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【涩谷美食】涮出时尚新花样——“しゃぶしゃぶれたす”开启一人一锅新时代

【涩谷美食】涮出时尚新花样——“しゃぶしゃぶれたす”开启一人一锅新时代
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作者 Matcha Admin

东京 2019.11.11 收藏

日本向来注重传统,美食也不例外,但在追求创意及巧思的当今社会,过去以众人围炉的涮涮锅,如今有了一人一锅的全新风貌。位于涩谷的【しゃぶしゃぶれたす】,以健康食材、时尚的装潢来为锅物新时代掀起完美的序幕。

涮涮锅在国内已是家喻户晓的热门美食,不论是众人围炉,还是一人一锅的形式都各有爱好者。但您知道身为涮涮锅发源地的日本,却是近几年才有“个人锅”的概念吗? 【しゃぶしゃぶれたす】正是日本少数的新型涮涮锅店,主打一人一锅的形式,搭配多种汤头与酱料选择,并采用当季新鲜蔬食,期望为大众带来全新的涮涮锅体验。

日本新型态的涮涮锅

しゃぶしゃぶれたすLOGO

【しゃぶしゃぶれたす】店经理竹森拓磨说道:“过去涮涮锅都是众人围炉,而且都共用汤头,酱汁永远都是柚子醋跟胡麻酱,蔬菜也是固定班底,涮着涮着酱汁跟汤头最后味道都混了,于是才有一人一锅的新发想。”为了将其展现,れたす因此诞生。

しゃぶしゃぶれたす汤头

既然已是一人一锅,就不必在用餐时彼此纠结该妥协于哪种汤头,多人用餐即可共享多种口味。しゃぶしゃぶれたす提供8种汤底,不论是男性喜爱的昆布汤,还是女性喜爱的药膳锅都不缺席,满足各种喜爱尝鲜的味蕾。

しゃぶしゃぶれたす酱料区有多种酱汁与配料

酱料则采自助式搭配,可根据个人喜好调配出各种不同口味。小编喜爱甜食,因此最喜欢蜂蜜酱油和特制胡麻酱。

讲究自然的用餐环境

しゃぶしゃぶれたす涩谷店用餐环境有许多木材元素

しゃぶしゃぶれたす店内宽敞明亮,处处可见用“木头”为素材打造的设计,除了走时尚风格的原因外,也为了与店家的“自然 ”理念互相搭配,创造一处拥有安心感的用餐环境。

しゃぶしゃぶれたす今日野菜看板

此外,为了改善涮涮锅蔬菜千遍一律的样板,しゃぶしゃぶれたす采用季节蔬食,每季都会更换蔬菜菜单,可以吃到最应景且自然的新鲜蔬菜,竹森先生也说,店名的“れたす”正是取自“新鲜的蔬菜”含意。店门口处还挂有跟しゃぶしゃぶれたす所配合的农家们的照片,让消费者可以更加安心地享用美食。

高贵不贵的吃到饱套餐

しゃぶしゃぶれたす吃到饱套餐菜单

しゃぶしゃぶれたす的晚餐时段最为热门,餐点形式为各种价位的吃到饱套餐。用餐时间120分钟,价格从2,800→4,900日元(每人),主打大麦三元猪、熟成牛舌、黑毛和牛三种肉类组合,由于牛舌在涮涮锅中算是少见品项,也因此成为人气第一的套餐选择。此外,店内也提供中、英文菜单,不怕点餐困难。

しゃぶしゃぶれたす野菜摆盘

既然以季节蔬食为主打项目,野菜的摆盘自然不能含糊,不论是在分量、种类还是配色上都相当讲究。

让人胃口大开的前菜

しゃぶしゃぶれたす吃到饱套餐小菜

前菜的鲑鱼肉脍(左上)也是人气餐点,青酱和起司搭配的番茄小菜(右上)酸甜融合,更是让人胃口大开。还有用鸡肉与明太子、生姜、酸梅搭配的生肉丸(左下及右下),得放入汤头中烫熟后才能享受它的多汁美味,可别像小编一样傻傻的,差点生吃下去!

超级软嫩的黑毛和牛

しゃぶしゃぶれたす黑毛和牛

身为主角的肉品,可不能错过它们各有特色的鲜美口感。绵绵密密,油脂饱满的霜降黑毛和牛自然是小编的最爱。

罕见的涮牛舌

しゃぶしゃぶれたす熟成牛舌

熟成牛舌川烫后也不比炙烧手法逊色,口感较有嚼劲,在涮涮锅肉品中是比较少见的选择。

Q弹的大麦三元猪

しゃぶしゃぶれたす大麦三元豚

大麦三元猪吸入汤汁后与猪肉的鲜美完整融合,是涮涮锅中的又一道精华所在,建议涮至全熟后再食用。

脂肪较少的赤身肉

しゃぶしゃぶれたす黑牛赤身肉

黑牛赤身肉口感虽然不及霜降黑毛和牛,但也相当软嫩,深受女性客群喜爱。

让口感更加美味的沥汤平台

しゃぶしゃぶれたす特殊设计的锅缘

值得注意的是,しゃぶしゃぶれたす的汤锅经过特殊设计,锅缘其中一边可看到一处小平台,这是店家的特别巧思。原来这个小平台的作用是为了沥出多余的汤汁,将肉片川烫后,先于平台上静置,即可让多余的汤汁沥下,再将肉片蘸酱汁食用,避免让汤汁稀释酱料。

黄金温度80℃最可口

しゃぶしゃぶれたす涮肉示范

至于涮涮锅的推荐吃法及顺序,竹森先生建议先从肉类开始,再来才涮蔬菜。关于汤头的温度也特别讲究,电磁炉有保温按钮,可让温度维持在80℃左右,竹森先生认为这是最适合的温度,至于食材要涮多久,则可依个人喜好而定。

结束语

或许一人一锅的概念在国内早已不足为奇,但在发源国的日本却是个崭新的概念,しゃぶしゃぶれたす今年7月在涩谷这块时尚宝地拓展新店就是最好的证明,改良传统再出发的新型涮涮锅店已成功在日本涮出不少名堂,若想尝尝日式的一人一锅,不妨来しゃぶしゃぶれたす饱足一番吧。

しゃぶしゃぶ れたす 渋谷センター街店 /Shabu shabu Lettuce Shibuya Center street

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感谢「しゃぶしゃぶれたす」协助采访

日本旅游杂志_抹茶MATCHA的微博:Matcha 与当地人同趣的日本旅游指南

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