Stay Safe in Japan Update: 21/09/2018, 19:14


More Information

至尊美味!亘古不变的鲜味—福岛的骄傲【常磐もの】
  • 至尊美味!亘古不变的鲜味—福岛的骄傲【常磐もの】

至尊美味!亘古不变的鲜味—福岛的骄傲【常磐もの】

福岛 2019.02.25 收藏

在福岛县滨通地区北部的相马市内有一处无论是从“量”还是“质”上都属上乘的渔港,其海产品更古不变的鲜美更是被誉为海味的“常磐(じょうばん)もの”。福岛水产如此美味的秘诀是?以及是如何将这份鲜美原封不动的保留并送到我们手中的呢? 快跟着小编来相马市的松川浦渔港(原釜地区)一探究竟吧。

Translated by zhao

作者 MATCHA-PR

Google 微博 QQ

味道・光泽・口感—无论哪一项都可称为上等品的【福岛鲜鱼】

福島

“在这里最美味的海味可以吃到饱”。听说有这样的好事,MATCHA编辑部当然是马不停蹄就奔赴宝地。福岛,我们来了!

此宝地就是福岛滨通北部的相马市内的松川浦渔港(まつかわうらぎょこう)(原釜地区)。

福島

这附近的海域,因属黑潮(日本暖流)和亲潮(千岛群岛寒流)(※1)的交汇处,浮游生物及其丰富,是鱼类生长的绝佳渔场。

蛤蟆鱼(鮟鱇鱼),比目鱼,鲽鱼,面条鱼(玉筋鱼),章鱼,海胆,帝王蟹等等全年可以捕捞的海鲜可达150种以上。

特别是海鱼,其外表鲜亮,肉质紧实偏厚。这样的鲜度及品质极高的海鱼被誉为是“常磐(じょうばん)もの”(是对于该地区的海产品长期都能保持高品质的一种赞誉),受到全日本的喜爱。

※1:黑潮和亲潮……黑潮(くろしお)是指,从日本南部沿太平洋沿岸流向东北方向的日本典型的暖流。亲潮是指,从日本列岛北部沿太平洋沿岸流动的寒流。与黑潮交汇处成为富裕的渔场。

福島

旭亭的“烤鱼北极贝蒸饭套餐”(不含税1,574日元)

推荐到渔港附近的餐馆“お食事処 旭亭(あさひてい)”饱食一顿。这里的餐点都是用各种相马鲜鱼精心烹制而成的。

烤鱼所用的鲽鱼(左上)以及鲜贝汤(右下)所用的蛤蜊都是在相马捕获的食材。被烘烤过后的鲽鱼,厚实的肉身都隆起,恰好适中鲜咸味更是妙不可言。

所用的蛤蜊也比其他地方的要大一圈。左下的“北极贝蒸饭”是用北极贝贝壳熬煮的出汁为底所做的蒸饭。都是相马最有代表的特色料理之一。

每吃一口都能品尝到海鲜在口中绽放的美味。

福岛的渔业—将美味与安全一同送给您

福島

那么,福岛的海鲜是怎样被打捞上来,并如何安全的而送进千家万户的呢?

正所谓百闻不如一见。让我们一起跟随相马的渔民们一探究竟吧。

午夜出航

福島

凌晨1:30,不断有车在这午夜中停靠在渔港附近。

福島

好像是在一声号令下,渔船上的灯光一下就亮了起来。

12月下旬,气温不过1度左右。在呼啸的海风中,手都快要冻僵了。即便如此依然不断活动双手和身体的男人们,默默的做着准备。捕鱼的时间到了。

哪里还有闲聊的功夫。出海前的准备时间里,被满满的期待和紧张感所笼罩。

福島

目前,以松川浦渔港(原釜地区)为代表,福岛县的沿海捕鱼业都采取试验捕捞

2011年受东日本大地震的影响,福岛第一核电站发生了核泄漏事故。事故后,福岛县周边海域的一部分海鱼体中被检测出放射性物质。随后,福岛县进行了对放射性物质的监控检查,部分种类的鱼的安全性得到了确认。因此,针对重开福岛县捕鱼业,为了获取相关的基础信息,福岛采取了试验捕捞的方法。

