ประสบการณ์อาหารชนบทของญี่ปุ่นในทัมบะ ซาซายามะ

ประสบการณ์ถั่วดำ: จากการเก็บเกี่ยวสู่โต๊ะ

ในฤดูใบไม้ร่วง หนึ่งในกิจกรรมที่สำคัญที่สุดในทัมบะ-ซาซายามะคือการเก็บเกี่ยวถั่วเหลืองดำ (หรือที่เรียกว่า "เอดามาเมะดำ") ซึ่งเป็นอาหารพิเศษประจำภูมิภาค ตอนที่ฉันไปเยี่ยมชมทัมบะ ซาซายามะในฤดูใบไม้ร่วงนี้ ทุ่งแห่งนี้มีชีวิตชีวามากโดยมีเกษตรกรในท้องถิ่น ชาวบ้าน และนักท่องเที่ยวมารวมตัวกันเพื่อเก็บเกี่ยวถั่วแระดำอันโด่งดัง สิ่งนี้ให้ความรู้สึกมากกว่าแค่การเก็บเกี่ยว แต่ยังเป็นสถานที่เฉลิมฉลองผืนดิน ผู้คน และประเพณีทางวัฒนธรรมที่เชื่อมโยงพวกเขา

แต่เหตุใดคุโรมาเมะจึงมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวถึงขนาดที่ผู้คนจากภูมิภาคคันไซ (โดยเฉพาะโอซาก้า เกียวโต และโกเบ) และส่วนอื่น ๆ ของญี่ปุ่นต้องการไปเยี่ยมชมทัมบะ ซาซายามะเพื่อสัมผัสรสชาติของมัน คำตอบอยู่ที่คุณสมบัติอันเป็นเอกลักษณ์ของถั่วแระญี่ปุ่นนั่นเอง คุโรมาเมะจากทันบะ ซาซายามะได้รับการยกย่องอย่างสูงในเรื่องรสชาติ เนื้อสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการที่โดดเด่น ถั่วเหล่านี้มีขนาดใหญ่กว่า หวานกว่า และมีกลิ่นหอมมากกว่าพันธุ์อื่นๆ เนื่องมาจากดินที่อุดมสมบูรณ์ น้ำสะอาด และสภาพภูมิอากาศที่เอื้ออำนวยของภูมิภาคนี้

ประวัติความเป็นมาของการปลูกถั่วแระญี่ปุ่นในภูมิภาคนี้ย้อนกลับไปหลายร้อยปี ทำให้ถั่วกลายเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมการทำอาหารของญี่ปุ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งใช้ในอาหารฉลองปีใหม่และถือเป็นสัญลักษณ์ของสุขภาพและอายุยืนยาว ความสำคัญทางวัฒนธรรมที่ลึกซึ้งนี้ควบคู่ไปกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ทำให้ถั่วแระญี่ปุ่นทัมบะ ซาซายามะเป็นที่นิยมในหมู่เชฟและผู้ชื่นชอบอาหารเช่นพวกเรา!

เยี่ยมชมฟาร์มทัมบะ ทาบูจิ

หากคุณต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการเกษตรในท้องถิ่น ลองไปที่ ฟาร์มทัมบะ ทาบุจิ ฟาร์มแห่งนี้ตั้งอยู่ในใจกลางแอ่งซาซายามะ โดยผลิตถั่วแระญี่ปุ่นและข้าวโดยใช้วิธีการเพาะปลูกแบบดั้งเดิมมานานกว่า 300 ปี

ที่ฟาร์มทาบูจิ คุณสามารถเข้าร่วมประสบการณ์เก็บเกี่ยวถั่วแระญี่ปุ่นได้ โดยปกติจะเริ่มตั้งแต่ต้นเดือนตุลาคมถึงต้นเดือนพฤศจิกายน โปรดตรวจสอบ เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ ของฟาร์มเพื่อดูข้อมูลล่าสุดเกี่ยวกับวันเก็บเกี่ยวและการเปลี่ยนแปลงที่อาจเกิดขึ้น เว็บไซต์นี้ส่วนใหญ่เป็นภาษาญี่ปุ่น แต่โปรดใช้ฟังก์ชันการแปลอัตโนมัติในการดู!

