương thơm của miếng thịt bò được phát huy tốt nhất thì nên nấu trong khoảng 2 đến 3 phút ở 80 độ C.

Ngược lại, các loại rau ví dụ như hành tây thì cần nấu mềm trước vài giờ. Thời gian nấu các loại rau này cũng thay đổi ít nhiều tuỳ từng mùa.

Mức lửa, nhiệt độ, đến thời gian nấu,...đều được tính toán tỉ mẩn để vị ngon tiềm ẩn trong mỗi nguyên liệu được phát huy tối đa.

Gia vị đơn giản cùng với nguyên liệu bí mật duy nhất

Gia vị rất đơn giản.

“Không có vị đặc biệt nào. Tôi không thích cho nhiều hương liệu để đánh lừa vị giác”, ông Hishii nói. Gia vị sử dụng chỉ là những gia vị quen thuộc với món gyudon thông thường như shoyu, rượu hay mirin.

Kanzuri

Nhưng có 1 nguyên liệu bí mật duy nhất. Đó là “kanzuri”. “Kanzuri” là gia vị lên men từ ớt được chế biến từ xa xưa ở Niigata. Ớt được ngâm với muối và phơi trên tuyết, sau đó lên men.

Thông thường người ta sẽ không cho gia vị này vào gyudon. Nhờ có kanzuri làm gia vị cho thịt bò mà vị cay được tăng thêm một chút và món ăn ngon hơn.

Lửa được giữ ở mức thích hợp, gia vị đơn giản….loại bỏ những thứ dư thừa, không cần thiết, món ăn trở nên ngon hơn.

Món ăn cũng đã hoàn thành!

Đây chính là gyudon từ bò Kobe!

Nhìn bên ngoài món ăn đẹp như một tác phẩm nghệ thuật. Thịt bò Kobe được thái miếng to xếp thành nhiều lớp lên hành tây được nấu chín mềm, lá mitsuba và oba được đính bên trên món ăn.

Thật tiếc khi ăn…..Mời các bạn cùng thưởng thức.

※2: Oba……Lá họ tía tô. Lá có hương thơm, thường ăn kèm sashimi hoặc ăn kèm các món ăn. Mitsuba là lá thuộc họ cần, thường đính kèm để trang trí thêm cho các món cơm, súp...

Vị ngọt đậm đà đặc thù của bò Kobe lan toả trong miệng. Miếng thịt rất mềm, bất giác bạn sẽ phải thốt lên vì món ăn quá ngon. Phần thịt sử dụng là "thăn vai bò”, phần thịt ở phía lưng con bò có phần mỡ chất lượng cao, vị đậm đà.

Khi tôi đang say mê thưởng thức món ăn thì ông Hishii nhắc “hãy cho thêm trứng sẽ ngon hơn đấy”.

Thịt bò quyện cùng trứng sống và thưởng thức giống sukiyaki. Cách ăn này ngon hơn là cho trứng sống trực tiếp lên gyudon. Lòng đỏ trứng sẽ quyện cùng thịt bò làm tăng thêm vị ngọt và độ tan chảy.

Hành tây được giấu dưới lớp thịt mềm ẩm, có vị ngọt tự nhiên, rất đưa cơm. Cơm được nấu từ gạo Koshihikari. Hành tây, trứng, gạo đều là nguyên liệu của địa phương ở tỉnh Hyogo.

Các bạn có thể cho thêm gia vị ớt (※3) để trên bàn để thưởng thức sự biến đổi hương vị của món ăn.

※3: Gia vị ớt……Một loại gia vị của Nhật kết hợp giữa ớt, tiêu,...với các hương liệu.

Súp có rất nhiều rau

Súp phổ biến thường kèm gyudon là canh miso. Nhưng ở Hiroshige lại phục vụ súp kiểu pot au feu. “Vì nếu chỉ có gyudon thì không đủ rau nên tôi muốn thực khách có thể ăn được đầy đủ cả rau nữa”. Điều đó thể hiện sự chu đáo của ông Hishii, một cựu bếp trưởng Ý.

Dưa chuột muối tsukemono cũng do cửa hàng tự làm. Món ăn có vị thanh nhẹ và rất thích hợp để kích thích và thay đổi vị giác.

Gyudon mềm tan chảy, súp pot au feu với vị nhẹ nhàng, dưa muối thanh mát….trong phút chốc tôi đã ăn hết cả bát cơm bò.

Ý tưởng của cửa hàng trưởng, cựu bếp trưởng Ý

Như tôi đã nói ở trên, bếp trưởng Hishii vốn là bếp trưởng của nhà hàng Ý. Ông đã mở cửa hàng tại Kobe khi còn rất trẻ, 22 tuổi, và kéo dài khoảng 20 năm nhưng do nhiều nguyên nhân ông đã đóng cửa.

Ông muốn “làm lại và thử nghiệm với một thứ hoàn toàn khác”. Và cái mà ông chú ý đến là cơm bò khác hoàn toàn với món Ý.

