ประวัติสาเกโบราณ

• สารบัญ
• สาเกโบราณคืออะไร?
• การเปลี่ยนแปลงในการทำให้สุกมีอะไรบ้าง?
• มันมีการเปลี่ยนแปลงอย่างไร?
• ประวัติความเป็นมาคืออะไร?
• สถานที่ที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับเหล้าสาเกโบราณได้!

สาเกโบราณคืออะไร?

ไม่มีคำจำกัดความของเหล้าสาเกโบราณ โรงเหล้าสาเกบางแห่งอาจใช้เวลานานกว่าหนึ่งปี ในขณะที่กลุ่มที่ทำการวิจัยสาเกโบราณอาจใช้เวลานานกว่าสามปี

การเปลี่ยนแปลงในการทำให้สุกมีอะไรบ้าง?

สาเกที่ทำใหม่ๆ แทบไม่มีสีและโปร่งใส เมื่อเวลาผ่านไป กรดอะมิโนและน้ำตาลจะเกิดปฏิกิริยาเคมี (ปฏิกิริยา Maillard) โดยเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลแดงหรือสีเหลือง รสชาติจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อ โดยบางชนิดก็เหมือนไวน์ขาวและบางชนิดก็เหมือนไวน์ Shaoxing

มันมีการเปลี่ยนแปลงอย่างไร?

ก่อนอื่น สาเกทำจากข้าวซึ่งโกนก่อนใช้ ความแตกต่างจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณข้าวที่โกน นอกจากนี้ยังส่งผลต่อองค์ประกอบของน้ำที่ใช้ในโรงเหล้าสาเกด้วย

อย่างไรก็ตาม สาเกโบราณยังอยู่ในขั้นตอนการวิจัย โรงเหล้าสาเกที่มีความหลงใหลในเหล้าสาเกโบราณ ขณะนี้สามารถคาดเดาได้ว่าการเตรียมประเภทใดที่จะผลิตสาเกโบราณได้ (โรงเหล้าสาเกหลายแห่งคาดเดาไม่ได้ ฉันยังรู้สึกถึงความโรแมนติกบางอย่างด้วย

ประวัติความเป็นมาคืออะไร?

เอกสารที่เก่าแก่ที่สุดที่กล่าวถึงสาเกโบราณว่ากันว่าเป็นจดหมายที่เขียนโดยพระภิกษุในสมัยคามาคุระ (ประมาณปี 1200) หลังจากนั้น สาเกบ่มก็ปรากฏในตำราต่างๆ จากสมัยเอโดะ ซึ่งแสดงให้เห็นว่าสาเกชนิดนี้ได้รับการยกย่องว่าเป็นสาเกพิเศษ

อย่างไรก็ตาม ประมาณปี 1890 รัฐบาลได้เปลี่ยนแปลงกฎหมายภาษีสุราสำหรับโรงเหล้าสาเก เพื่อรักษาเสถียรภาพทางการเงิน มีการเรียกเก็บภาษีสูงจากการผลิต ไม่ใช่จากการขาย ด้วยเหตุนี้เราจึงเข้าสู่ยุคที่การเก็บสาเกบ่มเป็นเรื่องยากลำบาก ภาษีสุราได้รับการแก้ไขในปี 1944 แต่เนื่องจากการขาดแคลนอุปทานอย่างต่อเนื่องและการพัฒนาเทคนิคการขัดข้าวเพื่อผลิตสาเกใหม่รสชาติอร่อย กระบวนการที่ใช้เวลานานในการผลิตสาเกโบราณจึงกลายเป็นเรื่องในอดีตไปแล้ว หลังจากนั้น เมื่อสภาพแวดล้อมในการผลิตสาเกโบราณเริ่มดีขึ้นในที่สุด โรงเบียร์ที่ผลิตสาเกโบราณคุณภาพสูงก็เริ่มปรากฏขึ้น

สถานที่ที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับเหล้าสาเกโบราณได้!

・เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ: https://awaji-seikaiha.com/kosyunoya/