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你所不知道的【一风堂】! 6种拉面店铺,你都去过了吗?
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你所不知道的【一风堂】! 6种拉面店铺,你都去过了吗?

2019.05.09 收藏

一提到豚骨拉面,相信许多人的脑海里皆会浮现【一风堂】拉面,但是你知道“一风堂”目前拥有6种型态不同的店铺吗! ?提供重口味的“一风堂SHIROMARU-BASE”、糖量减半适合女性享用的“1/2PPUDO”等等的特别店铺隐身在涩谷,新宿,大阪以及福冈限定一家等地,目前正在日本刮起一阵拉面新炫风!

Translated by MATCHA_Cn

作者 Chu

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一风堂最有名的料理莫过于“豚骨拉面”,但是你知道一风堂的豚骨拉面是使用什么样的食材所烹饪出来的吗?在介绍6大型态店铺之前,先让小编娓娓道来一风堂的创业故事以及制作拉面时所秉持的专业极致精神吧!

一风堂的坚持,你知道多少?

一风堂

一风堂由河原成美先生于1985年所创立,河原成美先生在开创一风堂之前,工作于夜间营业的餐厅酒吧。在当时拉面店有着年轻男女难以踏入的刻板印象,因此他心想若能够以“餐厅酒吧”的形式来开设新潮的拉面店,应该就可以吸引更多的年轻人进来享用拉面,所以便以“时尚、新颖、有型”的饮食概念来催生出了一风堂。

河原先生以新颖俐落的店内设计与鲜艳的品牌包装来成功吸引年轻族群的目光之外,对于拉面所需的各种食材也拥有极度的坚持,以下就让我们来瞧瞧一风堂的各种严选食材吧!

黄金比例的豚骨汤头

一风堂

一风堂使用了2种汤头来进行调配,一种为猪头所熬制出的汤头,另一种为猪骨所熬制的汤头。猪头汤闻起来清香,品尝起来甜美,味道十分浓郁;猪骨汤品尝起来则比较拥有锐利突出的口感。这两种汤头在经过无数次的调配之后,才完成了一风堂目前所使用的黄金比例汤头。

创造嚼劲的小麦粉

一风堂

使用可增加弹性的“风之大地”小麦粉以及富有甜味的福冈产“拉面专用小麦粉”所制成的面条,在入喉时可感受到面条的立体感与十足的嚼劲,咬断面条更是可以吃得出小麦香。

低含水量的面条

一风堂

一风堂使用低含水量的细面,比起粗面细面更是可以发挥出豚骨汤头的厚实感,面条的低含水量则让人更能够直接吃出小麦粉的香气与Q弹。

真空低温熟成的叉烧

一风堂

使用秘传的酱汁并以独自研发的“反覆炊制法”来耐心地将猪五花肉炖煮至入牙即化的程度,再以真空低温熟成的方式来凝缩猪肉的甜味。

九州酱油为基础的秘传酱汁

一风堂

一风堂的秘传酱汁以复数种的九州酱油为基础,是创业者河原成美先生在呕心沥血研究日本荞麦面的制作技法之下所诞生的产物。在创业开始的这30多年来,秘传酱汁的配方也在不断地改善与进化。

一风堂的6大型态店铺

一风堂目前分为以下的6种型态:一风堂、一风堂SHIROMARU-BASE、1/2PPUDO、IPPUDO TAO、一风堂スタンド、IPPUDO RAMEN EXPRESS、。 相信大家了解的一风堂应该是仅止于普通型态的一风堂,以下就小编来将一风堂的全貌介绍给各位!

1、王道才是最美味“一风堂”

一风堂

普通型态的一风堂,也是一般民众最为熟悉的店铺种类,目前展店于海外12个国家,当然台湾也包含在内。以提供高雅风味的博多豚骨拉面而创立的最原始品牌。最有人气的料理莫过于豚骨汤头的白丸口味和以唐辛子、豆瓣酱、麻油来调和豚骨汤头的赤丸口味

一风堂

Picture courtesy of Nori Norisa
可按照喜好来选择硬度的细面,完美衬托出豚骨汤头的立体厚实,搭配着微辣的特制豆芽菜一起享用,口中丰富的口感变化让人马上一尝成瘾。有兴趣人,请参考“一风堂”的官网资讯。

2、就爱浓郁重口味“一风堂SHIROMARU-BASE”

