【仙台で話題沸騰】4年で8軒修行した店主の見出した答えとは？

• 目次
• あはれ(AWARE)がオープンするまでの道のり
• あはれ(AWARE)でのアクセス
• お店のイチオシ「白醤油ラーメン」とは?!
• 海外での評価
• 注文方法やマナー
• 店主：伊東剛氏から一言
• LIVEAZUMA2024に出店　10/19-20

あはれ(AWARE)がオープンするまでの道のり

伊東店主は、最初に下北沢で間借り店舗をオープン。コロナ禍で大々的な告知もできず、お客様がゼロの日もありました。一生懸命仕込んだスープや具材を無駄にしてしまうことが何度もあり、それが一番辛かったと振り返ります。また、4年で8つの店舗で働いた理由について、伊東店主は「様々なニーズに応えられるような経験を積みたかったから」と語ります。
商店街の店、銀座、駅ビル、カウンターだけの小さな店、テーブル席が多い大型店といった異なる環境で働き、それぞれの場所ごとに求められるスピード感やニーズが異なることを学びました。

店名の由来

私たちのラーメンを食べた方が、ふとした瞬間に「『あぁ、あのラーメン（お店）』なんか良かったな」と思っていただけるような一杯を作りたいという想いがあります。この想いを言葉にしたとき、一番しっくりきたのが「あはれ」という言葉でした。それを決意表明として、店名にしました。

あはれ(AWARE)でのアクセス

市営バス「南光台一丁目」バス停下車徒歩1分
地下鉄南北線「旭ヶ丘駅」東出口1より徒歩約18分、車で約4分。地下鉄南北線「台原駅」より徒歩約20分。車で約3分

杜の都「仙台」の季節を感じながら・・・

杜の都仙台は移ろいゆく季節を体感できるスポットがたくさんあります。名所ごとに春夏秋冬を楽しむのも仙台旅の良いところだと思います。西方寺や西公園、二口渓谷など季節ごとに絶景を楽しめます。また、春は榴岡天満宮の枝垂れ桜を、夏は七夕まつりの花火を楽しむのも良いでしょう。

左から雪景色の定義如来 西方寺冬、西公園の桜、紅葉に彩られる西公園、新緑の広瀬川、秋の二口渓谷／写真提供：(公財)仙台観光国際協会

左上から青葉城から見る夜明け、仙台市内の夜景、七夕まつりの花火、榴岡天満宮の桜、仙台大観音／写真提供：(公財)仙台観光国際協会

青葉城からの朝日や仙台市内の夜景など1日でも絶景を楽しめますし、広瀬川や仙台大観音など見どころは満載です。ラーメンと共に季節の仙台旅を楽しみませんか？

お店のイチオシ「白醤油ラーメン」とは?!

淡麗な白醤油のラーメン。これは唯一無二の味わいかもしれません。さまざまな食材の持つ深みとコクを掛け合わせ、そしてほのかに感じる雑味がくどくなく爽やかで醤油の特徴が活かされたバランスのとれた一杯。これぞ懐かしい中に新しさを感じることができる逸品なのかもしれませんね。「染みる」と言う言葉がぴったりはまるラーメンです。

スープへのこだわり

  スープは鶏ガラなどの動物系と、カツオ節や昆布などの魚介乾物系を使った清湯ベース。そこに白醤油を合わせたダブルスープが特徴で、鶏油がスープに深みを与えています。動物性の油分が苦手な方でも楽しめる、染み渡るあっさりとした味わいが人気です。主役の醤油の特色（キレや甘み）を最大限に生かすバランスで出汁が仕上っています。

白醤油の魅力

使用される白醤油のタレは、まろやかで優しい味わいが広がります。派手さはないものの、スープ全体に麗しい旨みが広がり、レンゲが止まらないほどの美味しさです。

時間と共に変わる味がまた面白い

時間が経つにつれて、スープ表面に浮いたフライドオニオンの風味が徐々に浸透し、味の輪郭がはっきりしてきます。味わうほどに美味しさが増し、尻上がりに強くなる風味の設計が秀逸です。

麺の選択

麺は細麺と手揉み麺からお選びいただけます。醤油ラーメンには細麺、白醤油ラーメンには手揉み麺が特にオススメです。

具材のバランス

トッピングには、トロッと柔らかいチャーシュー、メンマ、白髪ネギ、青菜、三つ葉、フライドオニオンがのっています。これらがスープと見事に調和し、ラーメン全体の完成度を高めています。

海外での評価

ヨーロッパや中国圏の方々に特に好評です。動物性の油分が苦手な人でも食べやすいラーメンです。特に、ヨーロッパから来たサッカー選手がラーメン嫌いであったにもかかわらず、白醤油ラーメンを喜んでくれたエピソードは、店主にとって最高の思い出となっています。

注文方法やマナー

ここでは、注文方法やマナーについて紹介します。

行列の並び方・注意点

お店の前に列ができている時には、並ぶ必要があります。その際、いくつか注意点があります。

1. 最後尾に並ぶ。
2. 全員が揃ってから並ぶ。
3. 割り込みをしない。
4. 他のお店やおうちの入り口を塞がない。
5. 道に広がりすぎない。まっすぐ並ぶ。
ルールを守り、みんなが気持ちよく過ごせるようにしましょう。

注文方法

日本におけるラーメン店での注文方法は、券売機という機械でチケットを購入する方法と、メニュー表を見て口頭で伝えるという、大きく分けて2つの方法があります。
「あはれ(AWARE)」の場合は、券売機で食券を買う形となります。
支払方法は、現金のみご利用いただけます。
券売機で食券を購入後、席を案内されますのでそちらへお掛けください。
スタッフが席へと向かい注文内容を確認いたします。

店主：伊東剛氏から一言

地元宮城の食材を使いながら、東京にはない独自の味作りを目指しております。宮城にお越しの際には、ぜひ足を運んでいただけると嬉しいです！4年で8軒の店舗で様々な経験を重ねる中で、異なる環境での成長を目指してきました。フランス料理のシェフが海外で多様な経験を積んでいることに影響を受け、成長の最短ルートを模索し、全力で走り続けてきました。
スタッフ育成など体制が整ったら、海外にも挑戦してみたいと思っています。皆様のご来店を心よりお待ちしております。

営業時間・店休日

【営業時間】日曜・祝日11:00〜15:00、火〜木曜17：00〜22:00
【店休日】月曜日、第2・4日曜日

LIVEAZUMA2024に出店　10/19-20

仙台市の名店「あはれ」は、美しい麺線で食べる人を魅了するラーメン店です。東京の有名店での経験を持つ店主が地元に戻り、東北ラーメンの発展に貢献。宮城県でミシュランに最も近い店とも評されています。煮干や鰹節などの魚介出汁と宮城の親鶏を使ったダブルスープは、身体に優しく染み入る味わい。麺は、菅野製麺所の専用細ストレート麺を使用しています。店主は「野外フェスでも麺とスープの調和を大切にし、二日間参戦の方にも楽しめる工夫を凝らしています」と意気込んでいます。イベント限定で、ラーメンに多彩な食感と味わいを加える”特製ワンタン”も登場。ラーメン愛好家から高評価を受ける「あはれ」の特別な一杯をぜひご堪能ください。