[เมืองแห่งงานหัตถกรรม เมืองเอจิเซ็น] ท้ายที่สุดแล้ว ไม่มีอะไรที่เป็นคู่แข่งกับงานหัตถกรรม

เอจิเซ็นเป็นพื้นที่ที่ยังคงมีช่างฝีมือจำนวนมากที่อุทิศตนให้กับงานฝีมือ แม้ว่าเครื่องจักรจะก้าวหน้าและต้องการประสิทธิภาพและความเร็วก็ตาม เพื่อสำรวจความลับที่มีอยู่ในงานฝีมือ เราได้เยี่ยมชมโรงงานของช่างฝีมือ เกษตรกร และผู้ผลิตมิโซะจากมุมมองกว้างๆ ของ "งานที่ทำด้วยมือ" ในการสัมภาษณ์นี้ ช่างฝีมือคนหนึ่งได้พูดคำพูดที่ทรงพลังว่า "ท้ายที่สุดแล้ว ไม่มีอะไรที่สามารถแข่งขันกับงานฝีมือได้" คำพูดนั้นจับใจฉันระหว่างการเดินทางสัมภาษณ์ครั้งนี้

ร้านยามาดะ ฮิเดโอะ

ที่แรกที่ไปคือ Yamada Hideo Shoten ก่อตั้งขึ้นในปี 1970 ในฐานะผู้ค้าส่งช้อนส้อม Echizen เราไม่เพียงแต่ขายส่ง แต่ยังลับคมมีดและเปลี่ยนด้ามให้อีกด้วย คุณมิฮาระ นักวิจัยด้านการทำอาหาร ตัดสินใจนำมีดซันโตกุสแตนเลสที่เขาใช้ในชีวิตประจำวันมาลับคมอีกครั้ง

คุณยามาดะแบ่งงานออกเป็นหลายขั้นตอนและลับคมใหม่อย่างระมัดระวัง พร้อมตรวจสอบความผิดปกติของใบมีดและเศษอย่างระมัดระวัง ในแต่ละขั้นตอน มีดจะค่อยๆ กลับมาเงางามอีกครั้ง และด้วยความเอาใจใส่ของคุณยามาดะ มีดเองก็ดูเหมือนจะฟื้นคืนชีวิตชีวาและเติมชีวิตใหม่ให้กับมีด “เมื่อฉันเห็นมีดที่ลับอย่างสวยงาม ฉันรู้สึกว่าฉันต้องการเลือกมีดที่เหมาะกับฉันและใช้อย่างระมัดระวังเป็นเวลานาน” มิฮาระกล่าว

แม้ว่าฉันจะไม่รู้ประเภท การใช้งาน และคุณสมบัติของมีดทำครัว แต่พวกเขาก็อธิบายให้ฉันฟังอย่างระมัดระวังว่ามีดเหล่านี้เป็นเครื่องมือที่ฉันใช้เกือบทุกวัน ฉันมองเห็นได้ไม่ชัดเจนว่าฉันกำลังมองหามีดทำครัวประเภทใด ฉันรู้สึกว่าการมีร้านค้าดังกล่าวในพื้นที่ที่ฉันอาศัยอยู่ทำให้กิจวัตรประจำวันแบบสบายๆ ของการ "หั่นส่วนผสม" เปล่งประกาย และสิ่งนี้จะนำไปสู่ความมีชีวิตชีวาของพื้นที่

https://www.echizen-tourism.jp/travel_echizen/shop_detail/144

ช้อนส้อม Andachi

ต่อไป เรามุ่งหน้าไปยัง “Takefu Knife Village” ซึ่ง Mr. Takumi Ikeda ช่างฝีมือแบบดั้งเดิมรุ่นที่ 6 ของ Anritsu Uchihamono ก่อตั้งขึ้นในปี 1873 และรับผิดชอบอนาคตของช่างตีเหล็ก คุณลักษณะเด่นที่สุดของ Takefu Knife Village คือการแบ่งปันภูมิปัญญาและเทคโนโลยี ในโลกของช่างฝีมือ เทคนิคและภูมิปัญญาถูกเก็บเป็นความลับ และไม่ค่อยเปิดเผยต่อสาธารณชน ช่างฝีมือมีดจากทั่วโลกมาเยี่ยมชมบ่อยครั้ง