ก่อนการเก็บเกี่ยวจะเริ่มขึ้น จะมีการบรรยายเกี่ยวกับถั่วแระญี่ปุ่นดำ โดยให้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการเตรียมถั่วให้พร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยว และคำแนะนำในการเตรียมถั่วอย่างเหมาะสม พนักงานจะเสิร์ฟข้าวเอดามาเมะดำให้คุณด้วย ฉันรู้สึกประหลาดใจกับความเรียบง่ายของอาหารจานนี้ แต่จริงๆ แล้วมันมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมมาก ถั่วแระญี่ปุ่นสีดำช่วยเพิ่มรสชาติหวานเล็กน้อยให้กับข้าว ดึงเอาแก่นแท้ของการเก็บเกี่ยวได้อย่างสมบูรณ์แบบ (*อาจมีการให้ข้าวถั่วแระญี่ปุ่นฟรีโดยขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของวันและเวลาที่เก็บเกี่ยวถั่วแระญี่ปุ่น อย่างไรก็ตาม อาจมีค่าธรรมเนียมขึ้นอยู่กับฤดูกาล โปรดใช้ความระมัดระวัง)

หลังจากเก็บตัวอย่างข้าวแล้ว เราก็ออกไปเก็บเกี่ยวถั่ว แม้ว่าฝนจะตกเล็กน้อย แต่ความรู้สึกที่ได้อยู่ในสนามก็น่าตื่นเต้นมาก! สวมเสื้อผ้าที่ไม่รังเกียจที่จะสกปรก และอย่าลืมนำรองเท้าบูทกันฝนมาด้วย ซึ่งสามารถเช่าได้ที่ฟาร์มโดยมีค่าธรรมเนียม กิจกรรมนี้เป็นกิจกรรมที่สมบูรณ์แบบสำหรับผู้ที่ต้องการสัมผัสกับธรรมชาติและเข้าใจถึงรากฐานของวัฒนธรรมการทำอาหารญี่ปุ่น นอกจากนี้ยังเป็นโอกาสทางการศึกษาที่ยอดเยี่ยมสำหรับครอบครัว ช่วยให้เข้าใจอย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้นว่าอาหารของเรามาจากไหน

Odagaki Shoten: สถานที่ที่ต้องไปสำหรับผู้ที่ชอบของหวาน

หากคุณไปเที่ยวนอกฤดูใบไม้ร่วงและไม่สามารถมีส่วนร่วมในการเก็บเกี่ยวได้ ให้มุ่งหน้าไปที่ โอดากากิ มาเมโดะ และเพลิดเพลินกับอาหารและขนมหวานหลากหลายที่ทำจากถั่วแระญี่ปุ่นอันโด่งดังของทันบะ ซาซายามะ Odagaki Shoten ก่อตั้งขึ้นในปี 1734 เป็นที่รู้จักในฐานะร้านขายถั่วดำคุณภาพสูงที่มีมายาวนานซึ่งได้รับการยกย่องจากเชฟและนักทำขนมชั้นนำ ในเดือนเมษายน ปี 2021 เราได้ปรับปรุงอาคารซึ่งเป็นทรัพย์สินทางวัฒนธรรมที่จับต้องได้ที่ได้รับการจดทะเบียนระดับประเทศ และเปิดร้านกาแฟ "Odagaki Mamedo"

เมนูของคาเฟ่ประกอบด้วยขนมหวานและเครื่องดื่มที่ทำจากวัตถุดิบในท้องถิ่น รวมถึง ODAGAKI Mont Blanc (ขนมเกาลัดบดรูปเส้นบะหมี่บางๆ) ที่ทำจากเกาลัดทัมบะ 100% เป็นที่รู้จักว่าเป็นหนึ่งในเกาลัดคุณภาพสูงที่สุดในญี่ปุ่น เกาลัดย่าง บิสกิตอัลมอนด์ คัสตาร์ด ครีม และถั่วแระญี่ปุ่นอร่อยมาก!

