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【宫城县】仙台市的绝品美味！绝不能错过“味之牛舌喜助”的4道料理
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宫城县仙台市是“牛舌定食”这道菜首次出现在日本的地方，也是近100家牛舌定食店的激战区。这篇要介绍1975年就开业的老店家，至今仍广受欢迎的原因，以及老饕们绝对不能错过的料理！
仙台美食代表 — 牛舌
宫城县仙台市是东北地方最具代表性的人气观光都市，更是以“烤牛舌”的发祥地而闻名。
牛舌就是牛舌头部位。第二次世界大战结束之前关于牛舌的料理方法并不多，终至多数方法消逝的样子。
不过，就在那些日子里，一位住在仙台的日式料理人在一间餐厅吃了炖牛舌之后，对于那份美味非常感动，兴起了他使用牛舌做出创意料理的想法，那道料理就是“烤牛舌”，加了饭和汤之后就成了“牛舌定食”。
从此，风靡仙台各处。现在，烤牛舌定食在日本各地的餐厅、食堂都可以吃到。
牛舌定食的内容物有烤牛舌、大麦饭、牛尾汤、酱菜(※1)等。活用了一般少吃的牛尾巴炖成的牛尾汤、大麦饭取代了在过去非常昂贵的白米饭。为了控制成本，使用季令蔬菜做成的酱菜，这些都是为了能够做出“便宜又好吃的定食”。
※1：酱菜……将加了调味料的蔬菜腌渍一段时间制成。因为味道清爽，非常适合当作重口味食物及料理的配菜。喜助的酱菜使用各分店当地的蔬菜，因此会有所不同。
确保美味的秘诀 — 亲手调味
仙台市内有超过100间的牛舌定食店。抹茶将介绍、采访其中一间，于1975年开店的老牌牛舌店“味之牛舌喜助”(以下简称“喜助”)。
喜助的特别之处在于厨师亲手调味，以及贯彻一致的质量管理。在工场，厨师毎天亲手调理菜色的味道。
调味时撒盐的甩手力度，厨师当天的身体情况等，都会影响食物的味道，这些都是总厨师长每天都要审查的工作。味道合格的牛舌才会出货至日本全国各地的分店。
分店的每日功课 — 味道确认
即使在工厂及总社都已经做了味道确认这个工作，到了分店，店长及副店长还是要再烤过确认味道。不合格的牛舌还是会被退回。
这每一道关卡的人都齐声说“好吃”，食物才会送到客人桌上。
上面这张是店长实际烤试味道的照片。虽然只是1片肉，瘦肉和脂肪的地方烤的方式及时间都有差。不断微调火势和翻动肉片，一定要是最好吃的状态才会送到客人那里。
到底什么时候才是最佳的翻面时机呢？我们访问了店长，他说：“牛舌呈现最漂亮的烤面时”。宛如在和人接触般，令我们印象深刻。好像在面对稀奇珍宝似的，小心翼翼地处理着1片片的牛舌。
喜助对牛舌的质量讲究到了，即使肉冷掉了也不会硬柴的程度。还有“想要吃到心满意足为止”的想法，使得酱菜也呈装不少的样子。
开店以来一直没有改变制作方法的菜色，以下介绍给大家！
必点菜色4选
1.首先！牛舌碳火烧定食
对于第一次来喜助用餐的人，首推“牛舌碳火烧(3片6块切)定食”(含税价1,674日币)。这是喜助最好吃，也是最能吃出牛舌美味的菜色。烤到刚刚好的口感，在口中散发开来的美味，吃了绝对让你上瘾。
沾酱有盐巴、味噌、酱料等3种，点餐的时候做选择。酱料是喜助自行特制的。虽然单调的样子，盐巴却是最多人点的。如果想吃吃看喜助的创意味道，请点酱料口味的沾哦～。
想要吃起来更有口感的人，请点“特切厚烧(3片6块切)定食”(含税价2,484日币)。一口塞进嘴里，满足感顿升，肉的弹力十足。这道菜有数量限制，而且只有盐巴口味。