ในขณะที่มีการกล่าวกันว่าประเพณีและงานฝีมือแบบดั้งเดิมกำลังจะหายไป สิ่งอำนวยความสะดวกนี้ซึ่งสร้างขึ้นด้วยความตั้งใจที่จะปรับปรุงอุตสาหกรรมโดยรวมโดยการแบ่งปันภูมิปัญญาและเทคโนโลยีโดยไม่ผูกมัดกับผลประโยชน์ส่วนบุคคล เป็นสิ่งที่หายากมาก เป็นสิ่งอำนวยความสะดวกที่มีคุณค่า

มีดที่ผลิตโดยคุณอิเคดะซึ่งทำงานที่นี่นั้นทำขึ้นทีละเล่มโดยใช้เทคนิคที่เรียกว่าการตีด้วยไฟ นอกจากการใช้เหล็กชนิดพิเศษจาก Takefu แล้ว การออกแบบที่สวยงามล้ำสมัยยังมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอีกด้วย ความปรารถนาของอิเคดะที่จะปรับปรุงอยู่เสมอในขณะที่สืบทอดประเพณีและเปิดอนาคตใหม่ของงานฝีมือนั้นสะท้อนให้เห็นในงานหัตถกรรม

คุณมิฮาระซึ่งเป็นคนใช้มีดจริงๆ รู้สึกตกใจและพูดว่า "มีดของคุณอิเคดะนั้นเบา ตัดได้เนียนราวกับว่ามันติดกับส่วนผสม และใช้งานง่าย" “การมีเครื่องมือที่ใช้งานง่ายทำให้การทำงานสนุกขึ้น ความจริงที่ว่าเทคนิคการทำมีดได้รับการสืบทอดและก้าวหน้านั้นเชื่อมโยงกับการทำให้ชีวิตของเราร่ำรวยและมีความสุขมากขึ้น ฉันคิดว่าฉันจะใช้มันอย่างระมัดระวังต่อไป”

https://www.takefu-knifevillage.jp/anryu

เส้นโซบะสด

เมื่อฉันหิว ฉันมุ่งหน้าไปที่ร้าน Kisobaan ซึ่งเปิดในปี 2015 และได้รับเลือกให้ได้รับรางวัลมิชลินเพลทในปี 2021 เราสั่งโซบะขูดที่มีชื่อเสียงและโซบะบดด้วยมือ ซึ่งจำกัดเพียง 10 มื้อต่อวัน โซบะจะถูกปรับทุกวันตามอุณหภูมิและสภาพของบัควีท เพื่อให้ได้รสชาติของบัควีทอย่างเต็มที่ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง โซบะที่บดด้วยมือมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มและรสชาติที่ลึกซึ่งผสมผสานความยืดหยุ่นและความนุ่มนวลเข้าด้วยกัน

ฉันรู้สึกประหลาดใจกับความแตกต่างของโซบะที่บดด้วยมือ ดังนั้นเมื่อฉันถามคุณยามาซากิเจ้าของร้านถึงเหตุผลนี้ เขาบอกว่า ``เมื่อคุณบดแป้งบัควีท ความร้อนจากการเสียดสีอาจทำให้รสชาติได้ แพ้ แต่ก็เป็นอย่างนั้น ไม่มีอะไรดีไปกว่าฝีมือ" ประสาทสัมผัสต่างๆ เช่น ความร้อน เสียง และการสั่นสะเทือนที่คุณรู้สึกผ่านมือนั้นไม่สามารถวัดได้ด้วยเครื่องจักรหรือตัวเลข เป็นร้านที่ทำให้ผมสัมผัสได้ถึง "งานฝีมือ" อย่างแท้จริง

https://www.echizen-tourism.jp/travel_echizen/food_detail/75

มารุคาวะ มิโซะ

สถานที่ต่อไปที่ฉันไปเยี่ยมชมคือที่ที่ก่อตั้งขึ้นในปี 1914 ที่นี่ผลิตมิโซะที่ปลูกแบบออร์แกนิคที่ปลอดสารกำจัดศัตรูพืชในประเทศเท่านั้น และมิโซะที่ปลูกตามธรรมชาติที่ปราศจากปุ๋ย นายมารุคาวะ มิโซะ

ในหมู่พวกเขา ฉันสนใจ "Vivaldi Miso" เป็นพิเศษ ซึ่งหมักด้วย Vivaldi มีแม่พิมพ์โคจิอยู่ในมิโซะ และเป็นไปได้ว่ามันจะได้รับการสั่นสะเทือนของเสียงดนตรีในลักษณะเดียวกับที่มนุษย์รู้สึก และทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงบางอย่าง ว่ากันว่าเขาคิดและเริ่มต้น ดูเหมือนว่ามีบางครั้งที่คุณสัมผัสได้ถึงความแตกต่างที่ไซต์การผลิต เช่น "ตัวมิโซะจะนิ่มลง"

