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大家喜欢拉面吗?说到拉面时,盐味、味噌、酱油、豚骨等汤头可说是最经典的口味。 但日本近年来流行一种叫「鸡白汤」的汤头。简单来说,就是豚骨汤的鸡汁版本,汤头主要从鸡肋炖煮而成。在强火熬煮下,明胶成分与脂肪乳化呈白浊状是其特征。分解后的骨头会渗出大量胶原蛋白,因此极受女性欢迎。 本次要介绍的即是位于池袋的鸡白汤拉面名店「鸡之穴」。点单上虽无多国语言标示(2015年12月),但因极受亚洲观光客欢迎,所以近日预定追加中。
大家喜欢拉面吗?说到拉面时,盐味、味噌、酱油、豚骨等汤头可说是最经典的口味。
但日本近年来流行一种叫“鸡白汤”的汤头。简单来说,就是豚骨汤的鸡汁版本,汤头主要从鸡肋炖煮而成。在强火熬煮下,明胶成分与脂肪乳化呈白浊状是其特征。分解后的骨头会渗出大量胶原蛋白,因此极受女性欢迎。
本次要介绍的即是位于池袋的鸡白汤拉面名店“鸡之穴”。点单上虽无多国语言标示(2015年12月),但因极受亚洲观光客欢迎,所以近日预定追加中。
从池袋站东口徒步5分钟即可抵达鸡之穴,店铺特征是大量木材的使用以及大型窗户。可从外面看到店里的情况,以方便客人确认空位数量。
一进去就能看到餐券机。虽然以日语标示,但附有照片,因此不会日语的人也能安心使用。
店内提供U型吧台座16席。
上图即是鸡之穴人气第一的“白鸡拉面”。这次一起点了调味蛋(100日元)作为配料。
店家表示动物食材中完全不含猪肉及牛肉,只有使用鸡肉,因此白浊的鸡白汤中充满大量鸡汁精华、口感浓厚,却没有豚骨拉面常出现的动物腥臭。且由于是鸡汁白汤,所以胶原蛋白含量也很高。
上桌时会加上马铃薯泥及玉米糊,使汤汁呈现温醇顺口、黏稠如浓汤般的风味。
面条是不输给浓厚汤头的Q弹中粗面。但因汤汁具有黏稠度,所以容易一起吸食。两者搭配起来口感绝佳,能享受到面粉香气及弹嫩滋味。
叉烧使用鸡腿肉,与猪肉比起来脂肪较少更健康。吃起来富嚼劲,充分活用了鸡的鲜美。笋干极为厚实,但不会太硬,咬下去香Q宜人。
正中央的鸡肉燥则会配合拉面而有不同调味。“白鸡拉面”的调味使用了味噌与黑胡椒,味噌及微微的辣度带出温润汤头更深层的滋味。
“调味蛋(以酱油等调味料将味道渗入水煮蛋中)”上盖着鸡之穴的logo。且自备筷子还可以免费加赠调味蛋。趁此机会买双筷子再造访也不错喔!
对半切开后,蛋黄呈现呼之欲出的半熟程度。酱油调味过的蛋也和温和的汤头极为对味。
汤头非常香浓圆滑,再加上下尽工夫的配菜让人不感到腻味,可说是一道淋漓尽致发挥鸡肉鲜美的绝品。
比起猪肉更喜欢鸡肉的女性,“鸡之穴”是最推荐给妳的拉面店。当然,想吃美味拉面的人也很适合。除了“白鸡拉面”外,也有香辣的“赤鸡拉面(740日元)”,以及汤与面分开盛装的“沾面(750日元)”。
各位不妨带着自己的筷子造访看看吧!
※补充:餐券机于2016年1月新增英语标示
鶏の穴
地址:东京都豊岛区东池袋1-39-20 庆太ビル 1F
营业时间:11:00〜22:00 (汤头用完即打烊)
定休日:无
Wi-Fi环境:-
信用卡对应:-
语言对应:-
其他语言菜单:英语
最近车站:池袋站 (JR线,东京地铁丸之内线,副都心线,东武东上线,西武池袋线)
交通方式:“池袋站”东口徒步约5分钟
价格:〜1,000日元
宗教情报:-
电话:03-3986-2811
网站:鶏の穴
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埼玉在住。休日はベース弾いたり映画鑑賞したりしてます。洋楽はRed Hot Chili Peppers、Primus、Sum41、Linkin Park、Muse、The Byrds などが好きです。映画はジャンル問わずいろいろ観ます。 日本の魅力をみなさんに伝えていきたいと思います。