新型冠狀病毒的相关资讯

【宫城县】仙台市的绝品美味!绝不能错过“味之牛舌喜助”的4道料理

【宫城县】仙台市的绝品美味!绝不能错过“味之牛舌喜助”的4道料理

Translated by 風鈴

作者 Miho Moriya

仙台 2019.03.25 收藏

宫城县仙台市是“牛舌定食”这道菜首次出现在日本的地方,也是近100家牛舌定食店的激战区。这篇要介绍1975年就开业的老店家,至今仍广受欢迎的原因,以及老饕们绝对不能错过的料理!

仙台美食代表 — 牛舌

牛舌喜助

宫城县仙台市是东北地方最具代表性的人气观光都市,更是以“烤牛舌”的发祥地而闻名。

牛舌就是牛舌头部位。第二次世界大战结束之前关于牛舌的料理方法并不多,终至多数方法消逝的样子。

不过,就在那些日子里,一位住在仙台的日式料理人在一间餐厅吃了炖牛舌之后,对于那份美味非常感动,兴起了他使用牛舌做出创意料理的想法,那道料理就是“烤牛舌”,加了饭和汤之后就成了“牛舌定食”。

从此,风靡仙台各处。现在,烤牛舌定食在日本各地的餐厅、食堂都可以吃到。

牛舌定食的内容物有烤牛舌、大麦饭、牛尾汤、酱菜(※1)等。活用了一般少吃的牛尾巴炖成的牛尾汤、大麦饭取代了在过去非常昂贵的白米饭。为了控制成本,使用季令蔬菜做成的酱菜,这些都是为了能够做出“便宜又好吃的定食”。

※1:酱菜……将加了调味料的蔬菜腌渍一段时间制成。因为味道清爽,非常适合当作重口味食物及料理的配菜。喜助的酱菜使用各分店当地的蔬菜,因此会有所不同。

确保美味的秘诀 — 亲手调味

牛舌喜助

仙台市内有超过100间的牛舌定食店。抹茶将介绍、采访其中一间,于1975年开店的老牌牛舌店“味之牛舌喜助”(以下简称“喜助”)。

喜助的特别之处在于厨师亲手调味,以及彻一致的质量管理。在工场,厨师毎天亲手调理菜色的味道。

调味时撒盐的甩手力度,厨师当天的身体情况等,都会影响食物的味道,这些都是总厨师长每天都要审查的工作。味道合格的牛舌才会出货至日本全国各地的分店。

分店的每日功课 — 味道确认

牛舌喜助

即使在工厂及总社都已经做了味道确认这个工作,到了分店,店长及副店长还是要再烤过确认味道。不合格的牛舌还是会被退回。

这每一道关卡的人都齐声说“好吃”,食物才会送到客人桌上。

牛舌喜助

上面这张是店长实际烤试味道的照片。虽然只是1片肉,瘦肉和脂肪的地方烤的方式及时间都有差。不断微调火势和翻动肉片,一定要是最好吃的状态才会送到客人那里。

到底什么时候才是最佳的翻面时机呢?我们访问了店长,他说:“牛舌呈现最漂亮的烤面时”。宛如在和人接触般,令我们印象深刻。好像在面对稀奇珍宝似的,小心翼翼地处理着1片片的牛舌。

喜助对牛舌的质量讲究到了,即使肉冷掉了也不会硬柴的程度。还有“想要吃到心满意足为止”的想法,使得酱菜也呈装不少的样子。

开店以来一直没有改变制作方法的菜色,以下介绍给大家!

必点菜色4选

1.首先!牛舌碳火烧定食

牛舌喜助

对于第一次来喜助用餐的人,首推“牛舌碳火烧(3片6块切)定食”(含税价1,674日币)。这是喜助最好吃,也是最能吃出牛舌美味的菜色。烤到刚刚好的口感,在口中散发开来的美味,吃了绝对让你上瘾。

沾酱有盐巴、味噌、酱料等3种,点餐的时候做选择。酱料是喜助自行特制的。虽然单调的样子,盐巴却是最多人点的。如果想吃吃看喜助的创意味道,请点酱料口味的沾哦~。

牛舌喜助

想要吃起来更有口感的人,请点“特切厚烧(3片6块切)定食”(含税价2,484日币)。一口塞进嘴里,满足感顿升,肉的弹力十足。这道菜有数量限制,而且只有盐巴口味。

第一块牛舌请吃原调的盐巴口味,第2块可艾萨克上桌上放着的七味粉(※2)吃吃看。味道会截然不同,但一样好吃喔!

