มาศึกษาวิธีการชงชาญี่ปุ่นให้อร่อยกันอีกสักครั้ง

หากกล่าวถึงเครื่องดื่มที่ดื่มในชีวิตประจำวันของคนญี่ปุ่นแล้วก็คือ เซนชะ(ชาเขียวที่ชงดื่มโดยการต้มใบชา)ค่ะ  แต่ในยุคสมัยนี้ ตามร้านสะดวกซื้อและตู้ขายน้ำอัติโนมัตินั้นจะมีน้ำชาสำเร็จจำหน่ายอยู่มากมาย จึงทำให้แม้แต่คนญี่ปุ่นเองจำนวนมากที่ไม่ทราบวิธีชงชา

แต่หากได้ศึกษาแล้วสักครั้งหนึ่งละก็วิธีชงชานั้นจะไม่ยากเลยค่ะssสำหรับชาวญี่ปุ่น「คนที่จนป่านนี้แล้วยังไม่เคยได้ยินวิธีชงชา」และสำหรับชาวต่างชาติที่「อยากจะลองชงชาญี่ปุ่นของแท้ด้วยตัวเอง」ยังไงลองมาพยายามกันดูนะคะ

บทความอ้างอิง：เรื่องที่ไม่เคยได้ยินมาจนถึงตอนนี้ “ประเภทของชาญี่ปุ่น”

สิ่งจำเป็นสำหรับการชงชาญี่ปุ่น อุปกรณ์สำคัญอันดับหนึ่ง「กาน้ำชา」

ชาญี่ปุ่นนั้นจะใช้อุปกรณ์ที่เรียกว่า「กาน้ำชา」สำหรับชงชาค่ะssการน้ำชาหรือที่เรียกกันว่า Tea potssที่ญี่ปุ่นนั้นสามารถหาซื้อได้ตามซุปเปอมาร์เก็ตใหญ่ๆหรือร้านขายชาค่ะ

หากไม่มีกาน้ำชาอยู่ในมือ สามารถใช้ Tea pot (สำหรับชงชาฝรั่ง)แทนได้ค่ะ

บทความอ้างอิง：

กาน้ำชานั้น จะต้องใส่และถอด「ที่กรองชา」ออกบ่อยๆ เพื่อจะกรองเศษใบชา แต่จากในรูปนั้น จะเป็นกาน้ำชาที่มีโครงสร้าง(ด้านใน)ลักษณะคล้ายตาข่ายอยู่แล้ว ดังนั้นไม่จำเป็นต้องจัดเตรียมที่กรองชาค่ะ

ขั้นการชงชา(ชาเซนชะสำหรับ 2 ที่)

ขั้นตอนที่①　ใส่ใบชาลงไปที่กาน้ำชา

ปริมาณใบชา สำหรับ 2 ที่แล้วนั้น ตามเกณฑ์ จะอยู่ที่ss4g(2ช้อนชา)

ขั้นตอนที่②　จัดเตรียมน้ำร้อน

จะเลือกใช้กาต้มน้ำทั่วไปหรือกาต้มน้ำแบบไฟฟ้าก็ได้ค่ะ ต้มน้ำให้เดือดตามอุณหภูมิที่เหมาะสมในการชงชาค่ะ

กรณีเป็นชาเซนชะทั่วไป ตามเกณฑ์แล้วจะใช้น้ำร้อน อุณหภูมิที่ 90℃～จนถึงจุดเดือด หลังจากนั้นก็เทใส่กาน้ำชาได้เลยค่ะ

กรณีเป็นชาเซนชั้นเลศssจะใช้น้ำร้อนที่อุณหภูมิไม่สูงมากเพื่อไม่ให้องค์ประกอบรสชาติอูมามิของชานั้นสูญเสียไปssหลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้ย้ายน้ำร้อนใส่แก้วดื่มชาเพื่อรอให้เย็นลงนิดนึงค่ะ

