10 Comidas de temporada de otoño para saborear en Japón

Los días son cada vez más fríos en Japón y el follaje se vuelve rojo. Con las temperaturas bajando, la llegada del otoño es algo para celebrar. El otoño es la temporada tradicional de la comida de Japón. La cosecha de otoño es el mejor momento para disfrutar de una selección abundante de ingredientes japoneses en su apogeo.

¡Uno puede disfrutar del pescado de temporada, las castañas y las frutas, todos con sabores dulces de otoño! ¿Estás listo para la deliciosa comida de otoño? Permítenos presentarle diez de las comidas otoñales más populares de Japón.

1. Oden - Te calienta hasta el alma

El oden es uno de los favoritos japoneses para el almuerzo o una cena rápida. La base es un suave caldo dashi saborizado con soya. Uno puede elegir sus ingredientes favoritos como huevos cocidos, daikon (rábano japonés), pasteles de pescado, rollos de col o tofu relleno de carne y mochi. También hay otras opciones más saludables como alga marina o konnyaku (un tipo de gelatina de bajas calorías hechas con las papas konnyaku).

Puedes comprar los ingredientes en el supermercado y hacer oden en casa o lo puedes adquirir en la mayoría de las tiendas de conveniencia.

2. Sake de temporada - Hiyaoroshi y Akiagari

El Sake es uno de los verdaderos sabores de Japón. Los tipos de sake Hiyaoroshi y Akiagari son especialidades de temporada destilados en invierno, pasteurizados y añejados durante la primavera y el verano, están listos para consumirse en otoño. Si estás en Japón durante el otoño, definitivamente debes probar el sake Hiyaoroshi y Akigari.

Generalmente, el “akiagari” significa la tanda de sake más reciente lanzada en otoño. “Hiyaoroshi” viene desde el periodo Edo y significa “venta de sake al por mayor”. En el periodo Edo, durante el verano, el sake tenía que calentarse antes de ser enviado para evitar que se echara a perder, en otoño el sake ya no se tenía que calentar y así se convirtió en el conocido hiyaoroshi. El hiyaoroshi se puede encontrar en tres versiones: sin pasteurizar, pasteurizado y ultrapasteurizado. Se le conoce por tener un sabor vibrante y juvenil.

3. Shinmai - Arroz nuevo

La primer cosecha de arroz en otoño recibe el nombre de shinmai o arroz nuevo. Se considera que tiene un sabor completamente diferente al arroz cosechado en otra época del año. Se dice que el nuevo arroz es más dulce y suave que el arroz viejo. Únicamente se puede probar de septiembre a diciembre. El shinmai es procesado y empaquetado para la venta el mismo año en que es cosechado y ya no está disponible después de diciembre.

Puedes disfrutar de un tazón de arroz sin acompañamientos para saborear la dulzura natural o puedes agregar castañas y hongo matsutake, lo que le dará sabores sutiles pero abundantes.

4. Sanma – Sauri del Pacífico

El sauri del Pacífico es conocido como “sanma” en Japón. Su temporada más fuerte es en otoño. Este pescado de piel plateada tiene un rico sabor y se disfruta mejor asada con un poco de sal. Este popular platillo de otoño se llama sanma no shioyaki (sanma asada con sal). Nos ofrece un alto contenido del saludable aceite de pescado y vitaminas. Siempre se sirve entero.

Te recomendamos empezar a comerlo por su crujiente piel y añadir un poco de jugo de limón, daikon (rábano japonés) o salsa de soya para realzar el sabor natural de la carne. Acompáñalo con un tazón de arroz nuevo y sopa miso, se crea la comida perfecta para satisfacer el apetito y los sentidos.

5. Kaki - Persimón

El persimón, también conocido como kaki o caqui, es abundante durante el otoño japonés. Es una fruta dulce, suave y se semeja un poco a los jitomates. Es mejor comerlos crudos, pero se suelen hacer mermeladas debido a su textura.

Hay dos tipos principales de persimón, el hachiya (astringente) y el fuyu (no astringente). El hachiya es muy áspero hasta que esté completamente maduro y el fuyu se puede comer como una manzana. En Japón, es probable que te encuentres más con el hachiya, que se vuelve más suave y dulce al ir madurando.

6. Nashi - Pera asiática

Nashi, o pera asiática, es otra popular fruta japonesa del otoño. “Kosui” es un tipo de nashi que se encuentra en gran parte de Japón. Tiene una baja acidez y un alto contenido de azúcar lo que la hace bastante dulce.

La otra variedad principal de nashi de Japón es el “hosui”. Es similar a la osui en sabor y textura pero es un poco más grande y se puede almacenar por mayor tiempo.

