『能登発酵ツーリズム〜海とともに育まれた能登の食文化〜』販売開始！

能登町は、海と里山に育まれた発酵文化の宝庫。職人の言葉や仕込みに触れ、“発酵尽くし”の会席料理で土地の物語を堪能。港町のセリ見学や釣り体験を通じ、海とともに生きる人々の知恵と息づかいを五感で味わう特別な旅へ。

ライター

未来を見つける旅のご提案価値観が揺らぎ、未来が見えにくい現代。そんな今だからこそ、「八百万の神」「自然との共生」「武士道」「禅」などの精神文化、そして「米」「発酵」「お茶」「花火」などに息づく日本の知恵が、世界に新たな視点と希望をもたらすと私たちは信じています。私たちが提供するのは、単なる「ツアー（course）」をにとどまらない「コンテンツ（content）」です。この旅で出会うのは、演出された見せ物ではなく、長い時間と精神をかけて日本の地域を形づくり続けてきた“生きた営み”。旅を通じて日本文化を“未来をつくるヒント”として体感していただくことにより、これからの生き方や社会との関わり方を見つめ直すきっかけとなるでしょう。未来は、日本の過去とつながっています。日本の知恵を学び、未来を見つける旅へ。この旅は、日本の真髄に触れる「未来づくり」の第一歩です。あなた自身の感性と知性で、日本という知恵の源泉を探りにいきませんか。

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目次
【コンセプト】発酵の知恵と海の恵みが響き合う、能登の旅
プログラム内容
プラン概要
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【コンセプト】発酵の知恵と海の恵みが響き合う、能登の旅

　日本において発酵文化は、食の知恵として古くから重要な役割を担ってきました。保存の大きな手法として発展し、人々の食生活に深く浸透し、多様な食文化を育んできたのです。その背景には、気候風土に適応した独自の発酵技術や、地域ごとの食材を活かす工夫がありました。こうした発酵食品は栄養的価値だけでなく、味わいや健康面にも寄与し、日本人の暮らしに欠かせない存在となっています。

　その中でも能登半島は、まさに「海の発酵文化の宝庫」。荒々しく打ち寄せる外浦の波、穏やかな内浦の入り江、寄り添うように広がる里山──こうした多彩な自然に育まれ、魚醤「いしる」や長期熟成の味噌・醤油、米飴や日本酒など、海と山の恵みを発酵の知恵で磨き上げた独自の食文化が息づいています。

　発酵は単なる保存技術ではなく、自然とともに生きてきた証そのもの。厳しい冬を越すための工夫、湿潤な夏に耐える知恵、そして米や塩に宿る微生物の力を活かしながら、能登の人々は「生きる術」を食の中に刻んできました。その一口一口には、土地の記憶や祈りまでもが宿り、世代を超えて受け継がれてきたのです。

　本プログラムでは、能登に根づく「海と発酵」の結びつきを現地で体感し、その背景にある知恵と人々の営みを学びながら、持続可能な食文化としての価値を未来へとつなげていきます。

プログラム内容

米飴（横井商店）〜500年をつなぐ、能登のやさしい甘味〜

能登町・松波で約500年受け継がれる伝統の甘味「松波米飴」。米と大麦を発酵させて自然な甘さを引き出す製法は、能登で唯一、横井商店が家族代々守り続けています。石川県の「未来に残したい能登の一品」にも認定された逸品です。

横井商店の当主より米飴の歴史や発酵の仕組みについて説明を受け、実際に製造工程の一部を体験します。

醤油（高田醬油店）〜能登の風土に合った、魚に合う醤油〜

江戸時代に創業し、明治から醤油造りを続ける高田醤油店。現在9代目が「魚に合う醤油」として知られる味を守り、地域の食卓を支えています。能登半島地震で工場が全壊するも、地域の声に後押しされ製造を再開。今なお能登の魚料理に欠かせない“ご当地しょうゆ”です。

いしり（カネイシ）〜能登を代表する魚醤〜

イカの内臓と塩のみを原料に発酵・熟成させる「いしり」は、日本三大魚醤のひとつであり、生産量は能登が日本一を誇ります。イカ漁で栄えた小木港を中心に発展し、保存の知恵として受け継がれてきました。濃厚な旨味と独特の香りを持ち、和食はもちろん洋食の隠し味としても活躍する万能調味料です。

カネイシを訪問し、いしり蔵の見学や製法の説明を受けるとともに、実際に試飲を体験します。

味噌（新出商店）〜漁師のための味噌として生まれた、能登の味〜

戦後間もない小木漁港で「船に積む味噌をつくってほしい」という漁師の声から始まった新出商店の味噌づくり。保存食として受け継がれた味噌は、今も一年間じっくり熟成させる天然醸造の手づくり味噌で、魚介との相性が抜群です。石川県産コシヒカリ米で仕込む自家製麹、北陸産大豆、国産塩にこだわり、奥深い味わいを守り続けています。

新出商店の蔵を訪問し、味噌の歴史や発酵について学ぶとともに、実際に試食を体験します。