至尊美味！亘古不变的鲜味—福岛的骄傲【常磐もの】

味道・光泽・口感—无论哪一项都可称为上等品的【福岛鲜鱼】

“在这里最美味的海味可以吃到饱”。听说有这样的好事，MATCHA编辑部当然是马不停蹄就奔赴宝地。福岛，我们来了！

此宝地就是福岛滨通北部的相马市内的松川浦渔港(まつかわうらぎょこう)(原釜地区)。

这附近的海域，因属黑潮（日本暖流）和亲潮（千岛群岛寒流）(※1)的交汇处，浮游生物及其丰富，是鱼类生长的绝佳渔场。

蛤蟆鱼（鮟鱇鱼），比目鱼，鲽鱼，面条鱼（玉筋鱼），章鱼，海胆，帝王蟹等等全年可以捕捞的海鲜可达150种以上。

特别是海鱼，其外表鲜亮，肉质紧实偏厚。这样的鲜度及品质极高的海鱼被誉为是“常磐(じょうばん)もの”（是对于该地区的海产品长期都能保持高品质的一种赞誉)，受到全日本的喜爱。

※1：黑潮和亲潮……黑潮(くろしお)是指，从日本南部沿太平洋沿岸流向东北方向的日本典型的暖流。亲潮是指，从日本列岛北部沿太平洋沿岸流动的寒流。与黑潮交汇处成为富裕的渔场。

旭亭的“烤鱼北极贝蒸饭套餐”(不含税1,574日元)

推荐到渔港附近的餐馆“お食事処 旭亭(あさひてい)”饱食一顿。这里的餐点都是用各种相马鲜鱼精心烹制而成的。

烤鱼所用的鲽鱼(左上)以及鲜贝汤(右下)所用的蛤蜊都是在相马捕获的食材。被烘烤过后的鲽鱼，厚实的肉身都隆起，恰好适中鲜咸味更是妙不可言。

所用的蛤蜊也比其他地方的要大一圈。左下的“北极贝蒸饭”是用北极贝贝壳熬煮的出汁为底所做的蒸饭。都是相马最有代表的特色料理之一。

每吃一口都能品尝到海鲜在口中绽放的美味。

福岛的渔业—将美味与安全一同送给您

那么，福岛的海鲜是怎样被打捞上来，并如何安全的而送进千家万户的呢？

正所谓百闻不如一见。让我们一起跟随相马的渔民们一探究竟吧。

午夜出航

凌晨1：30，不断有车在这午夜中停靠在渔港附近。

好像是在一声号令下，渔船上的灯光一下就亮了起来。

12月下旬，气温不过1度左右。在呼啸的海风中，手都快要冻僵了。即便如此依然不断活动双手和身体的男人们，默默的做着准备。捕鱼的时间到了。

哪里还有闲聊的功夫。出海前的准备时间里，被满满的期待和紧张感所笼罩。

目前，以松川浦渔港(原釜地区)为代表，福岛县的沿海捕鱼业都采取试验捕捞。

2011年受东日本大地震的影响，福岛第一核电站发生了核泄漏事故。事故后，福岛县周边海域的一部分海鱼体中被检测出放射性物质。随后，福岛县进行了对放射性物质的监控检查，部分种类的鱼的安全性得到了确认。因此，针对重开福岛县捕鱼业，为了获取相关的基础信息，福岛采取了试验捕捞的方法。

到现在(2019年2月8日)为止，所有贩售的海鱼种类、全部都有安全性的保障。相比较震灾前每周5天出海捕捞的频率，现在则下调为每周2-3天。虽然捕鱼的频率减缓了，但福岛仍为全面重开捕鱼业而继续不懈的努力。

凌晨2：00。出海的时间到了。马力全开的轰隆引擎声响彻上空。一艘艘渔船在夜幕中向大海进发。

照片显示的是拖网捕捞渔船(※2)，正向着20〜60公里外的渔场进发，之后经过数小时的捕鱼作业后再返回，这可是8小时以上的海上作业。

※2：拖网捕捞……向海地投掷渔网，迫使捕捞对象进入网内的捕捞作业方式。

捕鱼家族总动员

上午10：30。在松川浦渔港(原釜地区)，可以看到等待渔船归来的女人们的身影。

在相马，一般都是由男人们外出捕鱼，回来后由其妻子和其他家庭成员们接手剩下的工作。也因此这里，捕鱼是全家通力合作的工作。

捕捞上来的鱼，为了最大限度的保留其新鲜程度，必须小心处理，争分夺秒的送到市场上。

鱼根据种类和大小，被整齐的分开摆放。

虽然有的市场直接把鱼倒在地上，但松川浦渔港(原釜地区)考虑到食品卫生安全等方面，都是把鱼装在筐子里。

喧闹的鱼市

原本还是静悄悄的鱼市也随着捕鱼的结束开始喧闹起来。

市场上聚集了经纪人，餐饮业者等多方业者，投标开始了。这里的投标主要是围绕“拍卖鲜鱼”进行的。

经纪人们找到自己想要的鱼，填入预期购买价格，将标有价格的牌子面朝下放入框中。

到了开票的时间，则把牌子一一翻开朝上，最高价者获得购买的权力。受欢迎的种类的鱼，竞标者也特别多！

从卸货，挑选，到投标，这一连串的作业都必须在短时间内完成，这样才能保证鱼的鲜度。所以基本在中午之前所有的工作都会完成。

这之后，鲜鱼就由经纪人送到到超市，小卖部，最后送到我们消费者的手中。

严格检查确保安全

不同于其他县市的渔港，在松川浦渔港(原釜地区)还需要完成一个步骤才能贩售。这就是screening test（前期筛查检测）。

福岛县各地的市场，对当日卸载的所有种类的鱼，为了确认其安全性，必须进行screening test。

在2012年开始试验作业后，所有的检查结果都在福岛县渔业协同组合联合会的官网进行公示。

检测在市场旁边的大楼里进行。检测的流程都可透过玻璃清楚的看到。

在外间的处理室里将送检的鱼打成肉糊状，然后在里间用化验仪器检测。

目前，日本规定的一般食品安全标准里，放射元素（铯）“每公斤的含量为100贝克勒尔（Bq）一下。”

