มาชงชามัจฉะกันเถอะ กับวิธีเพลิดเพลินไปกับชาเขียวมัจฉะแบบง่าย ๆ ที่บ้าน

ชามัจฉะเป็นชาที่คนที่มาญี่ปุ่นทุกคนต้องอยากมาลองดื่มกันให้ได้อย่างน้อย 1 ครั้งเสมอ แม้ว่าการชง(*1)แบบดั้งเดิมนั้นจะทำตามได้ยาก แต่ถ้าแค่ชงชามัจฉะธรรมดาแล้วล่ะก็ จริง ๆ มันง่ายกว่าที่คุณคิดเยอะเลยล่ะ

เพียงแค่เรียนรู้วิธีชงชา เตรียมวัตถุดิบและอุปกรณ์ให้เรียบร้อยเท่านั้น คุณก็สามารถดื่มด่ำชาเขียวมัจฉะได้ง่าย ๆ จากที่ไหนก็ได้บนโลกแล้วล่ะ!

ในครั้งนี้ เราจึงจะมาแนะนำวิธีการชงชาเขียวมัจฉะที่ทำได้ง่าย ๆ ที่บ้านเพียงแค่มีผงมัจฉะ กับที่ตีผงชาเขียวให้ได้ลองดูกัน

*1.การชงชามัจฉะของญี่ปุ่นจะใช้ศัพท์พิเศษสำหรับชาชนิดนี้โดยเฉพาะ เรียกว่า “ทาเทรุ”

ขั้นตอนที่ ① ใส่ผงมัจฉะลงไป

ขั้นตอนแรกก็เริ่มจากการใช้ผงมัจฉะลงไปในที่ชงชา (ฉะเซ็น) หากมีช้อนชงชาแบบพิเศษที่เรียกว่า “ฉะชาคุ” ก็ใส่ไป 2 ช้อน แต่หากเป็นช้อนโต๊ะธรรมดา หรือช้อนอื่น ๆ แล้วล่ะก็จะใส่ไปแค่ครึ่งช้อนก็ได้ ในภาพอาจจะเห็นว่าเทผงลงไปตรง ๆ แต่หากไม่ต้องการให้ผงชาเป็นก้อน ก็หาที่ร่อนมาใช้ก่อนดีกว่านะ

แล้วก็ ผงชามัจฉะสามารถหาซื้อได้ที่ร้านขายชาและซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปได้เลยนะ

ขั้นตอนที่ ② ละลายด้วยน้ำร้อน

ขั้นตอนต่อไปเป็นการใส่น้ำร้อน อุณหภูมิของน้ำควรจะอยู่ที่ประมาณ 80-90 องศา อาจจะฟังดูลำบากตรงที่ต้องใช้น้ำที่มีความร้อนสูงมาก แต่หากน้ำไปร้อนพอล่ะก็รสชาติจะแย่ลงไปเลยนะ

ปริมาณที่ใช้ก็ประมาณ 60-70cc หรือประมาณ1/4 – 1/5 ของถ้วยชงชา ยิ่งน้ำร้อนน้อยเท่าไหร่ก็จะยิ่งชงได้ง่ายขึ้นเท่านั้น แต่รสชาติก็จะขมตามไปด้วย ยังไงก็ลองค่อย ๆ ชิมค่อย ๆ ชงดูก็แล้วกันนะ

แต่ถ้าหากผู้อ่านต้องการชงทีละหลาย ๆ แก้วแล้วล่ะก็ แนะนำว่าใส่น้ำร้อนแล้วค่อย ๆ ชงทีละแก้วจะดีกว่า เพราะหากรีบใส่น้ำร้อนทีละหลาย ๆ แก้วแล้วล่ะก็ ระหว่างที่ชงแก้วที่ 1 อยู่ น้ำในแก้วที่ 2 ก็จะเย็นลง และจะทำให้รสชาติของแก้วนั้น ๆ แย่ลงได้

