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鲜甜浓郁的口感!尝一尝极致自然农法种出的【福岛蔬菜】

鲜甜浓郁的口感!尝一尝极致自然农法种出的【福岛蔬菜】

Translated by kyou

作者 MATCHA-PR

福岛 2020.03.16 收藏

“蔬菜竟然可以这么好吃!”,“只要吃过这里的蔬菜,其他地方的根本不算什么了。”,受到消费者如此赞不绝口的农家,就位于福岛县磐城市。MATCHA小编将为大家介绍磐城市这块土地独有的美味蔬菜的奥秘,以及当地绝品料理居酒屋!

在福岛遇见美味蔬菜

甘くて濃い!究極の自然農法で作られる「福島野菜」を食べに行こう

听说“在东北地区才第一次知道蔬菜可以这么好吃”,于是小编特地来到了东北地方福岛县・磐城市

磐城市位于土地辽阔的福岛县南端,利用当地气候人们在这里栽培了各种蔬菜。我们这次就拜访了种植着深受大家喜爱的美味卷心菜和花椰菜的农家,以及番茄农场。

这篇文章将带大家探索让蔬菜美味的奥秘,并为您介绍用蔬菜制作绝品料理的居酒屋哦!

※:包括本文介绍的农家在内,福岛县磐城市所有蔬菜在出货时均会接受放射性物质检测,检测结果公示于磐城市官方主页。而本文所介绍的农家从2011年开始接受检测以来,数据未曾超出过标准值。

极致的自然农法!【白石农场】

福島

首先我们来到了距离磐城市车程约15分钟的【白石农场】。

这里的蔬菜受到了消费者们的大力支持与喜爱,甚至有人评价道“尝过这里的蔬菜就不会再想吃其他的了”。

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到达目的地猴,前来迎接我们的是从江户时代开始传承的第八代农家・白石长利(Shitaishi Nagatoshi)先生,是个性格十分开朗的人。

充分利用磐城气候的【自然农法】

福島

白石农场采用【自然农法】,也就是不使用农药和化肥的栽培方法。

尽可能让蔬菜在自然的状态下自由生长,水分摄取也只靠雨水,因为白石先生坚信“根据土地和气候条件栽培出的当季蔬菜是最好吃的。”

福島

白石农场四周环绕着群山,田地附近也没什么遮蔽物,因此从山上来的冷风会直接吹到田里,而正是这干燥的冷风,让蔬菜变得鲜甜可口。

采访时值2月,农场里正在种的是卷心菜和花椰菜。“要吃看看吗?接近芯的白色部分可是最甜的。”白石先生一边说一边拿一颗卷心菜剥开给我们看。

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水分含量超高的卷心菜

尝一口生的卷心菜,入口是新鲜蔬菜特有的脆,清甜的味道紧跟而来,虽然没有任何酱料调味,但每咀嚼一口都有一轮甜味在口腔中扩散开来,太好吃了!“这就是我们家的卷心菜。”一旁的白石先生笑着说。

但是随后白石先生又表示“不过今年收成不好,九成的蔬菜都没了。”

台风灾害导致九成蔬菜无法出货

福島

白石农场还残留着台风肆虐的痕迹

其实在2019年10月,白石农场所在的小川町地区,受到了大型台风的正面袭击。

这场台风就是让日本许多地区受灾严重的19号台风。白石农场附近的夏井川河水泛滥,农场被深达数米的水淹没,因此才出现了九成蔬菜无法出货的情况。

福島

原本种植着卷心菜的田地被泥土盖住,留下的植株也很少

因河川泛滥而覆盖堆积在田地里的泥土变得坚硬,原以为白石先生会为此极为头疼,但他的这番话却让我们颇感意外。

“虽然今年不行了,但是因為田地被泥土覆蓋,到明年就能种出好吃的蔬菜哦”。

因为被泥土覆蓋所以能长出美味蔬菜?这是什么意思呢?

泥土让蔬菜美味?

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“这泥土营养丰富,土质很好,你看现在也长出蔬菜了对吧?如果是不好的泥土,蔬菜是长不出来的。”

白石农场的田地里,本来就都是富含养分的肥沃土壤,由于台风,又被盖上了另一层肥沃的泥土。

福島

流经农田一侧的夏井川

白石先生今年打算把这些新旧土壤混合起来,为植物提供充足的养分,“这样一来,到明年就能栽培出吸收了泥土养分的美味蔬菜

白石农场在30年前也曾遭遇同樣的水害,那时候覆蓋田地的养分丰富的泥土至今仍在使用。

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”所以接下来30年的蔬菜也都会很好吃的。”白石先生笑得很开心,好像完全没有因为受灾而感到困扰。

“一开始我也以农场要因为台风完蛋了,不过蔬菜还是在继续在生长呢。”
以如此积极的心态面对自然灾害,不愧是用坚持使用“极致的自然农法”栽培蔬菜的白石先生,从他的话语间就能感受到对蔬菜种植的热情,以及乐观和毅力。

Shiraishi Farm

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欢迎来到番茄的主題乐园【Wonder Farm】

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磐城市的日照时间很长,因此有“东北夏威夷”之称。利用这种气候特性栽培出的番茄很受瞩目。

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从白石农场驱车15人中,我们就来到了不管是孩子还是大人都能玩得尽兴的番茄主题乐园【Wonder Farm】。

Wander Farm不只种植番茄,这里还有无农药蔬菜自助餐厅,番茄加工纪念品商店等等。

只有磐城市才种得出來的“阳光番茄”