ทีมงานของเราที่ Give Me Vegetables จะทำฟุนะซุชิซึ่งเป็นอาหารท้องถิ่นของชิงะทุกปี แม้ว่าคุณจะทำสูตรเดียวกันด้วยส่วนผสมเดียวกัน แต่ทุกคนก็จะมีรสชาติและรสชาติที่แตกต่างกัน ว่ากันว่าเป็นเพราะแบคทีเรียพื้นเมืองที่อาศัยอยู่ในมือของคนหมักกับส่วนผสมและกำหนดรสชาติ นั่นคือความสนุกของ "งานฝีมือ" และเช่นเดียวกับที่จิตใจและพลังงานของผู้ที่ทำให้มันอยู่ในนั้นผ่านมือของเขา เมื่อฉันคิดว่าเพลงของ Vivaldi คุ้นเคยกับมิโซะ ฉันก็สนุกกับการกินมิโซะเช่นกัน มันจะเพิ่มขึ้น

https://marukawamiso.com/

ทาโกะยากิราชินีชาวนา Yoshikazu Nagaki

ต่อไปเราไปที่ Takoyaki Queen ร้านที่ดำเนินกิจการโดย Yoshikazu Nagaki ชาวนาหน้าสถานีในเมือง Echizen เราสัมภาษณ์เขาที่ร้านทาโกะยากิที่ใช้ต้นหอมและกะหล่ำปลีสดจำนวนมากที่ปลูกเอง โดยเน้นที่โฮมเมดและผลิตในท้องถิ่นเพื่อการบริโภคในท้องถิ่น

คุณนากากิเป็นชาวนาที่ปลูกโคชิฮิการิที่เรียกว่า “ราชินีน้ำนม” หลากหลายสายพันธุ์ ติดใจในความอร่อยเลยเปลี่ยนชื่อร้านเป็นควีน เรายังจำหน่ายข้าวกล่องเบนโตะที่ทำจากข้าวที่เราปลูกอีกด้วย นอกจากนี้เรายังปลูกต้นหอมและกะหล่ำปลีโดยใช้พื้นที่รกร้างโดยรอบ

คุณนางากิทำทุกอย่างตั้งแต่ปลูกผักไปจนถึงขายทาโกะยากิโดยใช้วัตถุดิบเหล่านั้น ความรู้สึกปลอดภัยที่คุณนางากิอยู่ตรงหน้าฉันทำอาหารที่ฉันใส่เข้าไปในร่างกายและความกว้างของทาโกะยากิ ร้านทาโกะยากิแสนอร่อยที่เต็มไปด้วยความรู้สึกปลอดภัยและมีน้ำใจ มีทุกคนตั้งแต่เด็กเล็กไปจนถึงผู้สูงอายุมาเยี่ยมเยียน และกลายเป็นสถานที่พักผ่อนสำหรับคนในท้องถิ่น ทำให้พวกเขามีความสุข

https://www.instagram.com/queen_takeout2020/

ซาดาฮิโกะ ยาสุอิ เกษตรกรผู้ปลูกหอมขาว

คนสุดท้ายที่ฉันไปพบคือคุณซาดาฮิโกะ ยาสุอิ ผู้ดูแลฟาร์มหัวหอมสีขาว สิ่งที่เป็นแรงบันดาลใจให้ฉันเริ่มทำฟาร์มต้นหอมคือตอนที่ฉันไปเยี่ยมบ้านของคุณนางากิ ราชินีทาโกะยากิ คุณ Yasui เล่าว่า "เห็นภาพนี้แล้วรู้สึกประทับใจจนอยากปลูกต้นหอม แต่ก็อดไม่ได้"

เช่นเดียวกับที่ Taro Okamoto ผู้ซึ่งเห็นภาพเขียนของ Picasso ที่พิพิธภัณฑ์ลูฟวร์รู้สึกสะเทือนใจและย้ายไปที่งานศิลปะนามธรรม ทิวทัศน์ทุ่งต้นหอมสีขาวของ Mr. Nagaki ที่สร้างความประทับใจให้กับฟาร์มต้นหอมของ Mr. Yasui เปิดทางให้ ทุ่งต้นหอมสีขาวที่สร้างสรรค์โดยคุณยาซุยนั้นสวยงามราวกับภาพวาด

