เส้นพิเศษสำหรับโอโคโนมิยากิ! “Isonomen” ที่ขาดไม่ได้ของ “มิชชัน โซฮอนเท็น” คืออะไร?

เราผลิตบะหมี่ดิบสำหรับโอโคโนมิยากิของฮิโรชิม่าโดยเฉพาะ! อิโซโนะเซเมงคืออะไร?

*บทความนี้ตัดตอนมาจากช่อง YouTube ของ "Hiroshima Okonomiyaki Micchan Souhonten [Official]"

``Isono Seimen Co., Ltd.'' ก่อตั้งขึ้นในปี 1961 และเป็นบริษัทบะหมี่ที่ผลิตบะหมี่สำหรับโอโคโนมิยากิของฮิโรชิม่าโดยเฉพาะ ประธานคนแรกของบริษัท ซึ่งแต่เดิมเป็นโรงสีข้าว เริ่มทำบะหมี่ดิบแบบพิเศษเมื่อเจ้าของแผงขายของที่เขาแวะเวียนมาถามเขาว่าเขาจะทำบะหมี่สำหรับโอโคโนมิยากิได้ไหม โรงงานเปิดตลอดทั้งปีและผลิตเส้นบะหมี่ได้ 14,000 เส้นทุกวัน

เห็นได้ชัดว่าการทำบะหมี่อิโซโนะมีสี่ขั้นตอน ได้แก่ การผสม การรวม การรีด และการตัด มาดูวิธีการทำบะหมี่กัน

ขั้นตอนการทำบะหมี่ 1 การผสม

มาดูกระบวนการแรก "การผสม" กัน

การผสมคือกระบวนการผสมแป้ง น้ำเกลือ และน้ำ กระบวนการนี้ค่อนข้างสำคัญ และไม่ใช่เรื่องเกินจริงที่จะบอกว่ารสชาติถูกกำหนดโดยกระบวนการนี้

แป้งที่ใช้ทำขึ้นสำหรับอิโซโนะเซเม็งโดยเฉพาะ เนื่องจากทำมาสำหรับโอโคโนมิยากิโดยเฉพาะ พวกเขาจึงใช้แป้งสูตรดั้งเดิมที่ทนทานต่อความร้อนของกระทะ!

เราใช้น้ำเกลือสูตรลับที่สืบทอดกันมาตั้งแต่ก่อตั้งบริษัท

เติมน้ำเกลือลงในแป้งและผสม ปริมาณน้ำจะถูกปรับอย่างละเอียดขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและความชื้นในแต่ละวันโดยใช้ช่างฝีมือผู้ชำนาญ

กระบวนการทำบะหมี่ 2 ซับซ้อน

ต่อไปเรามาดูส่วน "ส่วนผสม" ของกระบวนการทำบะหมี่กัน

การผสมหมายถึงงานในการยืดแป้งที่ผสมแล้วและเสริมให้แข็งขึ้นพร้อมกับออกแรงกดบนแป้ง กระบวนการนี้ก่อให้เกิดโปรตีนที่เรียกว่ากลูเตน กลูเตนประกอบด้วยโปรตีน 2 ประเภท ได้แก่ กลูเตนินซึ่งให้ความยืดหยุ่นแก่เส้นบะหมี่ และกลิอาดินซึ่งทำให้เส้นบะหมี่มีความยืดหยุ่น

ช่างฝีมือบางคนทำบะหมี่อิโซโนะเซเมงมานานกว่า 60 ปีแล้ว ด้วยทักษะของช่างฝีมือเหล่านี้ รสชาติของอิโซโนเมนจึงถูกรักษาไว้เป็นเวลาหลายปี

ขั้นตอนการทำบะหมี่ 3 การกลิ้ง

ต่อไปเรามาดูกระบวนการที่สาม การกลิ้ง

การกลิ้งเป็นกระบวนการในการส่งเส้นบะหมี่ผสมระหว่างลูกกลิ้งเพื่อให้ได้ความหนาเฉพาะ

ที่อิโซโนะเซเม็ง เส้นบะหมี่จะถูกม้วนสามครั้ง การทำเช่นนี้จะทำให้เกิดกลูเตนมากขึ้น ส่งผลให้เส้นบะหมี่มีเนื้อสัมผัสที่แน่นขึ้น เส้นบะหมี่จะค่อยๆบางลงจนมีความหนาประมาณ 5 มม.

