เพลิดเพลินไปกับ “คามาโบโกะ” ในโอนากาวะโจ จังหวัดมิยางิ ที่ไม่ได้มีดีแค่ซูชิ!

คามาโบโกะ ผลิตภัณฑ์อาหารทะเลแปรรูปที่มีเอกลักษณ์ของญี่ปุ่น

เมื่อพูดถึงเมนูอาหารทะเลของญี่ปุ่น คนส่วนใหญ่จะนึกถึงซูชิ ซาซิมิ และไคเซ็นด้ง (ข้าวหน้าอาหารทะเล) ซึ่งเป็นเมนูจากอาหารทะเลสดๆ แต่ญี่ปุ่นยังมีผลิตภัณฑ์อาหารทะเลแปรรูปหลากหลายสุดอร่อยด้วย

หนึ่งในนั้นคือคามาโบโกะ (ลูกชิ้นปลาสไตล์ญี่ปุ่น) ซึ่งเป็นเนริโมโนะหรือผลิตภัณฑ์อาหารจากเนื้อปลาบด ว่ากันว่า อาหารดั้งเดิมของญี่ปุ่นนี้ ถือกำเนิดขึ้นมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 12 แล้ว

คามาโบโกะสามารถนำมาปรุงอาหารได้หลากหลายวิธี ทั้งนึ่ง ทอด และย่าง ปัจจุบันยังคามาโบโกะที่ใส่ชีสและโกโบ (พืชชนิดหนึ่ง ที่นิยมนำรากมาทำอาหาร) ผสมในเนื้อปลาบดด้วย ซึ่งก็ฮิตมากๆ เช่นกัน

ครั้งนี้จะพาทุกท่านไปเยือนโอนากาวะโจ (Onagawacho) ในจังหวัดมิยางิ (Miyagi) หนึ่งในแหล่งผลิตคามาโบโกะชื่อดังนี้

โอนากาวะโจในจังหวัดมิยางิ ที่สามารถลิ้มรสอาหารทะเลแสนอร่อยได้

โอนากาวะโจในจังหวัดมิยางิ เป็นเมืองท่าซึ่งตั้งอยู่ที่ปลายคาบสมุทรโอชิกะ (Oshika Peninsula) ใช้เวลานั่งรถไฟจากสถานี JR เซ็นได (JR Sendai) 90 นาที

โอนากาวะโจอยู่ติดกับชายฝั่งซันริคุ-คิงคะซัง (Sanriku/Kinkasan Coast) 1 ใน 3 แหล่งประมงที่ใหญ่ที่สุดในโลก ซึ่งเป็นจุดบรรจบของกระแสน้ำอุ่นคุโรชิโอะกับกระแสน้ำเย็นโอยาชิโอะ บริเวณนี้จึงเป็นที่เลื่องลือว่า คือแหล่งประมงที่สำคัญในการจับสัตว์น้ำต่างๆ อย่างอุนิ (หอยเม่น), อิคุระ (ไข่ปลาแซลมอน) และปลาซัมมะ

โอนากาวะโจคือหนึ่งในพื้นที่ซึ่งได้รับผลกระทบอย่างมากจากภัยพิบัติแผ่นดินไหวครั้งใหญ่ทางตะวันออกของญี่ปุ่นในปี 2011 แต่ได้มีการฟื้นฟูรูปแบบจำเพาะในฐานะเมืองชายฝั่งทะเล

หลังเหตุการณ์แผ่นดินไหว มีการสร้างกำแพงกันคลื่นค่อนข้างสูงในหลายพื้นที่ซึ่งประสบภัยพิบัตินี้ ทำให้บดบังทัศนียภาพของทะเล แต่สำหรับโอนากาวะโจได้ดำเนินการปรับผังเมืองเพื่อปกป้องความปลอดภัยของผู้อยู่อาศัย รวมทั้งทิวทัศน์ที่สวยงามของอ่าวโอนากาวะ (Onagawa Bay) ตามเสียงเรียกร้องของชาวเมืองที่ว่า “มุ่งสร้างเมืองที่บ้านทุกหลังสามารถมองเห็นทะเลได้”