“Người Nhật không ai không biết đến gyudon. Số người không thích món ăn này cũng rất ít. Tuy nhiên lại không có nhiều gyudon cầu kỳ trong nguyên liệu. Tôi muốn sử dụng nguyên liệu cẩn thận và tạo nên món cơm bò thật ngon cho thực khách”.

Cho dù phải chờ đợi để thưởng thức món ăn ngon

Vì vậy, năm 2012, ông đã mở cửa “Hiroshige”. Mặc dù không quảng cáo, giới thiệu gì nhưng cửa hàng liên tục được đánh giá cao và nhiều người biết đến, hiện nay thu hút không chỉ người Nhật mà cả những du khách nước ngoài đến đây hàng năm.

Đúng như tên gọi của quán “Hiroshige”, bên trong quán trang trí bức tranh của hoạ sĩ vẽ tranh Ukiyoe nổi tiếng Utagawa Hiroshige. Tên của người chủ cửa hàng cũng là Hiroshige nhưng chữ Hán khác nhau.

“Tôi cũng thấy xấu hổ khi sử dụng tên của mình làm tên cửa hàng nhưng cái tên này mang lại cảm giác của cửa hàng lâu đời”. Ông vừa cười vừa nói. Thoạt nhìn trông ông có vẻ hơi sợ nhưng khi tiếp xúc và trò chuyện mới thấy ông rất cởi mở và thân thiện.

Bò Kobe được sử dụng trong món cơm bò được ông sử dụng sự liên kết trong kinh nghiệm thời kỳ còn làm bếp trưởng nhà hàng Ý, sử dụng loại thịt bò chất lượng cao. Ở Hiroshige món cơm bò có giá 1,300 Yên nhưng nếu suất ăn này thông thường phải hơn 2,000 Yên.
“Tôi chỉ làm 1 mình nên có thể phục vụ với mức giá như thế này”.

Ông liên tục chế biến gyudon từ sáng đến tối, bên ngoài lúc nào cũng có khách xếp hàng đợi.

Ông cũng đầy luyến tiếc cho biết “Có rất nhiều khách đến từ nước ngoài. Tôi rất muốn tiếp đón chu đáo hơn nữa nhưng tôi chỉ có 1 mình nên….”.

Cho dù ông không thể trò chuyện với từng người một được nhưng tất cả sự chu đáo và tỉ mẩn của ông đều được thể hiện qua bát gyudon ngon tuyệt này.

Những vị khách xung quanh đang trò chuyện cho đến khi món ăn được bê ra, mọi người bắt đầu ăn và không gian trở nên im ắng. Mỗi người dường như đều có câu chuyện riêng với bát cơm bò đặt trước mặt.

Tôi đến đây vào một ngày giữa hè oi bức, mỗi khi khách về, ông Hishii lại cất tiếng chào.

“Cảm ơn vì đã chờ đợi. Hãy cẩn thận với cái nóng này nhé!”.

Ngày hôm nay cũng có nhiều người xếp hàng ở “Hiroshige” để thưởng thức cơm bò.

Điểm lưu ý khi đến “Hiroshige”

Phần cuối tôi xin giới thiệu với các bạn những điểm cần lưu ý khi đến “Hiroshige”.

1.Xếp hàng sớm
Thông thường cửa hàng lúc nào cũng có người xếp hàng chờ đợi, bình quân khoảng 1,5 giờ. Vì vậy các bạn nên xếp hàng sớm ví dụ như trước khi cửa hàng mở cửa. Vào những hôm nắng nóng các bạn nên uống đầy đủ nước, vào những hôm mùa đông lạnh các bạn nên mặc trang phục ấm.

2.Có nhiều lúc cửa hàng đóng cửa sớm
Ngay khi bán hết hàng thì cửa hàng sẽ đóng cửa. Những người xếp hàng vào khoảng 13:00 buổi trưa và 20:00 buổi tối thường sẽ được phục vụ cuối cùng. Khi hết nguyên liệu thì cửa hàng sẽ đóng cửa, vì vậy cũng có những buổi tối cửa hàng không hoạt động.

3.Không thể đặt trước

Cách đi đến “Hiroshige”

Hiroshige cách ga Sannomiya, trung tâm thành phố Kobe khoảng 10 phút đi bộ. Con đường bên trái ảnh là con dốc Kitano dẫn đến khu vực Ijinkan, một địa điểm thăm quan nổi tiếng của Kobe. Hiroshige không nằm trên con dốc Kitano, các bạn hãy đi vào con đường bên phải sẽ thấy ngay cửa hàng.

Trên con phố có cửa hàng Hiroshige cũng vừa khai trương khách sạn Peanuts vào tháng 8/2018, đây cũng là khu vực ngày càng gia tăng thêm nhiều cửa hàng mới. Khu vực Ijinkan nằm cách đó 10 phút đi bộ, vì vậy các bạn có thể kết hợp khi đi du lịch. Nhưng các bạn nên có nhiều thời gian khi đến đây.

Kobe Gyudon Hiroshige

1-22-21 Nakayamatedori, Chuo-ku, Thành phố Kobe, Tỉnh Hyogo 650-0004

In cooperation with Gyudon Hiroshige