7. Kuri - Castañas japonesas

Kuri, o castañas japonesas, son un sabor popular de otoño. Se pueden asar para consumirlas como bocadillo (yaki-kuri) o cocinarlas junto con el arroz (kurigohan).

Las castañas también se utilizan en muchos dulces tradicionales japoneses. Las castañas dulces, conocidas como kuri kinton, es un bocadillo dulce y sencillo en el cual se cuecen las castañas al vapor, se trituran y se combinan con azúcar.

8. Yakiimo - Camote asado

El Yakiimo es camote o boniato asado y es probable que este sea el bocadillo de otoño más popular en Japón. El camote se asa y se vende en diferentes lugares, desde tiendas de conveniencia, tiendas especializadas en camote hasta puestos de comida en festivales.

Puedes encontrar diferentes tipos de camote por todo Japón. En este continente se sirven camotes con la piel roja y pulpa amarilla, mientras que el murasaki imo, o camote morado, es especialmente famoso en Oinawa.

9. Kabocha - Calabaza japonesa

Kabocha es la calabaza japonesa y es un tipo de calabaza de invierno. Tiene una cáscara dura color verde y pulpa anaranjada. La cáscara se suaviza al hervirla y es comestible. La kabocha cocinada tiene una textura esponjosa y un dulce sabor a nueces.

A pesar de estar disponible durante todo el año, la kabocha sabe mejor durante el otoño. Se puede preparar en un sin número de formas, desde un tempura en fritura profunda hasta glaseada con salsa de soja en caldo dashi o simplemente hervida con agua.

10. Hongos Matsutake – Hongos de árboles de pino

Japón es el hogar de una rica variedad de hongos nativos los cuales son parte importante de los platillos otoñales japoneses. El hongo matsutake se encuentra especialmente en otoño.

Los hongos matsutake son muy populares y una gran variedad de platillos los llevan como ingrediente. El Matsutake se encuentra principalmente en las raíces de los árboles de pino durante el otoño y tienen un rico sabor terroso.

Ya que requieren de condiciones específicas para crecer, los hongos matsutake son famosos por su increíble sabor. Se pueden disfrutar asados, cocidos al vapor con arroz o cocinados en un delicado flan de huevo.

Permítenos mostrarte una receta simple y deliciosa de una sopa japonesa con hongo matsutake.

Receta del Matsutake Dobin Mushi

Usualmente, el otoño huele a una abundante sopa de hongos llamada matsutake dobin mushi. Este platillo se sirve en una tetera de barro llamada dobin. Se disfruta vertiendo el caldo en una taza pequeña y tomando verduras de la olla con palillos mientras se toma la sopa.

La sopa consiste de un caldo de bonito, vegetales de temporada, trozos de pollo o camarón y el aromático hongo de pino llamado matsutake, el cual le da ese único sabor ahumado.

Para el Dashi

4 tazas de agua
Alga kombu o kelp (una pieza de 15 cm)
Hojuelas de bonito seco (aproximadamente 2 tazas)

Para el Dobin Mushi

2 hongos matsutake, rebanados
Pescado blanco, en rebanadas delgadas
Camarón o pollo (opcional)
¼ de una pieza de zanahoria, rebanadas delgadas
1 cucharada de sake
1 cucharada de salsa de soya

Cómo hacer el Matsutake Dobin Mushi

1. Prepara el dashi: Coloca el kelp o kombu en una olla con agua. Deja remojar por 10 minutos.

Empieza a calentar a fuego bajo. Cuando el agua empiece a hervir, retira el kelp, agrega las hojuelas de bonito seco, remueve y apaga el fuego. Deja que el bonito se infusione hasta que se llegue al fondo de la olla. Cuela el caldo y reserva.

2. Limpia los hongos matsutake y retira la capa de arriba. Vierte el caldo dashi en la tetera o en el dobin moshi (si cuentas con uno), añade el resto de los ingredientes.

3. Prepara tu vaporera y tapa. Si no tienes una vaporera, puedes colocar la olla o tetera sobre una rejilla dentro de una olla con agua hirviendo. Cocina por 7 minutos a fuego medio. Sirve inmediatamente.

Disfruta el sabor del otoño japonés

El otoño es un bello momento en Japón con sus hojas rojas, anaranjadas y amarillas, cielos despejados y un fresco clima. También es momento de saborear deliciosas variedades de la comida japonesa de esta estación.

Aprovecha al máximo tu visita a Japón honrando la tradición de la comida de temporada y disfruta de la mejor cocina japonesa.