``เพื่อที่จะเพลิดเพลินกับโอโคโนมิยากิแสนอร่อยได้จนจบ ความแน่นของบะหมี่เป็นสิ่งสำคัญ'' มิสเตอร์อิอุเนะกล่าว

กระบวนการทำบะหมี่ ④ การตัด

ในที่สุดขั้นตอนสุดท้ายก็คือการตัดออก

การตัดเป็นกระบวนการตัดเส้นบะหมี่ที่รีดแล้วออก

เส้นบะหมี่มีสองประเภท ประเภทหนึ่งมีหน้าตัดทรงกลมและอีกประเภทหนึ่งมีหน้าตัดสี่เหลี่ยม แต่อิโซโนะเซเม็งใช้เส้นบะหมี่ที่มีหน้าตัดสี่เหลี่ยม เส้นบะหมี่สี่เหลี่ยมมีพื้นที่หน้าตัดขนาดใหญ่ ดังนั้นเวลาทำโอโคโนมิยากิ เส้นบะหมี่จะมีสีน้ำตาลและซอสจะติดดีขึ้น

แพ็คบะหมี่ที่หั่นแล้วลงในถุง เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย

เสร็จสิ้นและจัดส่งบะหมี่โอโคโนมิยากิ

สุดท้ายนี้ เรามาดูขั้นตอนการจัดส่งบะหมี่ที่ทำเสร็จแล้วกัน

เนื่องจากเส้นบะหมี่สำเร็จรูปมีปริมาณน้ำสูง จึงไม่จัดส่งทันที แต่จะพักไว้หนึ่งวันในพื้นที่ควบคุมอุณหภูมิก่อนจัดส่งในวันถัดไป เมื่อทำเช่นนี้ รสชาติของเส้นบะหมี่จะสุกและดีขึ้น

เส้นที่เพิ่งทำจะมีความร้อนอยู่บ้าง ดังนั้นให้เจาะรูในถุงเพื่อให้ความร้อนระบายออกไป

สินค้าเหล่านี้จัดส่งประมาณ 500 ชิ้นทั่วประเทศ และประมาณครึ่งหนึ่งจัดส่งนอกจังหวัด บางส่วนจะถูกส่งไปยัง "Micchan Sohonten Tokyo Solamachi Store"!

เส้นอิโซโนะเซเมงถูกนำมาใช้ในร้านค้าทั่วประเทศ ตั้งแต่ฮอกไกโดทางตอนเหนือไปจนถึงโอกินาว่าทางใต้ จากร้านอาหารโอโคโนมิยากิประมาณ 400 แห่งในฮิโรชิม่า มีประมาณ 250 ร้านที่ใช้บะหมี่ประเภทนี้! อัตราส่วนแบ่งอยู่ที่ประมาณ 60% ซึ่งหมายความว่าร้านอาหารโอโคโนมิยากิมากกว่าครึ่งหนึ่งในจังหวัดฮิโรชิม่าใช้บะหมี่อิโซะ

โอโคโนมิยากิที่เชี่ยวชาญเรื่องโซบะ “มารุเมน”

ที่ร้านอาหารโอโคโนมิยากิ ``มารุเมน'' บนชั้น 2 ของอิโซโนะ เซเมง คุณสามารถเพลิดเพลินกับโอโคโนมิยากิที่เชี่ยวชาญด้านโซบะได้ จริงๆ แล้ว คุณอิโซโนะ เจ้าของร้าน เป็นเพื่อนร่วมชั้นของคุณอิอุเนะมาตั้งแต่สมัยมัธยมต้น Marumen เป็นร้านอาหารที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับโอโคโนมิยากิที่ใช้โซบะ Isono Seimen ได้เต็มศักยภาพ คุณสามารถมองเห็นภายในโรงงานบะหมี่ได้จากภายในร้านด้วย!

เส้นบะหมี่คือหัวใจสำคัญของความอร่อยของโอโคโนมิยากิของมิคจัง!

ครั้งนี้เราได้มาแนะนำเคล็ดลับของบะหมี่ที่จำเป็นสำหรับโอโคโนมิยากิที่ร้าน "มิคจังโซฮอนเท็น" เส้นอิโซโนะทำขึ้นโดยใช้กระบวนการมากมายและความใส่ใจในรายละเอียด เมื่อคุณสั่งโอโคโนมิยากิที่ร้าน Michchan Sohonten อย่าลืมใส่ใจกับบะหมี่ด้วย

▶วิดีโอ YouTube “สำรวจความลับของ “บะหมี่อิโซโนะ” อันโด่งดังของฮิโรชิม่า! " อยู่ที่นี่

▶คลิกที่นี่เพื่อดูช่อง YouTube ของ “Hiroshima Okonomiyaki Micchan Main Store [Official]”