ครั้งนี้จะพาไปรู้จัก Takamasa (ทาคามาซะ) บริษัทแปรรูปอาหารทะเลที่ก้าวเดินอย่างต่อเนื่องมาพร้อมกับผู้คนในโอนากาวะโจ รวมถึงคามาโบโกะที่เหล่านักชิมอาหารต่างชื่นชอบด้วย

Takamasa บริษัทผลิตคามาโบโกะเจ้าดังในโอนากาวะโจ

Takamasa ก่อตั้งเมื่อปี 1937 โดยเริ่มต้นจากการที่คุณทาคาฮาชิ มาซาซุเคะ ผู้ก่อตั้งได้แบกปลาสดขึ้นหลังเดินเร่ขาย

นับจากปี 1945 บริษัทได้เริ่มทำการแปรรูปปลาสด และสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น คัตสึโอะบุชิ (ปลาโอแห้งขูดฝอย) สาหร่ายวากาเมะดองเกลือ และลูกชิ้นปลา หลังจากคุณทาคาฮาชิ มาซาโนริ ประธานคนปัจจุบันเข้ามารับตำแหน่ง บริษัทก็เริ่มเดินหน้าผลิตคามาโบโกะอย่างจริงจัง

คุณทาคาฮาชิ มาซาโนริ ปัจจุบันดำรงตำแหน่งประธานกรรมการบริหาร

คุณภาพของเนื้อปลาบดซึ่งเป็นวัตถุดิบในการทำคามาโบโกะจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำและชนิดของปลาที่ใช้

คุณทาคาฮาชิ มาซาโนริกล่าวว่า “การที่เราสามารถผลิตคามาโบโกะที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสเหมือนเดิมเสมอนั้น เป็นผลมาจากการทำงานหนัก รวมทั้งทักษะพิเศษของช่างฝีมือ”

“ต้องบดให้ละเอียดกว่านี้ไหม เติมเกลือเพิ่มไหม เติมน้ำอีกไหม เนื้อปลาจะบอกทุกอย่าง นี่คือวิธีที่ผู้เชี่ยวชาญใช้รังสรรค์คามาโบโกะจากการสัมผัสเนื้อปลา”

ช่างฝีมือทั้งหลายของ Takamasa สัมผัสเนื้อปลาบดจริงๆ และปรับวิธีแปรรูปผ่านความรู้สึกที่มือสัมผัสได้

เพื่อที่จะรังสรรค์คามาโบโกะแสนอร่อย Takamasa ได้คิดค้นวิธีการลดจำนวนครั้งในการทำ “มิซุซาราชิ” ให้น้อยที่สุด

มิซุซาราชิ (กระบวนการล้างเนื้อปลาด้วยน้ำ) เป็นขั้นตอนหนึ่งในแปรรูปที่ทำให้เนื้อปลาบดขาวขึ้น ผู้ผลิตหลายรายใช้วิธีนี้เพื่อทำให้คามาโบโกะมีสีขาวสวยยิ่งขึ้น ทว่ายิ่งทำมิซุซาราชิมากเท่าไร รสอุมามิและสารอาหารในเนื้อปลาก็ยิ่งหายไปมากเท่านั้น

แต่สำหรับ Takamasa ได้พัฒนาเทคนิคพิเศษที่ช่วยลดจำนวนการทำมิซุซาราชิและปริมาณน้ำที่ใช้ ทำให้คามาโบโกะของ Takamasa เต็มไปด้วยสารอาหารและรสอุมามิของปลา

นอกจากนี้ คามาโบโกะของ Takamasa ยังมีเนื้อสัมผัสที่สดใหม่และหนึบเด้ง โดยมีใช้เกลือน้อยมากและปราศจากสารกันบูด