ขั้นตอนที่③ นำน้ำร้อนใส่ในกาน้ำชา

ปริมาณน้ำชานั้น ตามเกณฑ์สำหรับ 2 ที่ คือ 200ml ใช้เวลาในการให้ชาละลายประมาณ 30 วินาที  เพื่อให้องค์ประกอบของชานั้นละลายกับน้ำร้อนต้องรอสักครู่ค่ะ

ขั้นตอนที่④　รินน้ำชาใส่แก้วดื่มชาก็เสร็จเรียบร้อยพร้อมดื่ม

จากนี้ก็เหลือแค่รินใส่แก้วดื่มชาเท่านั้นค่ะssกรณีชงไว้สำหรับหลายที่ ต้องค่อยๆรินน้ำชาทีละนิดแล้วแบ่งให้เท่าๆกันค่ะ

สุดท้ายคือ ให้รินน้ำชาออกให้หมดจนหยุดสุดท้ายเลยค่ะ เพราะจะทำให้รสชาติของใบชานั้นย้ายออกมาอยู่ที่น้ำชาจนหมด

หากจะใช้วิธีชงแบบง่ายๆแล้วละก็ ขอนำเสนอชาแบบถุง

กรณีที่ไม่สามารถหากาน้ำชาหรือ Tea pot ได้ ก็สามารถเพลิดเพลินกับชาญี่ปุ่นได้เพียงแค่เทน้ำร้อนลงไปที่ถุงชาค่ะ

ชาแบบถุงนั้น สะดวกต่อการการเก็บรักษาและการพกพา ดังนั้นน่าจะเหมาะสำหรับเป็นของฝากได้ด้วยค่ะ

นอกเหนือจากนี้ใบชาของญี่ปุ่น・ปริมาณน้ำร้อน＆เวลาในการละลาย(สำหรับ 2ที่)

ชาญี่ปุ่นนั้นวิธีการชงชาให้อร่อยนั้นจะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับชนิดของชา

พื้นฐานขั้นตอนการชงชานั้นจะเหมือนกัน แต่ปริมาณน้ำร้อนนั้นต้องระวังค่ะ องค์ประกอบรสชาติอูมามิเยอะ อย่าง ชาเขียวเกียวคุโระนั้น ต้องใช้น้ำร้อนที่พักให้เย็นssชาที่มีกลิ่นหอมอย่าง โฮจิชะ(ชาที่คั่วด้วยไฟแรง)และเกมไมชะ(ชาที่มีส่วนผสมของข้าวคั่ว)ต้องใช้น้ำเดือดเทใส่ทันทีค่ะ

ชาเขียวเกียวคุโระ（สำหรับ 2 ที่）

ปริมาณใบชา:6g
ปริมาณน้ำร้อน　:100ml
อุณหภูมิของน้ำร้อน:ให้ต่ำลง(ประมาณ60℃)
เวลาการละลายของชา:2นาที

โฮจิชะ(ชาคั่ว)・เกมไมชะ(ชาผสมข้าวคั่ว)（2 ที่）

ปริมาณใบชา:4g
ปริมาณน้ำร้อน　:200ml
อุณหภูมิของน้ำร้อน:ต้องสูงถึง(ประมาณ95℃)
เวลาการละลายของชา:30วินาที

วิธีการชงชาเย็น

กรณีที่อยากดื่มแบบเย็นให้ชงแบบเข้มข้นขึ้นมานิดนึงค่ะ

หากใส่น้ำแข็งลงไปพร้อมกับใบชา กาน้ำชาอาจจะมีขนาดเล็กไปค่ะ ดังนั้นใช้ Tea pot ไซส์ใหญ่จะดีกว่า ใส่ใบชาและน้ำแข็งสัก 2-3 ก้อน ลงไป แล้วค่อยๆวนกาน้ำชาพร้อมเติมน้ำร้อนค่ะ

ปริมาณใบชา:6g
ปริมาณน้ำร้อน　:200ml
เวลาการละลายของชา:ประมาณ3นาที

เพียงเท่านี้ก็เสร็จสมบูรณ์ไร้ที่ติสำหรับวิธีการชงชาญี่ปุ่น！　ลองมาค้นหาขั้นตอนการชงชาที่ดีที่สุดกันค่ะ