สุดยอดประสบการณ์ทางวัฒนธรรม: เยี่ยมชมช่างฝีมือระดับตำนาน คุโรเสะ โทจิ ผู้เปลี่ยนแปลงประวัติศาสตร์ของเหล้าโชจู และโรงกลั่นทั้งเจ็ดแห่งมินามิซัตสึมะ

จังหวัดคาโกชิมะตั้งอยู่ทางตอนใต้สุดของประเทศญี่ปุ่น เมืองมินามิซัตสึมะซึ่งมีชายฝั่งทะเลที่สวยงามและธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ เป็นแหล่งผลิตเหล้าโชจูแท้ (Honkaku Shochu) ที่ดึงดูดความสนใจของนักดื่มสุราจากทั่วโลก

ที่นี่ คุณจะได้พบกับประวัติของคุโรเสะ โทจิ กลุ่มช่างฝีมือระดับตำนานที่อนุรักษ์เทคนิคการผลิตโชจูมานานกว่า 100 ปี และความมุ่งมั่นของมินามิซัตสึมะ นานาคุระ ที่ได้รวมตัวกันเพื่อส่งต่อจิตวิญญาณนั้นสู่คนรุ่นหลัง

ในครั้งนี้ เราจะพาคุณเดินทางเจาะลึกไปในเมืองมินามิซัตสึมะ เพื่อสำรวจ "เรื่องราวของผู้คน" และ "ทักษะงานฝีมือ" ที่แฝงอยู่ในแก้วเพียงใบเดียว

• สารบัญ
• ตำนานของคุโรเสะ โทจิ ปรมาจารย์ด้านการผสมเหล้าโชจู
• ความท้าทายของสภาโกดังสินค้าเจ็ดแห่งมินามิซัตสึมะ ในการอนุรักษ์ประเพณีและส่งต่อสู่รุ่นหลัง
• กระบวนการผลิต "เหล้าโชจูฮองคาคุ" (ฉบับย่อ)
• จุดหมายปลายทางการท่องเที่ยว: คาซาซา บ้านของปรมาจารย์ผู้ผลิตเบียร์
• ประสบการณ์ท้องถิ่น: การจับคู่เหล้าโชจูเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด
• สรุป: ไวน์หนึ่งแก้วเชื่อมโยงโลกเข้าด้วยกัน และมินามิซัตสึมะ

ตำนานของคุโรเสะ โทจิ ปรมาจารย์ด้านการผสมเหล้าโชจู

โทจิคืออะไร?

"โทจิ" คือตำแหน่งที่มอบให้แก่บุคคลที่มีอำนาจสูงสุดในการผลิตเหล้าสาเกในญี่ปุ่น เทียบเท่ากับผู้เชี่ยวชาญด้านการผลิตไวน์หรือผู้เชี่ยวชาญด้านการผสมวิสกี้

การกำเนิดของคุโรเสะ โทจิ

คุโรเสะ หมู่บ้านชาวประมงเล็กๆ ในเมืองมินามิซัตสึมะ ได้ผลิตนักต้มเหล้าสาเกฝีมือเยี่ยมมากมายมาตั้งแต่สมัยเมจิ เนื่องจากพื้นที่เพาะปลูกในบริเวณคุโรเสะมีน้อย ผู้คนจึงฝึกฝนทักษะและเลือกที่จะไปทำงานในโรงกลั่นเหล้าสาเกทั่วเกาะคิวชูในช่วงฤดูหนาว

เทคนิคที่พวกเขาส่งต่อ รวมถึงเทคนิคการจัดการโคจิ ซึ่งเป็นจุลินทรีย์ที่มองไม่เห็น ได้แพร่กระจายไปยังโรงกลั่นเหล้าสาเกเกือบทั้งหมดในจังหวัดคาโกชิมะ ความเจริญรุ่งเรืองของโชจูคาโกชิมะจะเป็นไปไม่ได้เลยหากปราศจากคุโรเสะ โทจิ

ความท้าทายของสภาโกดังสินค้าเจ็ดแห่งมินามิซัตสึมะ ในการอนุรักษ์ประเพณีและส่งต่อสู่รุ่นหลัง

ปัจจุบัน เมืองมินามิซัตสึมะเป็นที่ตั้งของโรงกลั่นเหล้าสาเกที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวถึงเจ็ดแห่ง โรงกลั่นเหล่านี้ซึ่งเคยเป็นคู่แข่งกันมาก่อน ได้รวมตัวกันก่อตั้งสภาโรงกลั่นเหล้าสาเกเจ็ดแห่งแห่งมินามิซัตสึมะ เพื่อสืบทอดประเพณีของคุโรเสะ โทจิ และเผยแพร่ชื่อเสียงไปทั่วโลก

สโลแกนของสภาคือ "เชื่อมโยงความคิด สู่อนาคต" แทนที่จะขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพียงอย่างเดียว สภาส่งเสริมเอกลักษณ์ของพื้นที่มินามิซัตสึมะและความภาคภูมิใจของช่างฝีมือในฐานะ "แบรนด์"

โรงกลั่นทั้งเจ็ดแห่ง: โรงเบียร์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเจ็ดแห่ง

โรงเบียร์ทั้งเจ็ดแห่งนี้กำลังร่วมมือกับรัฐบาลท้องถิ่นและสมาคมการท่องเที่ยวเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์รุ่นลิมิเต็ดเอดิชั่น โปรแกรมประสบการณ์ และกิจกรรมนำชมโรงเบียร์ต่างๆ