คามาโบโกะของ Takamasa มีคุณภาพและความอร่อยเป็นที่ยอมรับมาก อย่าง Gozen Kamaboko Kaki (คามาโบโกะหน้าหอยนางรม) หนึ่งในผลิตภัณฑ์ซึ่งได้รับรางวัลถ้วยจักรพรรดิ (Emperor's Cup) ในงานเทศกาลเกษตร ป่าไม้ และประมง ประจำปี 2017 รางวัลซึ่งมอบให้แก่ผู้ประกอบธุรกิจเกษตรกรรมและการประมงที่ยอดเยี่ยม

Takamasa Kamaboko เต็มไปด้วยรสชาติอุมามิในทุกคำที่เคี้ยว

Takamasa มีผลิตภัณฑ์คามาโบโกะสุดฮิต อย่าง Kichiji (คิจิจิ) และ Ishimochi (อิชิโมจิ) และ Ake Kamaboko (คามาโบโกะทอด) รสชาติสุดอร่อย

Kichiji เป็นคามาโบโกะที่ใช้เนื้อปลาคิงกิ (Kinki) รสชาติหรูหราที่จับได้นอกชายฝั่งซันริคุ และย่างเล็กน้อยให้มีสีน้ำตาลอ่อนๆ ดูน่ากินสุดๆ ส่วน Ishimochi เป็นคามาโบโกะที่ผ่านการย่างอย่างดีจนมีกลิ่นหอมเย้ายวนคล้ายปลาย่าง

ผลิตภัณฑ์แต่ละชนิดมีจุดเด่นเฉพาะตัว การลองลิ้มรสผลิตภัณฑ์แต่ละชนิดเปรียบเทียบ จะช่วยให้เพลิดเพลินและดื่มด่ำกับเสน่ห์ความอร่อยของคามาโบโกะของ Takamasa ได้ล้ำลึกยิ่งขึ้น

นอกจากนี้ยังสามารถสัมผัสประสบการณ์การย่างคามาโบโกะและรับประทานแบบร้อนๆ ได้ทันทีที่ Mangoku no Sato (มังโกคุโนะซาโตะ) ร้านหลักของ Takamasa ในโอนะกาวะโจ

เมื่อย่างคามาโบโกะทั้งสองด้านจนมีสีน้ำตาลเล็กน้อยแล้วรับประทานจะอร่อยที่สุด

เมื่อเอาเข้าปากแล้วเคี้ยว จะรู้สึกประหลาดใจในเนื้อสัมผัสที่เด้งหนึบกว่าคามาโบโกะทั่วไปที่ไม่ได้ย่าง คามาโบโกะเนื้อเด้งๆ หอมหวนเหมือนปลาย่าง และมีรสชาติอุมามิแบบเต็มปากเต็มคำ

Takamasa ยังจำหน่ายผลิตภัณฑ์อีกหลากชนิด เช่น Zao (คามาโบโกะไส้ชีส) และ Awayuki Cheese with Black Pepper (อะวายูกิชีสกับพริกไทยดำ) ซึ่งรับประทานเป็นของว่างได้

Kichiji: ขนาด 63 กรัม ราคารวมภาษี 206 เยน
Ishimochi: ขนาด 63 กรัม ราคารวมภาษี 184 เยน

วางจำหน่ายในโตเกียวและทางออนไลน์

Takamasa มีร้านค้า 7 แห่งในจังหวัดมิยางิ เช่น Mangoku no Sato ร้านหลักในโอนากาวะ รวมทั้งยังสามารถซื้อสินค้าทางออนไลน์ได้ด้วย