福島

在Wonder Farm栽培的,是叫做阳光番茄(Sunshine tomato)的品种,酸甜适度,清爽美味。

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负责人元木先生

担任负责人的元木宽(Motoki Hiroshi)先生说:“磐城市冬暖夏涼,而且是日本中日照时间最长的地方。番茄生长需要阳光,在日本也只有这里才一整年都能栽培番茄。”

从绝品果汁到番茄采摘

福島

照片中是7种高糖度番茄调和而成的“Wandered番茄汁Premium”

使用这里种植的番茄,并且在自家工厂制造的人气商品就是这款“Wandered番茄汁”了。一般的番茄汁通常是用的是加工用番茄,但这款番茄汁则100%使用了新鲜的的阳光番茄。

不加任何添加物,口感清爽而且非常甜!质地足够浓郁,还可以加热后当作汤品享用。

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Wonder Farm每天都有举办面向外部的番茄采摘活動,能摘到9种不同风味的番茄(需要预约,价格为900日元/人+税)。请至官方网站预约。

Wonder Farm, Mori no Kitchen

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restaurant

想要让这些蔬菜更美味!

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现在我们在白石农场和Wonder Farm拿到了卷心菜、花椰菜和番茄。

想要以更加美味的形式品尝这些蔬菜!于是我们带着这些蔬菜,前往了一家居酒屋。

提供绝品当地料理的“和歌”

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我们来到了距“JR磐城站”步行5分钟的居酒屋和歌。在这里可以品尝到好吃的福岛县磐城乡土料理。

店长高木女士表示:“我们店里平常就一直在用白石农场和Wonder Farm的蔬菜。”我们于是邀请高木女士为我们展示了能将蔬菜的味道口感发挥到极致的料理技术。

磐城蔬菜最好吃的料理做法

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首先將白石农场的卷心菜切丝要做成的是——

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这家店的自创料理【和歌烧】。在高卷心菜中加入山药泥和蛋,然后煎熟。听说平时都是用白石农场的葱來做的,这次特別改成了卷心菜口味!

淋上自制的的青辣椒酱油,山药的口感蓬松绵软,搭配卷心菜口感清爽甘甜。虽然有一些像大阪烧,但蔬菜的温和甜味使得这道菜的口感很有特色。

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此外,因为我们提出“想吃吃看卷心菜的简单料理”,所以下一道就是盐拌卷心菜用盐昆布(※1)和芝麻油涼拌生卷心菜,做法非常朴素,却很神奇地怎么都吃不膩。

※1:盐昆布……将昆布切丝熬煮,再撒上盐腌制而成。

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“花椰菜就做成天妇罗吧。”提出建议的高木女士端出了这第三道菜,小编还是第一次吃到花椰菜的天妇罗呢。

沾一点盐放到嘴里咀嚼,能感受到被浓缩起来的鲜甜味道,甚至让人觉得从前吃过的花椰菜根本不算什么。做成天妇罗的花椰菜风味更突出,有一丝惊艳。

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Wonder Farm的番茄我们则是选择直接生吃,在天妇罗之后,鲜美多汁的番茄带来了十足的清爽感。

使用当地食材,每天菜单都不同

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【和歌】的点餐方式像这样在吧台上将料理陈列出来供客人挑选。

店长高木女士每次都会亲赴白石农场采购蔬菜,并且不只是白石农场,店内使用的食材几乎都是福岛县当地所产。高木女士每天前往各农家或是农产品直销店采购食材,并日日提供不同的菜单,因此不管何时来用餐都不会腻。

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高木女士为人亲切和善,店内也有许多常客

做完这一桌料理后,高木女士喃喃地说:“明天就做腌卷心菜把。”

我们在这里吃到了这一天中最美味的料理,如果想吃磐城市的蔬菜就去【和歌】吧!

Waka

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渡过地震台风艰难时期的美味

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【和歌】位于充满复古氛围的居酒屋街【复兴饮食街】。

在2011年东日本大地震之后,老旧的小酒吧街重新整修,并于同年11月重新开张。地段方便,距离车站仅3分钟的路程,烤鸡肉串店、意大利料理、乡土料理等居酒屋林立于道路两盘。街道再度灯火通明,人们也渐渐重新开始聚集于此。

然而,地震之后仍在复兴途中的2019年,福岛也遭受了台风灾害,不仅是蔬菜,比如双叶郡地区的木户川,也出现了无法捕获取得当地名产鲑鱼和鲑鱼卵的情况。

如今福岛依然在努力振作,像是白石农场为了明年做好栽培蔬菜的准备,或是木户川尝试推进鲑鱼卵的品牌化,整个福岛都在尝试着继续向前踏出新的一步。

来尝尝福岛蔬菜吧!

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白石农场的白石先生(左)和Wonder Farm的负责人元木先生(右)

如果想品尝福岛的美味,一定要到当地来走一趟。刚摘下的新鲜蔬菜风味绝对是不同凡响的哦!

Yoake Ichiba Food Street

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前往磐城市的交通方式

从东京站乘坐特急【日立号(Hitachi)】约2小时15分可到达【JR磐城站】。文章最后介绍的【和歌】就在从车站步行5分钟的地方。

Written by Kousuke DEKI
Photos by Eri Miura
In cooperation with 白石農場、Wonder Farm、和歌、復興飲食街
Sponsored by METI

本文章所提供的情报均为采访时的信息。文章内所提到的商品、服务的内容及价格有可能会发生变化。请以店铺实际所提供的商品、价格为准。

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