ขั้นตอนที่③ มาเริ่มชงชากันเลย

เมื่อใส่น้ำร้อนลงไปแล้วก็มาเริ่มชงชากันแบบจริง ๆ เลยดีกว่า สิ่งที่สำคัญในขั้นตอนนี้ก็คือเครื่องมือที่เรียกว่า ที่ตีชาเขียว (ฉะเซ็น) แต่เวลาใช้ต้องระวังนิดหนึ่งนะ เพราะไม้ตีนี้ทำมาจากไม้ไผ่ อีกทั้งด้านปลายยังถูกขูดมาอย่างละเอียด ทำให้ไม่สามารถล้างด้วยน้ำยาล้างจานได้ หลังใช้งานฉะเซ็นเสร็จ แค่ล้างน้ำสะอาดและผึ่งให้แห้งก็เพียงพอแล้ว

ไม้ตีผงชาเขียวนี้สามารถหาซื้อตามร้านขายอุปกรณ์ชงชา หรือร้านของฝากญี่ปุ่นทั่ว ๆ ไปได้ และดูเหมือนว่าเดี๋ยวนี้จะเริ่มมีขายที่ร้าน 100 เยนแล้วด้วยนะ

เมื่อใส่น้ำร้อนลงไปแล้วก็เริ่มชงได้เลยทันที โดยเริ่มแรกให้คนผงชาที่เกาะอยู่ด้านล่างก่อน จากนั้นก็ค่อย ๆ คนให้ทั่วกันทั้งหมด ถึงจะบอกว่าให้คนก็จริง แต่จริง ๆ วิธีของมันจะเป็นอารมณ์การขยับไม้ตีผงไปหน้า-หลัง ให้เกิดคลื่นมากกว่า

เมื่อผงมัจฉะเริ่มละลายแล้ว ต่อจากนี้ก็เป็นตัวชี้ชะตาแล้วล่ะ การเคลื่อนไหวของมือจะไม่เปลี่ยนไปจากเดิม แต่ให้คนให้เร็วขึ้นกว่าขั้นตอนก่อนหน้านี้ และไม่เพียงแต่ขยับแขนเท่านั้น ยังต้องใช้ข้อมือช่วยอีกด้วย โดยขั้นตอนนี้ พยายามอย่าคนผงตีชาที่ก้นแก้ว แต่ให้ขยับตรงส่วนบน ๆ ของน้ำแทน

เมื่อฟองเริ่มเป็นสีออกขาว ๆ แล้ว ต่อไปก็ขยี้ฟองที่เป็นฟองใหญ่ ๆ ให้แตกออก เพื่อทำให้ผิวน้ำดูเรียบลื่นขึ้น

ขั้นตอนที่④ เสร็จเรียบร้อย!!

เมื่อฟองแตกออกเป็นฟองละเอียดทั้งหมดแล้ว ที่เหลือก็แค่วาดไม้ลงบนผิวน้ำเป็นรูปเหมือนตัวอักษร “โนะ (の)” ของญี่ปุ่นเท่านี้ก็เรียบร้อย การวาดตัว “の” ลงไปบนผิวน้ำจะทำให้ฟองที่เหลือมารวมกันอยู่ตรงกลาง ทำให้หน้าตาออกมาดูสวยงามมากขึ้นด้วยนะ

ระหว่างการชง อาจเกิดความผิดพลาดอย่างใส่ผงชาน้อยเกินไป หรือใช้น้ำร้อนมากเกินไปเกิดขึ้นได้ ซึ่งจะทำให้เวลาที่ใช้ในการชงนั้นนานขึ้น และอุณหภูมิของน้ำที่ชงอยู่ก็จะลดลง ซึ่งจะส่งผลให้ชาที่ออกมาในขั้นตอนสุดท้ายแย่ลงได้ การชงให้รวดเร็วจึงเป็นเคล็ดลับที่สำคัญอย่างหนึ่งเลยล่ะ

เพียงเท่านี้การชงชามัจฉะขั้นพื้นฐานก็จบลงแล้ว ถ้าอ่านจบแล้วก็รีบไปซื้อผงชาและไม้ตีผงชามาลองชงกันดูนะ!
All pictures from PIXTA