第一块牛舌请吃原调的盐巴口味，第2块可艾萨克上桌上放着的七味粉(※2)吃吃看。味道会截然不同，但一样好吃喔！
如果有爱吃辣的人，请加些青辣椒做成的味噌酱 —“味噌南蛮”一起吃吃看。辣得恰到好处，让人不禁一口接着一口。
※2：七味粉......以辣椒、山椒等辛辣物制成的辛香料。也是日本知名的辛香料。
2.牛尾汤熬煮的“厚切牛舌”
特制牛尾汤慢火炖煮，单单用筷子就能切开来的厚切牛舌，味道清爽，非常好吃！ 加上黑胡椒和山葵，更带出牛舌的美味。
冷掉也很好吃喔～来喜助必点的这道菜，含税价1,188日币。
3.适合轻食者的“牛舌豆腐”
姜汁、味醂(※3)、酱油等做成的酱料，熬煮牛舌较瘦的部份的碎肉，煮到滑顺、黏稠的馅料(※4)再淋在热热的豆腐(※5)上。
吃得出牛舌的口感。和葱泥和在一起也很合，含税价270日币。
※3：味醂……调味料的一种。以米酒、蒸过的糯米、曲等酿成。
※4：馅料……将食材熬煮出汁，加入太白粉等使其成黏稠状。
※5：豆腐……黄豆制成的食品。
4.浓度宜人的“炖牛舌套餐”
包含谷物饭及色拉的炖牛舌套餐(含税价1,188日币)。炖到软嫩的牛舌，连酱汁都好吃。牛舌的肉质带点咬劲，让它不会消逝在口中，但是，还是很软嫩不柴。
“炖牛舌套餐”含税价1,080日币，也可以单点炖牛舌就好。不习惯吃日式料理的人，可以先单点来吃吃看。
牛舌也有伴 — 适合搭配的日本酒
去旅行的时候，会不会想来上一杯小酌一下呢？喜助这里也有提供和牛舌很搭的日本酒。
称做“是舌品”(含税价1,026日币)的日本酒，取日语的＂绝品＂谐音命名，是特地酿造来搭配牛舌料理的。水果香气很好入喉，非常清爽的味道。
另一瓶有着“喜助”标帜的“黄金泽”(含税价810日币)是宫城县的名酒。只喝一口就能感受到它的甘醇浓厚在口中散发开来，后劲也是清爽的味道。有机会的话，请一定要搭配牛舌料理试喝看看。
牛舌也能外带！？
在店里吃是一定好吃的！ 意犹未尽的话，还有土产的调理包可以买喔！除了“牛尾汤”(含税价648日币)、“炖牛舌”(含税价864日币)，还有“牛舌咖哩”(含税价864日币)。另外，冷冻品的牛舌包是“职人特调牛舌”(含税价1,620日币/110公克)。
哪里都吃得到？
喜助在东京、神奈川、大阪、名古屋等地都有分店。最主要的分店还是集中在发祥地的仙台市。这篇我们是采访了定禅寺分店。
定禅寺分店里有一般桌椅区、柜枱区、半独立空间区。无论你是一个人来用餐，或者和朋友、家人，都有适合的座位。另外，不仅定禅寺分店有英语、繁体字、简体字、韩语菜单，其他分店也都有，有需要的话就跟店内人员说一声哦～。
仙台市区就有7家分店。其中，“一番町本店”有刊登于米其林指南2017年宫城篇里。其他还有像是仙台车站共构的“エスパル分店”、Ekichika牛舌通的“JR仙台车站店”，可以吃到其他和食的“牛舌割烹㐂助(きすけ)别馆”等。
令人津津有味的讲究
光是在店内用这些牛舌料理就可以知道有多好吃，在听到这些用心做好料理的厨师们说“想让客人吃到绝对好吃的牛舌”，从店长到每位师傅都是这样，更加让人意犹未尽了。
来喜助，尝尝这些职人讲究的牛舌料理吧！
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In cooperation with 株式会社喜助
MATCHA編集者。 旅とらくだとお散歩が好きです。
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