【涩谷美食】涮出时尚新花样——“しゃぶしゃぶれたす”开启一人一锅新时代

涮涮锅在国内已是家喻户晓的热门美食，不论是众人围炉，还是一人一锅的形式都各有爱好者。但您知道身为涮涮锅发源地的日本，却是近几年才有“个人锅”的概念吗？ 【しゃぶしゃぶれたす】正是日本少数的新型涮涮锅店，主打一人一锅的形式，搭配多种汤头与酱料选择，并采用当季新鲜蔬食，期望为大众带来全新的涮涮锅体验。

日本新型态的涮涮锅

【しゃぶしゃぶれたす】店经理竹森拓磨说道：“过去涮涮锅都是众人围炉，而且都共用汤头，酱汁永远都是柚子醋跟胡麻酱，蔬菜也是固定班底，涮着涮着酱汁跟汤头最后味道都混了，于是才有一人一锅的新发想。”为了将其展现，れたす因此诞生。

既然已是一人一锅，就不必在用餐时彼此纠结该妥协于哪种汤头，多人用餐即可共享多种口味。しゃぶしゃぶれたす提供8种汤底，不论是男性喜爱的昆布汤，还是女性喜爱的药膳锅都不缺席，满足各种喜爱尝鲜的味蕾。

酱料则采自助式搭配，可根据个人喜好调配出各种不同口味。小编喜爱甜食，因此最喜欢蜂蜜酱油和特制胡麻酱。

讲究自然的用餐环境

しゃぶしゃぶれたす店内宽敞明亮，处处可见用“木头”为素材打造的设计，除了走时尚风格的原因外，也为了与店家的“自然 ”理念互相搭配，创造一处拥有安心感的用餐环境。

此外，为了改善涮涮锅蔬菜千遍一律的样板，しゃぶしゃぶれたす采用季节蔬食，每季都会更换蔬菜菜单，可以吃到最应景且自然的新鲜蔬菜，竹森先生也说，店名的“れたす”正是取自“新鲜的蔬菜”含意。店门口处还挂有跟しゃぶしゃぶれたす所配合的农家们的照片，让消费者可以更加安心地享用美食。

高贵不贵的吃到饱套餐

しゃぶしゃぶれたす的晚餐时段最为热门，餐点形式为各种价位的吃到饱套餐。用餐时间120分钟，价格从2,800→4,900日元（每人），主打大麦三元猪、熟成牛舌、黑毛和牛三种肉类组合，由于牛舌在涮涮锅中算是少见品项，也因此成为人气第一的套餐选择。此外，店内也提供中、英文菜单，不怕点餐困难。

既然以季节蔬食为主打项目，野菜的摆盘自然不能含糊，不论是在分量、种类还是配色上都相当讲究。

让人胃口大开的前菜

前菜的鲑鱼肉脍（左上）也是人气餐点，青酱和起司搭配的番茄小菜（右上）酸甜融合，更是让人胃口大开。还有用鸡肉与明太子、生姜、酸梅搭配的生肉丸（左下及右下），得放入汤头中烫熟后才能享受它的多汁美味，可别像小编一样傻傻的，差点生吃下去！

超级软嫩的黑毛和牛

身为主角的肉品，可不能错过它们各有特色的鲜美口感。绵绵密密，油脂饱满的霜降黑毛和牛自然是小编的最爱。

罕见的涮牛舌

熟成牛舌川烫后也不比炙烧手法逊色，口感较有嚼劲，在涮涮锅肉品中是比较少见的选择。

Q弹的大麦三元猪

大麦三元猪吸入汤汁后与猪肉的鲜美完整融合，是涮涮锅中的又一道精华所在，建议涮至全熟后再食用。

脂肪较少的赤身肉

黑牛赤身肉口感虽然不及霜降黑毛和牛，但也相当软嫩，深受女性客群喜爱。

让口感更加美味的沥汤平台

值得注意的是，しゃぶしゃぶれたす的汤锅经过特殊设计，锅缘其中一边可看到一处小平台，这是店家的特别巧思。原来这个小平台的作用是为了沥出多余的汤汁，将肉片川烫后，先于平台上静置，即可让多余的汤汁沥下，再将肉片蘸酱汁食用，避免让汤汁稀释酱料。

黄金温度80℃最可口

至于涮涮锅的推荐吃法及顺序，竹森先生建议先从肉类开始，再来才涮蔬菜。关于汤头的温度也特别讲究，电磁炉有保温按钮，可让温度维持在80℃左右，竹森先生认为这是最适合的温度，至于食材要涮多久，则可依个人喜好而定。

结束语

或许一人一锅的概念在国内早已不足为奇，但在发源国的日本却是个崭新的概念，しゃぶしゃぶれたす今年7月在涩谷这块时尚宝地拓展新店就是最好的证明，改良传统再出发的新型涮涮锅店已成功在日本涮出不少名堂，若想尝尝日式的一人一锅，不妨来しゃぶしゃぶれたす饱足一番吧。

涮涮锅生菜涩谷正街店

东京都涩谷区宇田川町 28-2 150-0042 新涩谷大厦 2F

感谢「しゃぶしゃぶれたす」协助采访

日本旅游杂志_抹茶MATCHA的微博：Matcha 与当地人同趣的日本旅游指南

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