ลิ้มรสอาหารทะเลแห้งและปลาท้องถิ่นสุดอร่อย ที่ "นาคามินาโตะ" ใกล้สวนฮิตาชิซีไซด์พาร์ค!

นาคะมินาโตะ (Nakaminato) เมืองท่าที่มีผลิตภัณฑ์ปลาแปรรูปรสเลิศให้ลิ้มรส

Photo by Pixta

ดอกเนโมฟีลาสีน้ำเงินบานสะพรั่งทั่วเนินเขากว้างใหญ่ เป็นภาพที่คนชอบเที่ยวญี่ปุ่นคงได้เห็นกันมาบ้าง

Hitachi Seaside Park ได้รับเลือกเป็นหนึ่งใน "36 สถานที่ที่สวยที่สุดในญี่ปุ่น" โดย CNN ของสหรัฐอเมริกา เดินทางจากโตเกียวได้สะดวกเพียง 2 ชั่วโมง 30 นาที

นาคามินาโตะตั้งอยู่ใกล้ Hitachi Seaside Park เป็นเมืองท่าที่เจริญรุ่งเรืองในอุตสาหกรรมประมงมาตั้งแต่สมัยเมจิ แม้ปัจจุบันก็ยังจับอาหารทะเลต่างๆ ได้มากมายไม่ว่าจะเป็นปลาฮิราเมะ ปลาชิราสึ ปลาคาเระ และอาวาบิ (หอยเป๋าฮื้อ)

ตลาดปลานาคามินาโตะ (Nakaminato Osakana Market) ติดกับท่าเรือประมงนาคามินาโตะ (Nakaminato Fishing Port)
ในนาคามินาโตะยังมีบริษัทมากมายซึ่งมีเทคโนโลยีการแปรรูปผลิตภัณฑ์ประมงที่มีเอกลักษณ์ โดยนำปลาท้องถิ่น ปลาที่นำเข้าจากยุโรป และปลาหมึกที่สั่งซื้อจากแอฟริกามาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง

บทความนี้จะพาไปเยี่ยมชม Godaime Tsunezo (Kashimura Suisan Ltd.) ซึ่งเป็นแบรนด์แปรรูปผลิตภัณฑ์ประมงอย่างอาหารทะเลแห้งยอดฮิตในนาคามินาโตะ

Godaime Tsunezo อาหารทะเลแห้งสุดอร่อย

ร้านจำหน่ายผลิตภัณฑ์ของ Godaime Tsunezo

Godaime Tsunezo เริ่มกิจการราวต้นสมัยเมจิ ซึ่งในสมัยนั้นบริษัทเป็นหัวหน้ากลุ่มชาวประมงที่จับปลาแซลมอน

Godaime Tsunezo เริ่มทำการแปรรูปผลิตภัณฑ์ประมงมาตั้งแต่ปี 1964 ในตอนแรกทำเพียงแค่ปลาชิชาโมะ แต่หลังจากคุณคาชิมุระ โยชิคาซึ ผู้ซึ่งเรียนรู้วิธีวิเคราะห์แยกแยะปลาที่ตลาดปลาสึคิจิ (Tsukiji Market) ในโตเกียวได้เป็นประธานบริษัทคนที่ 5 ตั้งแต่ปี 2000 เป็นต้นมา ชนิดปลาที่แปรรูปก็เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ

ปัจจุบัน บริษัทได้แปรรูปปลาต่างๆ ราว 30 ชนิด และมีลูกค้าที่ชื่นชอบมากมาย

คุณคาชิมุระ ชุนซึเกะ ลูกชายของประธานคาชิมุระ โยชิคาซึกล่าวว่า "ผลิตภัณฑ์อาหารทะเลแห้งมีกระบวนการแปรรูป วิธีการจัดการ และวิธีการบรรจุต่างกันตามชนิดของปลา เพราะเรามีช่างฝีมือจึงสามารถแปรรูปปลาต่างๆ ได้มากถึง 30 ชนิด"

พนักงานบริษัทส่วนใหญ่ที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับการแปรรูปปลาจะมีมีดคู่ใจของตัวเอง และพนักงานบางคนยังมีทักษะการใช้มีดมานานกว่า 20 ปีด้วย

เมื่อผู้เขียนเข้าไปชมโรงงานแปรรูป ได้เห็นพนักงานแปรรูปปลาเมฮิคาริและปลาคินเมไดอย่างมุ่งมั่นอยู่ จากท่าทางการจัดการปลาอย่างชำนาญสื่อให้เห็นถึงทักษะความเชี่ยวชาญ