ฉันหาที่นั่งริมหน้าต่างและเพลิดเพลินกับทิวทัศน์อันตระการตาของสวนหิน สวยจนเกือบลืมสั่ง! คาเฟ่แห่งนี้เสิร์ฟขนมหวานนานาชนิดพร้อมกับชาถั่วดำ โดยทั้งหมดเสิร์ฟบนเครื่องปั้นดินเผาทัมบะยากิสั่งทำพิเศษ

ถั่วแระญี่ปุ่นถือเป็นจุดเด่นของที่นี่ และสามารถรับประทานได้ในอาหารหลากหลายประเภท ตั้งแต่ขนมญี่ปุ่นไปจนถึงขนมอบรสเผ็ด เราแนะนำให้ไปที่ร้านก่อน เลือกของที่ชอบ แล้วค่อยนำไปเป็นของที่ระลึกทีหลัง

เคล็ดลับสำหรับมือโปร: มีเครื่องที่ทางเข้าร้านกาแฟซึ่งคุณสามารถรับหมายเลขรอได้ เมื่อมีคนหนาแน่น คุณสามารถใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้และรอคิวของคุณขณะสำรวจบ้านพ่อค้าคาวารามาจิสึมาริในบริเวณใกล้เคียง หากคุณหิวหลังจากเดินเล่นในเมืองปราสาทเก่าแก่แล้ว ลองทานอาหารพิเศษในท้องถิ่น โบตันนาเบะ (โบตันนาเบะ)!

อาหารจานสัตว์: โบตันนาเบะ

ลักษณะพิเศษประการหนึ่งของวัฒนธรรมอาหารของทันบะ ซาซายามะคือเนื้อหมูป่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ใช้ในอาหารต่างๆ เช่น สตูว์หมูป่า แม้ว่าความคิดเห็นอาจแตกต่างกันในประเด็นนี้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าประชากรหมูป่ากำลังเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในพื้นที่ชนบทของญี่ปุ่น ซึ่งมักจะสร้างความเสียหายอย่างมากต่อการเกษตรในท้องถิ่น การล่าสัตว์อย่างยั่งยืนช่วยจัดการประชากรเหล่านี้ สนับสนุนเกษตรกรในท้องถิ่น และป้องกันการทำลายพืชผล

ฉันไปเยี่ยมชม `` Yamazato Ryori Maekawa '' และสัมผัสประสบการณ์ Botan nabe แท้ๆ ในทัมบะ ซาซายามะ โบทันนาเบะซึ่งแต่ก่อนรับประทานกับมิโซะนั้นได้รับความนิยม แต่ที่นี่คุณยังสามารถใช้ดาชิเพื่อความสดชื่นได้อีกด้วย เนื้อหมูป่าจะถูกเคี่ยวอย่างช้าๆ กับผักสดในท้องถิ่นเพื่อสร้างเมนูที่อบอุ่นและอิ่มเอมใจ เหมาะสำหรับช่วงหน้าหนาว! ร้านอาหารแห่งนี้ตั้งอยู่ห่างจากซากปราสาทซาซายามะโดยใช้เวลาเดินเพียง 10 นาที ทำให้ที่นี่เป็นจุดแวะพักที่ดีเยี่ยมสำหรับการเดินทางไปทั่วบริเวณนี้

ร้านอาหารแห่งนี้เป็นบ้านญี่ปุ่นเก่าที่ได้รับการปรับปรุงใหม่อย่างสวยงาม ให้บรรยากาศที่แท้จริง เจ้าของและพนักงานก็อบอุ่นและเป็นกันเองมาก! พวกเขาแสดงความปรารถนาที่จะต้อนรับลูกค้าชาวต่างชาติให้มากขึ้นและแนะนำให้พวกเขารู้จักกับอาหารที่ดีที่สุดของทัมบะ ซาซายามะ