到现在(2019年2月8日)为止,所有贩售的海鱼种类、全部都有安全性的保障。相比较震灾前每周5天出海捕捞的频率,现在则下调为每周2-3天。虽然捕鱼的频率减缓了,但福岛仍为全面重开捕鱼业而继续不懈的努力。

福島

凌晨2:00。出海的时间到了。马力全开的轰隆引擎声响彻上空。一艘艘渔船在夜幕中向大海进发。

照片显示的是拖网捕捞渔船(※2),正向着20〜60公里外的渔场进发,之后经过数小时的捕鱼作业后再返回,这可是8小时以上的海上作业。

※2:拖网捕捞……向海地投掷渔网,迫使捕捞对象进入网内的捕捞作业方式。

捕鱼家族总动员

福島

上午10:30。在松川浦渔港(原釜地区),可以看到等待渔船归来的女人们的身影。

在相马,一般都是由男人们外出捕鱼,回来后由其妻子和其他家庭成员们接手剩下的工作。也因此这里,捕鱼是全家通力合作的工作

福島
福島

捕捞上来的鱼,为了最大限度的保留其新鲜程度,必须小心处理,争分夺秒的送到市场上。

福島
福島

鱼根据种类和大小,被整齐的分开摆放。

虽然有的市场直接把鱼倒在地上,但松川浦渔港(原釜地区)考虑到食品卫生安全等方面,都是把鱼装在筐子里。

喧闹的鱼市

福島

原本还是静悄悄的鱼市也随着捕鱼的结束开始喧闹起来。

市场上聚集了经纪人,餐饮业者等多方业者,投标开始了。这里的投标主要是围绕“拍卖鲜鱼”进行的。

福島

经纪人们找到自己想要的鱼,填入预期购买价格,将标有价格的牌子面朝下放入框中。

福島

到了开票的时间,则把牌子一一翻开朝上,最高价者获得购买的权力。受欢迎的种类的鱼,竞标者也特别多!

从卸货,挑选,到投标,这一连串的作业都必须在短时间内完成,这样才能保证鱼的鲜度。所以基本在中午之前所有的工作都会完成。

这之后,鲜鱼就由经纪人送到到超市,小卖部,最后送到我们消费者的手中。

严格检查确保安全

福島

不同于其他县市的渔港,在松川浦渔港(原釜地区)还需要完成一个步骤才能贩售。这就是screening test(前期筛查检测)

福岛县各地的市场,对当日卸载的所有种类的鱼,为了确认其安全性,必须进行screening test

在2012年开始试验作业后,所有的检查结果都在福岛县渔业协同组合联合会的官网进行公示。

福島

检测在市场旁边的大楼里进行。检测的流程都可透过玻璃清楚的看到。

在外间的处理室里将送检的鱼打成肉糊状,然后在里间用化验仪器检测。

目前,日本规定的一般食品安全标准里,放射元素(铯)“每公斤的含量为100贝克勒尔(Bq)一下。”

这与EU(1,250Bq/kg)和美国(1,200Bq/kg)相比,已经是非常严苛的标准了。

而在福岛县渔业协同组合联合会里,采取的是比日本一般标准还要严苛的自主标准50Bq/kg来进行检测。只要检测出超出此标准的情况,这个种类的鱼立即停售。

地区普通食品中放射性元素含量基准值
EU1,250Bq/kg
美国1,200Bq/kg
日本100Bq/kg
福岛县50Bq/kg

而且,在福岛,只要捕获发现超过25Bq/kg的海产品,则将再次进行精密检测。

实际的检测结果表示,99%以上的检测对象都没有检测出任何放射性元素。即使如此,现在的捕获量比其震灾前仍然下降了很多。想要全面重开捕鱼业仍然是困难重重。

与负面留言斗争

福島

“好不容易将负面影响稍稍扭转,只要一个新闻报道,这一切就到白费了。一切只能从头开始。”
松川浦渔港(原釜地区)经营拖网捕捞的高桥通(たかはし・とおる)先生这样说到。

“哪怕是捕获的种类增加,捕鱼量也慢慢在恢复,只要核能污染,水污染相关的新闻一被重提,一切努力都化为泡影了。

事故发生已经7年了,到现在为止,我们还被各种负面流言所影响。”