一风堂

“一风堂SHIROMARU-BASE”标榜两个主要的卖点,一个是提供有如浓汤般的特浓豚骨拉面,一个就是客制化

一风堂

虽然是标榜着“特浓豚骨汤头”,品尝起来却是浓醇口感流连于舌中不散,却丝毫不留下任何烦腻的后劲。目前主要有三项人气商品,分别是味道最简朴的白丸口味(シロマルベース)、在白丸汤头中加入香油与辣味噌的赤丸口味(アカマルベース) ,以及在白丸汤头中放入香辛肉末味噌的辣肉味噌口味(からかベース)

一风堂

客制化的部分则是客人除了可以选择面条的硬度、面量、大蒜量之外,还可以另外付费来自由搭配木耳、洋葱、生鸡蛋、玉米等多种配料一起享用。有兴趣的人,可以参考“一风堂SHIROMARU-BASE”的官网资讯。目前在涩谷与大阪梅田等地皆有分店。

3、小份量让女生吃更多“1/2PPUDO”

一风堂

有鉴于许多女性在吃完拉面皆会吐露出“有时候也想好好享用拉面的配菜,但每次光是吃完拉面就饱了”的辛酸心声,为了解决这个饮食烦恼一风堂便新创了以提供小份量拉面丰富配菜的“1/2PPUDO”。

一风堂

“1/2PPUDO”有“赤丸1/2豚骨拉面”、“白丸1/2豚骨拉面”、“酱油拉面”、“坦々面”等五种拉面菜色,拉面的面条可以自由选择,分为糖量减半面条(糖质ハーフ麺)、普通的博多中华面这两种。若是另外追加50日圆还可以将面条升级成“极上豆腐”,变成一道“无面拉面(麺なしラーメン)”。有兴趣的人,可以参考“1/2PPUDO”的官网资讯。目前东京有五家,其中涩谷新宿皆有分店。

4、太鼓与拉面的完美结合“IPPUDO TAO”

一风堂

“拉面”是日本的国民美食也同时是向海外传递日本美食文化的一道传统料理,而日本传统乐器“和太鼓”就跟拉面一样,背负着向世界各国传递日本音乐的使命。

一风堂

完美结合“美食”与“音乐”这两大元素的餐厅即为“IPPUDO TAO”,也就像是“和太鼓版的Hard Rock餐厅”。店内可以一窥享誉全球音乐界的“TAO”和太鼓表演团体的舞台服装、和太鼓、鼓棒、相关报导资料。

一风堂

虽然一风堂以豚骨拉面为招牌菜色,但小编要大推的是“IPPUDO TAO”才有的拉面菜色“TAO 酱油拉面”。此款拉面使用了中粗面条,并使用了TAO的发迹地大分县产的柑橘、香菇当作配料。柑橘的清香中掺着香菇的沉香,咬下一口多汁的鸡肉叉烧再喝下一口清爽的酱油汤头,包准让你有如听完一场和太鼓演奏会般的快感!

“IPPUDO TAO”目前仅有一间位于九州的福冈,有兴趣的人可以参考“IPPUDO TAO”的官网资讯。

5、边小酌边吃更过瘾“一风堂STAND(一风堂スタンド)”

一风堂

“一风堂STAND(一风堂スタンド)”是以“小酌”为主轴的拉面居酒屋,提供多种日本酒让食客在享用拉面美食时,也增添了不同的品酩乐趣。

一风堂

此类型的店铺还会不定期的举办日本酒活动,在活动期间会招聘日本各地的酿酒达人来介绍各种日本酒的特色以及提供当地限定的下酒小菜。有兴趣的人,可以参考“一风堂STAND”的官网资讯。目前在福冈东京各有一家。

6、享用道地拉面无缝接轨“IPPUDO RAMEN EXPRESS”

一风堂

“IPPUDO RAMEN EXPRESS”为设置于商场美食区的经营模式,主要的卖点为快速提供拉面结合地产食材

一风堂

举例来说,像是三重县AEON津南店的“IPPUDO RAMEN EXPRESS”就是主打使用了三重县产的大豆与小麦粉所制成的“伊势流酱油牛肉拉面(伊势流醤油肉そば)”。甜辣口味的牛肉、爽脆的水芹菜、滑嫩的温泉半熟蛋、微酸的红姜,丰富食材所营造出的多层次口感吸引了许多当地的拉面迷前来朝圣。有兴趣的人,请参考“IPPUDO RAMEN EXPRESS”的官网资讯。

结语

一风堂在推广拉面文化至世界各地时,其实遭遇了许多饮食文化的隔阂,譬如像是面条太长而难以吸吮、使用的汤匙太小而难以喝汤、吃拉面时所发出的吸吮声被视为没有礼貌的行为等等。纵使在许多饮食文化的冲击之下,一风堂仍旧无畏背负起传达拉面美食文化的使命,以“时尚、新颖、有型”的行销方式来一步步打动来自海外的年轻族群!

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