นอกจากอาหารหมูป่าตุ๋นแล้ว Yamazato Ryori Maekawa ยังเชี่ยวชาญด้านอาหารไคเซกิอีกด้วย อาหาร Kaiseki เป็นอาหารชุดแบบดั้งเดิมที่ใช้ประโยชน์จากวัตถุดิบตามฤดูกาลและประกอบด้วยอาหารท้องถิ่นจานพิเศษ ลองทานอาหารที่ทำจากดอกไม้ป่า ผัก ปลาแม่น้ำ และเนื้อสัตว์จากพื้นที่โดยรอบ

ปิดท้ายทริปของคุณด้วยสาเกท้องถิ่น

จุดที่ต้องไปชมในใจกลางย่านเมืองเก่าของทัมบะ ซาซายามะคือโฮโรโยอิ โจคางุ ระ โรงเหล้าสาเก เก่าแก่ที่ดำเนินการโดยโรงเหล้าสาเกชื่อดัง โฮโรโยอิ โจคากุระ ซึ่งเปิดดำเนินการมาตั้งแต่ปี 1797 อาคารในปัจจุบันยังคงรักษาโครงสร้างสมัยเอโดะดั้งเดิมเอาไว้ ทำให้ผู้มาเยือนได้สัมผัสกับเสน่ห์ในยุคแรกเริ่ม

ที่โรงเหล้าสาเกแห่งนี้ คุณไม่เพียงแต่จะได้เพลิดเพลินกับสาเกเท่านั้น แต่ยังได้สัมผัสประวัติศาสตร์อีกด้วย มีการจัดแสดงเครื่องมือกลั่นเหล้าเก่าและแผงข้อมูลที่แสดงรายละเอียดเกี่ยวกับกระบวนการผลิตสาเก ถังเบียร์และถังเก็บขนาดใหญ่มีอุปกรณ์ที่เป็นเอกลักษณ์และเน้นวิธีการผลิตที่เป็นนวัตกรรมใหม่ สิ่งที่น่าสนใจเป็นพิเศษคือวิธี ``การกลั่นเบียร์ด้วยการสั่นสะเทือนทางดนตรี'' ของ Houmei Shuzo ซึ่งใช้ดนตรีในระหว่างการหมัก วิธีการผลิตนี้เรียกว่า ``การกลั่นด้วยดนตรีด้วยการสั่นสะเทือน'' ใช้ถังที่ติดตั้งเครื่องสั่นเพื่อส่งเสียงสั่นสะเทือนเข้าสู่สาเก ซึ่งส่งผลดีต่อสาเกที่กลั่นแล้ว

แล้วใช้เพลงอะไรคะ? เพลงต่างๆ เช่น ซิมโฟนี 40 ของโมสาร์ท ซิมโฟนี 6 ของบีโธเฟน และแม้แต่เพลงพื้นบ้านทัมบะ-ซาซายามะ "เดคันโช-บุชิ" ก็มีบทบาทสำคัญในกระบวนการผลิตเบียร์ ฉันพบว่าสิ่งนี้น่าหลงใหลมาก!

สรุป

การเดินทางด้านอาหารของทัมบะ ซาซายามะไม่ใช่แค่เรื่องการกินเท่านั้น สำหรับฉัน มันเป็นเรื่องเกี่ยวกับความรู้สึกเชื่อมโยงกับสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ วัฒนธรรมท้องถิ่น และผู้คน ตั้งแต่การเก็บถั่วแระญี่ปุ่นไปจนถึงเพลิดเพลินกับรสชาติเข้มข้นของโบทันนาเบะ ทัมบะ ซาซายามะเป็นสถานที่ที่คุณสามารถสัมผัสประสบการณ์ชีวิตชนบทของญี่ปุ่นอย่างแท้จริง เราขอแนะนำให้มาเยี่ยมชมในช่วงฤดูใบไม้ร่วงซึ่งเป็นช่วงที่ถั่วแระญี่ปุ่นพร้อมเก็บเกี่ยว! อย่าลืมอ่านตอนที่ 1 ของบทความของฉันอีกครั้งเพื่อทำความเข้าใจภูมิภาคนี้ให้มากขึ้น!