イタリアンが彩る伊豆の絶品: 世界農業遺産にも認定されたわさびの魅力とその秘密

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伊豆の豊かな自然と伝統が生み出すわさびの魅力をご紹介します。静岡県の名産であるわさびの風味豊かさと、その緑豊かなわさび田の美しさについて深堀り。さらに、地元の食材を大切に使用したLOQUAT西伊豆レストランのイタリアンについてもご紹介します。

ライター

株式会社ARTH

この世界には美しいものがふたつある。ひとつは人類が時間をかけて積み上げてきた歴史や文化を背景とした、建築物や街並み。もうひとつは、人類がいっさい手を加えていない、自然だ。わたしたちは世界中を冒険し、その中で未だ眠っているもの、価値を見出されていないものを探し出す。世界中の人々へ、心を魅了するアート作品としてお届けする。

皆さん、こんにちは。わたくし達が心から誇りに思う日本の素晴らしい自然と伝統、それが伊豆に集約されています。その中でも注目すべきは、伊豆の名産であるわさび。今回はその緑豊かな景色と、わさびを用いた料理が楽しめる我々LOQUAT西伊豆レストランについてご紹介します。

緑の絨毯：伊豆市のわさび田の魅力とその歴史

想像してみてください、伊豆半島を走る天城越えの道中で突如として広がる、緑の絨毯。そう、それこそが「わさび田」です。伊豆、北駿、静岡といった静岡県の主要な栽培地は、全国のわさびの産出額の70%以上を誇ります。

伊豆市のわさび田では特に畳石式の栽培方法が注目を浴びています。この特殊な方法は、品質と収穫量の安定性をもたらすと同時に、わさび栽培技術の全国的な普及に貢献してきました。そう、この壮大な自然の風景こそが、訪れる人々の心を引きつける理由なのです。

風味豊かな逸品：美しい湧き水と美味しいわさびの調和

伊豆市の特産品であるわさびの栽培は、美しい湧き水があるからこそ可能となっています。その色合いや香り、そしてわさび特有の辛味にすぐれており、新鮮さと良質さからは甘味さえ感じられます。この、豊かな湧き水を利用し、棚田状になったわさび田でわさびを栽培する方法は、「静岡水わさび伝統栽培」として、2017年に農林水産省の「日本農業遺産」に選ばれ、2018年には国連食糧農業機関の「世界農業遺産」に認定されております。

さらに、棚田式になったわさび田では、層ごとに異なるサイズの石や砂が積み上げられ、湧き水が流れることで不純物が濾過されます。これらが織り成す自然の恵みと、肥料や農薬などをほとんど使っていない伝統的な農法から生まれるわさびの風味は、その高さが証明するかのように人々の心を掴みます。

圧巻の風景：広がるわさび田の美しさとそのルール

筏場にある伊豆市のわさび田は、1500枚、約15ヘクタール、東京ドームの約3倍もの広さを誇ります。その圧倒的な美景は、周囲の山々に囲まれた静けさと共に、自然の音と共に五感全てで味わうことができます。また、わさびの栽培は、農家さんたちが長年にわたり手間暇をかけて作り上げたものであり、その価値を感じていただけることでしょう。

しかしながら、わさび田は私有地であり、自然を守るためのルールが存在します。わさびやその他の生物、植物の採取は厳禁で、美しい自然を守るためにもゴミの投棄や飲食も禁止されています。訪れる際には、山間部であることから涼しく、水辺もあるので防寒具の用意や動きやすい靴と服装がおすすめです。

イタリアンと伊豆わさびの融合：LOQUATのこだわりとその情熱

我々LOQUATでは、そんな美しい伊豆のわさびをイタリアンの料理に取り入れています。地元の素材を大切に扱い、その持つ旨味を最大限に引き出す料理をお届けすることに私たちは誇りを感じています。特にわさびを使用したパスタやリゾットなどは、伝統と創造が織り成す味わい深さを堪能いただけます。(季節によってメニューは異なります)

伊豆の豊かな自然と伝統に根ざしたLOQUATのこだわりのイタリアン、ぜひ一度お試しください。

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LOQUAT西伊豆についてもっと知りたい方は下記記事をご参照ください。

LOQUAT西伊豆：日本の隠れ宿、高級体験と地元食材を楽しむ