【兵庫淡路島】世界が認めるクラフトビールとミシュラン一つ星グルメを堪能

• 目次
• １.『AWAJI BEER』は、世界大会のゴールドメダリスト！
• ２.「waSTEP　AWAJISHIMA（ワステップ淡路島）」の誕生
• ホシノカジツエン
• sumheart（サンハート）
• GOOD MEET AWAJISHIMA
• 淡路島たまねぎ専門店
• ３.ミシュラン一つ星「釜玉カルボTrepici(トレピチ）」のカルボナーラ
• 【公式サイト】ひょうご観光サイトHYOGO！ナビ

１.『AWAJI BEER』は、世界大会のゴールドメダリスト！

『AWAJI BEER』は、世界5大ビール大会の一つ『インターナショナル・ビアカップ2018』でラガータイプ「ピルスナー」が金賞を、エールタイプ「アルト」も銅賞を受賞しました。

クラフトビールは、ラガー酵母を使った”ラガータイプ”「下面発酵」とエール酵母を使った”エールタイプ”「上面発酵」の2種類に大きく分けられます。 どのクラフトビールも酵母の旨味を活かした個性的な味わいです。

世界が認める「AWAJI BEER」を取り扱っているレストランやホテルが島内にたくさんあります。淡路島を訪れたらぜひ島ビールを飲んでみてください。

【公式サイト】AWAJI BEER が飲めるお店（兵庫県）

「AWAJI BEER」は明石海峡大橋が完成した1998年に誕生。神戸淡路鳴門自動車道・淡路ICから車で5分ほどの海沿いに、醸造所があります。今回は、製造事業本部長の井上浩さんが醸造所内を案内してくださりお話を伺うことができました。

【公式サイト】AWAJI BEER

▲醸造所の中に入ると、ゴポゴポ、プクプクッ、ザザッーといった音が聞こえます

《井上さん談》『醸造所内で聞こえる音は、淡路島の海の音なんです。実際に海の中で録音したもので、いわゆる波の音じゃないので、母親の子宮の中を連想させるBGMだといわれる事も多いです。ビール酵母に、この音を聞かせながら発酵・熟成させています』。

▲厳選された麦芽を100％使用

『ビールの基本的な原料は、麦芽（モルト）、ホップ、酵母、水の４つです。左端のタンクは仕込み用で、粉砕した麦芽とお湯を入れます。そうすると、麦芽のデンプンが糖に変わり、甘い麦の麦汁ができます』。

『次に、麦汁をろ過して隣のタンクで煮沸し、ホップを投入して苦みや香りを付けます。ウチの「島レモン」はこの工程で淡路島産の天然レモンのピールも加えます』。

『ホップを加えた麦汁を冷却後、発酵タンクに移し、酵母を加えて発酵させます。酵母が糖を取り込んで、アルコールと二酸化炭素（炭酸ガス）が生成されるんです。発酵の温度や期間はビールによって変わるので、毎日、発酵の状態を管理しています』。

『最後は熟成タンクに移して数週間かけて熟成したら、完成です。一般的なビールとは違い、ろ過をして酵母を取り除いたり、酵母の発酵を止めるための加熱処理はしません。手間と時間をかけて酵母の旨味を最大限に引き出して造っているので、酵母の香りがそのまま残った、ビール本来の味わいを楽しんでもらいたいんです』。

▲瓶詰めされたビールは、非加熱・無濾過のためすぐに冷蔵室へ移動します

『ビールの中で酵母が生きている状態なので、ウチで醸造しているビールはすべて要冷蔵なんです。温度が上がると酵母が活動して品質が変わってしまう可能性があるので。 冷蔵庫で、立てた状態でそっと保管してもらうのがおすすめです。 そして、飲み干したら瓶の底を見てみてください、白っぽい酵母が残っているはずです』。