这与EU(1,250Bq/kg)和美国(1,200Bq/kg)相比，已经是非常严苛的标准了。

而在福岛县渔业协同组合联合会里，采取的是比日本一般标准还要严苛的自主标准50Bq/kg来进行检测。只要检测出超出此标准的情况，这个种类的鱼立即停售。

地区	普通食品中放射性元素含量基准值
EU	1,250Bq/kg
美国	1,200Bq/kg
日本	100Bq/kg
福岛县	50Bq/kg

而且，在福岛，只要捕获发现超过25Bq/kg的海产品，则将再次进行精密检测。

实际的检测结果表示，99%以上的检测对象都没有检测出任何放射性元素。即使如此，现在的捕获量比其震灾前仍然下降了很多。想要全面重开捕鱼业仍然是困难重重。

与负面留言斗争

“好不容易将负面影响稍稍扭转，只要一个新闻报道，这一切就到白费了。一切只能从头开始。”
松川浦渔港(原釜地区)经营拖网捕捞的高桥通(たかはし・とおる)先生这样说到。

“哪怕是捕获的种类增加，捕鱼量也慢慢在恢复，只要核能污染，水污染相关的新闻一被重提，一切努力都化为泡影了。

事故发生已经7年了，到现在为止，我们还被各种负面流言所影响。”

高桥先生在松川浦渔港(原釜地区)地区，就是领头人一般的存在。他出生在相马市，从15岁就开始捕鱼生活，在海上闯荡已有50多年了。而这样的高桥先生面对这样的现状实在是心有不甘。

“如果在别的渔港也有捕获同类的鱼，总会比较的。可从来都是选日本别的渔港捕到的鱼，就是不会选福岛产的。

不管如何用数字来显示我们的安全性，但只要是看到“福岛”二字，就不愿购买料理的人还有很多。”
“虽然大家都在说复兴，振兴什么的，我们现在做的是在这之前，先要让相马的渔业“重生”，不然在这样下去相马的渔业就彻底完了。实在是太让人心焦了。”

连接未来的是“鱼的品质和美味”

“虽然现状很严峻，但同时也与挑战并存。与震灾前相比，一次下网可以捕获的鱼量近乎于过去的2倍，这也预示着机会的来临。”
高桥先生同时也积极的说到。

在保证安全检测的同时，可以贩售的鱼量和种类也在慢慢增多，2012年仅有3种可以贩售，而现在，几乎是所有的种类都可以贩售了。

相马的捕鱼量在震灾后曾跌落到160吨，而至2017年为止，捕获量也已经恢复到了3,000吨。鱼的买卖价格也慢慢向震灾前靠近。

高桥先生的渔船“明神丸”

在松川浦渔港(原釜地区)终于又能看到以前满是渔船热闹光景了。而这其中当然也少不了高桥先生的渔船“明神丸(みょうじんまる)”的身影。

2011年因地震引发了海啸，高桥先生一夜之间失去了所有的渔船。现在的明神丸是在国家补助的情况下，新造的渔船。

而明神丸现在也托付给两个2儿子来经营。

从左往右依次是老二・宗孝(ひろたか)先生，高桥先生，长男・卓己(たくみ)先生

高桥先生是在2017年决定从奋斗了50年的捕鱼一线隐退。

“接下来要由年轻的一辈拼搏下去了。”

在高桥先生的心中，相马的大海，不光是自己，自己的下一代，再下一代，代代都要守护这片蔚蓝。

高桥先生和儿子们，以及相马，福岛的渔民们，都各自怀抱憧憬和信念，朝着大海进发。而相马的渔业也将以全面重开为目标，开创新的时代纪元。

只要品尝过一次，绝对终身难忘！

总而言之，请先品尝看看吧。只要亲自品尝一次，就会了解这其中的美味。

相马双叶渔业协同组合代表理事长立谷宽治(たちや・かんじ)先生这样说到。“相马的鱼，无论是从光泽还是鱼身的丰满度都属最上品。被誉为【常磐(じょうばん)もの】不是没理由的！”

其实，相马的鱼，以其绝对的高品质，在日本全国都非常有名。

是可以和筑地市场一教高下的顶级的鱼市。味道就不用说了，安全性更是没问题。只需大家放心的品尝其中的美味。

立谷先生全心力证，“相马鱼的美味，只要吃过一次，保证你终身难忘！”

快来品尝相马的鲜鱼料理吧！

像这样可以品尝到相马鲜鱼的餐馆，在松川浦渔港(原釜地区)附近有好多家。文章开篇和大家介绍过的餐馆“食事处 旭亭”也是其中之一。

因为忘不了这难得的美味，多次从大老远赶来品尝的客人也有很多。

渔民师傅们都是拍着胸脯向大家保证，会把最美味的“常磐もの”送到大家口中。请一定要品尝试试。

All pictures by Shiho Kito
In cooperation with 相马双叶渔业协同组合，高桥通，餐馆 旭亭
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