กระบวนการผลิต "เหล้าโชจูฮองคาคุ" (ฉบับย่อ)

ขั้นตอนที่ 1: การทำโคจิ

นำข้าวสวยไปผสมกับเชื้อราโคจิ แล้วปล่อยให้เจริญเติบโตเป็นเวลาหลายวัน
ผู้เชี่ยวชาญด้านการผลิตเบียร์ไม่ได้พึ่งพาเทอร์โมมิเตอร์มากนัก แต่จะตัดสินความสมบูรณ์ของโคจิจากเนื้อสัมผัสและกลิ่นแทน

ขั้นตอนที่ 2: การเตรียมการขั้นต้น

เติมน้ำและยีสต์ลงในโคจิ แล้วนำส่วนผสมไปหมัก การเพาะเลี้ยงยีสต์ที่มีคุณภาพดีในปริมาณมากเป็นขั้นตอนแรกในการทำโชจูรสชาติอร่อย

ขั้นตอนที่ 3: การเตรียมการขั้นที่สอง

ส่วนผสมหลักคือมันเทศ มันเทศสดที่เก็บเกี่ยวใหม่ๆ จากเมืองมินามิซัตสึมะจะถูกนำไปนึ่ง บด และใส่ลงในถัง โคจิจะเปลี่ยนแป้งมันเทศให้เป็นน้ำตาล จากนั้นยีสต์จะเปลี่ยนน้ำตาลนั้นให้เป็นแอลกอฮอล์

ขั้นตอนที่ 4: การกลั่น

เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์แล้ว ของเหลวจะถูกให้ความร้อนเพื่อสกัดแอลกอฮอล์ จากนั้นแอลกอฮอล์ที่ระเหยแล้วจะถูกทำให้เย็นลงเพื่อผลิตโชจูใส โชจูชนิดแรกที่เรียกว่า "ฮานาทาเระ" มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงและมีกลิ่นหอมนุ่มนวลอย่างน่าประหลาดใจ

จุดหมายปลายทางการท่องเที่ยว: คาซาซา บ้านของปรมาจารย์ผู้ผลิตเบียร์

หมู่บ้านคาซาสะ หรือหมู่บ้านโทจิ เป็นแหล่งท่องเที่ยวที่คุณสามารถสัมผัสประวัติศาสตร์ของคุโรเสะ โทจิ และเสน่ห์ของมินามิซัตสึมะ ชิจิโซะได้พร้อมกัน

ห้องจัดแสดงนิทรรศการที่คุณสามารถเรียนรู้ได้ด้วยประสาทสัมผัสทั้งห้า: นิทรรศการจัดแสดงเครื่องมือที่ครั้งหนึ่งเคยใช้โดยปรมาจารย์ผู้ผลิตเบียร์ และประวัติความเป็นมาของการฝึกฝนอย่างเข้มงวดของพวกเขา

ทัวร์ชมสถานที่ผลิตแบบดั้งเดิม: คุณจะได้เห็นขั้นตอนการผลิตเหล้าโชจูโดยใช้ถังไม้และไหดินเผา และสัมผัสงานฝีมือของช่างอย่างใกล้ชิด

ของที่ระลึกพิเศษ: คุณสามารถซื้อเหล้าโชจูรุ่นลิมิเต็ดเอดิชั่นและสินค้าลิขสิทธิ์เฉพาะที่หาซื้อได้ที่นี่ที่เดียว

ประสบการณ์ท้องถิ่น: การจับคู่เหล้าโชจูเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด

หากคุณจะลิ้มลองเหล้าโชจูในมินามิซัตสึมะ คุณต้องลองควบคู่ไปกับวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่นด้วย

โอยูวาริ: นี่เป็นวิธีดื่มที่นิยมที่สุดในท้องถิ่น โดยการเทน้ำร้อนลงไปก่อน แล้วตามด้วยเหล้าโชจู กลิ่นหอมของมันเทศจะค่อยๆ กระจายออกมา

โทริซาชิ: ซาชิมิไก่สด ซอสถั่วเหลืองคาโกชิมะรสหวานและกระเทียมช่วยเสริมรสชาติจัดจ้านของเหล้าโชจูได้อย่างลงตัว

คิบินาโกะ: ปลาขนาดเล็กที่จับได้ในน่านน้ำทางตอนใต้ของซัตสึมะ ผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเลิศมักรับประทานซาชิมิสีเงินสวยงามนี้คู่กับมิโซะปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู และดื่มโชจูเย็นๆ ตามไปด้วย

สรุป: ไวน์หนึ่งแก้วเชื่อมโยงโลกเข้าด้วยกัน และมินามิซัตสึมะ

เราไม่ได้มีแค่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เท่านั้น
นี่คือ "การตกผลึกของวัฒนธรรม" ที่เหล่าผู้ผลิตเบียร์คุโรเสะกำลังปกป้อง และที่มินามิซัตสึมะ ชิจิโซะพยายามส่งต่อให้แก่คนรุ่นหลัง

เพลิดเพลินกับการจิบเหล้าโชจูที่ผลิตในท้องถิ่น พร้อมชมพระอาทิตย์ตกดินอันงดงามเหนือเมืองมินามิซัตสึมะ
ณ ขณะนั้น คุณก็กลายเป็นส่วนหนึ่งของประเพณีญี่ปุ่น
เราหวังเป็นอย่างยิ่งว่าจะได้ต้อนรับท่านสู่เมืองมินามิซัตสึมะ เมืองที่จิตวิญญาณของช่างฝีมือยังคงสืบต่อมา