ทว่าความมุ่งมั่นของ Godaime Tsunezo ไม่ได้จำกัดอยู่แค่ทักษะการใช้มีดของช่างฝีมือเท่านั้น แต่ยังมีเทคนิคมากมายในการจัดหาปลา รวมถึงวิธีการหมักและการปรุงรส

บทความนี้เราจะมาล้วงเคล็ดลับความอร่อยจากผลิตภัณฑ์หลักของ Godaime Tsunezo อย่าง "ชุดของขวัญอาหารทะเลแห้งยอดฮิต" และ "ชุดไซเคียวซึเคะ (ชุดปลาหมักจากเกียวโต)" (* 1)

* 1: ชุดไซเคียวซึเคะ......เนื้อปลาหั่นชิ้นหมักด้วยมิโซะขาวที่ทำจากโคจิ มิริน สาเก และอื่นๆ

ชุดของขวัญอาหารทะเลแห้งยอดฮิต

Picture courtesy of Godaime Tsunezo

"ชุดของขวัญอาหารทะเลแห้งยอดฮิต (売れ筋ひものギフトセット)" มีอาหารทะเล 7 ชนิด ได้แก่ ปลาอาจิ ปลาซัมมะ ปลาซาบะ ปลาคินเมได ปลาเอโบไท ปลาฮอกเกะ และปลาหมึกมาอิกะ โดยการสั่งซื้อและแปรรูปปลาคุณภาพสูงจากทั่วทุกมุมโลก เช่น ปลาฮอกเกะจากสหรัฐอเมริกา และปลาซาบะจากนอร์เวย์

มีบางส่วนเป็นปลาที่จับในญี่ปุ่น คุณคาชิมุระกล่าวว่า "เพราะเราใส่ใจไม่เพียงแค่รสชาติ แต่ยังคำนึงถึงขนาดของสินค้าที่ลูกค้าสามารถรับประทานได้ง่ายๆ ดังนั้น เราจึงไม่ยึดติดในวัตถุดิบเฉพาะของญี่ปุ่นอีกต่อไป"

ครั้งนี้ผู้เขียนได้ลองชิมปลาอาจิจาก "ชุดผลิตภัณฑ์อาหารทะเลแห้ง" ผลิตภัณฑ์อาหารทะเลแห้งที่บรรจุในแพ็คสุญญากาศ เพียงแค่ละลายน้ำแข็งนำไปย่างก็รับประทานได้เลยโดยไม่ต้องปรุงรสชาติใดๆ

ตอนที่ย่างไขมันจะไหลจากเนื้อปลาที่ฟูนุ่ม คำแรกที่ชิมก็สัมผัสได้คือรสอุมามิของปลาที่หอมฉุย นอกจากนี้ยังมีความเค็มที่พอดีอย่างยอดเยี่ยมช่วยเพิ่มรสชาติความอร่อยของปลาอาจิขึ้นอีกด้วย

กุญแจสำคัญที่สร้างสรรค์ความเค็มที่พอดีอย่างยอดเยี่ยมนี้คือน้ำเกลือที่ใช้หมักปลาตากแห้ง

Godaime Tsunezo ใช้เกลือจากทะเลโกโต-นาดะ (Goto-Nada Sea) จังหวัดนางาซากิ (Nagasagi) ที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุ และแม้จะลดปริมาณเกลือลง 30% จากเกลือทั่วไป แต่รสชาติก็ยังจัดจ้านอยู่

นอกจากนี้ น้ำเกลือนี้จะใช้มานาน 30 ปี แต่มีการควบคุมคุณภาพความสะอาดอย่างดี รสอุมามิของปลาละลายสะสมอยู่ในน้ำเกลือมานาน เมื่อนำมาหมักปลายิ่งทำให้รสอุมามิอาหารทะเลตากแห้งเข้มข้นยิ่งขึ้น

ชุดของขวัญอาหารทะเลแห้งยอดฮิต: ชุด 7 แบบ 9 ชิ้น ราคารวมภาษีชุดละ 3,320 เยน / ชุด 7 แบบ 13 ชิ้น ราคารวมภาษีชุดละ 4,400 เยน

ชุดไซเคียวซึเคะ

Picture courtesy of Godaime Tsunezo

"ชุดไซเคียวซึเคะ (西京漬けセット)" เกิดจากการที่คุณคาชิมุระ โยชิคาซึ ประธานคนปัจจุบัน มีความสนิทสนมกับเพื่อนกลุ่มธุรกิจมิโซะ เริ่มผลิตเมื่อราว 10 ปีก่อน ปัจจุบันเป็นสินค้ายอดฮิตของบริษัท