ยังซื้อหาผลิตภัณฑ์ของ Takamasa ในโตเกียวได้ด้วย โดยมีวางจำหน่ายที่ Miyagi Furusato Plaza (มิยางิ ฟุรุซาโตะ พลาซ่า) ร้านจำหน่ายผลิตภัณฑ์ของจังหวัดมิยางิในอิเคะบุคุโระ (Ikebukuro) ดังนั้นหากต้องการลิ้มลองคามาโบโกะของ Takamasa ลองแวะไปที่นี่ได้เลย

SEAPAL-PIER ONAGAWA (ซีพอลเพียร์ โอนากาวะ) แหล่งรวมของอร่อยและของฝากหน้าสถานีรถไฟที่แสนสะดวก

เมื่อมาที่โอนากาวะโจ คงอยากเที่ยวสนุกๆ และลิ้มลองของอร่อยของที่นี่ โอนากาวะโจมีร้านอาหารและห้างร้านต่างๆ รวมตัวอยู่รอบสถานีโอนากาวะซึ่งเป็นสถานีปลายทางของเส้นทางรถไฟสาย JR อิชิโนะมากิ (JR Ishinomaki Line) ที่เดินทางได้สะดวกมากๆ

เมื่อมาถึงสถานีโอนากาวะ สิ่งแรกที่เห็นคืออาคารสถานีอันงดงาม ซึ่งมีบรรยากาศเปิดโล่งสุดประทับใจ กับหลังคาสีขาวบริสุทธิ์ซึ่งได้รับการออกแบบให้มีลักษณะคล้ายอุมิเนโกะ (นกนางนวลหางดำ) กางปีก อุมิเนโกะคือนกที่เป็นสัญลักษณ์ของโอนากาวะโจแห่งนี้

บนชั้น 2 ของอาคารสถานีมี Onagawa Onsen Yupoppo (โอนากาวะออนเซ็นยุปโปโปะ) ซึ่งสามารถแช่น้ำพุร้อนธรรมชาติผ่อนคลายท่ามกลางแสงแดดอันอบอุ่น นอกจากนี้ยังมีอาชิยุ (ออนเซ็นเท้า) ให้ใช้บริการฟรีด้วย เหมาะแวะพักระหว่างรอรถไฟ

เมื่อเดินจากสถานีโอนากาวะไปทางทะเล จะพบโชเท็นไก (ย่านการค้า) SEAPAL-PIER ONAGAWA (ซีพัลเปีย โอนากาวะ) และตลาดท้องถิ่น HAMA TERRACE (ฮามะเทอเรส)

มีร้านอาหารและร้านขายของฝากราว 30 ร้านตามทางเดินที่ทอดยาวจากสถานีไปจนถึงทะเล ครั้งนี้ผู้เขียนได้แวะที่ Onagawa Burger (โอนากาวะเบอร์เกอร์) และ Okasei Onagawa Main Store (โอคาเซะโอนากาวะ สาขาหลัก)

Onagawa Burger เปิดให้บริการเมื่อเดือนธันวาคม 2022 มีเมนูขึ้นชื่อคือเบอร์เกอร์ปลาแซลมอนทอด ซึ่งใช้ปลาที่จับได้ในโอนากาวะแห่งนี้

ปลาแซลมอนเนื้อหนาชุ่มฉ่ำกับทาร์ทาร์ซอสสูตรพิเศษของทางร้าน อร่อยมากๆ หากลิ้มลองสักครั้งจะติดใจ รสเปรี้ยวของซอสทาร์ทาร์ช่วยตัดเลี่ยนทำให้รับประทานได้ง่าย

ส่วนที่ Okasei Onagawa Main Store มี Special Onagawa-don (ไคเซ็นด้งหรือข้าวหน้าอาหารทะเลสดแบบพิเศษ) ที่ใช้อาหารทะเลที่จับได้ในโอนากาวะ

อาหารทะเลที่จัดเสิร์ฟในชามจะต่างกันในแต่ละวันขึ้นอยู่ว่าวันนั้นจับได้อาหารทะเลอะไรมา แต่มีบางชนิดที่จะจับได้เกือบทุกวัน อย่างปลาวาฬ ทูน่า อุนิ และอิคุระ