福島

高桥先生在松川浦渔港(原釜地区)地区,就是领头人一般的存在。他出生在相马市,从15岁就开始捕鱼生活,在海上闯荡已有50多年了。而这样的高桥先生面对这样的现状实在是心有不甘。

“如果在别的渔港也有捕获同类的鱼,总会比较的。可从来都是选日本别的渔港捕到的鱼,就是不会选福岛产的。

不管如何用数字来显示我们的安全性,但只要是看到“福岛”二字,就不愿购买料理的人还有很多。”
“虽然大家都在说复兴,振兴什么的,我们现在做的是在这之前,先要让相马的渔业“重生”,不然在这样下去相马的渔业就彻底完了。实在是太让人心焦了。”

连接未来的是“鱼的品质和美味”

福島

“虽然现状很严峻,但同时也与挑战并存。与震灾前相比,一次下网可以捕获的鱼量近乎于过去的2倍,这也预示着机会的来临。”
高桥先生同时也积极的说到。

在保证安全检测的同时,可以贩售的鱼量和种类也在慢慢增多,2012年仅有3种可以贩售,而现在,几乎是所有的种类都可以贩售了。

相马的捕鱼量在震灾后曾跌落到160吨,而至2017年为止,捕获量也已经恢复到了3,000吨。鱼的买卖价格也慢慢向震灾前靠近。

福島

高桥先生的渔船“明神丸”

在松川浦渔港(原釜地区)终于又能看到以前满是渔船热闹光景了。而这其中当然也少不了高桥先生的渔船“明神丸(みょうじんまる)”的身影。

2011年因地震引发了海啸,高桥先生一夜之间失去了所有的渔船。现在的明神丸是在国家补助的情况下,新造的渔船。

而明神丸现在也托付给两个2儿子来经营。

福島

从左往右依次是老二・宗孝(ひろたか)先生,高桥先生,长男・卓己(たくみ)先生

高桥先生是在2017年决定从奋斗了50年的捕鱼一线隐退。

“接下来要由年轻的一辈拼搏下去了。”

在高桥先生的心中,相马的大海,不光是自己,自己的下一代,再下一代,代代都要守护这片蔚蓝。

高桥先生和儿子们,以及相马,福岛的渔民们,都各自怀抱憧憬和信念,朝着大海进发。而相马的渔业也将以全面重开为目标,开创新的时代纪元。

只要品尝过一次,绝对终身难忘!

福島

总而言之,请先品尝看看吧。只要亲自品尝一次,就会了解这其中的美味。

相马双叶渔业协同组合代表理事长立谷宽治(たちや・かんじ)先生这样说到。“相马的鱼,无论是从光泽还是鱼身的丰满度都属最上品。被誉为【常磐(じょうばん)もの】不是没理由的!”

其实,相马的鱼,以其绝对的高品质,在日本全国都非常有名。

是可以和筑地市场一教高下的顶级的鱼市。味道就不用说了,安全性更是没问题。只需大家放心的品尝其中的美味。

立谷先生全心力证,“相马鱼的美味,只要吃过一次,保证你终身难忘!”

快来品尝相马的鲜鱼料理吧!

福島

像这样可以品尝到相马鲜鱼的餐馆,在松川浦渔港(原釜地区)附近有好多家。文章开篇和大家介绍过的餐馆“食事处 旭亭”也是其中之一。

因为忘不了这难得的美味,多次从大老远赶来品尝的客人也有很多。

福島

渔民师傅们都是拍着胸脯向大家保证,会把最美味的“常磐もの”送到大家口中。请一定要品尝试试。

问卷调查

现在MATCHA为了提高文章服务内容在进行问卷调查活动。

在读文章前,知道福岛县的捕鱼业很有名吗?
知道福岛县对所有捕获的鱼都按类别进行screening test(前期筛查检测)吗?
在读了文章后,有想要品尝一下福岛的鲜鱼吗?

提交问卷。 非常感谢您的帮助。

An error occurred in the sending process

All pictures by Shiho Kito
In cooperation with 相马双叶渔业协同组合,高桥通,餐馆 旭亭
Sponsored by 经济产业省

Fukushima Today

关键词

Google 微博 QQ