"ชุดไซเคียวซึเคะ" ประกอบด้วย ปลามานาคัตสึโอะ ปลาซาบะ ปลาคินดาระ และปลาคาราซึกาเระ ที่หมักด้วยมิโซะไซเคียว Godaime Tsunezo จะหมักปลาทุกชนิดไว้อย่างน้อย 2 วันเพื่อให้รสชาติเข้าเนื้อได้มากที่สุด

ครั้งนี้ผู้เขียนได้ชิมปลาคินดาระยอดฮิตในชุดไซเคียวซึเคะดูบ้าง

ตอนที่ย่างและกิน ความหวานของมิโซะค่อยๆ กระจายไปทั่วปาก รสชาติของมิโซะจะเพิ่มขึ้นทุกครั้งที่เคี้ยว และผสานกับความหวานของเนื้อปลาในปาก ถ้ารับประทานปลาคินดาระนี้กับข้าวสวยร้อนๆ จะกี่ถ้วยก็ไหว

ชุดไซเคียวซึเคะ: ชุดปลา 4 ชนิด 5 ชิ้น ราคารวมภาษีชุดละ 4,400 เยน * อาจมีการเปลี่ยนแปลงปลาบางชนิดขึ้นอยู่กับฤดูกาลและปริมาณการจับปลาที่ได้

ความคาดหวังในอนาคต!

ปัจจุบัน Godaime Tsunezo ยังคงคัดสรรมิโซะที่ใช้หมักในไซเคียวซึเคะเสมอเพื่อปรับปรุงรสชาติให้ดียิ่งๆ ขึ้นโดยมีคุณคาชิมุระ ชุนซึเกะ เป็นแกนหลัก ผลิตภัณฑ์ต่างๆ ในแบรนด์เดียวยังคงเดินหน้าพัฒนาต่อไปสู่อนาคต ในขณะที่ยังให้ความสำคัญกับวัฒนธรรมทางอาหารดั้งเดิมด้วย จากนี้ไปก็คาดหวังมากว่า จะมีผลิตภัณฑ์แปรรูปที่อร่อยออกมาให้ได้ลิ้มลองมากยิ่งขึ้น!

ลิ้มรสผลิตภัณฑ์แปรรูปรสเลิศที่บ้านได้!

ผลิตภัณฑ์ Godaime Tsunezo สามารถซื้อหาได้ที่ร้านจำหน่ายของบริษัทโดยตรงซึ่งอยู่ติดกับโรงงานแปรรูปหรือจะสั่งซื้อผ่านทางออนไลน์ก็ได้ นอกจากผลิตภัณฑ์ที่แนะนำนี้ ยังมีผลิตภัณฑ์ต่างๆ อีกมากมายอาทิ มาอิกาโนะชิโอคาระ (ปลาหมึกมาอิกาหมักเกลือ) และปลาซาวาระเทอริยากิ เข้าไปเลือกสรรกันได้เลย

ร้านค้าออนไลน์ Godaime Tsunezo

[รุ่นที่ห้า Tokizo] Kashimura Fisheries Co., Ltd.

8371 เซกิโดะ เมืองฮิตาชินากะ จังหวัดอิบารากิ 311-1237

"ตลาดปลานาคามินาโตะ" ลิ้มรสปลาท้องถิ่นที่สดใหม่

ถ้ามาที่นาคามินาโตะ อยากให้ลองไปลิ้มรสปลาหลากหลายชนิดกัน

ขอแนะนำตลาดปลานาคามินาโตะ ใช้เวลาเดินเพียง 10 นาทีจากสถานีนาคามินาโตะ (Nakaminato) รถไฟฮิตาชินากะไคฮิน (Hitachinaka Seaside Railway) มีร้านจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารทะเล 5 ร้านและร้านอาหาร 7 ร้านในบริเวณใกล้เคียงกับท่าเรือประมงนาคามินาโตะ

ปลาสดที่จำหน่ายในตลาดและผลิตภัณฑ์แปรรูป เช่น อาหารทะเลแห้งและมิรินโบชิ (ปลาหมักซอสมิรินตากแห้ง) มีราคาถูกมากจนหน้าตกใจ

อย่างชุดปลาตากแห้งที่มีปลา 5 - 6 ชนิด เช่น ปลาคินเมะได ปลาซาบะ และปลาฮอกเคะ ราคารวมภาษีชุดละ 1,500 เยน และปลาซาบะมิรินโบชิ 3 ชิ้นในราคารวมภาษี 500 เยน ว่ากันว่าลูกค้าจากโตเกียวมากมากตั้งใจมาเพื่อซื้อกันเลยทีเดียว

ครั้งนี้ผู้เขียนซื้อชุดปลาตากแห้งเป็นของฝากกลับมาด้วย และลองรับประทานเมื่อกลับถึงบ้าน

ปลามิรินโบชิซึมซับความหวานของซอสที่มีโชยุและมิรินเป็นส่วนผสม มีรสชาติที่น่าประทับใจมาก ปลาแห้งอื่นๆ ในชุดก็อร่อยเช่นกันจนรู้สึกเสียใจนิดๆ ว่า "น่าจะซื้อมามากกว่านี้ ไม่ใช่แค่แพ็คเดียวก็ดี..."