สิ่งที่เรารู้สึกระหว่างการเดินทางรอบงานหัตถกรรมครั้งนี้คือไม่เพียงแต่งานฝีมือเท่านั้นแต่ยังมีผลผลิตทางการเกษตรและอาหารอีกด้วย สิ่งต่าง ๆ ที่ผู้คนสร้างขึ้นด้วยมือของพวกเขาเปรียบเสมือน "จิตใจ" และ "จิตวิญญาณ" ของบุคคลนั้น มันหมายถึงบ้านของบางสิ่ง หากคุณอ่านคู่มือท่องเที่ยวนี้แล้วรู้สึกว่ามันดูน่าอร่อย อยากสัมผัส และอยากใช้ ผมอยากให้คุณไปเยี่ยมชมเมืองเอจิเซ็นจริง ๆ และพูดคุยกับผู้สร้าง

ฉันรู้สึกว่าคำพูดของบุคคล วิธีการทำ และความคิดของผู้สร้างรวมอยู่ในงานฝีมือและอาหารทั้งหมด ฉันคิดว่า คุณสามารถสัมผัสถึงเสน่ห์ของเมืองเอจิเซ็นได้

┃ Yoshifumi Ikeda / CEO ของ Give Me Vegetables

ตั้งแต่ปี 2010 จัดขึ้นมากกว่า 80 ครั้งทั่วประเทศ และค่าเข้าชมและค่าธรรมเนียมการแสดงคือผัก (ส่วนผสม) อาหาร + กิจกรรมดนตรี ซึ่งสนับสนุนโดย Give Me Vegetable ตั้งแต่ปี 2559 เขาเป็นประธานของ "Shin-Asia Transcendental Sense" ซึ่งมีเป้าหมายเพื่อสร้างความรู้สึก "เอเชีย" ใหม่ด้วยวิธีการสร้างสรรค์ต่างๆ เช่น ดนตรี อาหาร ภาพวาด วัตถุสามมิติ การตกแต่ง และการผลิตพื้นที่ ทำหน้าที่เป็น DJ EROCHEMIST อีกด้วย ฉันยังล่าสัตว์ ปัจจุบันเขาหมกมุ่นอยู่กับการทำฟุนะซุชิ

ในเดือนพฤษภาคม 2019 ด้วยการสนับสนุนของเมือง Sakai ได้มีการจัดงาน New Asian Transcendental Sense ที่หน้า Nintoku-tenno-ryo Kofun ซึ่งเป็นหนึ่งในสามสุสานฝังศพที่ใหญ่ที่สุดในโลก ในฐานะมือกีตาร์ของเพลงพื้นบ้านของโอซาก้า Kawachi Ondo เขาแสดงที่ป้อมปราการของเทศกาลต่างๆ ในภูมิภาคคันไซ รวมถึงวัดโทไดจิในนารา ในปี 2014 เพื่อเป็นการยกย่องกิจกรรมต่างๆ ของเขา เขาได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงรางวัล "LOHAS Design Award 2014" ประเภทมนุษย์ ซึ่งสนับสนุนโดยกระทรวงสิ่งแวดล้อมและ LOHAS Club นักเคมี

soundcloud: https://soundcloud.com/tripxtrip ให้ผักฉัน HP: http://www.givemevegetable.com/

┃South Wind Diner ฮิโรโกะ มิฮาระ (กุ๊ก)

หัวหน้าหน่วยทำอาหาร "มินามิฟุ โชคุโดะ" หลังจากทำงานในสำนักเลขาธิการของ “code” ซึ่งเป็นโปรเจ็กต์ของ Ryuichi Sakamoto และศิลปินคนอื่นๆ ที่มีธีมเกี่ยวกับสิ่งแวดล้อมโลกและจินตนาการ เขาเป็นอดีตผู้อำนวยการของ “ap bank” ซึ่งเป็นธนาคารพลเมืองที่ไม่แสวงหาผลกำไรที่ดำเนินการโดยศิลปินที่ให้ สินเชื่อแก่องค์กรที่ไม่สร้างภาระต่อสิ่งแวดล้อม ในปี 1999 เขาเปิดตัวแผนกทำอาหาร "Minamifu Shokudo" โดยแนะนำสูตรอาหารในนิตยสาร หนังสือ และออนไลน์ จัดเลี้ยงในงานต่างๆ และจัดแสดงที่พิพิธภัณฑ์และแกลเลอรี ผู้เขียนรวมถึงการทำอาหารทั้งหมด 100 สูตรน้ำสลัดและหนังสือน้ำมันมะพร้าว เข้าร่วมนิทรรศการกลุ่มธีมอาหาร “FOOD SCAPE” ที่ Arts Maebashi ยาสมุนไพรแพทย์แผนจีนสากล.

HP: http://www.nanpushokudo.com/