醸造所の入口に直売コーナーが設営されていて瓶詰めされたクラフトビールを購入することができます。 「AWAJI BEER」は、全６種類、ピルスナー（黄）、レッドエール（赤）、ヴァイツェン（青）、アルト（緑）、ペールエール（オレンジ）、島レモン（レモン）各550円（税込）で購入できます。

２.「waSTEP　AWAJISHIMA（ワステップ淡路島）」の誕生

「waSTEP　AWAJISHIMA（ワステップ淡路島）」は、人が和やかに過ごし、話が弾み、輪の広がる場所として2023年3月に誕生しました。淡路島のいいところ、おいしいものをぎゅっと集めた５店舗が入る複合施設で醸造所から車で約3分のところにあります。ここは「AWAJI BEER」を飲んだりテイクアトできる注目の新スポットです。

基本情報　waSTEP AWAJISHIMA

TEL: 0799-74-3356

営業時間:平日:10時～18時00分　 休日:10時～18時30分

　　　　※12/1から2/28まで冬季営業時間（平日10時~18時・休日10時~18時30分）

定休日: 毎週火曜日

【公式サイト】waSTEP AWJISHIMA （ワステップ淡路島）

ホシノカジツエン

「2019年世界マーマレードアワード」で金賞を受賞しました。自農園で採れた新鮮な淡路島フルーツを使ったケーキ、クレープ、ソフトクリームパフェ、カフェメニューをお楽しみいただける大人気のスイーツショップです。苺を使ったデザートやコンフィチュール（ジャム）がおすすめの人気メニューです。

sumheart（サンハート）

「カレーパングランプリ2022西日本揚げカレーパン部門」で金賞を受賞した「淡路牛カレーパン」がおすすめで他に様々なパンがお店に並んでいます。

GOOD MEET AWAJISHIMA

「淡路ビーフ」を取り扱う精肉店です。ご自宅用やバーベキュー用のお肉から、コロッケやミンチカツといった惣菜、冷凍のピザや餃子など、幅広くお楽しみいただけます。

淡路島たまねぎ専門店

▲淡路島たまねぎ専門店

品種、肥料、農薬、栽培方法等にこだわりを持って野菜を生産する農家さんが、淡路島産玉ねぎ、自社栽培のトマトや旬の野菜を取り扱う専門店です。また、「AWAJI BEER」、ドレッシングなど、淡路島ブランド品を体感できるセレクトショップです。

▲お土産には淡路島産玉ねぎ＆ビールがおすすめ

３.ミシュラン一つ星「釜玉カルボTrepici(トレピチ）」のカルボナーラ

ミシュランガイド東京で7年連続、一つ星を獲得した前田慎也シェフが、メニュー監修と総合プロデュースするお店。

看板メニューは、こだわりの太麺を使ったカルボナーラ。他にも、淡路島の食材をふんだんに使ったメニューが揃っています。「AWAJI BEER」とオリジナルメニューのコラボレーションが楽しめます。

基本情報　釜玉カルボTrepici

電話番号:0799-73-6780

営業時間:　月・水・木・金　11:00～18:30　(L.O 18:00)　

　　　　　 土・日・祝　　　11:00～19:00　(L.O 18:30)

定休日:火曜日  

【公式サイト waSTEP AWJISHIMA 】釜玉カルボTrepici

「インターナショナル・ビアカップ2018」で金賞受賞の『ピルスナー』が定番です。また、淡路島の平岡農園で収穫されたアレンユーレカレモンの皮を使った『島レモン』も人気ラインナップです。爽やかな酸味と軽いのど越しが特徴です。

【公式サイト】ひょうご観光サイトHYOGO！ナビ

兵庫県（神戸・姫路・城崎・淡路島など）の観光情報を発信しているひょうご観光本部の公式サイト。兵庫県の日本遺産、サイクリングなどの観光特集はもちろん、温泉文化や日本酒などが楽しめるモデルコースなど、オススメの旅行情報が盛りだくさん紹介されているので、ぜひチェックしてみてください！

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