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至尊美味!亘古不变的鲜味—福岛的骄傲【常磐もの】
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至尊美味!亘古不变的鲜味—福岛的骄傲【常磐もの】

福岛 2019.02.25 收藏

在福岛县滨通地区北部的相马市内有一处无论是从“量”还是“质”上都属上乘的渔港,其海产品更古不变的鲜美更是被誉为海味的“常磐(じょうばん)もの”。福岛水产如此美味的秘诀是?以及是如何将这份鲜美原封不动的保留并送到我们手中的呢? 快跟着小编来相马市的松川浦渔港(原釜地区)一探究竟吧。

Translated by zhao

作者 MATCHA-PR

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味道・光泽・口感—无论哪一项都可称为上等品的【福岛鲜鱼】

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“在这里最美味的海味可以吃到饱”。听说有这样的好事,MATCHA编辑部当然是马不停蹄就奔赴宝地。福岛,我们来了!

此宝地就是福岛滨通北部的相马市内的松川浦渔港(まつかわうらぎょこう)(原釜地区)。

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这附近的海域,因属黑潮(日本暖流)和亲潮(千岛群岛寒流)(※1)的交汇处,浮游生物及其丰富,是鱼类生长的绝佳渔场。

蛤蟆鱼(鮟鱇鱼),比目鱼,鲽鱼,面条鱼(玉筋鱼),章鱼,海胆,帝王蟹等等全年可以捕捞的海鲜可达150种以上。

特别是海鱼,其外表鲜亮,肉质紧实偏厚。这样的鲜度及品质极高的海鱼被誉为是“常磐(じょうばん)もの”(是对于该地区的海产品长期都能保持高品质的一种赞誉),受到全日本的喜爱。

※1:黑潮和亲潮……黑潮(くろしお)是指,从日本南部沿太平洋沿岸流向东北方向的日本典型的暖流。亲潮是指,从日本列岛北部沿太平洋沿岸流动的寒流。与黑潮交汇处成为富裕的渔场。

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旭亭的“烤鱼北极贝蒸饭套餐”(不含税1,574日元)

推荐到渔港附近的餐馆“お食事処 旭亭(あさひてい)”饱食一顿。这里的餐点都是用各种相马鲜鱼精心烹制而成的。

烤鱼所用的鲽鱼(左上)以及鲜贝汤(右下)所用的蛤蜊都是在相马捕获的食材。被烘烤过后的鲽鱼,厚实的肉身都隆起,恰好适中鲜咸味更是妙不可言。

所用的蛤蜊也比其他地方的要大一圈。左下的“北极贝蒸饭”是用北极贝贝壳熬煮的出汁为底所做的蒸饭。都是相马最有代表的特色料理之一。

每吃一口都能品尝到海鲜在口中绽放的美味。

福岛的渔业—将美味与安全一同送给您

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那么,福岛的海鲜是怎样被打捞上来,并如何安全的而送进千家万户的呢?

正所谓百闻不如一见。让我们一起跟随相马的渔民们一探究竟吧。

午夜出航

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凌晨1:30,不断有车在这午夜中停靠在渔港附近。

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好像是在一声号令下,渔船上的灯光一下就亮了起来。

12月下旬,气温不过1度左右。在呼啸的海风中,手都快要冻僵了。即便如此依然不断活动双手和身体的男人们,默默的做着准备。捕鱼的时间到了。

哪里还有闲聊的功夫。出海前的准备时间里,被满满的期待和紧张感所笼罩。

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目前,以松川浦渔港(原釜地区)为代表,福岛县的沿海捕鱼业都采取试验捕捞

2011年受东日本大地震的影响,福岛第一核电站发生了核泄漏事故。事故后,福岛县周边海域的一部分海鱼体中被检测出放射性物质。随后,福岛县进行了对放射性物质的监控检查,部分种类的鱼的安全性得到了确认。因此,针对重开福岛县捕鱼业,为了获取相关的基础信息,福岛采取了试验捕捞的方法。