如果有爱吃辣的人,请加些青辣椒做成的味噌酱 —“味噌南蛮”一起吃吃看。辣得恰到好处,让人不禁一口接着一口。

※2:七味粉......以辣椒、山椒等辛辣物制成的辛香料。也是日本知名的辛香料。

2.牛尾汤熬煮的“厚切牛舌”

牛舌喜助

特制牛尾汤慢火炖煮,单单用筷子就能切开来的厚切牛舌,味道清爽,非常好吃! 加上黑胡椒和山葵,更带出牛舌的美味。

冷掉也很好吃喔~来喜助必点的这道菜,含税价1,188日币。

3.适合轻食者的“牛舌豆腐”

牛舌喜助

姜汁、味醂(※3)、酱油等做成的酱料,熬煮牛舌较瘦的部份的碎肉,煮到滑顺、黏稠的馅料(※4)再淋在热热的豆腐(※5)上。

吃得出牛舌的口感。和葱泥和在一起也很合,含税价270日币。

※3:味醂……调味料的一种。以米酒、蒸过的糯米、曲等酿成。
※4:馅料……将食材熬煮出汁,加入太白粉等使其成黏稠状。
※5:豆腐……黄豆制成的食品。

4.浓度宜人的“炖牛舌套餐”

牛舌喜助

包含谷物饭及色拉的炖牛舌套餐(含税价1,188日币)。炖到软嫩的牛舌,连酱汁都好吃。牛舌的肉质带点咬劲,让它不会消逝在口中,但是,还是很软嫩不柴。

“炖牛舌套餐”含税价1,080日币,也可以单点炖牛舌就好。不习惯吃日式料理的人,可以先单点来吃吃看。

牛舌也有伴 — 适合搭配的日本酒

牛舌喜助

去旅行的时候,会不会想来上一杯小酌一下呢?喜助这里也有提供和牛舌很搭的日本酒

称做“是舌品”(含税价1,026日币)的日本酒,取日语的"绝品"谐音命名,是特地酿造来搭配牛舌料理的。水果香气很好入喉,非常清爽的味道。

另一瓶有着“喜助”标帜的“黄金泽”(含税价810日币)是宫城县的名酒。只喝一口就能感受到它的甘醇浓厚在口中散发开来,后劲也是清爽的味道。有机会的话,请一定要搭配牛舌料理试喝看看。

牛舌也能外带!?

牛舌喜助

在店里吃是一定好吃的! 意犹未尽的话,还有土产的调理包可以买喔!除了“牛尾汤”(含税价648日币)、“炖牛舌”(含税价864日币),还有“牛舌咖哩”(含税价864日币)。另外,冷冻品的牛舌包是“职人特调牛舌”(含税价1,620日币/110公克)。

哪里都吃得到?

牛舌喜助

喜助在东京、神奈川、大阪、名古屋等地都有分店。最主要的分店还是集中在发祥地的仙台市。这篇我们是采访了定禅寺分店

牛舌喜助

定禅寺分店里有一般桌椅区、柜枱区、半独立空间区。无论你是一个人来用餐,或者和朋友、家人,都有适合的座位。另外,不仅定禅寺分店有英语、繁体字、简体字、韩语菜单,其他分店也都有,有需要的话就跟店内人员说一声哦~。

仙台市区就有7家分店。其中,“一番町本店”有刊登于米其林指南2017年宫城篇里。其他还有像是仙台车站共构的“エスパル分店”、Ekichika牛舌通的“JR仙台车站店”,可以吃到其他和食的“牛舌割烹㐂助(きすけ)别馆”等。

令人津津有味的讲究

牛舌喜助

光是在店内用这些牛舌料理就可以知道有多好吃,在听到这些用心做好料理的厨师们说“想让客人吃到绝对好吃的牛舌”,从店长到每位师傅都是这样,更加让人意犹未尽了。

来喜助,尝尝这些职人讲究的牛舌料理吧!

Kisuke

查看资讯
restaurant

In cooperation with 株式会社喜助

本文章所提供的情报均为采访时的信息。文章内所提到的商品、服务的内容及价格有可能会发生变化。请以店铺实际所提供的商品、价格为准。

关键词