แถวบนชิ้นที่ 2 จากขวาคือ ปลาโฮโบ

ครั้งนี้ผู้เขียนยังลองชิมข้าวปั้นซึ่งใช้ปลาที่จับได้ในท้องถิ่นนาคามินาโตะ (Nakaminato Hama no Jizakana Nigiri) ที่ร้านซูชิอาหารทะเลสด Kaikatei ด้วย มีข้าวปั้น 12 ชิ้นที่จัดในรูปแบบของซูชิตามสั่ง

ปลามาได ปลาโฮโบ ปลาฮิราเมะ และปลาอาจิที่ใช้ทั้งหมดเป็นปลาท้องถิ่น นามะชิราซุนิกิริ (ข้าวปั้นหน้าปลาชิราซึสด) ซึ่งเป็นปลาที่ได้จากท่าเรือประมงโออาไร (Oarai Fishing Port) ใกล้ๆ กับนาคามินาโตะ

นามะชิราซุนิกิริของที่นี่ต่างจากที่เห็นในร้านซูชิทั่วไป ทุกครั้งที่เคี้ยวรสขมของปลาชิราซุและกลิ่นหอมของโชยุจะผสานกันเปลี่ยนไปเป็นความหวาน ส่วนปลาโฮโบเป็นปลาเนื้อขาวที่ขึ้นชื่อจากท่าเรือประมงนาคามินาโตะ มีเนื้อเด้งเคี้ยวหนึบ

ตลาดปลานาคามินาโตะ

19-8 มินาโตะฮอนโช เมืองฮิตาชินากะ จังหวัดอิบารากิ 311-1221

ซูชิอาหารทะเล Kaikatei (ภายในตลาดปลานาคามินาโตะ)

19-8 มินาโตะฮอนโช เมืองฮิตาชินากะ จังหวัดอิบารากิ 311-1221

ยังมีพิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำใน Hitachi Seaside Park ที่สนุกได้ทั้งปี! สถานที่ท่องเที่ยวรอบๆ นาคามินาโตะ

Photo by Pixta

ละแวกนาคามินาโตะมี Hitachi Seaside Park จุดที่มีวิวสวยที่สุดแห่งหนึ่งในญี่ปุ่น เราจะได้เพลิดเพลินกับความงดงามต่างๆ ตลอดทั้งปี เช่น ดอกเนโมฟีล่าในช่วงกลางเดือนเมษายนถึงต้นเดือนพฤษภาคม ดอกโคเคียสีแดงสดในช่วงปลายเดือนกันยายนถึงต้นเดือนตุลาคม และการประดับไฟอิลูมิเนชั่นในฤดูหนาว

และยังมีสถานที่เที่ยวมากมายใกล้กับนาคามินาโตะด้วยอย่าง AQUA WORLD พิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งในญี่ปุ่นซึ่งมีปลาฉลามหลากสายพันธุ์ให้ชม, Mentai Park ที่สามารถไปทัวร์ชมโรงงานไข่ปลาเมนไทโกะ (* 2) อีกหนึ่งอาหารยอดฮิตของญี่ปุ่น และศาลเจ้าโออาไรอิโซซาคิ (Oarai Isosaki Shrine) ชื่อดังที่มีเสาโทริอิตั้งอยู่บนโขดหิน

ไปลิ้มรสอาหารทะเลรสเลิศและเพลิดเพลินกับการท่องเที่ยวให้เต็มอิ่มกัน!

* 2: ไข่ปลาเมนไทโกะ (Mentaiko)…..อาหารที่ทำจากไข่ปลาซึเคโทดาระ ของดีขึ้นชื่อของเมืองฟุกุโอกะ

ฮิตาชิ ซีไซด์ พาร์ค

605-4 มาวาตาริ โอนุมะ เมืองฮิตาชินากะ จังหวัดอิบารากิ 312-0012

 

Written by nagino.an
Main image courtesy of Godaime Tsunezo
In cooperation with Godaime Tsunezo
Sponsored by Reconstruction fishery processing industry market recovery promotion center