到现在(2019年2月8日)为止,所有贩售的海鱼种类、全部都有安全性的保障。相比较震灾前每周5天出海捕捞的频率,现在则下调为每周2-3天。虽然捕鱼的频率减缓了,但福岛仍为全面重开捕鱼业而继续不懈的努力。

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凌晨2:00。出海的时间到了。马力全开的轰隆引擎声响彻上空。一艘艘渔船在夜幕中向大海进发。

照片显示的是拖网捕捞渔船(※2),正向着20〜60公里外的渔场进发,之后经过数小时的捕鱼作业后再返回,这可是8小时以上的海上作业。

※2:拖网捕捞……向海地投掷渔网,迫使捕捞对象进入网内的捕捞作业方式。

捕鱼家族总动员

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上午10:30。在松川浦渔港(原釜地区),可以看到等待渔船归来的女人们的身影。

在相马,一般都是由男人们外出捕鱼,回来后由其妻子和其他家庭成员们接手剩下的工作。也因此这里,捕鱼是全家通力合作的工作

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捕捞上来的鱼,为了最大限度的保留其新鲜程度,必须小心处理,争分夺秒的送到市场上。

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鱼根据种类和大小,被整齐的分开摆放。

虽然有的市场直接把鱼倒在地上,但松川浦渔港(原釜地区)考虑到食品卫生安全等方面,都是把鱼装在筐子里。

喧闹的鱼市

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原本还是静悄悄的鱼市也随着捕鱼的结束开始喧闹起来。

市场上聚集了经纪人,餐饮业者等多方业者,投标开始了。这里的投标主要是围绕“拍卖鲜鱼”进行的。

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经纪人们找到自己想要的鱼,填入预期购买价格,将标有价格的牌子面朝下放入框中。

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到了开票的时间,则把牌子一一翻开朝上,最高价者获得购买的权力。受欢迎的种类的鱼,竞标者也特别多!

从卸货,挑选,到投标,这一连串的作业都必须在短时间内完成,这样才能保证鱼的鲜度。所以基本在中午之前所有的工作都会完成。

这之后,鲜鱼就由经纪人送到到超市,小卖部,最后送到我们消费者的手中。

严格检查确保安全

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不同于其他县市的渔港,在松川浦渔港(原釜地区)还需要完成一个步骤才能贩售。这就是screening test(前期筛查检测)

福岛县各地的市场,对当日卸载的所有种类的鱼,为了确认其安全性,必须进行screening test

在2012年开始试验作业后,所有的检查结果都在福岛县渔业协同组合联合会的官网进行公示。

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检测在市场旁边的大楼里进行。检测的流程都可透过玻璃清楚的看到。

在外间的处理室里将送检的鱼打成肉糊状,然后在里间用化验仪器检测。

目前,日本规定的一般食品安全标准里,放射元素(铯)“每公斤的含量为100贝克勒尔(Bq)一下。”

这与EU(1,250Bq/kg)和美国(1,200Bq/kg)相比,已经是非常严苛的标准了。

而在福岛县渔业协同组合联合会里,采取的是比日本一般标准还要严苛的自主标准50Bq/kg来进行检测。只要检测出超出此标准的情况,这个种类的鱼立即停售。

地区 普通食品中放射性元素含量基准值
EU 1,250Bq/kg
美国 1,200Bq/kg
日本 100Bq/kg
福岛县 50Bq/kg

而且,在福岛,只要捕获发现超过25Bq/kg的海产品,则将再次进行精密检测。

实际的检测结果表示,99%以上的检测对象都没有检测出任何放射性元素。即使如此,现在的捕获量比其震灾前仍然下降了很多。想要全面重开捕鱼业仍然是困难重重。

与负面留言斗争

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“好不容易将负面影响稍稍扭转,只要一个新闻报道,这一切就到白费了。一切只能从头开始。”
松川浦渔港(原釜地区)经营拖网捕捞的高桥通(たかはし・とおる)先生这样说到。