แต่ที่ห้ามพลาดเลยคืออุนิของที่นี่ รสชาติไม่ขม ละลายในปาก เมื่อรับประทานกับโชยุแล้ว อร่อยสุดๆ จนไม่มีวันลืมอย่างแน่นอน

ละแวกสถานีโอนากาวะยังมีที่เที่ยวและจุดที่น่าสนใจมากมาย เช่น ร้านจำหน่ายคามาโบโกะของ Takamasa และ AGAIN STATION - Experience & Shopping ซึ่งมีมุมจำหน่ายสินค้าในท้องถิ่น

ที่สำคัญเป็นที่เที่ยวซึ่งมีที่จอดรถ ทำให้ขับรถมาเที่ยวได้ง่าย

เกาะคิงคะซัง จุดท่องเที่ยวรับพลังเสริมดวงสุดฮิต

จากบทความ “เที่ยว 2 วัน 1 คืน รับพลังจากเกาะศักดิ์สิทธิ์ที่ศาลเจ้าคิงคะซัง โคกาเนะยามะ จังหวัดมิยางิ (Miyagi)”

จากสถานีโอนากาวะใช้เวลาเดิน 10 นาทีไปยังสะพานปลา ซึ่งมีเรือเฟอร์รี่ออกเดินทางไปยังเกาะคิงคะซัง ( Kinkasan Island) เกาะดังซึ่งเป็น 1 ใน 3 สถานที่ศักดิ์สิทธิ์สำคัญในพื้นที่โทโอโอคุ (พื้นที่ปลายสุดทางตะวันออกของญี่ปุ่น)

ศาลเจ้าคินคะซัง โคกาเนะยามะเป็นศาลเจ้าชื่อดังซึ่งมีตำนานกล่าวว่า “หากมาสักการะที่ศาลเจ้าแห่งนี้ติดต่อกัน 3 ปี ตลอดชีวิตจะไม่ลำบากเงินทองอีก” ศาลเจ้าแห่งนี้สร้างขึ้นเพื่อเฉลิมฉลองให้กับการผลิตทองคำขึ้นครั้งแรกในญี่ปุ่นที่จังหวัดมิยางิแห่งนี้

จากบทความ “เที่ยว 2 วัน 1 คืน รับพลังจากเกาะศักดิ์สิทธิ์ที่ศาลเจ้าคิงคะซัง โคกาเนะยามะ จังหวัดมิยางิ (Miyagi)”

นอกจากทั่วเกาะจะมีจุดรับพลังเสริมดวงแล้ว ยังมีกวางป่าอาศัยอยู่มากมายด้วย

จากเกาะคิงคะซังไปถึงชายฝั่งมหาสมุทรแปซิฟิก คือชายฝั่งซันริคุ-คิงคะซัง ซึ่งเป็น 1 ใน 3 แหล่งประมงที่ใหญ่ที่สุดในโลก รอบๆ เกาะคิงคะซังจึงเป็นแหล่งจับอาหารทะเลหลากหลายชนิด เช่น ปลาคิงกะซาบะซึ่งเป็นแบรนด์ปลาของท้องถิ่นแห่งนี้

โอนากาวะโจซึ่งอุดมด้วยอาหารทะเล รวมถึงละแวกเกาะคิงคะซังนั้น เป็นที่เที่ยวซึ่งอัดแน่นไปด้วยของอร่อยและจุดที่น่าสนใจมากมาย แวะมาเพลิดเพลินกับอาหารทะเลสดๆ คามาโบโกะซึ่งเป็นของขึ้นชื่อในท้องถิ่น และเที่ยวชมสถานที่ต่างๆ กัน

Written by nagino.an
In cooperation with Takamasa
Sponsored by Reconstruction fishery processing industry market recovery promotion center