“哪怕是捕获的种类增加,捕鱼量也慢慢在恢复,只要核能污染,水污染相关的新闻一被重提,一切努力都化为泡影了。

事故发生已经7年了,到现在为止,我们还被各种负面流言所影响。”

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高桥先生在松川浦渔港(原釜地区)地区,就是领头人一般的存在。他出生在相马市,从15岁就开始捕鱼生活,在海上闯荡已有50多年了。而这样的高桥先生面对这样的现状实在是心有不甘。

“如果在别的渔港也有捕获同类的鱼,总会比较的。可从来都是选日本别的渔港捕到的鱼,就是不会选福岛产的。

不管如何用数字来显示我们的安全性,但只要是看到“福岛”二字,就不愿购买料理的人还有很多。”
“虽然大家都在说复兴,振兴什么的,我们现在做的是在这之前,先要让相马的渔业“重生”,不然在这样下去相马的渔业就彻底完了。实在是太让人心焦了。”

连接未来的是“鱼的品质和美味”

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“虽然现状很严峻,但同时也与挑战并存。与震灾前相比,一次下网可以捕获的鱼量近乎于过去的2倍,这也预示着机会的来临。”
高桥先生同时也积极的说到。

在保证安全检测的同时,可以贩售的鱼量和种类也在慢慢增多,2012年仅有3种可以贩售,而现在,几乎是所有的种类都可以贩售了。

相马的捕鱼量在震灾后曾跌落到160吨,而至2017年为止,捕获量也已经恢复到了3,000吨。鱼的买卖价格也慢慢向震灾前靠近。

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高桥先生的渔船“明神丸”

在松川浦渔港(原釜地区)终于又能看到以前满是渔船热闹光景了。而这其中当然也少不了高桥先生的渔船“明神丸(みょうじんまる)”的身影。

2011年因地震引发了海啸,高桥先生一夜之间失去了所有的渔船。现在的明神丸是在国家补助的情况下,新造的渔船。

而明神丸现在也托付给两个2儿子来经营。

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从左往右依次是老二・宗孝(ひろたか)先生,高桥先生,长男・卓己(たくみ)先生

高桥先生是在2017年决定从奋斗了50年的捕鱼一线隐退。

“接下来要由年轻的一辈拼搏下去了。”

在高桥先生的心中,相马的大海,不光是自己,自己的下一代,再下一代,代代都要守护这片蔚蓝。

高桥先生和儿子们,以及相马,福岛的渔民们,都各自怀抱憧憬和信念,朝着大海进发。而相马的渔业也将以全面重开为目标,开创新的时代纪元。

只要品尝过一次,绝对终身难忘!

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总而言之,请先品尝看看吧。只要亲自品尝一次,就会了解这其中的美味。

相马双叶渔业协同组合代表理事长立谷宽治(たちや・かんじ)先生这样说到。“相马的鱼,无论是从光泽还是鱼身的丰满度都属最上品。被誉为【常磐(じょうばん)もの】不是没理由的!”

其实,相马的鱼,以其绝对的高品质,在日本全国都非常有名。

是可以和筑地市场一教高下的顶级的鱼市。味道就不用说了,安全性更是没问题。只需大家放心的品尝其中的美味。

立谷先生全心力证,“相马鱼的美味,只要吃过一次,保证你终身难忘!”

快来品尝相马的鲜鱼料理吧!

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像这样可以品尝到相马鲜鱼的餐馆,在松川浦渔港(原釜地区)附近有好多家。文章开篇和大家介绍过的餐馆“食事处 旭亭”也是其中之一。

因为忘不了这难得的美味,多次从大老远赶来品尝的客人也有很多。

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渔民师傅们都是拍着胸脯向大家保证,会把最美味的“常磐もの”送到大家口中。请一定要品尝试试。

All pictures by Shiho Kito
In cooperation with 相马双叶渔业协同组合,高桥通,餐馆 旭亭
Sponsored by 经济产业省

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